16.12.2011

Bienvenido – Espanjan eväät joulukuun viini-illassa – olé

Viini- ja ruokakurssin joulukuun kokoontumisessa Juankoskella Espanjan eväät, viini ja ruoka, olivat monipuolisesti tarjolla. Seppo Heikkisen leipurin taustat ja Petri Kangasperkon reseptituomiset maailmalta olivat monipuolisesti sekä maukkaasti esille illan menussa.


Illan viinivalinnoilla oli helppo täydentää perinteisen espanjalaisen keittiön maukkaita toteutuksia.
Valkoviinit olivat esillä alkuruokien kanssa ja espanjalainen brandy päätti maukkaan illan.

Ilta alkaa aina istahtamisella pöydän ääreen, kuulumisten vaihdolla ja menun tekemisen suunnittelulla. Jutusteltu sujui tapaksia; serranoa, tummia oliiveja sekä sherryä maistellen. Sitten jakaannuttiin ryhmiin ja siirryttiin hellan ääreen.


Heti ensimmäinen ruokalaji, andalusialainen sipulikeitto, sai Sarin, Pirjon ja Päivin pohtimaan kuinka vähän hyppysellinen sahramia onkaan.

Sherryllä terästetty sipulikeitto, 4 annosta
ainekset
40 g voita
2 isoa keltasipulia ohuina viipaleina
1 pieni valkosipulin kynsi silputtuna
hyppysellinen sahramia
50 g kuorittuja manteleita paahdettuna ja rouhittuna
7,5 dl kana- tai kasvislientä
0,5 dl kuivaa sherryä
½ tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria

koristeluun
2rkl paahdettuja mantelilastuja
tuoretta persiljasilppua

1. Sulata voi paksupohjaisessa kasarissa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli. Sekoita, kunnes sipulit ovat kauttaaltaan voisulan peitossa. Anna hautua noin 20 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullankeltaisia. Sekoita silloin tällöin.
2. Lisää sahrami ja anna kiehua ilman kantta 3–4 minuuttia. Sekoittele koko ajan.
3. Kaada kasariin kana- tai kasvisliemi ja sherry ja lisää 1 tl suolaa ja paprika. Mausta voimakkaasti mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljakseen 10 minuuttia.
4. Kaada keitto monitoimikoneeseen ja sekoita sileäksi. Kaada keitto takaisin huuhdeltuun kasariin. Kuumenna uudelleen hitaasti välillä sekoitellen, muta älä anna kiehua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
5. Annostele keitto lämmitettyihin kulhoihin. Ripottele pinnalle paahdettuja mantelilastuja ja persiljasilppua. Tarjoa heti. 

 Illan alkuruoassa korostuivat keiton keveys, sipulien pehmeys, yrttisyys ja manteleiden paahteisuus.



Sahrami pääsi värikkääseen pääosaan illan pääruoassa, paellassa. Tämä valencialainen ruoka tehtiin useammassa pienessä pannussa, mutta koottiin lopuksi kauniiksi kokonaisuudeksi yhteen.

Paras paella
2 kanan rintafilettä
1 tl suolaa, 1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
150 g chorizo-makkaraa
500 g simpukoita kuorineen
4 valkosipulin kynttä murskattuna
1 keltainen sipuli paloiteltuna
3 dl arborio-riisiä
½ tl kurkumaa
½ tl tulista paprikajauhetta
2 dl valkoviiniä, 4-5 dl kanalientä
250 g jättikatkaravunpyrstöjä (raakoina)
1 vihreä paprika, 1 persiljapuntti
1 sitruuna

Kuumenna öljy kasarissa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita muutama minuutti. Lisää kana ja paista kypsäksi. Siirrä kasari reunoille ja lisää keskelle kuutioidut chorizot ja paista muutama minuutti. Pilko paprika ja lisää pataan sekä anna kypsyä. Lisää riisi ja anna kuullottua kasarissa muutama minuutti. Lisää suola ja muut mausteet. Lisää sekaan kuutioidut tomaatit ja viini ja hämmennä tasaisesti, kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi ja seoksen kiehahtaa ja alenna sitten lämpötilaa. Lisää kana paellaan, laita kansi päälle ja anna kypsyä miedossa lämpötilassa noin 17 minuuttia. Lisää simpukat, katkaravunpyrstöt ja herneet sekä kääntele muutaman minuutin ajan, kunnes äyriäiset ovat kypsät. Ripottele päälle persilja ja purista sitruunasta mehua paellaan.


Espanjalaisen illan ensimmäinen jälkiruoka, omenatäytteiset krepit, onnistuivat hienosti.
Timo näyttää mallia kuinka lettu paistuu ja kääntyy pannulla.

Omenatäytteiset krepit, 4 annosta
115 g (1 ¾ dl) vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
2 isoa munaa
1 ¾ dl maitoa (mielellään täysmaitoa)
1 ¼ dl makeaa siideriä
voita paistamiseen
4 omenaa
4 dl hienokiteistä sokeria
¼ dl kirkasta hunajaa
½ dl kuohukermaa tarjoiluun

1.Tee taikina. Siivilöi isoon kulhoon jauhot ja suola. Lisää munat ja maito ja vatkaa sileäksi taikinaksi. Sekoita joukkoon siideri. Anna turvota puoli tuntia.
2.Kuumenna pieni paksupohjainen pinnoitettu paistinpannu. Pane pannuun nokare voita ja kaada ohut kerros taikinaa.
3.Paista minuutin verran, kunnes ohukaisen pohja on kullanruskea. Käännä ja paista toinen puoli. Siirrä ohukainen lautaselle ja pidä lämpimänä. Paista samoin loput ohukaiset.
4.Valmista täyte. Poista omenista siemenkota ja leikkaa omenat paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna noin 15 g voita isossa paistinpannussa. Kaada omenaviipaleet pannuun ja paista kullanruskeiksi kummaltakin puolelta. Siirrä viipaleet reikäkauhalla kulhoon ja ripottele päälle sokeria.
5.Taita ohukaiset kahtia ja sitten vielä kahtia kartioiksi. Aseta kullekin lautaselle kaksi kartiota. Valuta päälle hunajaa ja tarjoa heti kermavaahdon kanssa.


Omenakrepeissä maku oli kohdallaan, ja kokonaisuutta täydensi espanjalaisen puolikuivan cavan makeus.

Tyylikkäänä väliruokana, jälkiruokien keskellä, nostettiin tarjolle Ribera del Dueron Aalto P.S, joka yksistäänkin ansaitsee oman hetkensä. Punaviinin kanssa tarjottu Manchego-juusto kruunasi kokonaisuuden tyylikkään pehmeäksi paketiksi.

Eikä tässä vielä kaikki, sillä espanjalaiseen tapaan joulukuun ilta vielä jatkui, ja päättyi sitten kahviin sekä joulutorttuihin.



Espanjalaiset Riojan punaviinit ovat oleellinen osa perinteistä Espanjan iltaa.

Viinilasillinen:
Dry Sack Fino Sherry. Espanja, Jerez. Alko n:ro 3666. Hinta 10,78.
Vaaleankeltainen, vivahteikas sherry, jonka aromeissa on mantelia, mineraaleja ja hentoa hiivaisuutta.
Montecillo Crianca. Espanja, Rioja 2007. Alko nro 5152. Hinta 11,59.
Punainen, kypsän kirsikkainen ja maultaan keskitäyteläinen, tanniininen, nahkainen ja hennon vaniljainen
Dos Caras Verdejo Sauvignon Blanc. Espanja, Castilla y León 2009. Alko nro 556287. Hinta 6,98.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas sekä kevyen yrttinen maku.
Montecillo Reserva. Espanja, Rioja. Alko tilausvalikoima nro 902937. Hinta 16,75.
Syvän kirsikanpunainen, mausteinen sekä marjainen ja tamminen, kypsän vaniljainen maku.
Montecillo Gran Reserva. Espanja, Rioja. Alko tilausvalikoima nro 910737. Hinta 23,60.
Tiilenpunainen, monivivahteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, pippurinen maku.
Freixenet Carta Nevada Semi Seco. Espanja, Katalonia. Alko nro 8966. Hinta 8,98.
Keltainen, makean hedelmäinen ja maultaan puolikuiva, keskihapokas sekä mineraalinen.
Aalto PS. Espanja, Ribera del Duero 2006. Alko tilausvalikoima nro 449247. Hinta 79,50.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen ja maultaan erittäin hienostunut, pehmeä sekä pitkä.
Torres 10 Gran Reserva Imperial Brandy. Espanja. Alko nro 1162. Hinta 21,00.
Tummanruskea, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, suklainen ja lämmin maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik