.JPG)
Päärynä ja sen paahteinen kuori kätkevät alleen pehmeän ja raikkaan sitruunaisen makuelämyksen.
Päärynäpiirakka:
pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g voita
1 pieni kananmuna
hieman suolaa
Sekoita jauhoihin sokeri ja suola. Nypi voi jauhoseokseen ja lisää muna. Tee taikinasta pyöreä levy ja anna vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan.
päärynät:
3 päärynää
3 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
Kiehauta kattilassa vesi, johon on lisätty sokeri ja sitruunamehu. Lisää sekaan kuoritut päärynän puolikkaat, keitä ne puolikypsiksi ja anna päärynöiden jäähtyä liemessä.
täyte:
100 g voita
1,5 dl sokeria
100 g mantelilastuja
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl kuohukermaa
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna, mantelilastut, sitruunamehu, perunajauho ja kerma. Sekoita.
Painele taikina irtopohjavuokaan ja esipaista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia. Valuta ja viipaloi päärynät. Levitä pinnalle täyte ja viipaloidut päärynät. Kypsennä torttua 200-asteisessa uunissa 25-30 minuutta, kunnes pinta on kauniin ruskea. Nauti viilennetyn Muscat d’Asti -kuohuviinin kanssa.
Muscat-rypäleen aito maku sopii päärynän hedelmäisyydelle
Päärynäpiirakka on makea herkku, jossa päärynän hedelmäisyyttä täydentää sitruunamehun hapokkuus. Muscat-rypäleessä on samankaltaista eksoottista aromikkuutta, sitruunaa, persikkaa ja kuivan aprikoosin makuja. Kuitenkaan viinien maku ei tule liian makeaksi, vaan niissä on sitrusmaista raikkautta ja samaa luonnollisuutta kuin piirakan kypsissä päärynöissä. Gancia Moscato d’Asti on hieman kuohuva, paremminkin pirskahteleva, ja makea kuohuviini, joka valmistetaan Piemontessa pääosin Astin maakunnassa makeista, kukkaisista, pienistä ja aikaisin kypsyvistä Moscato Bianco -rypäleistä. Rypäleiden myöhäinen poiminta lisää niiden sokeripitoisuutta ja aromikkuutta. Valmistuksessa viini käytetään aluksi normaalin tapaan, kunnes käyminen keskeytetään viilentämällä, viini suljetaan pullon ja loppu sokeri jää makeuttamaan viiniä. Moscato d’Astissa on hienostuneisuutta, maanläheisyyttä sekä rusinaisuutta. Matala-alkoholisessa 5,5 %:n viinissä nousevat esille aromikkuus, raikkaus sekä tasapainoinen olemus hapokkuuden ja makeuden välillä.
Viinilasillinen:
Gancia Moscato d'Asti. Italia, Piemonte. Alko 929245. Hinta 12,36.
Kullankeltainen, tuoksu kukkainen, maku makea (115 g/l), keskihapokas (5,6 g/l), persikkainen ja hunajainen.
Ruoka- ja viinikuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti