Makupala kevään airuena

Tuskin on vuosi vaihtunut kun ihmismieli halajaa jo kevään ensi tuulahduksia. Kevään tulon myötä ruokamietteet etsivät kepeyttä ja vivahteikkaita elämyksiä. Saaristolaisleivästä, haudutetusta punasipulista sekä paneroidusta sulatejuustosta rakentuu maukas makuelämys, jota täydentävät hienostuneen hedelmäiset viinit. Pienet leipäpalaset kepeän viinilasillisen kumppanina toimivat kevään airuena ja tarjoavat maistuvan lupauksen kevään koitosta.

Näillä herkullisilla pienillä makupaloilla malttaa odottaa kevään tuloa, kyllä se sieltä tulee…..!

 

Herkkuleipä
125 g (1/2 pkt Koskenlaskija) sulatejuustoa
1 kanamuna
0,5 dl korppujauhoja
150 g (3) punasipulia
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
6 pientä, ohutta viipaletta saaristolaisleipää
paistamiseen:
50 g voita paistamiseen
1-2 tuoretta yrtinoksaa, timjami

Kuori ja puolita sipulit sekä leikkaa viipaleiksi. Sulata hieman voita kattilassa, lisää sipulit ja anna pehmetä hetken. Lisää sekaan balsamiviinietikka, sokeri ja suola. Hauduta viitisen minuuttia, laita kansi päälle ja nosta syrjään Laita paistinpannulle voita ja muutama yrtinoksa. Anna kuumentua ja nosta leipäviipaleet hetkeksi pannulle. Nosta leipäviipaleet tarjoilulautasille paistopuoli ylöspäin. Leikkaa sulatejuusto kuudeksi viipaleeksi. Riko kananmuna rikki syvälle lautaselle, kasta juustoviipaleet munaseokseen, pyöritä juustopalat korppujauhoissa. Lisää pannulle hieman voita ja paista paneroidut juustopalat nopeasti yrttivoissa molemmin puolin. Nosta leiville punasipulihöystö ja juustopalat.

Näillä vähäisillä eväillä rakentuu vivahteikas ja maukas leipäpalanen pieneen herkutteluun.

Pehmeän täyteläisen herkkuleivän ja Vicarage Lanen viinien makuliitto

Saaristolaisleivän makea paahteisuus, haudutetun punasipulin karamellisoitu viehkeys sekä paneroidun sulatejuuston pehmeä täyteläisyys löytävät oikeantyyliset viinikumppanit Vicarage Lanen kuohuvasta sekä roséviinistä. Bubbly Brutin yrttinen aromikkuus ja kuohuva olemus tarjoavat tasapainoisuutta ja nostetta saaristolaisleivän makumaailmaan. Canterbury Pinot Noir Rosé on uusiseelantilainen yhden rypälelajikkeen roséviini, jossa Pinot Noirin hienostuneisuus sekä täyteläinen hapokkuus nousevat tyylikkäästi esille. Roséviinin väri- ja makuvivahteet sopivat herkkuleivän makumaailmaan. Viineillä on suomalainen ulottuvuus, sillä toinen viinitilan omistaja on keiteleläinen Satu Lappalainen.

Viinilasillinen:
Vicarage Lane Bubbly Brut. Uusi-Seelanti 2021. Sauvignon Blanc. Alko 928587. Hinta 14,89. Vegaani.

Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (5,7 g/l), limettinen, herukkainen, raikas.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 14,20.

Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

 

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com