7.7.2018

Herkkuhetki lautasella - tattimuhennosta ja poronfileetä

 
Tuoreista, juuri nousseista herkkutateista, uuden sadon vihanneksista ja poronfileestä rakentuu maittava, herkullinen ateria. Mikä onkaan nautinnollisempaa kun poimia luonnon ja puutarhan raaka-aineita kodin lähipiiristä ja rakentaa niistä vaikkapa poronfileen kanssa maistuva ateriakokonaisuus. Rhonen viini, valkoinen tai punainen, täydentää tyylikkään kokonaisuuden.

Pieni, juuri noussut herkkutatti on nautinnollinen perusta kesäiseen ruoanlaittoon, jossa maku ja tuoreus ovat hyvinkin kohdallaan.


Poronfilee:                                                                                                            
n. 200 g poronfilettä                                                                        
mustapippuria                                                                                                        
suolaa                                                                                                                     
voita

Ota liha lämpiämään hyvissä ajoin. Ruskista filee voissa pannulla ja mausta pippurilla sekä suolalla. Nosta kypsymään uuniin 150 asteeseen 20 minuutiksi.                                            

Tattimuhennos:                                                                                                                             
2 dl tuoreita herkkutatteja                         
1 pieni sipuli                                                                                                                         
2 rkl voita                                                                                                                               
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa 
valkopippuria, suolaa                                                       
                                                  
Lisää pudistetut, paloitellut tatit pannulle ja anna nesteen haihtua sienistä. Silppua sipuli hienoksi, lisää pannulle sienien kaveriksi ja freesaa voissa. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.

Keitä uudet perunat vähässä vedessä, sekä höyrytä tuoreita uuden sadon porkkanoita ja kukkakaalia lähes kypsiksi niin, että niihin jää mukava purutuntuma.


Riistaruoka löytää viinikumppanin Rhonen viinisisaruksista
Kevyen roseinen, miedosti maustettu poronfilee ja kypsät, hennon makuiset juurekset kaipaavat viiniltä hedelmäisyyttä ja  maukasta vivahteikkuutta. Tattimuhennoskaan ei viiniltä erityistä voimaa vaadi, joten viinivalinnassa voi etsiä porolle sopivan luonteikasta riistaviiniä. Ranskalaisen Cote du Rhonen kypsän hedelmäiset, miellyttävän mausteiset ominaisuudet pärjäävät hyvin pohjoisen porofileen kanssa. Viiniksi voi valita joko valkoisen tai punaisen version viinistä jossa Grenache Blanc tai Noir on pääosassa. Pehmeä tanniininen viinivalinta istuu hyvin tattimuhennoksen, juuresten ja poron rakentamaan ruokakokonaisuuteen.

Viinilasillinen:
Ravoire et Fils Rhone to the Bone Blanc. Ranska, Rhone 2016. Grenache, Viognier. Alko 928647. Hinta 14,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,1 g/l), hunajainen sekä pehmeä.
 
Ravoire et Fils Rhone to the Bone Rouge. Ranska, Rhone 2016. Grenache, Syrah. Alko 946887. Hinta 14,90.
Tummanpunainen ja tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik