Every day is tapas day

 

Spanish tapas are enjoyable, easy and happy way to taste different kinds of snacks. Tapas have their orgings in traditional Spanish way to cover wineglass with a piece of bread. Tapas are normally small dishes, generally cheese, olives, bread, ham and different kinds of fish or seafood. It is more and more common also in Finland for people to have some tapas when they come together. This tapas culture goes nicely with Finnish down-to-earth, easy-going and seasonal way to make and have small dishes.
   At the same time there are interesting opportunities to taste different kinds of wines with tapas. Baseline is to have just small doses for each dish. So one can seek for the best combination with food and wines.

Plate of different kinds of tapas.

 

Tapas during Christmas time.

Tomato salsa on plate.

Vegetable bundles for Easter time.

Stuffed red onions.

Scampis with vendance roam on rye bread.

Shrimp assortment.

Spoonful of dried stockfish.

Pheasant mousse genelli.

Dates with candied ginger.

Cava with cold smoked salmon in whipped cream.

Cava with shrimps.

Pimientos rellenos with wines.

The World Tapas Day
Every year people are celebrating World Tapas Day all over the world, saluting Spanish culture and gastronomy with tapas. In Finland nearly 40 restaurants and their customers took part in the celebration in June. One special event concerning the World Tapas Day was a contest among 19 restaurants. They created special dishes of fusion cuisine to make “The Best Tapa of Helsinki”. Contest was carried with the help of The Spanish Tourist Office, Kokkikoulu Espa and Catalonian region of Empordà.

The winner of the contest was restaurant Jord in Helsinki with their Baltic herring. The cook behind the dish was the head chef Sylvester Soisalo. Sylvester’s recipe for the winning dish was:
Baltic herring is first cured, then pickled, whilst the cucumber skin turned in oil and the rest of cucumber cut into cubes before being compressed for maximum flavour. Malt bread soil, plain yoghurt and seasoned buttermilk sauce with dill oil compliment the fish to complete the plate.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Photo Baltic herring: Jord

Spanish flagship wines saluting

There are different kind of wines. Some flagship wines are on the edge to be more, nearly iconic ones, being primus inter pares in their own category. Two cavas and one red wine represents absolut top of the wines of Spain. Behind the wines are individual winemakers who have succeeded to make their dreams come true with their wines. Top quality, personality, low profile and high prestige are attributes connected with these special wines. They are exceptional balanced and mature with aromas that have dept and lenght. Most important are the wines themselves, their excellence and upright.

Glass of wine from Penedes: Kripta, Domino Cousine 1790, Agosarat

Kripta in unique implementation about cavas, representing Agusti Torello’s dream. His vision about the core and essence of cava, its quality and esthetics.
   Kripta was born in 1979 and is made of traditional cava grapes of Penedes, e.g. Macabeo, Xarel-lo, Parellada, grapes that have been picked from the old vines. Kripta is vintage cava that have gone under second fermentation over four years in the bottle with limited production and numbered bottles. Kripta’s color is pale yellow-gold with green tints laced with persistent bubbles. There are toast notes with citric and mineral aromas on the nose. On the palate you can taste dry, fruity and acidic touch with very delicious, fresh and lovely elegancy.

Domino Cousine 1790 tributes the Parés Balta winery with its roots from 1790. Family owned traditional winery is guided under the management of Joan and Josep Cusiné. The winemaking is in the hands of Mª Elena Jiménez and Marta Casas, oenologists and wives of the brothers.
   Domino Cousine 1790 red wine is made of two grape varieties Merlot, Cabernet Franc. Grapes carried out cold pre-fermentation maceration to extract as much as possible of color and aromas. Then the two varieties were fermented separately over one month and finally the wine spend thirteen months in new French oak barrels from Allier. The final wine has intense deep red color with black layer. On the nose, intense and complex aroma of preserved red fruit combined with toasts and spices. In the mouth it is soft and oily, with good structure. Intense flavor of red fruit, spices and toasts from the oak. Long and pleasant finish.

Cava Guilera is a small familiar winery, specialized in making handmade ageing cavas, Reserva and Gran Reserva. The insuperability and speciality of the winery is to mature cava a really long time, even as long as ten years. Pere Guilera who is oenologist and Marta Guilera, Pere’s daughter, as a maketer, both believes that a cava needs time to become a great cava. Time to grow, to mature and to naturally develop its intrinsic properties.
This year, 2017, Pere and Marta are celebrating Cava Guiler’s 90 th anniversary.
   Guilera Agosarat is a tribute to Isidre Guilera and Maria Sardà, founders of Cava Guilera. Agosarat is Brut Nature Gran Reserva 2005 lauched this year as a Special Edition of Great Vintages. Grape varieties are traditional: xarel·lo, macabeu, parellada. This marvellous cava is the result of a great harvest and even greater patience, this long aging cava expresses winemakers idea of very essence: intuition, experience, passion and resistance. On the nose you’ll detect nothing but grapes and their quiet evolution through time. On the nose you will taste body, depth, creamy acidity and mature flavours; ripe fruit, smokiness, brioche and toasty notes.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lapinlahden Juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

Elokuun ensimmäinen lauantai (5.8.) Anno Domini 2017 on Lapinlahdella yhtä juhlaa juustojen ja viinien ympärillä. Samalla juhlitaan Juusto- ja Viinijuhlien 20-vuotista taivalta ja kaiken huipuksi nostetaan malja 100-vuotiaalle Suomelle. Lapinlahden Juustonystävät ry:n kattaus houkuttelee pitkän 20-metrisen juustopöydän ympärille. Kiireetön maistelu pöydän antimista tarjoaa makuelämyksiä jokaiseen makuun. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja jatkaa siitä mietojen juustojen sekä valkoviinien parissa. Illan edetessä voi lautaselle kerätä voimakkaampia juustoja ja nauttia niistä hedelmäisten punaviinien kanssa. Vuoden 2017 Valion juustojen viinikumppanit tulevat Italiasta, joten tarjolla on aromikkaita ja vivahteikkaita makuelämyksiä.
 

 Valkoviinien raikkaus ja juustojen keveys kuuluvat kesäiltaan

Keveät ja vaaleat juustot viihtyvät valkoviinien seurassa, joiden hapokkuus taittaa hienostuneella tavalla juuston rasvaisuutta. Kuivat ja puolikuivat, aromikkaat sekä hedelmäiset valkoviinit sopivat erityisen hyvin juustojen makumaailmaan.

   Cortese kuohuviini on helmeilevän pehmeä juhlaillan aloitusjuoma. Sillä sopii kohottaa malja 100 vuotiaan Suomen ja 20-vuotiaan Juusto-Viinijuhlien kunniaksi. Hedelmäinen ja hapokas viini maistuu myös salaattien, hedelmien sekä pehmeiden juustojen kanssa.

   Pirteän hedelmäisen Zensan Fiano-rypäle on suomalaisille jokseenkin tuntematon suuruus. Nyt on viimeistään syytä tutustua rypäleeseen, ja maistella siitä tehdyn viinin hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Viini sopii hyvin viini-illan juhlapöydän antimien kumppaniksi. Valion Polar® 15 -juustossa on vähemmän suolaa, kuitenkin pehmeä ja vahva maku, jota sopii maistella valkoviinien makuparina.

   Ricossa Appassimento Bianco kolmen rypäleen sekoitus, jossa on hieno vivahteikas aromikkuus sekä pehmeä makea vivahde. Ricossa on ikään kuin juuri pehmeille ja keskitäyteläisille juustoille tehty valkoviini. Valio Juhla® Cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva juusto. Puoli vuotta kypsyneen cheddarin juhlavan täyteläinen aromikkuus tarjoaa Ricossa Biancon kanssa maistamisen arvoisen makuelämyksen.

   La Caliera Moscato d'Asti on hennon herkullinen makea viini. Omimmillaan viini on jälkiruokien kumppanina tai siltään nautittuna. Viinin luonteeseen kuuluu hienoinen poreilu. Hyvin viilennettynä Moscato d’Asti on kuohuviinilasista tarjoiltuna kesäillan hienostunut makuelämys.

 

 

Juustopöydän suolaisen viettelyksen, aromikkaan Aura Goldin kanssa makea jälkiruokaviini on kokeilemisen arvoinen yhdistelmä. Aura Gold on noin neljä kuukautta kypsytetty sinihomejuusto sinisessä vahakuoressaan. Juuston rakenne on pehmeän kompakti ja maku hieman hapan, kermaisen täyteläinen, sinihomeen kirjoma, pähkinäinen sekä tasapainoisen suolainen. Maku on pitkään viipyvä ja rakenteeltaan juusto on hiukan haurasta ja murenevaa. Suolainen sinihomejuusto ja makea viini rakentavat vivahteikkaan sekä harmonisen tasapainon ja viihtyvät yllättävän hyvin yhdessä. Ne todentavat myös sen, että yksinkertaiset eväät tarjoavat monivivahteisen makukokonaisuuden.

 

Roseviini tuo aurinkoisen elämyksen Lapinlahdelle

Kesä on kerran vuodessa ja sekin kestää hetken vaan. Siksi Juustojuhlan viinivalinnoissa kannattaa sumeilematta tarttua roséviinipulloon. Hyvä rosé tuo takuuvarmasti auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!

Roséviinin värin punertava kuulaus sekä tuoksun ja maun keveys nostavat kesän keskiöön. Viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien, vaalean lihan ja keveiden juustojen kanssa.

Valkoinen Pino Pino on mielenkiintoinen viini, sillä se on tehty punaisesta Pinot Nero (Pinot Noir) -rypäleestä. Punaisen rypäleen kuoret on poistettu rypälemehusta kohta puristuksen jälkeen, jolloin valkoviiniin saadaan enemmän intensiivisyyttä ja vivahteikkuutta. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien sekä pehmeiden juustojen, kuten grillijuuston kumppanina.

    The Wanted Zin Blush Zinfandel on ryhdikkään raikas ja rapea viini Suomen kesään. Viinissä on hyvät hapot, metsämansikkaa ja makua kestämään kotimaisen kylmän kesän! Zinfandel on rypäleenä kameleontti, ja sopii hyvin grillijuuston paahteiseen makumaailmaan.

 

Valio Eila® grillijuusto valmistetaan tuoreesta suomalaisesta lehmänmaidosta. Se on laktoositon sekä säilöntäaineeton, ja siinä on vähemmän suolaa kuin perinteisessä halloumi-juustossa. Grillijuusto sopii grillaukseen tai paistamiseen. Se ei sula eikä veny kuumennettaessa, vaan pinnasta tulee herkullisen rapea. Grillijuuston ja roseeviinin makuparissa on tasapainoisuutta ja vivahteikkuutta.

 

 

Punaviinien ja juustojen liitossa on vivahteikkuutta

Punaviini on perinteinen ja hyvä valinta juuston kumppaniksi. Punaviini sopii yleisesti ottaen parhaiten yhteen kovien ja kypsien juustojen kanssa. Kun tarjolla on useampia erivahvuisia juustoja, kannattaa valita keskitäyteläinen ja maultaan pehmeähkö punaviini. Juusto- ja viinijuhlien kaikissa punaviineissä on makeita elementtejä, pehmeyttä, marjaisuutta, vähän tanniineja sekä hentoa makeutta. Punaviinien lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen kermaisten, aromikkaiden sekä puolikovien juustojen kanssa.

   Zensa Rosso Organico on kolmesta punaisesta rypälelajikkeesta tehty viini, joka sopii suomalaiseen makumaailmaan. Viinin makeassa vivahteessa on mutkattomuutta ja marjaisuutta, joten se on kotonaan noutopöydässä ja seurusteluviininä.

   Zensa Nero di Troia Organico on tehty rypäleestä, joka on yleinen Pugliassa, Italian saappaankorossa, mutta Suomessa vielä harvinainen. Rypäle on satoisa ja viiniköynnökset kasvavat noin 500 metrin korkeudella, jolloin rypäleisiin taltioituu raikkautta ja vivahteikkuutta. Aiemmin sekoiterypäleenä käytetystä viinistä tuotetaan nykyään myös yhden rypälelajikkeen viinejä joissa on mausteisuutta, hedelmäisyyttä, yrttisyyttä sekä tanniinisuutta, jotka maistuvat vivahteikkaiden ruokien makuparina.  

   The Wanted Zin on tällä hetkellä yksi Suomen myydyimpiä punaviinejä. Punaviinin täyteläisyys, suklainen sekä vaniljainen vivahde maistuvat vaikkapa kesäisten grilliruokien kumppanina.

   Ricossa Barbera Appassimento on uuden tuulen viinejä yhdeltä Italian perinteisimmältä viinialueelta. Piemonten alueen klassinen Barbera-rypäle on saanut kuivua pari viikkoa poimimisen jälkeen, ennen kuin rypäleet kuivataan ja murskataan viinivalmistuksessa. Appassimenton kautta viinin saadaan makeutta sekä runsautta ja samalla Barbera-rypäleen hapokas olemus tasaantuu.

   Lucale Primitivo Appassimentossa käytetään myös osin kuivattuja rypäleitä. Kuivatus tapahtuu normaalista poiketen viiniköynnöksissä, jossa osalta rypäletertuista katkaistaan ravinnonsaanti puristamalla pihdeillä varresta ja rypäleterttu saa kuivua noin 12 päivää, minkä jälkeen sadonkorjuu ja viinin valmistus jatkuu normaalisti.

   Valio Keisarinna® on etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut Valion menestysjuusto. Rakenteeltaan Keisarinna on goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on karamellimaista vivahteikkuutta, aromikkuutta sekä suolaisuutta. Keisarinna on ylivertainen juusto nimenomaan herkutteluun.

   Valio Salaneuvos® Vanhempi on pitkään kypsytetty aromikas ja vahva goudajuusto herkutteluun. Sen sopivan suolainen ja täyteläisen aromikas maku sopii esimerkiksi juustotarjottimelle, salaattiin ja leivän päälle.

   Valio Mustaleima™ on vähintään 9 kuukautta kypsytetty itkevä emmental-juusto. Sen voimakkaassa maussa voi erottaa pähkinäisen ja hieman sipulisen aromin. Emmentalin kyyneleet ovat aromikasta nestettä, jota kertyy pitkän kypsytyksen aikana juuston koloihin. Kypsytyksessä juusto saa reikäisyytensä ja makuunsa voimaa sekä täyteläisyyttä. Voimakas ja täyteläinen juusto sopii parhaiten herkutteluun niin arkeen kuin juhlaankin. Juustoa soveltuu hyvin myös ruoanlaittoon antamaan voimakasta makua kuorrutuksiin, kastikkeisiin ja keittoihin.

Viinilasillinen:Acquesi Cortese Extra Sec. Italia, Piemonte. Alko 558117. Hinta 10,90.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuivahko (16 g/l), hedelmäinen sekä mausteinen.

Zensa Fiano Organico. Italia, Apulia, Salento 2016. Alko 949997. Hinta 9,99.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (7 g/l), hedelmäinen sekä hapokas.

Ricossa Appassimento Bianco. Italia, Piemonte 2015. Cortese, Chardonnay, Arneis. Alko 945547. Hinta 12,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (10 g/l), hedelmäinen ja hapokas.

La Caliera Moscato d'Asti. Italia, Asti 2015. Alko 557844. Hinta 8.29/0,375L.

Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku  makea (150 g/l), pirskahteleva ja raikas.

Pino Pino Vino Frizzante. Italia, Pavia. Pinot Nero (Pinot Noir). Alko 581577. Hinta 8,98.

Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (10 g/l), hapokas ja raikas maku.

The Wanted Zin Blush Zinfandel. Italia, Puglia 2016. Alko 902467. Hinta 10,98.

Lohenpunainen, metsämansikkainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas, mineraalinen sekä raikas.

Zensa Rosso Organico. Italia, Apulia 2015. Negroamaro, Primitivo, CS. Alko 418457. Hinta 9,99. Sokeria 14 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu karpalohilloinen, ja maku täyteläinen, kirsikkainen, kesitanniininen, mausteinen.

Zensa Nero  di Troia Organico. Italia, Apulia 2015. Alko 912607. Hinta 12,99. Sokeria 12 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu mustikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, mokkainen, mausteinen sekä sukalainen.

The Wanted Zin. Italia, Apulia 2016. Alko 441547. Hinta 11,99. Sokeria 13 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu marjahilloinen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen sekä vaniljainen.

Ricossa Barbera Appassimento. Italia, Piemonte 2015. Alko 926387. Hinta 14,99. Sokeria 13 g/l.

Punainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, marjainen sekä kevyen salmiakkinen.

Lucale Primitivo Appassimento. Italia, Apulia 2015. Alko 937927. Hinta 13,90. Sokeria 11 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, vadelmainen sekä mausteinen.

Teksti: Heikki RemesKuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

 

 

 

 

 

 

 

 

Äidille kuohuvaa ja kakkua

Äiti on hyvinkin juhlansa ja lepopäivänsä ansainnut. Tänä keväänä äidille tarjotaan kepeitä, iloisia ja maistuvia kuohuvia. Kaikki onnittelevat äitiä värikkyydellään, kuohunnallaan ja sanomallaan. True Colors ilahduttaa äitiä räväkkyydellään, iloisuudellaan ja paahteisella aromikkuudellaan. Romeo Bellinin sanoma on kesäisen pirskahteleva, levollisen rauhallinen ja hedelmäinen. Fashion Victim Rosé tarjoaa äideistä parhaimmalle kauniin, herkän ja eläväisen onnittelumaljan. Onnea Äiti!

Viinilasillinen:

True Colors Cava Brut. Espanja. Parellada, Xarel-lo, Macabeo, Chardonnay. Alko 928427. Hinta 11,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku hedelmäinen, mineraalinen ja hennon paahteinen.

Romeo Bellini. Saksa. Alko 937097. Hinta 7,50.

Kellanoranssinen, tuoksu runsaan hedelmäinen ja maku makea (100 g/l), persikkainen, pirskahteleva, raikas.

Fashion Victim Rosé. Italia, Treviso. Glera, Pinot Nero. Alko 948327. Hinta 11,90.

Lämpimän vaaleanpunainen , tuoksu kukkainen ja maku kuiva, päärynäinen, vivahteikas. Tarjolle kylmänä.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat ja kakkukankuri: Eeva Remes

www.viinimies.com

Rieslingin riemusaatto

Riesling yksi viinimaailman johtavista valkoisista rypäleistä. Sen moni-ilmeisyys, vivahteikkuus, hapokkuus ja ruokaystävällisyys ovat sen suosion takana.

Ihastu rieslingin moni-ilmeiseen makuun
Riesling-viinit houkuttelevat niin viinimaailman aloittelijoita kuin ammattilaisiakin. Rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat aistillisen makunautinnon. Hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku.

Kirchenstück-palstan rypäleistä Wachenheimissa puristetaan yksi Saksan arvostetuimmista riesling-viineistä. Kuvassa Riesling-rypäleet kasvukauden alkuvaiheessa. Riesling on pienikokoinen, kellanvihreä rypäle, joka sisältää paljon viinihappoja sekä sokeria. Aromaattinen rypäle kypsyy myöhään ja viihtyy parhaiten viileimmillä kasvualueilla.
    Rieslingille tyypillisiä tuoksuja ja makuja ovat kukkaisuus, hedelmäisyys sekä voimakas mineraalisuus, joka ilmenee mm. petroolimaisena aromina. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään. Rieslingin maussa tulevat hyvin esille kasvupaikan maaperän ominaisuudet ja rypäleen oma persoonallisuus. Rypälettä käytetään harvoin viinisekoituksissa. Valmistusvaiheessa käytettävä tammikypsytys on harvinaista rieslingin kohdalla.

Dr. Bürklin-Wolfin viinikellarissa Pfalzissa valkoviinit kypsyvät hitaasti 2500 litran Doppelstûck-puutynnyreissä.

Rieslingistä saadaan kuivia sekä makeita viinejä, joille on ominaista voimakkuus sekä runsaat tuoksu- ja makuvivahteet. Viinit ovat täyteläisiä ja hyvin hapokkaita rypäleiden viileän kasvupaikan ansiosta. Rieslingin alkoholipitoisuus jää usein alhaiseksi. Viinit ikääntyvät huomattavan hyvin ja niissä säilyy viinille ominainen raikkaus. Saksassa Riesling-rypäleistä tuotetaan vivahteikkaita ja moniulotteisia viinejä, joiden luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Huippua edustaa eiswein, jäisistä rypäleitä tehty hyvin makea sekä aromaattinen viini.

Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä. Rypäleitä puristettaessa kiteytynyt vesi poistuu, ja konsentroitunut sekä hapokas rypälemehu käytetään terästankeissa hitaasti viiniksi.

Riesling valloittaa maailmaa
Rieslingin perinteiset kasvualueet löytyvät Keski-Euroopasta; Saksasta, Ranskasta ja Itävallasta. Lähes kaikki Saksan merkittävät valkoviinit valmistetaan juuri Rieslingistä. Moselin ja Reinin laaksot ovat kuuluisimpien riesling-viinien kasvupaikkoja. Viileä ilmanala tuottaa hapokkaita ja hienostuneita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus jää usein alhaiseksi. Moselin viineille on tyypillistä hienostuneisuus ja pyöreys. Reinin alueen viinit maistuvat kuivilta ja mineraalisilta. Puolimakea, kevyt saksalainen valkoviini toimii monelle viittana viinitien alkutaipaleella. Toisille hapokas ja hedelmäinen riesling on haaste, josta etsitään saksalaisen nykyviinin olemusta.
  Alsace tuottaa Ranskan parhaat riesling-viinit. Saksalaisiin viineihin verrattuna niistä löytyy enemmän aromaattisuutta, täyteläisyyttä sekä miellyttävää pyöreyttä.
   Uuden maailman tuottajista Australia ja Etelä-Afrikka ovat perinteisiä. Rieslingin laadun parantuminen on lisännyt viinin suosiota merkittävästi. Niinpä rypäle on saanut kasvualaa Yhdysvalloissa, Uudessa Seelannissa, Kanadassa sekä Argentiinassa ja Chilessä.

Hapokas Riesling maistuu kalaruokien kanssa
Riesling soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Tällöin viini tulee tarjoilla hyvin viilennettynä. Rypäleen luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin useille ruokalajeille. Vaaleat kala- ja liharuoat soveltuvat hyvin tarjottavaksi tämän runsaan viinin kanssa. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun rieslingiä tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa tarjottu astetta makeampi riesling on myös hyvä yhdistelmä. Salaatit ja kermaiset keitot sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Saksassa, Rieslingin kotimaassa, viineissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja. Kussakin Saksan 13 viinialueella on omanlaisensa maaperä ja ilmasto-olosuhteet jotka mahdollistavat hyvin monipuolisen viinikirjon, niin rypäleiden kuin viinien olemuksen suhteen. Rieslingin-rypäleen pinta-ala Saksan rypäleiden kaikesta viljelyalasta on ylivertainen ollen 22.9% vuonna 2014.

Rieslingin on kasvattanut pinta-alaansa myös muissa viinimaissa. Viileillä kasvupaikoilla kasvaneista rypäleistä tuotetaan raikkaita ja aromikkaita viinejä.

Viinilasillinen:
Toni Jost Walkenberg GG. Saksa, Rheingau, Hahnenhof 2012, Price on winery 30. VDP, Alcohol 13%.
Top Riesling from Walkenberg vineyard, 30-year old vines, extreme curtailment of yield to one bunch per vine, and strictest selection create top wines with their marked terroir character. Pale yellow, dry, powerful, intense, mineral.

Carl Loewen Quant Riesling. Saksa, Mosel 2015. Alko nro 503377. Hinta 13,30. Alkoholi 9,5%, hapot 9,2 g/l.Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva(14g/l), yrttinen, mineraalinen sekä erittäin hapokas.

Dr Buerklin-Wolf Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling. Saksa, Pfalz 2013.Hinta ex-tax 25.Al.12,5%VDP. Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, aprikoosinen, mineraalinen, hapokas ja pitkä.

Baron Heyl Estate Riesling. Saksa, Rheinhessen 2013. Alko 580247. Hinta 13,98. Alkoholi 9,5%, hapot 8,2 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolimakea(30 g/l), mineraalinen, hapokas sekä hennon petroolinen.

Mayu Riesling. Chile, Elqui Valley 2015. Alko nro 903287. Hinta 11,90. Alkoholi 12,5%, hapot 5,6 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (6g/l), keltaluumuinen, hapokas, kukkainen sekä kermainen.

Nederburg Winemaster’s Reserve. Etelä-Afrikka, Western Cape, Paarl 2013. Hinta 15. Alkoholi 13,5%, hapot 6,9g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sítruksinen ja maku kuivahko(7,6 g/l), ananaksinen, runsas, raikas ja hapokas.

Riesling Grand Cru Muenchberg. Ranska, Alsace 2013. Alko 591987. Hinta 19,99. Alkoholi 12 %, hapot 8,1 g/l.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Villa Maria Cellar Selection. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko520827. Hinta 17,40. Alkoh.12 %, hapot 8,3g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas, yrttinen.

Peter Mertes Nachtgold Eiswein Edelsüss. Saksa, Pfalz, 60 (ex-tax)/0,5L. Alkoholi 9%.                                                       
Aprikoosin keltainen, tuoksu hennon hunajainen ja maku makea(α100 g/l), persikkainen, aprikoosinen, vivahteikas, lyhyehkö sekä tasapainoinen (sokeri-hapot). 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vau mitä viinejä – Chardonnay on in ja ABC-klubi out

Chardonnay on tunnetuin ja levinnein valkoinen rypäle. Se jakaa voimakkaasti mielipiteitä puolesta ja vastaan. Totus on kuitenkin se, että parhaimmillaan rypäleestä saadaan todella monipuolisia ja vivahteikkaita viinejä. Samoin Chardonnay on toimiva ja maukas kumppani monellekin ruoalle, niin arkeen kuin juhlaan.

  

Chardonnay-rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä ja raskaampia. Helppo viljeltävyys ja sadon runsaus tekevät muuntautumiskykyisestä Chardonnaysta viininviljelijöiden suosikin kaikkialla maailmassa. Viinin valmistuksessa rypäle taipuu helposti kellarimestarin toiveisiin.

 

 

Chardonnayn olemuksessa on raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää. Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen tammitynnyrissä. Tällöin viinistä löytyy myös tammen, vaniljan sekä mausteiden aromeja. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta, täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä.  Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen alkoholipitoisia.

 

Chardonnay ‒ Chablis'n  ja Champagnen ykkösrypäle

Chardonnay-rypäleen alkujuuret ovat Ranskan Bourgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä tuotettujen chardonnay-viinien voi sanoa edustavan perinteistä suuntausta. Viineistä käy ilmi niiden kasvupaikka sekä olosuhteet, mistä ranskalaiset käyttävät nimitystä ”terroir”. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, kevyitä ja hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu korkeintaan maltillisesti, viinin makua korostaen. Yksi Burgundin suurista ja kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n sekä hapokkaan ja teräksisen maun.

Chardonnaysta puhuttaessa ei voida ohittaa samppanjaa. Rypäle antaa tuolle arvostetulle ja arvokkaalle kuohujuomalle sen eleganssin ja hienouden. Parhaimmillaan samppanja on kullankeltaista, pitkään kuplivaa, kuivaa, tasapainoisen hapokasta ja pitkään maistuvaa. Blanc de Blanc -samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä.

Uuden maailman viinitarhoilla, Yhdysvalloissa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa rypäleet kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä ja niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella ja maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta. Tämän päivän kuluttajalle rypäle ja sen ominaispiirteet ovat tärkeitä. Suuntauksena on hillitä esimerkiksi tammen käyttöä viinin valmistuksessa niin, että se ainoastaan täydentää rypäleen omaa olemusta. Samoin köynnökset istutetaan viileämmille kasvualustoille, jolloin rypäleistä saadaan vivahteikkaampia ja raikkaimpia.

 

 

Chardonnay on hyvä kumppani lohelle

Chardonnay on perinteinen kumppani savukalalle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä. Chardonnay on paikallaan muidenkin voimakkaampien kalaruokien parissa, ja äyriäisten kanssa se on oiva valinta. Viini soveltuu tarjottavaksi vaalean lihan kanssa ja se kestää valkohomejuuston ammoniakkisuudenkin. Voimakas chardonnay maistuu mukavasti keitettyjen, hieman makeiden juuresten kanssa. Erityisen hyvin chardonnay-viinit käyvät yksiin voi- ja kermapohjaisten kastikkeiden kanssa.

 

Eri maiden sekä eri tuottajien chardonnayt antavat mahdollisuuden maistella ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä savuiselle kala-aterialle. Tammisuus, hienostuneisuus ja vivahteikkuus sekä terroir ovat viineissä hienosti esillä.

 

Viinilasillinen:

Norton Cosecha Especial Extra Brut. Argentiina, Mendoza, Lujan de Cyon. Alko 558047. Hinta 13,98. Charmat.
Vihertävänkeltainen, tuoksu kypsän omenainen ja maku erittäin kuiva(5g/l), sitruksinen, yrttinen, hapokas, tamminen.

1865 Single Vineyard Chardonnay. Chile, Valle de Limari 2015. Alko 913647. Hinta 16,88.

Keltaisenvihertävä, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva ( ), hedelmäinen, mineraalinen, hapokas, runsas sekä tamminen.

Wente Riva Ranch Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2014. Alko 535187. Hinta 19,98.Tammi,surlie.

Keltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (7 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, mausteinen tamminen ja hapokas.

Kleine Zalze Vineyard Selection Chardonnay. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2014. Alko nro 942667. Hinta 12,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva, hapokas sekä hennon tamminen.

Hardys Eileen Hardy. Australia, Tasmania, Yarra Valley 2013. Horecamyynti. Hinta 50,00. Tammi,malo.Flagship.

Keltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, pähkinäinen ja aromaattinen.

Torres Gran Viña Sol Chardonnay. Espanja, Penedes 2014. Alko 553787. Hinta 11,50. Tammi 1/3 osa 5 kk.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (4 g/l), aprikoosinen, mausteinen hapokas sekä tamminen.

Castello della Sala Bramito Chardonnay. Italia, Umbria 2015. Ravintolamyynti. Hinta 21,90.

Kullankeltavihreä, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva, omenainen, mineraalinen, pähkinäinen ja hapokas.

Louis Jadot Les Petites Pierres Chardonnay. Ranska, Bourgogne 2010. Alko nro 944977. Hinta 19,96

Kullankeltainen, tuoksu ja maku kuiva, pähkinäinen, kevyen voinen, paahteinen sekä hapokas.

Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Vau de Vey. Ranska, Bourgogne 2010. Ravintolamyynti 25,00.

Vaaleanviherkeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas sekä tyylikäs maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ps. ABC (Anything but Chardonnay) on menneen talven juttu!

Ruoka- ja viinimenu juhlistaa Suomen itsenäisyyttä

Suomen juhlavuoden ruokakattaus rakentuu luonnosta saatavien antimien ympärille. Kala, riista, sienet ja marjat ovat lähiruokaa parhaimmillaan. Niiden puhtaus, makujen hienovaraisuus sekä esillepanon tyylikkyys korostavat suomalaisen ruoan omaleimaisuutta ja luonnonmukaisuutta. Juhlava ruoka saa kumppanikseen sen makuihin sopivat viinit, jotka omalta osaltaan ilmentävät suomalaisuutta ja sen juuria.

Saaristolaisleipä ja lohi toimivat juhlamenun alkupalana, jossa tumma leipä saa katteekseen kylmäsavulohitahnaa koristeenaan graavilohta ja tilliä.

Roseiset sorsanfileet lisukkeineen tarjoavat maukkaan annoksen, jossa maistuu suomalaisen riistan sekä metsän antimien alkuperä ja vivahteikkuus.

Sorsanrintafileet maustetaan sormisuolalla ja paistetaan voissa roseiseksi (rosmariinin oksa pannulla tuon yrttisyyttä makuun). Onnistuneen paistotuloksen salaisuus on se, että fileet käännetään heti lihasnesteiden alkaessa tihkua niiden pintaan. Sen jälkeen niitä paistetaan vain hetki (max 1min.) ja annetaan vetäytyä muutama minuutti folion alla.

Palsternakkapyreeseen käytetään 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna sekä 2 dl kermaa. Palsternakat keitetään kermassa pehmeiksi, soseutetaan ja tarvittaessa notkistetaan kermalla. Lisätään voita, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.

 

Tatti-pekonikastikkeessa paketti pekonia silputaan ja käristetään pannulla tai kasarissa. Sekaan lisätään iso sipuli pilkottuna sekä pari kourallista kuivattuja tatteja, kastikkeeseen kaadetaan 2-3 dl kermaa ja sirotellaan 1 rkl lihaliemijauhetta. Koristellaan lopuksi silputulla persiljalla.
 

Karpalosiirapissa karpaloita keitetään vähässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Syntynyt mehu siivilöidään (puristetaan marjat siivilässä rikki) ja kiehautetaan sokerin kanssa siirapiksi (2 dl sokeria/3 dl mehua).

Jälkiruoasta nautitaan kaikilla aisteilla, niin esillepanon taiteellisuudesta kuin maanläheisistä makuvivahteista.

Jälkiruokalautaselle on nostettu mustikkakukko, jonka taikinan voi tehdä itse perinteisesti tai hyödyntää pakastealtaan valmista ruistaikinaa. Toisena jälkiruokahyveenä lautasella on kauramaitovanukas, joka toteuttaa tämän ajan henkeen sopivaa ekologisuutta ja kuitupitoista terveellisyyttä.

Suomi100 -viineissä on juhlavuutta ja vivahteikkuutta
Suomen juhlamenun viinit täydentävät ruokien makumaailmaa ja rakentavat kokonaisuuden tyylikkääksi. Kotimaisista marjoista tehty Valkia toimii tervetulomaljana ja yllättää purppuranpunaisella värillään. Gustavin Tilli Votka on aromaattinen ruokaryyppy ruokailun alkuun. Suomi Finland 100 Champagne Brut ja ranskalainen Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc tarjoavat tyylikkään makuvertailun saaristolaisleivän pehmeälle ja suolaiselle vivahteelle. Sorsan rintafileiden kanssa voi hyvin maistella paahteista samppanjaa ja punaviininä Suomi Finland 100 Bordeaux Rougea. Lapponia Mustikka ja Lakka ovat itseoikeutettuja jälkiruokaviinejä aromaattisuutensa ja makeutensa kautta.

Viinilasillinen:
Valkia. Suomi. Hennon purppuranpunainen, mustikkainen, marjainen, sitruksinen, rosé. Alko 688697. Hinta 11,98.

Gustav Tilli Votka. Suomi. Väritön, runsaan tillinen ja kuivahko(5g/l), mausteinen. Alko nro 118407. Hinta 27,90.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Champagne Brut. Ranska.Vaaleankeltainen, paahteinen. Alko 519187. Hinta 34,90.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc. Ranska.Vaaleankeltainen, herukkainen. Alko 501477 Hinta 14,99.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge. Ranska 2014. Punainen, täyteläinen. Alko 426027. Hinta 14,99.

Lapponia Mustikka. Suomi. Sinipunainen, mustikkainen, makea(310 g/l),marjahilloinen. Alko 288116. Hinta 13,49.

Lapponia Lakka. Suomi. Kullankeltainen, hunajainen, makea(310g/l), mausteinen. Alko 283956. Hinta 13,49.

Ruoat: menu ja toteutus, Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssit Kuopiossa ja Juankoskella

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Ruokakuva/saaristolaisleipä: Esa Kauniskangas
www.viinimies.com

New Years Eve’s bubbly celebration

 

New Years Eve is full of magics, hopes and promises. In Nordic countries molding of tin is a traditional way to foretell about the future for the New Year. In Spain there is another custom for the same fortune-telling. Celebrators may have a bottle of cava ready for the turn of the year. So only grapes are needeed in addition.

 Cavas with fruitiness, toastiness and quality.

Grapes brings luck

Spanish tradition, Twelve grapes (Las doce uvas de la suerte), is wine orientated way to celebrate New Year’s Eve and ensuring prosperity and luck. Bubbly habit got its existing way over 100 year ago. Accordingly people gather before New Year’s Eve to hear bell strike at midnight. In Spain Puerta del Sol’s square in Madrid is The place for the amusement. The tradition consits of eating a grape with each bell strike. Eating twelve grapes in time gives you properity and good luck for the next year. Feliz año!

 

Italian sparklings are rich in nuances and in elegance.

Glass of wine:
Cava Gran Claustro Perelada. Spain, Penedes 2011. Pinot Noir, Chardonnay, Xarel-lo, Macabeo, Parelada.
Pale yellow colour, with hints of green. On the nose ripe fruit aromas and ageing tones. Well balanced taste, slightly fruity, bonedry(1,2g/l), smooth and broad.in the mouth.

Parés Baltà Blanca Cusiné. Spain, Penedes. Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir.
Yellow color with golden tints. On the nose complex and subtle aroma with delicate notes of almonds, hazelnuts, honey and prickly pear. In the mouth fresh and round, with flavors of almonds and honey. Biodynamic.

Cava Guilera Musivari Brut Nature Gran Reserva. Spain, Penedes 2006. X-lo, Mac, Parel. Aging 9 years.
Pale colour with shades of gold; long and mild aftertaste, mature fruit flavour, apple flavour, toasted and cinnamon flavours. Strong character but mild to the palate, fine and persistent fizz, very well integrated. 

Astoria Prosecco Extra Dry. Italy 2015. Glera.
Pale yellow, pear fruit on the nose and on the palate semidry (16g/l), citrus aromas, persistent fiss and lush.

Gancia Asti Dolce. Italy, Asti. Moscato Bianco di Canelli.
Straw yellow colour with golden reflexes. Bouquet aromatic with hints of exotic fruit, sage and honey. On the palate sweet(85g/l), fruity and balanced.

Tommasi Perla Apassionato Brut. Italy. Pinot Noir.
Straw-colored, fruit aromas on the nose and on the palate dry (8,2g/l), balanced acidicy and minerality.

Text and photos: Heikki Remes

www.viinimies.com