Kielen opiskelu kannattaa

Oppia ikä kaikki. Mikäli olet aiemmin jättänyt nuoren hirven tai naudan kielen hyödyntämättä, niin nyt on korkea aika korjata tämä erhe. Sillä kielen valmistaminen ruoaksi on helppoa, siitä saa maistuvan ja hienostuneen sekä esillepanossa näyttävän alkupalan.


Kieli tarjoaa vivahteikkaan ja nautinnollisen alkupalan ruokapöytään.

Kielen valmistus
noin 600 gramman painoinen hirven vasan kieli
10 pippuria (musta, valko, viher)
2 laakerinlehteä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
muutama mausteneilikka
1 l vettä
1 rkl suolaa

Pudista kieli hyvin kylmän veden alla harjaamalla karkealla harjalla huolellisesti. Leikkaa lihasuikaleet ja kielen alla olevat rauhaset pois. Nosta kieli kattilaan ja lisää vettä niin että kieli peittyy. Lisää mausteet sekä paloitellut juurekset kattilaan ja keitä liha pehmeäksi. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois. Keitä 1,5 – 2 tuntia, varmista kypsyys terävällä puikolla tai tikulla. Nosta kattila liedeltä ja anna kielen jäähtyä liemessään kylmässä vedessä. Poista nahka nylkemällä.


Nuoren hirvivasan kieli tuoreena heti kaadon jälkeen irroitettuna sekä sen jälkeen mausteliemessä keitettynä. Leikkaa kieli ohuiksi viipaleiksi ja laita tarjolle kylmänä leikkeleenä.


Aromaattinen, mausteinen ja raikas Grüner Veltliener maistuu hienostuneen kielen makuparina.

Viinilasillinen:
Bergh Grüner Veltliner Organic. Itävalta, Niederösterreich 2021. Alko 909337. Hinta 12,98. Luomu. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (4.9 g/l), mausteinen ja mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com