Ruoan ja viinin makunautinto on loppujen lopuksi yksinkertainen. Espanjalainen, Penedesin luonnonmukainen uutuuskuohuviini sekä suomalaiset muurinpohjaletut ja savulohi rakentavat kokonaisuuden, jossa maut ovat kohdallaan.
Muurinpohjaletut valmistuvat avotulella muurikkapannulla paistaen. Kuvassa letun täytteinä Kalalapin
Lapin Lumousta, paistettuja pieniä kantarelleja sekä avotulella loimutettua lohta sitruunamajoneesiraidalla.
.JPG)
Muurinpohjalettujen esillepano onnistuu ranskalaiseen tapaan neliöiksi taiteltuna tai perinteisesti rullalle käärittynä.
Suomalainen loimulohi valmistuu perinteisesti nuotiotulella loimuttaen. Lohifile saa suolautua reippaassa merisuolassa tunnin ajan, jonka jälkeen ylimääräinen suola pyyhitään pois ja file naulataan puutapeilla loimutuslautaan. Lohifilettä kypsennetään, paksuudesta riippuen, kolmisen varttia tulen lähellä lautaa käännellen niin, että kala kypsyy tasaisesti kauttaaltaan.
Viinilasillinen:
Can Sumoi Muntanya. Espanja, Penedes, Montmell 2024. Macabeu, Xarel-lo. Tilamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(3.5g/l ),keskihapokas(5.4g/l),sitruksinen,eloisa, laadukas alkuviini.
Eikä tässä vielä kaikki. Muntanya on Can Sumoi -viinitilan ensimmäinen kuohuviini, joka on valmistettu perinteisellä menetelmällä kahden käymisen kautta. Viininvalmistuksen taustalla on alkuviineille ominaisesti minimaalinen puuttuminen viinin käymis- ja tuotantoprosessiin. Se näkyy luonnonmukaisena tuotantona viinitarhalla ja kellarissa. Käyminen alkaa spontaanisti ympäristössä olevien vapaiden villihiivojen kautta. Pepe Raventós, viinintekijä, kiteyttää että viinirypäleiden annetaan kypsyä rauhassa viiniköynnöksissä tarhalla, ja sen tuo valmiin viinin makupalettiin kypsyyttä, rakennetta ja tasapainoa.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti