Kuohuviineissä on valinnanvaraa, niin värien kuin makujen osalta ja kasvislautasessa moninaisuutta sekä vivahteikkuutta.
Parsakeitto on ehdoton keväinen makuelämys jolla serviisi äidillekin sopii aloittaa. Klassisena viininä esittäytyy Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu tyylikäs ja pirteä uusi-seelantilainen kuohuviini.
Parsakeitto, 4 annosta
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
250 g parsaa
suolaa
sokeria
valkopippuria
2 rkl fraichea
Sulata voi ja sekoita vehnäjauhojen kanssa. Lisää maitoa hiljalleen ja keitä hetki. Paloittele nuoret parsat, jätä muutama parsan nuppu keiton koristeluun ja lisää loput keittoon sekä keitä kypsäksi. Soseuta ja lisää mausteet oman maun mukaan. Lisää lopuksi fraichea antamaan keitolle pehmeyttä ja täyteläisyyttä.
Kirsikkatomaatit, pestosipulit, kesäkurpitsakääröt ja täytetyt pikkupaprikat kattavat äidille kasvislautasen, jossa äidillä riittää maisteltavaa ja nautittavaa. Koko muun perheen voimin makupalojen valmistaminen vie oman aikansa, mutta mitäpä sitä ei äidin eteen tehtäisikään, vaikka vain kerran keväällä!
Kirsikkatomaatit uunissa
1 rasia kirsikkatomaatteja
maustettua oliiviöljyä
2 rkl tuoretta timjamia
sokeria, suolaa
mustapippuria
Leikkaa minitomaatit puoliksi ja aseta uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Laita timjamin lehtiä tomaattien päälle ja pirskota niille hieman oliiviöljyä. Laita kuivumaan 120-asteiseen uuniin noin 1,5 tunnin ajaksi.
Pestosipulit
3 isoa sipulia
täyte:
sipulien sisustat
valkosipulin kynsi
100 g vuohenjuustoa
2 rkl pestokastiketta
1 rkl korppujauhoa
juustoraastetta
Halkaise sipulit ja kypsennä niitä höyrykattilassa kymmenen minuuttia. Poista sipulien keskiosat niin, että reunoille jää 2-3 kerrosta. Hienonna ylimääräinen sipuli sekä valkosipuli ja lisää niiden joukkoon korppujauho, vuohenjuusto ja pesto. Täytä sipulikupit seoksella, laita voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on ruskea
Kesäkurpitsakääryleet, 16 käärylettä:
1 kesäkurpitsa
täyte:
80 g juustoraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g aurinkokuivattua tomaattia pieneksi pilkottuna
kuivattuja yrttejä; basilikaa, timjamia
Sekoitat juustot keskenään, lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit. Sekoita hyvin keskenään. Leikkaa kesäkurpitsasta pitkiä ohuita viipaleita juustoveitsellä ja levitä työtasolle. Muotoile täytteestä ohuita tankoja ja asettele kesäkurpitsaviipaleiden päälle sekä kierrä rullalle. Asettele kääröt voideltuun vuokaan tai leivinpellille ja kypsennä 200 -asteisessa uunissa noin 15─20 minuuttia.
Täytetyt paprikat tattitäyttellä:
pieniä paahdettuja paprikoita 1-2/hlö
täyte:
100 g sipuleita
200 g sieniä; mustatorvisieniä, kantarelleja, herkkutatteja
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1tl rouhittua mustapippuria
voita
200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
Pilko ja freesaa sipulit sekä sienet voissa pannulla miedolla lämmöllä. Pilko sulatejuusto joukkoon, anna hautua hetken ja mausta. Lisää ruohosipuli ja täytä paprikat seoksella, tarjoile kylmänä tai lämmitä uunissa alhaisella lämmöllä ja nosta tarjolle.
Kokonaisena paahdetut paprikat
Esilämmitä uunin grillivastus. Aseta kokonaiset paprikat uunipellille ja paahda niitä ylätasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kuoret ovat hieman mustuneet ja kupruilleet kauttaaltaan. Kääntele usein paahtamisen aikana. Kypsyessä paprikan rakenne pehmenee ja painuu kasaan. Ota paprikat uunista ja laita kulhoon. Peitä kulho tiukasti kelmulla. Anna tekeytyä ja jäähtyä noin 15 min. Paprikan ohuet kuoret irtoavat varovasti vetäen terävällä veitsen kärjellä avustaen.
Voileipäkakkupallot tarjoavat äidille nautinnollisen päätöksen laatukuohuviinien kera.
Voileipäkakkupallot, 20 kpl
8 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 kpl maustekurkkua
puolikas paprikaa
½ hapan omena
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
päälle ruohosipulia ja persiljaa
Kuutioi maustekurkku, paprika ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja muotoile massasta palloja. Hienonna ruohosipuli ja persilja erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttiseoksessa ja nosta tarjolle.
Äitienpäiväkuohuviineissä on laatua ja moninaisuutta. On hyvin ajankohtaisia italialaisia Prosecco-rosé kuohuviinejä, kevään voittoisa espanjalainen Cava, hienostunut uusi-seelantilainen Sauvignon Blanc -kuohuviini, alsacelainen Cremant sekä tyylikäs italialainen Franciacorta.
Viinilasillinen:
Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 13,90. Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (5g/l), hedelmäinen, kukkainen.
Pizzolato Organic Prosecco Rose Brut. Italia,Veneto 2017. Glera,Pinot, Noir. Alko 942868. Hinta 12,98.Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (5,2 g/l), sitruksinen, kukkainen, pirteä.
Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Cava. Xarel-lo, Parellada. Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.
Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Brut. Uusi-Seelanti,Marlborough 2021.Alko 591767.Hinta 17.79. Vegan.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu karviaismainen, maku kuiva (12 g/l), hapokas (7.1 g/l), greippinen, yrttinen ja pirteä.
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10g/l), hapokas(5,8g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.
Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia, Lombardia. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 534197. Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku erittäin kuiva (6g/l), hapokas (6.1g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti