Camembert-hampurilaiset nostavat ruoan gourmet luokkaan. Hampurilaisen runkona on laadukas ja kuohkea briossi-sämpylä, jonka taikina on saanut kohota kylmässä ja rauhassa yön yli. Laadukkaana raaka-aineena käytetään ranskalaista camembert valkohomejuustoa, joka leivitetään ja paistetaan pannulla. Lisukkeena vadelmahilloa, tuoreita basilikan lehtiä, omena-fenkolihilloketta, tyrnihilloa ja vaniljavaahtoa. Kun valmistus vielä tapahtuu osaavan ja huolellisen ruokaosaajan toimesta sekä esillepanossa on näyttävyyttä ja ideaa, niin ehdottomasti gourmet-ruoasta on kysymys.
Camembert hampurilainen:
Kokoamisjärjestys: 1) paahda briossi, ohje alla 2) vadelmahillo, 3) basilikan lehdet, 4) paistettu Camembert 5) omena-fenkolihilloke 6) tyrnihillo, 7) vaniljavaahto 8) marjat ja sahrami koristeeksi
-Hillottua omenaa ja fenkolia
Viipaloi 1 omena ja palanen fenkolia kattilaan. Lisää sitruunan raastettua kuorta, mehua, hillosokeria ruokalusikallinen sekä rosépippuria. Kuumenna ainekset nopeasti. Jätä huoneen lämpöön. Annostele hilloketta ruokalusikallinen hampurilaiselle.
-Vaniljavaahtoa
1 dl löysää mascarpone kermavaahtoa, vaniljan makuista tuorejuustoa 50 g, vaniljaa ja sokeria.
250 g Camembertia, 1 kananmuna, 1 dl korppujauhoa ja voita paistamiseen. Vatkaa kanamunan rakenne rikki. Leikkaa Camembert neljään annospalaa, halkaise palat vielä kahteen osaan ja kasta ne kanamunassa ja jauhota. Paista Camembert voissa ja valuta paperin päällä.
Voitele paahdetun briossin pohja lusikallisella vadelmahillo. Laita basilikan lehtiä vadelmahillon päälle. Lisää paistettu Camembert, hillottua omenaa ja fenkolia sekä lusikallinen tyrnihilloa ja päälle vaniljavaahtoa. Annoksen koristeluun vadelmia tai sesongin marjoja sekä kuivattu sahramia.
Briossi:
500 g puolikarkea Vehnäjauhoa, 250 g margariinia tai voita, 140 g maitoa, 50 g sokeria,
5 kpl kananmunia, 25 g tuorehiivaa, 8 g suolaa.
Pilko margariini noin 20 palaan ja anna pehmetä huoneenlämmössä. Lämmitä maito mikrossa suunnilleen kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Riko kananmunat ja lisää kulhoon. Valuta maito muiden ainesten päälle ja sekoita yleiskoneella hitaasti minuutin verran tai kunnes ainekset muodostavat yhtenäisen massan.
Vaihda koneeseen taikinakoukku ja vaivaa taikinaa keskinopeudella noin 6 minuuttia. Taikinan pitäisi tässä vaiheessa olla samettisen pehmeää ja kiiltävää. Jatka vaivaamista ja lisää rasvapaloina. Tarkista, että rasva ei ole tarttunut kulhon reunoille ja, että se on imeytynyt taikinaan. Taikinan pitäisi olla kosteaa ja kuohkean pehmeää. Öljyä puhdas kulho kevyesti ja siirrä taikina kulhoon. Peitä kulho tiiviisti muovilla ja nosta kulho jääkaappiin.
Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään 7 tuntia tai seuraavaan päivään. Hidas kylmäkohotus rikastuttaa makua ja briossitaikinaa on helpompi käsitellä kylmänä kuin huoneenlämpöisenä. Leikkaa taikinasta 12–16 palaa ja pyörittele palat sämpylöiksi. Kohota ne hyvin. Paista noin 15 minuuttia.
Camembert-hampurilaisessa on makuja moneen lähtöön, sen juomina maistellaan pehmeän marjaisaa Pinot Noiria Kaliforniasta, Revenantin täyteläista ja vahvaa PÖHJALA Imperial Stouttia Alankomaista sekä puolimakeaa ja vahvaa Pineau de Calvadosta Normandiasta.
Viinilasillinen:
Bread & Butter Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2024. Alko 928776. Hinta 19,99.
Tiilenpunainen, tuoksu vadelmainen, maku keskitäyteläinen, kaskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja vaniljainen.
Revenant Brewing Project x Põhjala Duality Imperial Stout. Alankomaat. Alko 903390. Hinta 9,98/tölkki 0,44L.
Mustanruskea, samea, tuoksu kahvinen, maku täyteläinen, keskiasteisesti humaloitu, maitosuklainen.
Aromeissa mukana brasilialaista kahvia ja ugandalaista vaniljaa.
Christian Drouin Pommeau de Normandie. Ranska, Normandia. Alko 100131. Hinta. 26,99. Calvados.
Vaaleanruskea, tuoksu punaomenainen, maku puolimakea (90 g/l), hennon tamminen, tasapainoinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Kuvat: Matti Jalkanen
Kuvat: Petri Kangasperko
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti