On tärkeätä tiedostaa minkälaisessa maaperässä mikin kasvi viihtyy ja kasvaa, olipa sitten kyseessä viinirypäleet, sienet tai marjat. Tuo tietoisuus on ”elintärkeätä”, mikäli haluaa varmistaa antoisan sadon keruukoriin.
Terroir johdattaa alueelle jossa kasvit viihtyvät
Viinintekijät etsivät rypälelajikkeille sopivinta ja parasta kasvualustaa sekä mikroilmastoa, joissa rypäleet ja sitä kautta viinin ominaisuudet tulevat parhaiten esille. Viinin valmistaminen on hyvin pitkäaikainen prosessi, jossa terroir on mukana alusta alkaen. Sopivan maa-alueen löytäminen vaatii useita tutkimuksia maaperän rakenteesta ja olemuksesta, jotta osataan päättää mitä rypälelajikkeita millekin alueelle istutetaan.
Samoin on sienestäjän kohdalla. Suppilovahverot löytyvät todennäköisemmin sammaleisilta havumetsäalueilta. Lisäksi kaikkien sienten tavoin sen tarvitsee vettä kasvukautena. Suppilovahverot ovat myöhäisimpiä sienilajikkeita, joten niiden paras kasvukausi ja poiminta-aika ajoittuvat syys-, loka-, marraskuulle.
Nykyisin puhutaan yhä useammin microterroir’sta ja sen merkityksestä viiniköynnökselle. Se tarkoittaa pientä, aarista puoleen hehtaariin olevaa viinitarhan osaa, jossa vallitsevat erityisolosuhteet tuottavat rypäleelle ainutlaatuisen vivahteikkuuden. Kahden vierekkäisiltä palstoilta poimittujen, samanlaisen viiniköynnöksen rypäleillä voi olla selvästi erottuvat piirteet juuri microterroir’n vuoksi. Microterroir-käsitettä voi sienestäjäkin hyödyntää.
Metsäharvesterin ajoura on yksi todennäköisimmistä mikroalueista joilla suppilovahverot kasvavat ryppäinä.
Maaperä maistuu niin sienipiirakassa kuin valkoviinissäkin. Undurraga T.H. Riesling on valmistettu Chilen rannikkoalueella, vain neljän kilometrin päässä Tyynestämerestä Lo Abarcan kylässä. Alue sijaitsee suoraan Tyynen Valtameren ja sitä viilentävän kylmän Humboldtin merivirran vaikutuspiirissä. Aamuisin mereltä puhaltava virtaus tuo viileää ja kosteaa ilmaa rannikkoseudulle. Aamupäivällä ilman lämmettyä kosteus haihtuu ja lämpö sekä valo pääsevät vaikuttamaan köynnösten kasvuun. Viileillä alueilla rypäleet kehittyvät hitaammin ja niistä tulee raikkaampia sekä aromaattisempia. Viiniä on valmistettu vain pieni erä. Osittainen tammikypsytys ja pitkä käymisaika sakkojen päällä tuovat viiniin rakennetta ja syvyyttä, jotka maistuvat paahteisen sienipiirakan ja sen vivahteikkuuden kanssa.
Viinilasillinen:
Undurraga T.H. Riesling. Chile, Aconcaqua 2022. Alko 500135. Hinta 18,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu kypsän greippinen, maku kuiva (0 g/l), hyvin hapokas (8.2 g/l), mineraalinen, yrttinen.
Suppilovahveropiirakka, 10–12 annosta:
pohja:
1 dl perunasosejauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl grahamjauhoja
100 g voita tai margariinia
vajaa 1 dl vettä
Sekoita perunasosejauhe jauhojen joukkoon ja nypi joukkoon kylmä rasva. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi.
täyte:
1 l tuoreita suppilovahveroita. Huom. sienissä 10 g kuivattuna = 1 dl pakastettuna = 2,5 dl tuoreina
3 pientä sipulia
voi
suolaa
valkopippuria
2 kananmunaa
2 dl kermaa
2 dl juustoraastetta
timjamin oksia
Laita sienet kuumalle pannulle ja haihduta neste pois. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne ensin vedessä ja purista liika vesi pois ennen käyttöä. Lisää joukkoon voi ja pieniksi silputut sipulit. Anna kuullottua ja mausta suolalla sekä valkopippurilla. Sekoita täyte kananmunista, kermasta ja juustoraasteesta. Painele taikina irtopohjavuokaan reunoille asti ja levitä sille sieni-sipulisekoitus. Kaada piirakan päälle juokseva täyte. Paista piirakka 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tuore timjami sopii hyvin koristeeksi ja mauksi piirakalle. Tarjoile vihreän salaatin ja raikkaan valkoviinin kanssa.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti