Viini- ja ruokakurssilla Juankoskella. Kotimainen kala ja kalaviinit.

Kansalaisopiston helmikuinen ilta Juankoskella keskittyi kotimaisiin kaloihin, niiden käsittelyyn, ruoaksi valmistamiseen sekä eri kalaruokien kanssa maistuviin viineihin tutustumiseen.

                              

Helmikuinen ilta sai viini-ja ruokakurssin osallistujat pakkautumaan yhteen, ei kylmästä vaan mielenkiinnosta kotimaista kalaa ja sen käsittelyä kohtaan.
 

Porukan keskiöstä paljastui Seppo Vinni, kalamies viimeisen päälle. Seppo kertoi kotimaisen kalan käsittelystä ja demonstroi miten ahven, hauki, kuha ja made perataan. Miten kala fileoidaan ja leikataan täysin ruodottomaksi. Kuvassa Seppo vetää näppärästi pihdeillä mateen nahkan pois.

Kalaillan kohderyhmä odotteli illan alussa hiljaa esille pääsyään. Päivällä pyydetyt kalat oli verestetty ja suolistettu heti pyynnin jälkeen sekä laitettu jää-/lumipeitteen alle odottamaan iltaa.

Kalan käsittelyn lopputuloksena tarjolla oli kalaa fileinä niin nahattomana kuin nahallisena kurssilaisten tarpeisiin erilaisten kalaruokien valmistamiseen.

Illan menu oli monipuolinen, ja tavoitteena oli valmistaa sekä vertailla kalojen kypsymistä, rakennetta ja makumaailmaa eri kypsennystapojen jälkeen.
Ohjelmassa oli:
-Mätileivät saaristolaisleivällä
-Blinejä sienisalaatilla
-Minttukuhaa (keitettynä)
-Uunikalaa ilmakuivatulla kinkulla yrttimaustein
-Paistettua kalaa nahkoineen
-Pinaattihöystöä lisukkeeksi
-tuoretta taatelia ja kandeerattua inkivääriä pieneksi jälkipalaksi

Kalan käsittely ja kypsyys koetuksella.
Kalan kypsennys on oma taiteenlajinsa, jossa edetään hitaasti kiiruhtaen. Ongelmana kalan kohdalla on sen hajoaminen ja kuivuminen. Kypsän kalan tunnistaa helposti väristä. Vaalealihaisella kalalla on läpikuultava väri, joka kypsennettäessä muuttuu puhtaan valkoiseksi ja läpinäkymättömäksi. Kalaruokien valmistus on palkitsevaa, sillä kala kypsyy nopeasti. Kala kypsyy lämpötilan noustessa, jolloin sen lihan proteiinit denaturoituvat kuumuudessa. Ongelmana onkin mehukkuuden ja kalan hienostuneen maun säilyttäminen. Tuoreus on tinkimätön lähtökohta.

Kattaus on puoli ruokaa, pitää hyvinkin paikkansa
Ainakin Kansalaisopiston Juankosken ruoka- ja viinikurssilla, jonka kattauksesta ja ruokien esillepanosta Satu Tuppurainen on vastannut kurssin koko kahdeksan vuotisen taipaleen ajan.

Satu sytyttämässä kynttilää kattaukseen, jonka rakenne käy yksiin kotimaisen kalan ja kalaruokien kanssa. Värimaailma huomio samalle päivälle Sotsin Olympialaisissa suomalaisille satanutta  mitallisadetta. On kultaa, hopeaa ja palkintopallit oikeaoppisesti. Kiteytys lusikoista kuvastaa Sadun innovatiivisuutta. Kasa hopealusikoita heijastelee suomalaisten hiihtäjien juniorivuosien saavutusten palkintoja, jotka sitten realisoituvat olympiamitaleiksi. Sekin pitää viinikursilla todeta, että tokihan porukka nosti lasilliset aitoa kuohujuomaa saavutusten kuunniaksi!   Hyvä Suomi!

Viinilasillinen:
Tierra Nueva Organic. Espanja 2013. Verdejo, Viura. Alko nro 529398. Hinta 20,70/ 3L.
Vaaleankeltainen, raparperinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, hennon hedelmäinen ja hapokas maku.

Sartoni Marani Appassimento. Italia, Veneto 2012. Garganega. Alko nro 533097. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, keltaluumuinen, hedelmäinen, sekä mausteinen, tamminen maku.

Las Moras Rosé Shiraz-Viognier. Argentiina, San Juan. Alko nro 555577. Hinta 10,49.
Punainen, marjainen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), sitruksinen, hapokas ja hennon vadelmainen maku.

Lugana San Benetto. Italia, Veneto 2012. Trebbiano di Lugana. Alko nro 8234. Hinta 13,97.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva (6g/l), hennon hunajainen, hapokas, kermainen sekä yrttinen maku.

Beringer Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2012. Alko nro 580407. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu, ja eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen ja vaniljainen maku.

Penfold’s Riesling. Australia, South Eastern Australia 2013. Alko nro 587757. Hinta 9,98.
Vaaleanvihertävänkeltainen, limettinen tuoksu ja kuiva (4 g/l), erittäin hapokas sekä yrttinen maku.

Stone’s Ginger Punch. Englanti. Alko nro 758223. Hinta 2,35 tölkki/0,25L.
Kullanruskea, sitruksinen tuoksu ja makea (120 g/l), inkiväärinen sekä mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes 

 

www.viinimies.com