17.1.2024

Madetta ja kasviksia talven tuiskuun

Talven sydämenä tehdään ruokaa mateesta, eikä silloin tarvitse mennä merta edemmäs kalaan, vaan koetaan talviverkot lähirannasta tai käydään kalakaupan matalikolla. Juurekset löytyvät omasta kellarista tai jääkaapista. Eikä sitten muuta kuin ruoan tekoon, niin ja juomaksi valitaan joku vivahteikas valkoviini.

               
Madetta ja kasviksia, 4 annosta:
500 g madetta ruodottomana fileenä
400 g vihanneksia (kevätsipulia, paprikaa, parsakaalia, porkkanaa, sipulia)
tuoreita yrttejä; tilliä, timjamia
suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Nylje ja puhdista made, leikkaa ruodottomaksi filepaloiksi ja suolaa kevyesti. Sekoita mausteliemi ja nosta kalapalat jääkaappiin maustumaan liemeen noin puoleksi tunniksi.
Kuori kasvikset ja leikkaa suikaleiksi. Laita paistin(wokki)pannulle rypsiöljyä, kuumenna hyvin ja paista kasviksia kunnes ovat pehmenneet hieman. Nosta pannu syrjään, peitä kannella ja pidä kasvikset lämpiminä. Kuumenna paistinpannu, lisää hieman öljyä ja nosta kalat liemineen pannuun. Paista, kunnes kala on sopivan kypsää. Tarkista maku ja lisää yrtit.
Lisukkeena tarjotaan kypsennettyä villikauraa tai kaurattoa eli villikauraa risoton tapaan tarjottuna. Rakenna annos - nosta lautaselle kaurattoa, päälle kasvissuikaleet sekä mateen filepaloja liemen kera. Tarjoa vaalean leivän ja vivahteikkaan valkoviinin kanssa.

mausteliemi:
100 g (3 rkl) hapanimelä kastiketta
2 rkl valkoviiniä
1 tl oliiviöljyä
1 rkl soijaa
1 tl sokeria
1 tl valkosipulimursketta
2 tl maizenaa, sekoita tilkkaan kylmää vettä ja lisää kalaliemeen paistamisen yhteydessä

               
Uusi-seelantilaisen Stoneleigh Rieslingin hento makeus ja hyvä hapokkuus sopivat mausteisen ruoan makuihin. Viinitilan Pinot Grisin sitruksisuus ja eksoottinen hedelmäisyys luovat mukavan makuyhdistelmän vivahteikkaalle ruoalle. Portugalilainen Silk & Spice White Blend tehdään maan arvostetuista valkoisista rypäleistä, jolloin viinissä on tyylikästä vivahteikkuutta joka sopii hyvin mausteisen mateen makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunankukkaa, limettiä, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.4 g/l), villiomenaa, raikas.

Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen(4.9g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Silk & Spice White Blend. Portugali 2021. Arinto, Albarino, Bical. Alko 921755. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), vaniljainen, pirteän hedelmäinen.

Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

www.viinimies.com

               
Made on alkutalven perinteinen sesonkiherkku. Kalamestari Seppo Vinni näyttää miten kätevästi mateelta nahka irtoaa! Ruodottomana made sopii hyvin ruoanlaittoon, ja mateen mäti ja maksa ovat alkuvuoden ruoka-aineiden aatelia.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti