Mäti ja maksa rikastuttavat madekeittoa.
Madekeitto:
noin kilon painoinen matikka
500 g perunoita
3 pienikokoista sipulia
voita
maustepippureita
2 laakerinlehteä
ruohosipulia
suolaa
vettä
suurus:
2 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja
Laita kuoritut perunalohkot, sipulit ja laakerinlehdet kattilaan, ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä. Lisää keittämisen puolivälissä paloiteltu made, kuori vaahto pois ja lisää maustepippurit. Sekoita vehnäjauhot kylmään maitoon, ja lisää suurus lähes kypsään keittoon samoin kuin mateen maksa ja mätipussit. Mausta keitto suolalla, ruohosipulisilpulla ja nokareella voita.

Seppo Vinni, kalamies viimeisen päälle, näyttää miten kätevästi mateen nahka irtoaa tiukalla otteella pihtien avulla!
Madekeiton aromikkuus ja pehmeys maistuvat saksalaisen Rieslingin makukumppanina
Madekeitosta löytyy runsaasti hentoja makuja, joista rakentuu maittava ja tyylikäs kokonaisuus. Madekeiton pehmeä maku saa pyöreyttä kypsistä sipuleista ja haluttaessa hieman väriä ruohosipulisilpusta. Tähän makumaailmaan sopii hyvin saksalainen Riesling. Eikä mikä tahansa valkoviini, vaan Rheingausta, yhdeltä Saksan arvostetuimmalta viinialueelta tuleva VDP. Gutswein -luokiteltu Riesling Feinherb. Pehmeän ja hienostunen hedelmäinen sekä voimakkaan hapokas Prinz Von Hessen Riesling Feinherb ilmentää tyylikkäästi alkuperäänsä niin rypäleenä kuin kasvualueena. Puolikuivan viinin jäännössokeri ja viinin über-hapokkuus rakentavat makumaailman, jossa kokonaisuus on nautinnollisen tasapainoinen.

Viinilasillinen:
Prinz Von Hessen Riesling Feinherb. Saksa, Rheingau 2022. Alko 554297. Hinta 19,00.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.8 g/l), hedelmäinen, yrttinen, mineraalinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti