Isä yllätetään keittiön tervehdyksellä, ja siitä juhlat jatkuvat makujen sekä kuohuvien kera!
Kampasimpukka lehtikaalipedillä sitruunamajoneesin ja marinoidun punasipulin kanssa, 8 annosta
Sitruunamajoneesi:
2 kananmunan keltuaista
½ lime
½ tl valkopippuria
½ tl suolaa
½ tl Dijonsinappia
1 dl sitruunaöljyä
1-2 dl rypsiöljyä
Valmista majoneesi ensimmäiseksi ja anna maustua jääkaapissa noin tunti. Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää tehosekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa, ½ tl ja sinappi. Sekoita ainekset nopeasti. Anna tehosekoittimen pyöriä ja lisää sen käydessä ohuena nauhana sitruunaöljy ja sen perään rypsiöljy. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa.
Lehtikaali:
60 g lehtikaalia
1 dl sitruunaöljyä
1 dl pähkinärouhetta
1 tl hyvälaatuista suolaa
Huuhtele lehtikaalit, poista niistä keskiruoti ja revi pienemmiksi paloiksi. Lisää pähkinärouheeseen sitruunaöljy sekä suola. Pyörittele lehtikaalinpaloja sitruunaöljyseoksessa ja nostele leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa (150˚C) 15─20 minuuttia kunnes sipsit ovat rapeita.
Punasipuli:
2 kpl punasipuleita
3 dl punaviiniä
1 tl suolaa
Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä kattilassa punaviini kiehuvaksi sekä lisää joukkoon suola ja sipulit. Anna sipuleiden hautua puolisen tuntia. Nostele sipulit reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle.
Kampasimpukat:
8 kpl kampasimpukoita
ripaus hyvälaatuista suolaa
paistamiseen voita
Lisää kampasimpukoiden pinnalle hieman suolaa ja paista kuumalla kuparipannulla. Paistoaika noin 45 sekuntia / puoli. Käytä paistamiseen kirkastettua voita. Kuparipaistinpannun etuna on, että se saadaan tarpeeksi kuumaksi.
Kokoa annos amuse bouche lusikoille. Asettele lusikan pohjalle lehtikaalisipsi sekä sen päälle sitruunamajoneesia ja kampasimpukka. Koristele annos vielä majoneesilla ja punasipulilla.
Isälle kuohuviinejä moneen lähtöön; cavaa, cremanttia ja tyylikkyyttä. Skål!
Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 599857. Hinta 12,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(6 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs,luomu.
Perelada Stars Cava Brut Reserva. Espanja,Katalonia2024. Macabeo,Parellada,Xarel-lo. Alko8981. Hinta13,48.Vegan,luomu
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6 g/l), mineraalinen, ja pirteän hedelmäinen.
Onnea! Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace. Pinot Blanc, PG, PN, C. Alko 913551. Hinta 19,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), greippinen, kukkainen, pehmeä.
Ferrari Organic Brut. Italia, Trentino-Alto Adige. Chardonnay. Alko 539547. Hinta 29,98. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.6 g/l), hennon yrttinen, mineraalinen, ryhdikäs.
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes, www.viinimies.com
Kuvat kampansimpukat: Mikko Niemi, www.aromipaja.fi
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti