17.3.2013

Savulammas, tyrni ja mämmi taikovat herkkuja pääsiäisen ruokapöytään

Ihmeet ovat mahdollisia tänäkin pääsiäisenä. Pääsiäinen on aistien juhlaa, jossa värit, tuoksut sekä maut ovat esillä ja tekevät taikojaan. Viini voi muuttua vedeksi, lammas verhoutua savuiseen viittaan ja mämmi vaihtaa väriä.

Kotimainen, lähiseudun lammas on itseoikeutettu juhlavieras pääsiäispöydässä. Ensiviulua päivällisjuhlassa soittaa espanjalainen tempranillo-punaviini. Matalassa lämpötilassa kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Kypsä, hennon punertavaksi paistettu lampaanviulu kaipaa hedelmäistä ja maltillisen tanniinista viiniä. Savulampaan intensiiviset, maanläheiset aromit ja pehmeä maku saavat tasapainoisen makuelämyksen kun viinikumppani haetaan tammitynnyreissä kypsyneistä riojalaisista punaviineistä.

Lampaanviulu saa savuarominsa savustuskaapista, jossa se kypsyy miedossa lämmössä useita tunteja.

Kypsässä, juuri savustuksesta otetussa lampaanviulussa on voimakas savuaromi ja kaunis punertavan ruskea väri. Viilentyessä maku tiivistyy, ja lihasta saa leikatuksi ohuita siivuja, joissa maku on kohdallaan.

Intensiivisessä, savun aateloimassa lampaanviulussa on kypsän täyteläinen ja pehmeä maku.

Pääsiäisaterian voi aloittaa pienellä makutestillä, jossa viini muuttuu vedeksi. Aluksi maistellaan hapokasta valkoviiniä, jonka jälkeen suuhun laitetaan yksi keltainen tyrnimarja. Pureksittaessa tyrnin voimakas hapokkuus on hyvin aistittavissa. Heti marjan perään siemaistaan taas samaa valkoviiniä, jolloin viinin maku pehmenee lähes veden oloiseksi.

Mämmi, tuo ruisjauhoista, maltaista, siirapista sekä pomeranssinkuoresta tehty imelletty puuro on väriltään tumman ruskea. Jäätelökoneessa mämmin väri ja maku saavat uusia ulottuvuuksia, kun sekoitetaan kaksi osaa kermaa ja yksi osa mämmiä sekä pehmennyksenä hieman vaniljasokeria. Lisäväriä ja makua antavat koristeeksi lisätyt kermavaahto sekä juuri avautuneet koivun lehdet.

Viinilasillinen:
Thandi Sauvignon Blanc. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2012. Alko nro 595824. Hinta 4,94/0,375L.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen sekä karviaismainen maku. Fair Trade -viini.
Hopeaa Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa uuden maailman valkoviinit, hinta alle 10 euroa.

Faustino VII. Espanja, Rioja 2010. Alko nro 6774. Hinta 8,98.
Punainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, hapokas ja hennon mausteinen maku.
Kultaa Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa eurooppalaiset punaviinit, hinta alle 10 euroa.

Faustino V Reserva. Espanja, Rioja 2006. Alko nro 6826. Hinta 16,89.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, viikunainen, nahkainen sekä mausteinen maku.
Pronssia Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa eurooppalaiset punaviinit, hinta 10‒17 euroa.

Faustino I Gran Reserva. Espanja, Rioja 2000. Alko nro 5423. Hinta 23,90.
Punainen, kirsikkainen ja yrttinen tuoksu ja keskitäyteläinen, nahkainen, mausteinen ja tamminen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Savustus ja savustuskuvat: Kari ja Satu Tuppurainen
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik