Ankankoipiconfit on parasta – hyvää ja helppoa, niin kotijoukoille kuin vieraillekin

Ankanrasvassa haudutetut ankankoivet (confit de canard) sopii hyvin tarjoiluun, sillä sitä maukkaampaa ja helpompaa juhlaruokaa on vaikea löytää. Confit tarjoaa ankankoivet omassa rasvassaan kypsennettynä, jolloin lopputulos on mureata ja pehmeän maukasta. Ankankoivet ja pinot noir -punaviini muodostavat klassisen makukokonaisuuden, joka sopii rentoon sekä laadukkaaseen ateriointiin.

          
Ankankoipiconfit on maukas, vaivaton ja tyylikäs ruoka arkeen ja juhlaan.

          
Ankankoipia saa säilykkeinä hyvin varustelluista kaupoista ja niiden valmistaminen on helppoa. Ylimääräinen rasva pyyhitään koivista pois ja niitä lämmitetään 150‒175 -asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Säilykepurkissa oleva ylimääräinen rasva kannattaa ottaa talteen, sillä se on mainiota paistorasvaa. Ankankoivet valmistuvat myös paistinpannussa, jossa ne kypsyvät rapeiksi paistamalla ne omassa rasvassaan.

          
Ankankoipien kanssa maistuu pehmeän täyteläinen peruna-palsternakkapaistos, tai mukava makukokonaisuus rakentuu kun ankankoipien kumppanina on tarjolla ratatouille sekä tuoreita herneenversoja ja persiljasilppua.

Peruna-palsternakkakuutiot:
5-6 perunaa
4 palsternakkaa
kevätsipulia
ruohosipulia
voita
ruokaöljyä
kermaa
suolaa

Paistoksessa peruna- ja palsternakkakuutiot sekä kevät- ja ruohosipuliseos freesataan voi-ruokaöljyseoksessa, jonka jälkeen kokonaisuus haudutetaan kypsäksi kermassa ja maustetaan. Lusikallinen karviaishilloa antaa väriä, makeutta sekä aromikkuutta annoksen makuihin.

Ratatouille:
2 kepasipulia
2 salottisipulia
3 eriväristä paprikaa
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
3‒4 tuoretta tomaattia
1‒2 dl paseerattua tomaattia
laakerinlehtiä, valkosipulin kynsiä, basilikaa, (provecale-seosta), mustapippuria myllystä, rosmariinia,
merisuolaa, viimeistelyyn tuoretta persiljaa, 1 rkl hunajaa

Pese kesäkurpitsat ja munakoisot, niitä ei kuorita. Pese myös paprikat ja poista niistä siemenkodat. (paprikat voi halutessa paahtaa kuumassa uunissa nopeasti). Paloittele kaikki kasvikset noin 2 cm kuutioiksi. Kuullota sipulilohkoja kuumassa rautapadassa öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten pataan kasvisten joukkoon suola, mausteet ja tomaatit. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen, noin 20‒30 minuuttia kannella peitettynä. Lisää loppuvaiheessa pinnalle silputtu persilja ja hunaja.

          
Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Varsinkin linnuista valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet tulevat hyvin esille. Pinot Noir tarjoaa laadukkaita vaihtoehtoja ankankoipien viinikumppaniksi.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Gran Reserva Pinot Noir. Chile, Curicó Valley 2022. Alko 455377. Hinta 13,46. Vegaani
Rubiininpunainen, tuoksu kypsän marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hennon vaniljainen.

Edna Valley Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Central Valley.
Karmiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen ja tamminen.

Penfolds BIN 23 Pinot Noir. Australia, Tasmania 2022. Alko 901708. Hinta 51,37.
Punainen, tuoksu kypsän karpaloinen, maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, mausteinen, mehevä ja runsas.

Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2023. Alko 920226. Hinta 26,45.
Punainen, tuoksu metsämarjainen, maku keskitäyteläinen, hennon orvokkinen, kevyen yrttinen. Luomu.Biodynaaminen.

Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2024. Alko 425507. Hinta 24,94. Luomu.Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.

Leyda Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2023. Alko 475537. Hinta 17,00.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas(5.3 g/l), marjaisa, yrttinen, raikas

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com