13.10.2017

Makumatka – saksalaiset viinit Sampossa

Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä.
Viinimiehen uusin viinikirja tähdentää, että kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.

Kirja sai sille kuuluvan julkaisun saksalaisia viinejä ja muikkuja sekä jälkiruokana sinihomejuustoa arvostavien ihmisten seurassa Kuopiossa perinteikkäässä ravintola Sampossa.

Saksa yllättää viinimaana – monipuolisuus ja laatu vahvuutena
Saksa on maailman johtavia viinimaita. Valkoisten rypäleiden joukossa saksalainen Riesling on yksi arvostetuimpia. Vaikka Saksa mielletään oikeutetustikin valkoviinimaaksi, niin se yllättää Spätburgunderin (Pinot Noir) viljelypinta-alan kolmannella sijalla.

Viinilasillinen:
Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Rheingau. Alko 916707. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (25 g/l), sitruksinen ja tasapainoinen.
 
Moselland Ars Vitis Riesling. Saksa, Mosel. Alko 570067. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, tuoksussa sitruunaa, vihreää omenaa, maku puolikuiva (35 g/l), sitruksinen sekä raikkaan hapokas.
Rieslingin, Moselin viinivaltiaan aromeissa ja maussa on kukkaisuutta, makeahko sekä hedelmäinen vivahde ja keskimääräistä matalampi alkoholipitoisuus.

Vom Kalkstein Riesling. Saksa, Pfalz 2016. Qualitätswein. Hapokkuus 6,5 g/l. Hinta 13 (ex-tax).
Ohuenvaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, mineraalinen ja maku kuiva (3g/l), raikkaan greippinen, vihreän omenainen.
 
Black Tower Rivaner (Müller-Thurgau). Saksa, Rheinhessen 2016. Alko nro 7934. Hinta 8,69.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu, puolimakea (30 g/l), keskihapokas ja kukkainen maku.

Die Groβen 7 Silvaner. Saksa, Franken, Iphöfer Kronsberg 2016. Deutscher Qualitätswein. Trocken.
Aromen von reifem Kernobst, feine Würze, kompakter Silvaner mit Finesse und Kraft.

Meitzinger Rieslaner. Saksa, Franken 2016. Hinta 25,00. Mineralisch, elegant, Säure 7,3 g/l, restsucker 7,7 g/l.
Eine Veitshöchheimer Kreuzung aus Silvaner und Riesling, der die Stärke vom Silvaner mit der Frucht und Eleganz des Rieslings verbindet. Der Duft erinnert an vollreife gelbe Früchte wie Pfirsich, Aprikose und Honig-melone.
Rieslaner on Rieslingin ja Silvanerin risteytys ja viininä harvinainen. Rypäleessä korostuu korkea sokeripitoisuus ja voimakas hapokkuus. Viini tulee Frankenin suurimmalta viinialueelta Maindreieckista. Sommerarchin alueen kivinen ja kerrostunut maaperä (Muschelkalk) ja viinitarhan mikroilmasto ilmenevät tyylikkäästi viinissä.

Barth Pinot Noir Róse Brut. Saksa, Rheingau. Alko 938707. Hinta 23,00. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas ja moniulotteinen.

Klaus Böhme Frühburgunder. Saksa, Sale-Unstrut, Rappental 2015. Deutscher Qualitätswein.
Frühburgunder (Pinot Madeleine) on hyvin vanha rypäle, josta saadaan hedelmäisiä, intensiivisen punaisia ja pehmeän aromaattisia viinejä. Marjaisan ja pehmeän makuisen punaviinin pyöreys sekä lempeät parkkihapot tarjoavat tasapainoisen viinivalinnan maukkaalle riistaruoalle. Ikääntyneenä viini saa sävyynsä luumuisia ja hennon pähkinäisä vivahteita, jotka sopivat metsäjäniksestä tehdyn kypsän paistin makumaailmaan.

P.Stettler-Söhne Lieserer Niederberg-Helden Riesling Beerenauslese. Saksa, Mosel 2010. Price 23.00/0,375L.
My FAVORIT for you is 2010er Bernkastel-Kueser, Riesling, Beerenauslese. Restsugar 139 g/l, acid.92 g/l,alc.7,5%.                                                                           Best regards out of the valley of Mosel, Gerhard Stettler
 
Viinialueissa on vaihtelua ja vivahteita
Saksan viinialueet ovat pääosin sijoittuneet maan lounaiskulmaan suppeahkolle alueelle. Viinirypäleiden viljely on keskittynyt Rheinin ja sen sivujokien Ahrin, Moselin, Nahen, Neckarin, Mainin ja Elben varsille. Jokialueiden vaihteleva maaperä ja mannermainen ilmasto mahdollistavat viiniköynnösten kasvun muuten viileillä alueilla.

VDP nostaa viinitarhan laadun takeeksi
Viini syntyy viinitarhalla on vanha, kulunutkin totuus, joka pitää edelleen paikkansa aina ja joka tilanteessa. Tätä korostaa Saksan laatuviinien vapaaehtoinen tuottajajärjestö VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), painottaen  viinitarhaa laadun määräävänä  tekijänä, periaatteella “mitä yksilöidympi alkuperä, sitä parempi laatu“.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuva Ravintola Sampo: Ossi Wallius
Kuvat Kartta ja laatuluokittelu: VDP

www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik