Pannupizzassa on näköä ja makua.
Pannupizza:
3 dl kylmää vettä
2 g hiivaa, tuore
500 g jauhoja; joko 00-jauhoja tai durumvehnäjauhoja
15 g suolaa
Taikina:
Mittaa vesi kulhoon ja liuota hiiva veteen. Lisää veteen noin 20 % jauhoista ja sekoita. Ripottele suola koko ajan taikinaa käsin sekoittaen. Lisää loput jauhot ripeästi, sekoita ja alusta taikinaa noin 15 minuuttia, niin että taikinasta tulee kiinteää ja sileää. Peitä kulho kannella ja anna taikinan kohota 10 tuntia huoneenlämmössä.
Hienoksi jauhettu vehnäjauho sitoo vettä hyvin ja muodostaa proteiinien avulla taikinaan vahvan gluteeniverkoston tehden taikinasta ilmavan, elastisen sekä helposti käsiteltävän. Kohoamisen aikana taikinaan muodostuu kaasuja ja aromitaskuja, jolloin lopputuloksesta tulee kuohkeaa ja aromikasta.
Kumoa taikina leivinpaperille ja jaa neljään osaan. Pyöritä paloista sileitä taikinapalloja ja nosta kannelliseen, valolta suojattuun kulhoon kohoamaan vielä 10 tunniksi.
Pizzojen valmistus:
Nosta taikinapalat leivinpaperille, jauhota hieman tarvittaessa, ja painele taikina sormin auki keskeltä reunoille suuntautuvin liikkein. Näin taikinan sisällä oleva ilma siirtyy reunaan, joka takaa napolilaiselle pizzalle tyypillisen kuohkean reunan. Muotoile taikinasta pyöreä levy niin, että reunoille jää 1-2 cm:n mittainen korkeampi reunus. Napolilainen pizza on keskeltä ohut 0,5 cm, reunuksen vahvuuden ollessa noin 1-2 cm.
Kuumenna valurautapannu levyllä hyvin kuumaksi, ja halutessasi tipauta pannulle tilkka ruokaöljyä. Nosta pizzakiekko pannulle ja kääntele sitä pannulla muutamaan kertaa, kunnes sen reunus on kauniin ruskea ja siinä on tummia laikkuja. Oleellista on että pizza paistetaan pannulla nopeasti, maksimissaan minuutin verran. Pizzan pohjan päälle lisätään lämmin tomaattikastike, sulatettu mozzarella-juusto ja koristeeksi tuoreita basilikan lehtiä.
Tomaattikastike, 4 dl:
10 kypsää, pehmeää tomaattia (mitä kypsempiä, sen maukkaampi kastike)
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 tl kuivattua timjamia/kuivattua basilikaa/kuivattua oreganoa
sokeria ja mustapippuria maustamiseen
Kalttaa ja paloittele tomaatit sekä poista tomaattien kannat. Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet, ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja kuivatut mausteet, anna hautua kannen alla pehmeäksi vähintään tunnin ajan. Soseuta kastike sauvasekoittimella, mausta suolalla ja sokerilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi tuoretta timjamia.
Mozzarella:
300 g mozzarella fior di latte, joka on rakenteeltaan kuiva ja kiinteä
Paloittele juusto pieniksi paloiksi, kuumenna varovasti pannulla, varoen ettei se tartu kiinni ja pala.
Kun juusto sulanut kattilaan se on heti hyödynnettävissä pizzan täytteeksi.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Pizzakuvat: Eeva Remes
Reseptiikka: Paco Nucci, Pasteria Sorrento
Hienoksi jauhettu vehnäjauho sitoo vettä hyvin ja muodostaa proteiinien avulla taikinaan vahvan gluteeniverkoston tehden taikinasta ilmavan, elastisen sekä helposti käsiteltävän. Kohoamisen aikana taikinaan muodostuu kaasuja ja aromitaskuja, jolloin lopputuloksesta tulee kuohkeaa ja aromikasta.
Kumoa taikina leivinpaperille ja jaa neljään osaan. Pyöritä paloista sileitä taikinapalloja ja nosta kannelliseen, valolta suojattuun kulhoon kohoamaan vielä 10 tunniksi.
Pizzojen valmistus:
Nosta taikinapalat leivinpaperille, jauhota hieman tarvittaessa, ja painele taikina sormin auki keskeltä reunoille suuntautuvin liikkein. Näin taikinan sisällä oleva ilma siirtyy reunaan, joka takaa napolilaiselle pizzalle tyypillisen kuohkean reunan. Muotoile taikinasta pyöreä levy niin, että reunoille jää 1-2 cm:n mittainen korkeampi reunus. Napolilainen pizza on keskeltä ohut 0,5 cm, reunuksen vahvuuden ollessa noin 1-2 cm.
Kuumenna valurautapannu levyllä hyvin kuumaksi, ja halutessasi tipauta pannulle tilkka ruokaöljyä. Nosta pizzakiekko pannulle ja kääntele sitä pannulla muutamaan kertaa, kunnes sen reunus on kauniin ruskea ja siinä on tummia laikkuja. Oleellista on että pizza paistetaan pannulla nopeasti, maksimissaan minuutin verran. Pizzan pohjan päälle lisätään lämmin tomaattikastike, sulatettu mozzarella-juusto ja koristeeksi tuoreita basilikan lehtiä.
Tomaattikastike, 4 dl:
10 kypsää, pehmeää tomaattia (mitä kypsempiä, sen maukkaampi kastike)
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 tl kuivattua timjamia/kuivattua basilikaa/kuivattua oreganoa
sokeria ja mustapippuria maustamiseen
Kalttaa ja paloittele tomaatit sekä poista tomaattien kannat. Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet, ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja kuivatut mausteet, anna hautua kannen alla pehmeäksi vähintään tunnin ajan. Soseuta kastike sauvasekoittimella, mausta suolalla ja sokerilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi tuoretta timjamia.
Mozzarella:
300 g mozzarella fior di latte, joka on rakenteeltaan kuiva ja kiinteä
Paloittele juusto pieniksi paloiksi, kuumenna varovasti pannulla, varoen ettei se tartu kiinni ja pala.
Kun juusto sulanut kattilaan se on heti hyödynnettävissä pizzan täytteeksi.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Pizzakuvat: Eeva Remes
Reseptiikka: Paco Nucci, Pasteria Sorrento
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti