13.12.2016

Suomalainen joulu Juankoskella

Juankosken kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilaiset valmistivat joulupöytään tietoisesti erilaiset tarjottavat. He halusivat tarjota selkeän vaihtoehdon ja monimuotoisen, makuja sekä esillepanoa korostavan ja perinteitä rikkovan makukimaran pienille talouksille, tai vaihtelua jouluruokiin kaipaaville.

Joulupöydän menu rakentuu tapas-tyylisistä tarjottavista, jolloin kattaukseen saadaan näyttävyyttä ja vaihtoehtoja.

Lautaselle kerätty tarjottava muodostuu piparipintxoksista, jossa tuorejuustot saavat katteekseen poroa ja kylmäsavulohta. Oman elämyksensä tarjoaa mustaherukkatuorejuustolla, creme fraichella sekä karpaloilla päällystetty pipari. Uusmuotoiset torttupintxokset rakentuvat kylmäsavuporosta ja punaviinikaramellisoidusta shalottisipulista sekä juusto-parmankinkkutäytteistä. Kalatorttujen täytteissä yhdistyvät kylmäsavulohi sekä aurajuusto ja katkarapuvaihtoehtoa maustaa sitruunatäytteinen oliivi ruohosipulin ja juustonraasteen kera.

Piparipintxosen viinejä:
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Crianza.Espanja,Costers de Segre2013.Alko 6864. Hinta 9,28.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, mehevä, mausteinen sekä hennon tamminen.

Porto Valadão Branco. Portugali, Porto.
Kirkkaankeltainen, tuoksu raikkaan hedelmäinen ja maku mausteinen, hapokas, voimakas sekä tamminen.

Armigero Garganega. Italia, Veronese. Alko 921557. Hinta 11,90.
Vaaleankeltainen, kuiva (5,5 g/l), tuoksu hedelmäinen, keskihapokas sekä pirteä maku.

Torttupintxos glögin tai viinin kanssa:
Wintertal Organic Glühwein. Saksa. Alko nro 624778. Hinta 9,99/1L
Punainen, tuoksu tumman marjainen ja maku makea (80g/l), kirsikkainen, hennon appelsiininen sekä mausteinen.

Kendermanns Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2015. Alko nro 7675. Hinta 8,48.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku puolikuiva (12g/l), sitruksinen, hapokas ja hennon kukkainen.

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon. Chile, Aconcagua 2014. Alko nro 426308. Hinta 29,90.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, hennon tamminen sekä mausteinen.

 
Joulun pääruokalautaselle on nostettu keitettyä kieltä ja lanttukukkoa, jotka saavat väriä ja makuvivahteita aurajuustolla maustetusta bataatti- punajuuripaistoksesta sekä perinteisestä rosollista.

Bataatti-punajuurikeitto-aurajuuston viinit:
Anselmann Gewürztraminer Kabinett. Saksa, Pfalz 2015.
Kullankeltainen, tuoksu kukkainen ja aromaattinen ja makea (45g/l), pehmeän hapokas sekä mausteinen maku.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2014. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

Rosollin viinit:
Don Hugo Tempranillo. Espanja, Tierra de Castilla 2014. Alko nro 6856. Hinta 6,48.
Punainen, tuoksu kypsän karpaloinen ja maku kevyt, keskitanniininen, mausteinen ja hennon toffeinen.

Torres Gran Viña Sol Chardonnay 2015. Espanja, Penedes 2015. Alko nro 553787. Hinta 11,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, keltaluumuinen, mausteinen sekä hapokas.

Tämän joulun kunkku onkin maukas ja vivahteikas keitetty vasikankieli.

Keitetyn vasikankielen viinejä:
Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 591987. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Anselmann Cabernet Sauvignon Blanc de Noir. Saksa Pfalz 2015. Alko nro 952287. Hinta 11,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas sekä hennon yrttinen.

 
Jouluviineissä on valinnanvaraa värien, aromien ja makujen suhteen.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik