Tapasta ja tapasviinejä tarjolla

Syksy, pimenevät illat ja viikonlopun koti-illat nostavat esille viineihin sekä niiden makupaloihin tutustumisen. Tapakset, Espanjasta levinnyt käytäntö nauttia viinin tai oluen kanssa jotain pientä suolaista, ovat oleellinen osa viinien ja ruokien makuillassa. Viinin ja ruoan yhdistämisessä on kyse niiden eri ominaisuuksien, kuten makeuden, hedelmäisyyden, hapokkuuden, karvauden sekä mausteisuuden yhteensovittamisesta. Ruoan ja viinin liittoa ei kuitenkaan ratkaista yksinomaan tietoon pohjautuen, kyse on henkilökohtaisista makuaistimuksista ja mieltymyksistä. Tapakset tarjoavat kiinnostavan ja maukkaan tavan nostaa viinin vierelle jotain makuliittoon sopivaa. On hyvä muistaa, että onnistuneessa makuelämyksessä viinillä, ruoalla, ruokailijoilla, ajalla ja paikalla on oma merkityksensä.

          
Antoisinta tapasten ja viinien maistelu on tutussa porukassa. Västinniemellä tuttuja ruoka-viini-ihmisiä onnisti kun samaan pöytään saatiin vieraaksi Espanjalainen viinialan ammattilainen Joan Cusine Kataloniasta. Joan toi tastinkiin mukaan Cusinen perheyhteisön tilan Pares Baltan viinejä maisteltavaksi erilaisten tapasten kanssa.

Tapaskattaus rakentui makupaloista, jotka tarjosivat mahdollisuuden erilaisille viinivaihtoehdoille. Maistelussa on hyvä tiedostaa se, että ruoan makeus lisää hapokkuuden ja karvauden makua viinissä, jolloin viini maistuu kuivemmalta. Toisaalta ruoan hapokkuus puolestaan vähentää viinin omaa hapokkuutta, jolloin viini maistuu pehmeämmältä sekä täyteläiseltä.


Alun tapaksina maisteltiin sienimuhennoskupposia ja KalaLapin Lapinlegendaa ruiskupeissa,
juustokuorrutteisia oliiveja sekä serrano-manchego-tikkuja.


Tapastarjonnassa mukana myös tomaatti-fetapiirasta, sienikupposet, juustolautanen
sekä jälkiherkkuna crepes suzette.

          
Alkumaljaksi nostettiin Historic Cava, jota maisteltiin sieni ja savukalakupposten kanssa.

          
Tomaatti-fetapiiraan suolainen ja hapokas maku sai seurakseen raikkaan
sekä vivahteikkaan Cosmic-valkoviinin.

          
Mas Elena punaviinin tapaksina maistelussa serrano-manchegotikut
sekä palaset Jukolan juuston Terva- ja Vintage-cheddareista.

          
Tapasillan jälkiruokaherkkuna täyteläinen ja makea crepes suzette.
Viinivaihtoehtoina makea italialainen Asti Gancia sekä Pares Baltan puolimakea Honeymoon.

          
Wines/Joan Cusine/Pares Balta:
Historic: The Xarel·lo in affirmation, the Macabeo in expansion and theParellada in impulse, as the culmination of a journey full of learning and tradition, which becomes an intense, structured and elegant cava.

Grosella: The Sumoll exhibits it’s freshest character: intense aromas and a bright colour with reddish mallow nuances.

Còsmic: Coming from the vineyards grown in the highest Penedès mountains, nearby the stars. A fresh and perfimed wine made with the blending of Xarel-lo and Sauvignon Blanc. Alko 916977. Hinta 19,98.

Mas Elena: Fruit and oak, soft and persistent. The balance of Yin and Yang is created in Mas Elena by the blending of Cabernet Sauvignon, Merlot and Cabernet Franc. Alko 459937. Price 17,48.

Honeymoon: A smooth and slightly sweet white wine made with Parellada grapes that grow on the highest mountains of the Penedès region. Alko 922887. Price 18,48.

Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko 8901. Hinta 13,29. Alkoholia 7,5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu rusinainen, maku makea (89 g/l), keskihapokas (5.8 g/l), sitruksinen, kukkainen, sekä raikas.

Teksti ja tapaskuvat: Heikki Remes, www.viinimies.com
Wines: Joan Cusine, www.paresbalta.com