Creme Brulee

Ihastuttavan pehmeä ja vaniljainen creme brulee on jälkiruokien klassikko, jonka kuoren rapea olemus kätkee alleen pehmeän kermaisen makunautinnon. Valmistus on helppoa ja tarjoaa keittiölaitefriikille mahdollisuuden käyttää  kaasupoltinta pinnan viimeistelyyn.

Creme brulee on nautinnollinen jälkiruoka, jonka maun pehmeys paljastuu kun ensin rikkoo rapean kuoren.

Kaasupolttimen polttava liekki viimeistelee jälkiruoan pinnan.

Creme Brulee, 6 annosta
puolikas vaniljatanko
1 prk (3,3dl) kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
4 kananmunankeltuaista
1,5 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)
½ dl sokeria ja pinnalle hienoa kidesokeria

Halkaise vaniljatangon puolikas. Kaavi sen sisus (siemenet) leikkuuveitsen hamarapuolella. Laita ne ja tanko kattilaan yhdessä kerman ja maidon kanssa. Lisää joukkoon keltuaiset, sokeri ja kylmään vesitilkkaan sekoitettu maissitärkkelysjauho. Kuumenna seos hitaasti kiehumispisteeseen. Ota keitos liedeltä, kun se alkaa paksuuntua. Älä päästä kiehumaan. Kaada mataliin annosvuokiin anna hieman jäähtyä. Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle hienoa kidesokeria ja paahda pinta puhaltimella rapeaksi, kunnes sokeri on karamellisoitunut. Pinnasta tulee paahteinen ja rapean. Loppusilaus onnistuu myös kuumentamalla annokset uunin yläosassa grillivastusten alla, kunnes pinnat ovat karamellisoituneet.

Vanilja yhdistää crème bruleen ja makean jälkiruokaviinin. Ihastuttava yhdistelmä ja makuelämys.

Viinilasillinen:
Coeur de Breuil. Ranska, Normandia. Alko tilausvalikoima nro 944007. Hinta 19,98.
Kullanruskean värinen, omenan sekä vaniljan tuoksuinen aperitiivi, jonka maku on mausteinen ja makea (120 g/l).

Teksti: Heikki Remes    Kuvat: Eeva Remes    www.viinimies.com