Porsaankyljykset ovat rehtiä ja täyttävää ruokaa.
Nosta porsaankyljykset huoneenlämpöön reipas puoli tuntia ennen paistamista. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, ota niihin pinta pannulla molemmin puolin ja nosta kyljykset uunivuokaan. Muserra lihaliemikuutio paistinpannulle ja lisää vettä. Anna kiehahtaa ja kaada vuokaan. Anna lihojen kypsyä hitaasti hauduttaen pari tuntia. Ota keittoliemi talteen, siivilöi ja nosta tarjolle ruoan kaveriksi.
Aterian ja punaviinin yhdistelmässä on pehmeyttä ja vivahteikkuutta
Ateria porsaankyljyksistä ja sen lisukkeista on valmistettu perusraaka-aineista, joiden ominaismaut kevyt maustaminen tuo esille. Kypsä porsaanliha ei kaipaa seurakseen kiristävää tanniinista viiniä, vaan sille valitaan keskitäyteläinen, kevyen mausteinen punaviini. Paahteisessa kyljyksessä on parhaimmillaan vaniljaista tuoksua, lisukkeissa kasvisten maanläheistä makua sekä etikkaista puraisua. Portugalilaisen Quinta das Setencostasin kehittynyt, pehmeä maku, selkeät vaniljaiset aromit ja lempeät tanniinit muodostavat kokonaisuuden, joka sointuu hyvin yhteen porsaankyljyksen ja sen lisukkeiden kanssa.
Viinilasillinen:
Quinta das Setencostas. Portugali, Lissabon 2021. Castelão, Tinta Miúda. Alko 947714. Hinta 6,39/0,375L. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja vaniljainen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti