18.11.2018

Vegeä ja luomua lasissa ja lautasella

Vegaani- ja luomu ovat trendimaailmassa ruokapyramidin huipulla ja viiniaallon harjalla. Kuluttajat ovat yhä tietoisempi valinnoistaan ja trendit muuttuvat elämäntavaksi, jossa haetaan terveyttä, hyvää oloa, luonnonmukaisuutta ja holistista kestävä kehitystä. Elämäntapojen jakautuminen ja polarisoituminen näkyy tiukimmillaan vegaaneissa valinnoissa niin ruokien kuin viinienkin kohdalla. Vegaanit eivät periaatteellisista syistä nauti mitään, mikä on peräisin eläinkunnasta. 
 


Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viinikurssilla tartuttiin ennakkoluulottomasti härkäpapua sarvista ja valmistettiin tiukka vegaaninen ateriakokonaisuus, ruokineen ja viineineen. Ilta tarjosi maistuvia, värikkäitä makuelämyksiä, ja toteutus oli helppotöinen porukan jakaantuessa osaaviin ja innostuneisiin työpareihin. Alkuruokana nautittu tomaattikeitto johdatti heti syvälle vegaaniruokien vivahteikkaisiin makusaloihin.

Tomaattikeiton salaisuutena olivat raaka-aineiksi valitut ylikypsät lähiseudun kotimaiset tomaatit.

Pääruoaksi valmistettu marokkolainen kasvismureke sai makukumppanikseen yrttimaustettua kurpitsaa, lämmintä kasvissalaattia, kukka-parsakaalipyreetä sekä porkkana-inkivääritahnaa. Lautasellinen tarjosi todellista ilottelua ja elämyksiä värien, tuoksujen ja vivahteikkaiden makujen parissa.

Coca de Trampo, kasvispohjainen välimerellinen pizzatyyppinen perinnepaistos, täytti kaikki helpon ja maistuvan ruoan kriteerit, ja korosti vegeruokien keveyttä, tuoreutta ja tekemisen helppoutta.

Whoopie pie, pieni suklainen jälkipalana, täydensi vegaaniaterian täydelliseksi kokonaisuudeksi, jossa kaikki oli kohdallaan tuoksuja, makuja, nautintoja ja iloista yhdessäoloa myöten.

Eikä ateriaa ilman sille kuuluvia viinejä, ei ainakaan ruoka-viinikurssilla!

Vegaanisen alkoholijuoman valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä ainesosia tai materiaaleja eikä vegaaninen alkoholijuoma sisällä eläinperäisiä raaka-aineita. (Eläinperäisiä aineita, kuten kalaliimaa, kananmunan valkuaista, kaseiinia, liivatetta käytetään pääasiassa säätelemään viinin kirkkautta.)

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2018. Alko 958027. Hinta 11,49.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, karviasmainen sekä hapokas (6,8 g/l) ja ryhdikäs.

Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 13,89.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut. Italia, Veneto 2017. Glera. Alko 596087.Hinta 14.96.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), sitruksinen, kukkainen sekä hapokas (5,2 g/l).

La Selva Sangiovese Bianco. Italia, Toscana 2016. Alko 906347. Hinta 14,39.
Vaaleanvihertävä, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (6 g/l), mineraalinen, pirteä.

Yalumba Organic Viognier. Australia, South Astralia 2016. Alko 953727. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva. keskihappoinen (4,4 g/l), mausteinen sekä paahteinen.

Yalumba Organic Syrah. Australia, South Australia 2017. Alko 409887. Hinta 13,49.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevä.

La Selva Privo Organic Rosso. Italia, toscana 2016. Alko Hinta 14,39.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevän hilloinen.

Ferreira L.B.V. Port.  Portugal, Douro 2012.
TintaRoriz,TouricaFr./N,TintaAmarela. Alko3286.Hinta 10,19/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), luumuinen, viikunainen ja tanniininen.

Tuike Rosé Luomu Glögi. Suomi. Alko 649257. Hinta 8,29.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (140 g/l), vähähappoinen (2,9 g/l), vadelmainen, mausteinen.

Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Jätä taikina oleutumaan ja valmista täytteet.
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä, 1 tl suolaa
Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Tomaattikeitto
10 kypsää, pehmeää tomaattia (mitä kypsempiä, sen maukkaampi keitto)
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl ruokaöljyä
3 rkl tomaattisosetta
½ kasvisliemikuutiota
Kalttaa ja paloittele tomaatit. Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet, ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja tomaattisose, ja anna hautua kannen alla pehmeiksi. Lisää kasvisliemikuutio ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarjolle laittaessa lisää keiton pinnalle tuoretta timjamia tai ruohosipulisilppua.

Marokkolainen kasvismureke
1 tlk kikherneitä suolaliemessä
2 dl bulgurivehnää
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
2 rkl hunajaa
4 rkl korppujauhoja
kikherneiden lientä ½ dl ja1 rkl perunajauhoja
2 rkl ras-el-hanout maustetta
0,5 dl sitruunanmehua
1 persiljaruukku
Kypsennä bulguria kattilassa kiehuvassa vedessä muutama minuutti öljyn kera. Anna veden imeytyä hetken, kaada sekaan kikherneet ja kaada ylimääräinen neste pois. Sekoita korppujauhot, mausteet, suuruste ja annan turvota viisi minuuttia. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja tee tasainen seos. Kaada massa voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puoli tuntia ja anna jäähtyä hetki ennen tarjolle nostoa.

Lämmin kasvissalaatti
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat             
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia                
3 kpl valkosipulinkynsiä       
timjamia kuivattuna ja tuoreena             
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria                    
Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Hauduta noin puoli tuntia, niin että salattiin jää mukava purutuntuma. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.

Kukka-parsakaalilusikallinen
1 pieni kukkakaali ja parsakaali
1 salottisipuli
kurkumaa, currya, valkopippuria, suolaa
3 rkl vegaaninen margariini
1 dl vettä
tilkka valkoviiniä
puolikas sitruuna
Paloittele kaalit ja pilko sipuli. Kuullota sipuli kattilassa, lisää kurkuma, ripaus currya ja kaalit. Lisää vettä niin, että kaalit peittyvät ja keitä miedolla lämmöllä lähes kypsiksi. Lisää viini loppuvaiheessa. Ota keitinneste talteen. Jauha kypsä kaaliseos tehosekoittimessa hieman rakeiseksi. Lisää vegaaninen margariini. Tarvittaessa ohenna massaa keitinvedellä. Mausta ja muotoile kahdella lusikalla pieniksi annoksiksi.

Porkkana-inkivääritahna
500 g porkkanoita
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
Kuori porkkanat, keitä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua puolisen tuntia.

Whoopie pie
taikina:
100 g vegaanista margariinia
1,5 dl sokeria
0,75 dl omena- / päärynäsosetta
1 dl kaura- tai soijamaitoa
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta
1 dl kaakaota
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
täyte:
75 g vegaanista margariinia
0,25 tl vaniljajauhetta
hyppysellinen suolaa
3 dl tomusokeria
Kuumenna uuni 175 c-asteeseen. Sulata margariini ja sekoita siihen sokeri, omenasose, kauramaito, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi kaakaojauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina ruokalusikallisen kokoisiin kasoihin ruokailijamäärän mukaan ja jaa kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle. Jätä kasojen väliin hyvin tilaa, eikä niitä tarvitse levittää, sillä ne leviävät paistamisen aikana. Paista yksi pellillinen kerrallaan uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Anna pohjien jäähtyä ennen niiden täyttämistä. Valmista täyte sekoittamalla kaikki täytteen ainekset kuohkeaksi sähkövatkaimella. Levitä täyte whoopien pohjien tasaiselle puolelle ja paina toinen puoli kanneksi. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Murekeruokakuva: Matti Mustonen
www.viinimies.com
 

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik