24.2.2014

Ruoka- ja viinikurssilla Säyneisillä. Alku- ja jälkiruokia.

Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilla Säyneisillä valmistettiin maukkaita ja helppotöisiä alku- ja jälkiruokia. Riistanmakuinen ja tiivis poronliha sopii erinomaisesti carpaccion tekemiseen ja tarjoiluun. Juustot ja inkiväärillä täytetyt taatelit tarjosivat puolestaan vivahteikkaita makuvaihtoehtoja niiden kanssa maisteltujen juomien kanssa.

Kohmeisesta poronlihasta saa terävällä veitsellä ohuita siivuja carpaccion tarpeisiin.
 
Lihacarpaccio, 4 annosta
350 g rasvatonta ja mureaa poron sisäfilettä
kylmäpuristettua oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
parmesanjuustoa
tuoreita herkkusieniä
rucolasalaattia

Valmista salaattikastike sekoittamalla oliiviöljy ja sitruunaöljy kulhossa. Laita liha pakastimeen noin tunniksi, ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Huuhtele salaatti ja peitä lautasen pohja ohuella kerroksella salaattia. Asettele lihasiivut salaattipedin päälle ja mausta salaattikastikkeella, ripauksella suolaa sekä mustapippurilla. Ripottele päälle parmesanlastuja ja ohuita herkkusieniviipaleita. Helppoa ja maukasta!

Yksinkertaiset, mutta vivahteikkaat raaka-aineet ovat porocarpaccion valttina.

Juusto ja portviini ─ taateli ja inkivääri
Juustot ja portviini ovat klassinen makuyhdistelmä aterian päätteeksi. Säyneisen kurssilaiset saivat carpaccioon käytetystä parmesanjuustosta ja sen kanssa maistellusta Churchill’s portin 2 dl:n pullosta juuri sopivat maistelupalat aterian jälkeiseksi huipennukseksi. Täyteläinen, tuore taateli ja sen väliin laitettu sokeroitu inkivääripala takasivat viimeisenä makupalana raikkaan kokemuksen, jota täydensi lasillinen viileänä tarjottua inkiväärijuomaa.
 
Juustot ja portviini ovat varma valinta jälkiruoaksi.

Taateli ja inkivääriä taatelin välissä sekä juomassa jättävät raikkaan mauan aterian päätteeksi.

Viinilasillinen:
Si Soave Italia. Italia, Veneto 2012. Garganega, Trebbiano. Alko nro 5231157. Hinta 8,98.
Vaaleanvihetävänkeltainen, päärynäinen tuoksu ja kuiva. keskihapokas ja kevyen sitruksinen maku.

Voga Italia Quattro. Italia, Sisilia 2011. M, CS, Sh, PN. Alko 420007. Hinta 10,90.
Tummanpunainen, kypsä marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja tamminen maku.

The Wanted Zinfandel. Italia, Puglia 2012. Alko nro 920567. Hinta 11,99.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, puolimakea (14 g/l), mausteinen maku.

Churchill’s Reserve Port. Portugali, Douro. Alko nro 330403. Hinta 7,89/ 0,2L.
Runsaanpunainen, tumman marjainen tuoksu, ja makea (95 g/l), hennon viikunainen, mausteinen maku.

Stone’s Ginger Punch. Englanti. Alko nro 758223. Hinta 2,35 tölkki/0,25L.
Kullanruskea, sitruksinen tuoksu ja makea (120 g/l), inkiväärinen sekä mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik