Metso on lintumiehen unelmien täyttymys niin puussa kuin pannulla

Syksyinen metsä tarjoaa monenlaisia elämyksiä. Luonto on silloin värikkäimmillään, ja vaeltelu raikkaassa syysilmassa antaa mielenrauhaa sekä elämyksellisyyttä. Metsästäjälle saalistettavaa on moneen lähtöön. Metsäkanalinnun metsästys on oma lajinsa, jossa samoilu metsässä lintujen perässä sekä nuotiokahvit ovat iso osa linnustamista. Silloin kun kohdalle sattuu ukkometso, niin reissu saa täyttymyksensä, vaikka metso ei reppuun päätyisikään.

     
Metsossa, riistalintujemme valtiaassa, on kokoa ja kauneutta.

     
Metson fileissä riittää syötävää moneen makuun. Yksistään sisäfileistä paistuu murean maukkaat makupalat alkuruoaksi tai pääruoan yhdeksi herkkukohdaksi.

     
Metson fileet paistuvat kätevimmin kuumalla valurautapannulla. Fileen sisälämpötilan kanssa on hyvä olla tarkkana, niin että paistokseen jää hieman roseisuutta. Tällöin lopputuloksesta tulee mehukkaan maukas.

Metson rinta:
Puhdista rinta ylimääräisistä kalvoista ja ota sisäfilee erikseen.
Suolaa ja pippuroi fileet ympäriinsä kevyesti.
Paista pannulla öljy-voi seoksessa noin 4 min puoleltaan tai 55 asteeseen.
Mikäli filee on iso sen loppukypsennys kannattaa tehdä uunissa matalalla lämmöllä.
Anna vetäytyä pöydällä ainakin 15 min. Lämmitä nopeasti ennen tarjoilua.
Leikkaa poikkisyin viipaleiksi.

Selleripyree:
1 kg selleriä
1-2 dl ruokakermaa
100 g voita
suolaa ja valkopippuria
Keitä sellerit kypsäksi.
Soseuta kerman ja voin kanssa. Mausta suolalla.
Pyreen koostumukseen vaikuttaa kerman määrä, joten lisää kermaa aluksi pienempi määrä.

Tumma balsamicokastike:
0,5 dl balsamicoa
0,5 dl sokeria
Tummaa lihalientä
Rosmariinia
Keitä balsamico ja sokeri siirapiksi.
Lisää lihaliemi ja rosmariini anna kiehua kasaan ja suurusta tarvittaessa.

               
Metsonfilettä pannulla - selleripyreen, parsakaalin, rapean perunan ja tumman balsamico-kastikkeen kera. Louis Latour Cuvée Latour Pinot Noirin ja Absis Tempranillon laadukkuus ja vivahteikkuus täydentävät tasapainoisesti juhlavan aterian makumaailmaa.

Viinilasillinen:
Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen sekä marjaisan raikas. Tyylikäs.
Absis. Spain, Penedes 2018. Blend of Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah. Sales in winery. 78,20 €,FOB.
The most powerful wine from Parés Balta, concentrated, structured, full-bodied. Microcuvee. Very limited production.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Reseptiikka: Aki Hiltunen, VS Ravintolat Oy