12.12.2015

Jänispaisti joulupöytään

Jänis tarjoaa metsästäjille monipuolisia nautintoja. Alkutalven metsä antaa kauniit puitteet jahdille, joka on parhaimmillaan metsästäjien ja ajokoiran saumatonta yhteistyötä. Kokeneet metsämiehet tietävät jäniksen kulkureitit ja yrittävät ennakoida saaliin liikkeet ajavan koiran haukkujen perusteella. Passissa ollessaan saa joskus pitkänkin ajan nauttia luonnon kauneudesta ja metsästyksen jännityksestä.
 
                                        
Nuotiokahvit ovat yksi metsästysreissun kohokohtia. Yhtä tärkeää kuin on kerrata jahdin kulkua, niin on tunnelma, tuoksut ja kahvin maku kuksassa nuotion ympärillä.

Onnistunut jahti päättyy kaatolaukaukseen, ja muutaman päivän riiputuksen jälkeen saalis nyljetään ja puhdistetaan.

Uunissa kypsynyt jänispaisti kokoaa metsästysporukan yhteen kertaamaan jahdin kulkua ja maistelemaan saaliin makua. Perinteisin tapa valmistaa jäniksestä ruokaa on hauduttaa se isoina paloina uunissa täysin kypsäksi. Näin saadaan esille jäniksen luonnollinen riistan maku, jota mieto maustaminen täydentää.


Jänispaisti:
metsäjänis pudistettuna, lihat ja luut irrotettuna 

liemi:                                                                                                                                                                                      
jäniksen luut                                                                                                                                                     
sipulia ja porkkanaa                                                                                                    
laakerinlehti, suolaa, pippuria
Ruskista luut sekä juurekset ja laita kattilaan. Lisää mausteet ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä hiljaisella lämmöllä pari tuntia ja siivilöi liemi.

paisti:
jäniksen lihat 
3 punasipulia isoina lohkoina
2 porkkanaa lohkoina
laakerinlehti, katajanmarjoja
Ruskista lihat ja juurekset pannulla voissa ja nosta uunipataan. Lisää keitinliemi, mausteet ja anna hautua uunissa 200 asteessa kaksi tuntia.

kastike:
40 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
paistinlientä
2 dl kermaa
makeahkoa sherryä
hieman suolaa, murskattua rosépippuria
Ruskista jauhoja voissa ja lisää paistin lientä. Anna saostua, lisää kerma sekä tilkka sherryä ja tarkista maku.

Riistaviinit palkitsevat metsämiehen
Metsämiehelle saalis, olipa se iso tai pieni, on aina vaivansa arvoinen. Metsästys antaa haasteita, eikä saalista aina voi olla varma. Samoin on riistaruoan ja sen viinien kanssa. Ne ansaitsevat myös arvoisensa kohtelun. Itse pyydetystä saaliista tehty ruoka on ykkösherkkua, ja sen viineihin kannattaa myös panostaa. Mikäli viineiltä haluaa vastinetta päivän uurastukselle metsässä, niin perinteiset riistankuvioiset viinit kannattaa unohtaa ja etsiä rypälepohjaisia viinivaihtoehtoja. Cabernet Sauvignon on punaisten rypäleiden ykkönen. Punaviini rakastaa voimakkaita liharuokia, jossa riistaruoat antavat tasapainoisen vastuksen mausteiselle Cabernet Sauvignolle.

Pehmeät viinit sopivat kypsälle jänispaistille. Casillero del Diablossa on perinteisesti makuja ja vivahteita. Reserva Privada on punaviini joka on valmistettu tarkoin valikoitujen tarhojen rypäleistä.

Viinilasillinen:
Casillero del Diablo Cbernet Sauvignon. Chile, Central valley 2014. Alko nro 6206. Hinta 10,01.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, hennon yrttinen ja tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik