19.9.2013

Tattirisotto on todellista lähiruokaa

Nyt on oivallinen hetki nauttia ajankohtaisesta ruoasta, joka on tehty läheltä kerätyistä metsän antimista, tateista. Raaka-aineet ovat puhtaita, hennon aromikkaita, terveellisiä ja edullisia. Tuoreus on taattu, sillä suoraan metsästä poimituista tateista valmistuu kermainen risotto tunnissa. Tästä ei makuelämys parane.

Nuoressa herkkutatissa on kauneutta ja tuoreutta nautinnolliseen makuelämykseen.
 
Tattirisotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 laakerinlehti
4 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 dl tuoreita, siivottuja herkkutatteja
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
valkoviiniä

Puhdista ja paloittele ensin sienet sekä kuullota ne pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputut sipulit. Lisää sekaan riisi sekä laakerinlehti ja anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kanaliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmiit, kevyesti voissa kuullotetut sienet valmistuksen puolivälissä ja poista samalla laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia.

Risotossa maku on tärkeintä ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on kaksinkertainen nestemäärää riisiin verrattuna.

Kuohuviini tekee sienirisotosta juhlavan aterian
Sienirisoton makumaailma on hienostunut ja hennon makea. Sipulit antavat makuun aromaattisuutta ja sienet, viinien todelliset makukumppanit, tuovat makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Crémanttien aromeissa on häivähdys sitrushedelmää ja omenaista kirpeyttä. Kuohuviinin pehmeä ja kermainen mousse korostaa risoton kermaista olemusta sekä juhlavuutta ja tarjoaa tasapainoisen aromikkuuden.

Viinilasillinen:
Bernard-Massard Millesimé Brut. Luxemburg. Alko tilausvalikoimanro 903067. Hinta 18,49.
Vihertävänkeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (12 g/l), hapokas, hedelmäinen, yrttinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik