Silloin kun ruoanlaitosta ja viineistä kiinnostuneet sekä osaavat ihmiset kokoontuvat, luvassa on kattiloiden kilinää, puheen jatkuvaa sorinaa ja mainioita makua, sekä palkitsevaa yhteisöllisyyttä. Tämän voi aistia, nähdä, eikä voi olla kuulematta ja maistamatta, kun on ruoka- ja viini-illan aika Kuopion Kansalaisopistolla. Syksyn klassikot lautasella ja lasissa olivat ajankohtaisesti menulistalla. 
Ruoanvalmistuksen yhteydessä maistelussa olivat Italian Friulista tuleva Sauvignon valkoviini ja Jukolan Juuston Maalaischeddar.
Sienicapuccinon kanssa maisteltiin itävaltalaisen New Weltliener sekä espanjalaisten Carignan sekä Grenache rypäleiden sopivuutta kantarellicapuccinon makuun.
Sienicappuccino:5 dl hienonnettuja, tuoreita kantarelleja. Voit hyödyntää myös 2 dl pannulta pakastettuja sieniä tai 20 grammaa kuivattuja sieniä. Huom. sienissä 10 g kuivattuna = 1 dl pakastettuna = 2,5 dl tuoreina
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl voita
100 g palsternakkaa
4 keskikokoista, jauhoista perunaa
5 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
4 dl kevytmaitoa
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
Paista hienonnettuja tuoreita tai pakastettuja sieniä ja sipulia pannulla voissa, kunnes sienten neste on haihtunut. Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne kiehumaan kasvisten kanssa.
Kuori ja paloittele palsternakka sekä perunat. Laita ainekset kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna ja lisää liemikuutiot. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää kattilaan sieni-sipuliseos ja soseuta. Lisää maito ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa.
päälle: 1 dl kuohukermaa
0,5–1 rkl vaaleaa sinappia esim. keltaista dijon-sinappia
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, mausta sinapilla ja lisää keiton päälle.
Syksyinen burgundinpata sai maisteltavakseen kolmea Pinot Noiria; ranskalainen Antonin Rodet padassa ja sveitsiläinen Les Celliers de Vétroz sekä italialainen Magnolia laseissa.
Burgundinpata ja kesäkurpitsaa/pannulla ja vohveleina:800 g naudanpaistia(sisä/ulko)
1 rasia (140g) pekonikuutioita
3 keskikokoista porkkanaa
2 isoa sipulia
8 pientä salottisipulia / pikkusipulia
1 rasia (200g) tuoreita herkkusieniä, vaihtoehtoisesti metsäsieniä
2 laakerinlehteä
2 rosmariinin oksaa
3–4 tuoretta timjamin oksaa
3-4 dl Burgundin punaviiniä
0,4 l lihalientä
0,5 dl tomaattisosetta
voita tai öljyä paistamiseen
suolaa
12 kokonaista mustapippureita
1 rkl maissitärkkelystä
Paloittele porkkanat ja sipulit. Leikkaa paisti reilun kokoisiksi kuutioiksi (3x3 cm)/laatoiksi. Ruskista lihapalat voissa paistinpannulla ja kumoa pataan. Lisää sekaan suola, mustapippuri sekä tomaattisose. Ruskista pekonikuutiot kuumalla pannulla ja lisää joukkoon porkkanat sekä sipulit. Anna kasvisten saada hieman väriä ja laita sekaan laakerinlehdet, timjami sekä viini ja lisää pataan. Kaada pataan lihalientä niin, että lihapalat lähes peittyvät. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä (170 astetta) kannen alla puolitoista tuntia.
Ruskista sienet pannulla, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja kaada pataan. Hauduta ruokaa vielä puolisen tuntia. Sekoita maissitärkkelys kylmään vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana pataan. Anna suurustua hetken ja tarkista maku. Tarjoile burgundinpata kesäkurpitsan, maalaisleivän ja Bourgognen alueen punaviinin kanssa.
Kesäkurpitsat tarjosivat maistuvat ja näyttävät makulisukkeet burgundinpadalle.
-kesäkurpitsat-pannulla: 1 (500 g) iso kesäkurpitsa, 1–2 dl korppujauhoja, öljyä paistamiseen, ripaus suolaa
-kesäkurpitsavohvelit vohveliraudalla, 4 annosta
500 g kesäkurpitsaa (1 keskikokoinen), 3 dl raastettua parmesaania, 2 kananmunaa,
2 dl kevytmaitoa tai kerma-maitoseosta, 3 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl suolaa,
½ tl mustapippuria myllystä, paistamiseen juoksevaa oivariinia tai öljyä.
Perinteinen mustikkakukko valmistettiin Marttojen ohjeen mukaan, ja sen viinikumppanina maisteltiin tyylikästä, tumman marjaisaa ja makeaa Port-viiniä luomuna.
Marttojen mustikkakukko: kuori: 200 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
täyte: 1 litra mustikoita
½-1 dl sokeria tai hillosokeria
½ dl perunajauhoja
Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi.
Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää rasva-sokeriseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Voitele korkeareunainen uunivuoka tai pieniä annosvuokia (esimerkiksi uuninkestäviä kahvikuppeja).
Painele ¾ taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita täytteen ainekset ja kaada vuokaan.
Tee lopusta taikinasta kukolle kansi.
Paista isoa kukkoa 200°C:ssa noin 35-40min, pieniä noin 20-25 min.
Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.
2 x vaniljakastike: 3 dl kermamaitoa, 6 kananmunan keltuaista, 2 rkl sokeria, 1–2 tl vaniljasokeria
1. Sekoita kaikki aineet paitsi vaniljasokeri hyvin kattilassa.
2. Kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä keitä.
3. Lisää lopuksi vaniljasokeri, sekoita.
VINKKI: Lisää vanilliinisokeria vasta valmiiseen, jäähtyneeseen kastikkeeseen. Kuumennettu vanilliini maistuu kitkerältä.
Viinilasillinen:
Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2023. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.8 g/l), aromikas, yrttinen ja intensiivinen.
Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.
Lenzmark New Chapter. Itävalta, Niederösterreich 2021. Grüner Veltliener, Alko 930722. Hinta 30,95. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon yrttinen sekä hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) ja mineraalinen.
Sangre de Toro Red 8%. Espanja 2022. Carignan. Grenache. Myynti Päivittäistavarakaupat. Vegaani,
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva(6 g/l), keskihapokas, keskitäyteläinen, marjaisa ja mausteinen.
Antonin Rodet Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2022. Alko 401667. Hinta 24,78.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon kukkainen, yrttinen ja marjaisan raikas.
Les Celliers de Vétroz Pinot Noir. Sveitsi Valais 2023. Alko 473587. Hinta 18,69.
Punainen, tuoksu punamarjainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen.
Mangolia Pinot Nero. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tasapainoinen, hennon mausteinen.
Graham’s Natura Reserve Port. Portugal, Douro. TN, TF, TR, TB, TA. Alko 373847. Hinta 26,34. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjainen, maku makea (110 g/l), rusinainen sekä kevyen mausteinen. Hapot 3.8 g/l.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokaohjeet: Jari Korhonen, PBG
www.viinimies.com
