Elämä kuten ruoanlaittokin on jokapäiväistä tekemistä ja opiskelua. Erilaisen ruoka- ja viinikurssit toki opettavat keittiöhommiin ja tarjoavat vaihtoehtoja ruoan sekä viinin yhdistämiseen. Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokakursseilla ruokiin ja viineihin on haettu makua sekä niiden liittoa usean vuoden ajan, joten kohta kurssilaisilla ei ihmeemmin liene tarvetta kokkaamiseen ja maisteluun tässä genressä! Alkaneen kauden keittiöillat toimivat tämän viini-ruokasagan eräänlaisena päätepisteenä. Tapaamisissa onkin erityistä panosta savolaisen ruokamaailman kokkivierailijoiden myötävaikutuksella. Eri viinirypäleet sekä viinit muodostavat rungon menun kokkauksille ja sitä kautta maistuvalle makumatkalle.
Ohessa ensimmäisen kurssi-illan tuotoksia kurssilaisten toteutuksina; kyyhkycarpacciota, tattikeittoa, metsonfilettä pannulla ja valkosuklaamoussea punaherukkapedillä!
Keittiöosaamista ja innostusta pöydän äärellä. Aki Hiltunen, Savon lahja luonnonmukaisten ja lähiseudun raaka-aineiden sekä ruokien makujen lähettiläänä, oli rakentanut tyylikkään, makuja korostavan menun. Toteutuksesta vastasivat monessa keitoksessa marinoituneet kokkaajat Akin opastavan otteen alla.
Punaiset viinirypäleet ja niiden punaviinit muodostivat perustan mille menu sitten rakentui.
Viinilasillinen:
Retroterra Pinot Nero. Italia, Apulia 2024. Alko 901632. Alko 14,99. Uusi tuote.
Runsaanpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, yrttinen ja mehevä.
Mas Irene. Spain, Penedes 2018. Sales in winery. 21,75 €, FOB. We have chosen Merlot due to its voluptuous concentration of sweet comfiture aromas, and a small percentage of Cabernet Franc to add structure and aging potential.
Villa Antinori Rosso. Italia, Toscana 2023. Merlot, Sangiovese, Syrah. Alko 6861. Hinta 20,99.
Tummanpunainen, tuoksun karpaloinen, maku täyteläinen, viikunainen, nahkainen, lääkeyrttinen, kehittynyt.
Mayu Gran Reserva Carménère. Chile Elqui Valley 2020. Alko 401557. Hinta 14,89. Sokeria 3 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu hyvin marjaisa, maku täyteläinen, voimakas, tanniininen, mausteinen, tamminen ja lämmin.
Masvin Crljenak (Kaštelanski/Zinfandel). Kroatia, Dalmatia 2020. Sales in winery. Organic. 21,00, FOB.
Crljenak is a wine with an expressive fruity aroma and a smooth taste. An elegant and balanced wine with pronounced aromas of forest fruits, cherries and vanilla, with light notes of wood. The aroma is fruity with hints of flowers, and the taste is soft, rich and long-lasting. Tutkimukset ja DNA analyysit todistavat, että Tribidrag=Crljenak Kastelanki = Primitivo=Zinfandel, kotoperäinen dalmatialainen lajike, on peräisin Kroatiasta, mahdollisesti 1400 luvulta tai aiemmin.
Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.
Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen sekä marjaisan raikas. Tyylikäs.
Absis. Spain, Penedes 2018. Blend of Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah. Sales in winery. 78,20 €,FOB.
The most powerful wine from Parés Balta, concentrated, structured, full-bodied. Microcuvee. Very limited production.
Araldica Bracetto d’Aqui Dolce. Italia, Piemonte. Alko 544947. Hinta 13,99. Alkoholia 7,0 %.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (90 g/l), keskihapokas (5.2 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Reseptiikka: Aki Hiltunen, VS Ravintolat Oy
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti