30.11.2013

Malja itsenäisyydelle

Itsenäisyys on iloinen asia. Eloisa kuohuviini on omiaan nostattamaan maljaa ja kohottamaan juhlatunnelmaa.
 

Kuohuvassa on juhlavuutta ja vivahteikkuutta
Anna de Codorníu on espanjalainen kuohuviini, cava. Sen koostumus poikkeaa perinteisestä espanjalainen cavasta. Chardonnay on päärypäleenä, ja se antaa viiniin luonteikkuutta sekä aromaattisuutta. Sitä täydentävät hapokas Macabeo ja aromaattinen Parellada. Kuohuviini on saanut syvyyttä kypsyttyään pullossa vähintään yhdeksän kuukauden ajan. Anna de Codorníulla on hyvä hinta-laatusuhde ja Espanjassa se on maan eniten myyty cava. Se tehdään perinteisellä kuohuviinien valmistusmenetelmällä samppanjan tapaan.
   Kuohuviinin taika on toisessa käymisessä, jolloin se saa voimaa ja vivahteikkuutta. Normaalisti käyneeseen perusviiniin lisätään hieman hiivaa sekä sokeria, ja viini suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla pulloihin. Pullot laitetaan lepäämään vaakatasoon viileään tilaan. Toisessa käymisessä syntyvä hiilidioksidi integroituu viiniin ja saa aikaan kuohuviinille tyypilliset kuplat. Pitkään käyneessä kuohuviinissä kuolleet hiivasolut vapauttavat entsyymejä, ja tämä niin sanottu autolyysi antaa ikääntyneille kuohuviineille tyypillisen hiivaisen vivahteen. Kellaroinnin lopuksi kuohuviinipullo asetetaan lähes ylösalaisin, jolloin pullon sisältämä sakka saadaan jäädytettynä poistetuksi. Samalla kruunukorkki vaihdetaan perinteiseen sienen muotoiseen korkkiin, joka kiinnitetään rautalankasidoksella.

Viinilasillinen:
Anna de Codorníu Brut Reserva. Espanja, Katalonia. Alko n:ro 505457. Hinta 11,48.
Viherkeltainen cava, tuoksu omenainen ja kuiva (7g)l), tasapainoisen raikas, sekä mineraalinen maku.
Teksti ja kuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik