26.1.2014

Rypäleet johdattavat viinimaailman perusteisiin. Chardonnay. 1/18 26.1.2014

Viini puristetaan rypäleistä. Se tehdään joko yhdestä rypälelajista tai useamman rypälelajin sekoituksena. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun, maun ja olemuksen perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustan, samoin kuin viinien yhdistäminen erin ruokien kanssa. Tutustuminen rypäleisiin on perusta viiniosaamiselle.

Chardonnay on valkoinen rypälevaltias
Lasillisesta Chardonnayta voi löytää kirkkaan, vihertävän oljenkeltaisen vivahteen tai syvän kullankeltaisen värisävyn. Tuoksut tuovat mieleen kevyen omenaisen ja sitruksisen hedelmäisyyden. Viinin aromit voivat vaihdella runsaan hedelmäisestä miedon pähkinäiseen tai savuiseen tammiseen.
 

Chardonnay-rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä sekä raskaampia. Helppo viljeltävyys ja sadon runsaus tekevät muuntautumiskykyisestä Chardonnaysta viininviljelijöiden suosikin kaikkialla maailmassa. Viinin valmistuksessa rypäle taipuu helposti kellarimestarin toiveisiin.
 

Chardonnayn olemuksessa on raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää. Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen tammitynnyrissä. Tällöin viinistä löytyy myös tammen, vaniljan sekä mausteiden aromeja. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta, täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä. Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen alkoholipitoisia.

Chardonnay ‒ Chablis'n ja Champagnen ykkösrypäle
Chardonnay-rypäleen alkujuuret ovat Ranskan Burgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä tuotetut chardonnay-viinit edustavat perinteistä suuntausta. Viineistä käy ilmi niiden kasvupaikka ja olosuhteet, josta ranskalaiset käyttävät nimitystä ”terroir”. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, kevyitä ja hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu korkeintaan maltillisesti, viinin makua korostaen. Yksi Burgundin suurista ja kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n ja hapokkaan, teräksisen maun.

Chablis ja Chardonnay ovat viinin ja laadun mittareita viinimaailmassa.

Chardonnaysta puhuttaessa ei voida ohittaa samppanjaa. Rypäle antaa tuolle arvostetulle ja arvokkaalle kuohujuomalle sen eleganssin ja hienouden. Parhaimmillaan samppanja on kullankeltaista, pitkään kuplivaa, kuivaa, tasapainoisen hapokasta ja pitkään maistuvaa. Blanc de Blanc -samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä.

Chardonnay antaa vivahteikkaan eleganssin Mummin vuosikertasamppanjaan.

Uuden maailman viinitarhoilla, Yhdysvalloissa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa rypäleet kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä ja niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella ja maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta.

Chardonnay on hyvä kumppani lohelle
Chardonnay on perinteinen kumppani savukalalle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä.

Chardonnay on paikallaan muidenkin voimakkaampien kalaruokien parissa, ja äyriäisten kanssa se on oiva valinta. Viini soveltuu tarjottavaksi vaalean lihan kanssa ja se kestää valkohomejuuston ammoniakkisuudenkin. Voimakas chardonnay maistuu mukavasti keitettyjen, hieman makeiden juuresten kanssa. Erityisen hyvin chardonnay-viinit käyvät yksiin voi- ja kermapohjaisten kastikkeiden kanssa. Kuhan ja kylmäsavulohen makuyhdistelmä saa tasapainoisen kumppanin chardonnay-viineistä.
 
Eri maiden sekä eri tuottajien chardonnayt antavat mahdollisuuden maistella ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä kesäiselle kala-aterialle.

Tämän päivän kuluttajalle rypäle ja sen ominaispiirteet ovat tärkeitä. Suuntauksena on hillitä esimerkiksi tammen käyttöä viinin valmistuksessa niin, että se ainoastaan täydentää rypäleen omaa vivahteikkuutta. Chilen chardonnay-viineissä rypäleen hedelmäisyys ja raikkaus ovat tunnistettavissa.

Viinilasillinen:
Moreau Chablis La Croix Saint-Joseph. Ranska, Chablis 2010. Alko nro 571367. Hinta 17,99.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, erittäin hapokas, mineraalinen sekä kevyen voinen tyylikäs maku.

Moreau Chablis Premier Cru Mont de Milieu. Ranska, Chablis 2008. Alko nro 555507. Hinta 27,90.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, yrttinen, mineraalinen sekä voinen maku.

Mumm Gordon Rouge Millesime. Ranska, Champagne 2004.
Vaaleankeltainen, hyvin kukkainen tuoksu ja erittäin kuiva, hunajainen, leipämainen pitkä maku.

Lindemann Bin 65 Chardonnay. Australia, South Eastern Australian 2013. Alko nro 6006. Hinta 9,98.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hedelmäinen, hennon savuinen maku.

Wolf Blass Yellow Label Chardonnay. Australia, South Australia 2013. Alko nro 578567. Hinta 12,99.
Keltainen, trooppisen hedelmäinen tuoksu, ja kuiva sitruksinen, hapokas ja tamminen maku.

Beringer Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2012. Alko nro 580407. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu, ja eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen ja vaniljainen maku.

Jekel Gravelstone Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2011. Alko nro 555867. Hinta 14,97.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva meloninen ja kukkainen sekä tamminen, pitkä maku.

Signos de Orígen La Vinilla. Chile, Casablanca 2012. Alko nro 561777. Hinta 14,97.
Keltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey. Ranska, Chablis 2009. Alko nro 585597. Hinta 28,00.
Kullankeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, mineraalinen sekä kevyen voinen tyylikäs maku.

Thomas Hyland Chardonnay. Australia, Adelaide Hills.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, kermainen, pähkinäinen ja hennon tamminen maku.

Alamos Chardonnay. Argentiina, Mendoza 2012. Alko nro 570287. Hinta 9,97
Keltainen, trooppisen hedelmäinen tuoksu ja kuiva, keskihapokas, sitruksinen ja tamminen maku.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2012. Alko nro 576107. Hinta 10,49.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

2 kommenttia:

  1. Moikka! Just löysin sivustosi, upeeta et saa tietoa näin selväsanaisesti.

    Olen aloitteleva viininnautiskelija ja tietenkin mua kiinnostaa viinien ja ruokien yhdistelmät.

    Mä kysyn sulta nyt jotain ja on tietenkin sinun asiasi sitten päättää et vastaatko siihen.

    Mulla on keskiviikkoa varten varattuna pullo Alamos Chardonnay 2013, meitä on 2 ruokailijaa. Ajattelin valmistaa alkuruoaksi punajuurikeiton, pääruoaksi savulohta tai savusiikaa kermakastikkeessa, siihen sitten lisukkeiksi pataattia ja juureksia, kuten lanttu, porkkana, ehkä nauris. Jälkiruoaksi metsämarjoista hyytelön. Mitä mieltä olet tuosta viinistä, menisikö se läpi aterian?

    VastaaPoista
  2. Hei Topi ja kiitos viestistäsi.
    Tulin juuri siianpyynnistä ja saatiin parisenkymmentä komeaa kalaa.
    Kyllä minusta sinun kannattaa kokeilla tuota Alamosta läpi aterian.
    Catenan Alamos on tyylipuhdas chardonnay, jonka hedelmäisyys, mukava tammisuus
    ja hyvä happorakenne toimii tuon ruokakokonaisuuden kanssa.
    Savukala, kermakastike ja juuresten pehmeys antavat oman haasteensa, mutta uskoisin viinin pärjäävän!
    Tuo iso pullo on aina hieman ongelmallinen, jos sen voisi jakaa vaikka kahteen puolikkaaseen,
    toinen kuiva chardonnay ja toinen hieman makeaan taittuva puolikuiva valkkasi punajuurikeitolle ja jälkkärille,
    voisi olla toinen vaihtoehto.

    Viiniterveisin Heikki
    www.viinimies.com

    VastaaPoista

Datomik