28.3.2015

Lammasta ja punaviiniä pääsiäispöytään

Lammaskääryleet ja Shiraz-punaviini ovat klassinen makuyhdistelmä pääsiäisen ruokapöydässä. Ne tarjoavat mausteisen ja vivahteikkaan makuelämyksen kevään juhlapyhien ruokatarjontaan. Lisäksi ne korostavat maanläheisellä, mutta maukkaalla tavalla ruoan ja viinin liittoa, jossa paikallinen ruoka ja paikallinen viinit ovat aina tarjonneet maukkaan makuparin.

Lammaskääryleet ja punaviini on pippurinen makupari.
 
Yksinkertaiset raaka-aineet korostavat ruoan makuja.
 
Lammaskääryleet kuudelle:
6 kpl lampaanfileitä, a’ 150─200 g
150 g pekonia ohuina siivuina
pala voimakkaan makuista sulatejuustoa
kuivattuja yrttejä (rosmariini, salvia)
kuivattua valkosipulirouhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
cocktailtikkuja
1 prk ruokakermaa
  
Nuiji lampaanfileet ohuiksi kelmun alla. Laita työtasolle aina kolme pekonisiivua toistensa päälle hieman limittäin. Nosta fileet pekonien päälle ja mausta. Levitä fileiden päälle ohuesti sulatejuustoa. Pyöritä fileet tiukaksi kääryleiksi ja kiinnitä cocktailtikuilla. Ota kääryleisiin paistopinta pannulla ja nosta ne voideltuun uunivuokaan. Kaada vuokaan pannun paistoliemi ja kerma. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoile riisin ja vihannesten kanssa.

Shiraz on lammasviinien klassikko
Lammas on monen maan kansallisruokaa, ja jokaisella maalla on nostaa pöytään oma Shiraz/Syrah viininsä. Ranskalainen Le Grand Noir on lammasviini etiketistä lähtien. Cabernet Sauvignon ja Syrahin sekoitus on oiva yhdistelmä marjaisuutta sekä mausteisuutta. Australialainen Penfolds Kalimna Bin 28 on klassikkojen klassikko pääsiäispöydässä lampaan kaverina; aina yhtä vivahteikkaana ja laadukkaana. Chileläinen Alto de Tajamar nostaa esille laadukkaan ja elegantin Syrahin, jossa rypäle, sen kasvupaikka ja viinintekijä ovat parhaimmillaan. Espanjalainen Altico Jumillasta edustaa maan uutta viiniosaamista, jossa tammen ja viinin yhdistelmä on hienostuneen pehmeä sekä taidokas.
       
Viinilasillinen:
Le Grand Noir. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2013. CS, Syrah. Alko nro 455477. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, kypsän marjainen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen sekä mokkainen maku.

Penfolds Kalimna Bin 28. Australia, Etelä-Australia 2010. Shiraz. Alko nro 455607. Hinta 22,90.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, yrttinen, tamminen ja pitkä maku.

Alto de Tajamar. Chile, Quinta de Maipo, Buin 2009. Alko nro 458627. Price 79,60.
Tumman purppurainen, boysenmarjainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, mausteinen, elegantti, pitkä maku.

Altico. Espanja, Jumilla 2011. Syrah.
Tumman rubiininpunainen, intensiivisen hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, tasapainoinen, tamminen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik