27.10.2015

Maanläheisiä juustoja ja maistuvia viinejä

Juustojen makumaailma ja lajikirjo on rikas sekä monipuolinen. Juustojen taustat löytyvät maaseudulta, jossa ne ensin kotitalouksissa rakentuivat osaksi perheiden jokapäiväistä ruokakulttuuria. Siitä ne ovat sittemmin levinneen laajempaan tietoisuuteen ja yleisempään käyttöön. Uunijuusto ja munajuustot käyvät esimerkkeinä näistä maanläheisistä juustoista, joita liian harvoin tulee enää maistelluksi.

Kullankeltainen uunijuusto kypsyy miedolla lämmöllä. Se tehdään vastapoikineen lehmän ternimaidosta, jonka salaisuus on sen korkeassa valkuaisainepitoisuudessa. Näin se hyytyy lämmitettäessä. Kypsän uunijuuston olemus ja maku tiivistyvät, kun valmiin juuston antaa jäähtyä kunnolla.

Uunijuusto, metsämarjat ja kermavaahto on maukas, pehmeä ja hennon vivahteikas jälkiruoka.
 
Munajuusto tunnetaan härmäläisenä herkkuna, jota syödään kaikkina juhlapyhinä; ainakin jouluna, pääsiäisenä, juhannuksena ja kaikissa kesäjuhlissa. Kuvan Ilves-tyyppinen munajuusto on saanut makuunsa aromikkuutta ja rakennetta itsetehdystä piimästä sekä pororouheesta.

Maanläheisille juustoille maistuvat hedelmäiset ja pehmeät valkoviinit. Viinien hienoinen makeus tasapainottaa hennon vivahteikkaiden juustojen makuja.

Italialaisen Asti kuohuviinin hedelmäinen raikkaus tasapainottaa hyvin perinteisen uunijuuston pehmeitä makuja.

Kiuruvetisen Arctic Milkin munajuusto Vonkamies saa lisämakua ja vivahteikkuutta pororouheesta. Juusto tarjoaa mahdollisuuden maistella sen kanssa erilaisia viinimakuja. Alsacen alueelta tulevan Pinot Gris -valkoviinin voima, hapokkuus, hedelmäisyys ja rypäleelle ominainen hento savuisuus täydentävät hienosti Vonkamiehen makuja. Jälkipalana voi maistella Ferreiran tyylikkään makeaa valkoista portviiniä.

Viinilasillinen:
Gisselbrecht Pinot Gris Tradition. Ranska, Alsace 2013. Ravintolamyynti.
Kullankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku puolikuiva (10 g/l), hedelmäinen ja mausteinen.

Zonin Asti. Italia. Moscato Bianco d’Asti. Ravintolamyynti.
Vaalea oljenkeltainen, tuoksu intensiivinen sekä rusinainen ja maku makea (101 g/l), hedelmäinen ja raikas.

Moselland Riesling Kabinett. Saksa, Mosel 2014. Alko nro 7665. Hinta 8,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, puolimakea (35 g/l), sitruksinen ja kukkainen maku.

Ferreira 10 Y.O.White Port.Portugali.Malvasia,Codega,Rabiagato,Gouveio. Alko nro305944.Hinta 17,90/0,375L.
Meripihkanvärinen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku makea (134 g/l), runsas ja pitkä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik