Karitsankyljykset grillissä

Karitsankyljyksissä korostuvat hienostuneet, yrttiset maut sekä ruoan keveys. Valmistamiseen valitaan karitsan tai nuoren lampaan kyljyksiä, joissa on mukana luu. Nuoren lampaan lihan hieno maku tulee mukavasti esille, kun kyljykset maustetaan ja marinoidaan yrteillä ennen grillaamista. Näin myös yrttien vivahteikkaat aromit maistuvat juuri sopivasti valmiissa ruoassa. Kasvukauden tuoreet vihannekset sekä syksyn sienet täydentävät ateriakokonaisuutta.


Tuoreet yrtit sopivat hyvin karitsankyljysten maustamiseen.

Karitsankyljykset, 4 annosta
16 karitsankyljystä luulla
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa
valkosipulirouhetta
rouhittua mustapippuria
voita paistamiseen

Ripottele kyljyksille suolaa ja valkosipulirouhetta. Laita ne vuokaan, lisää joukkoon tuoreita yrtin oksia ja kaada päälle hieman oliiviöljyä. Anna kyljysten marinoitua muutama tunti. Valuta ne ja grillaa haluamaasi kypsyyteen. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla.


Syyssatoa maukkaimmillaan; loppukesän vihanneksia, sieniä ja karitsan grillikyljyksiä.

Karitsalle löytyy kumppani marjaisesta ja vähätanniinisesta punaviinistä
Yrttisissä karitsankyljyksissä lihan hienostunut oma maku sekä yrttien ja oliiviöljyn aromit tulevat selkeästi esille. Grillatun lihan paahteisuus, kasvisten pyöreys ja syksyn sienien vivahteikkuus vaativat viiniltä sopivaa voimaa sekä hillittyjä tanniineja. Viinin vaniljainen mausteisuus sekä keskitäyteläinen maku täydentävät mukavasti kevyemmin maustettuja karitsankyljyksiä.

Chilen Pinot Noirista löytyy makua ja väriä.

Viinilasillinen:
Tayu 1865 Pinot Noir. Chile, Malleco 2019. Alko 926086. Hinta 17,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, kuiva (2 g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), yrttinen, marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com