Jauhelihakastike perunamuusilla ja Portugalin punaviinit – Suomen ykköset yhdessä

Arkisessa elämässä ruoka ja ruoanlaitto ovat välttämättömiä, mutta ei paheena vaan mahdollisuutena nauttia päivittäisestä aterioinnista. Jauhelihakastike ja perunamuusi ovat arkiruokaa suomalaiseen makuun; hyvää, yksinkertaista, laadukasta, helppotöistä sekä edullista. Silloin kun tilanteeseen sopii, niin Suomen ykkösruoan kumppanina voi nauttia lasillisen Suomen ykköspunaviiniä!

               
Suomalaisten suosikkiruoka – jauhelihakastike ja perunamuusi - yksinkertaista ja maukasta.

               
Jauhelihakastike – siitä ei maku parane. Sanonta, niin monta makua kuin kokkiakin, pitää paikkansa varsinkin perinteisen jauhelihakastikkeen kohdalla. Perusraaka-aine jauheliha saa makunsa ruokaöljystä/rasvasta, lisukkeista ja mausteista. Maustaminen ja tuunaaminen tarjoaakin sitten jokaiselle kokkaajalle mahdollisuuden toteuttaa omia makumieltymyksiään.

Jauhelihakastike:
300 g jauhelihaa
1 sipuli
voita ruskistamiseen
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
hieman suolaa
mustapippuria rouhittuna

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja kuullota hieman sipulia, lisää jauheliha pannulle käännellen ja ruskista muutama minuutti. Ripottele vehnäjauhot sekaan, sekoita tasaiseksi ja lisää sekaan hieman vettä. Mausta ja anna hautua kymmenisen minuuttia.

               
Perunamuusi:
10‒12 kpl jauhoisia perunoita
vettä
suolaa
1 dl maitoa
voita

Kuori ja puolita perunat, keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, soseuta perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää soseutuksen yhteydessä maitoa joko lämmitettynä taikka kylmänä, älä tee liian löysäksi. Mausta suolalla ja laita kattilaan sekaan vielä voita. Tarkista maku, laita hetkeksi hellalle, varo polttamasta pohjaan.

               
Portugalin punaviinit nosteessa. Viinihän on suomalaisen suussa hyvää kun se maistuu hyvältä, ja portugalilaiset punaviinit, 2u Duas Uvas, Quinta das Setencostas, LAB Reserva, todentavat tämän. Nämä Suomen ykköspunaviinit (Alko/myyntitilastot/vuoden myydyimmät tuotteet 2025) maistuvat suomalaisten suosikkeina. Ne ovat tumman marjaisia, pehmeitä, niissä on hedelmäisyyttä, mehevyyttä sekä mukavaa mausteisuutta. Kaikki kolme viiniä tulevat Lissabonin läheltä Allenquerin viinialueelta, jossa maaperä on savinen sekä kalkkikivinen. Kesäisen raikas sekä leppeän talvinen ilmasto Atlantin läheisyydessä on suosiollinen viinirypäleiden kasvatukselle. Viinimaana Portugali, Chile ja Italia nousevat suomalaisten suosimien viinimaiden kärkeen.

Viinilasillinen:
2u Duas Uvas. Portugali, Lissabon2024. Touriga Franca,Tinta Roriz,Castellao,Syrah. Alko 911727. Hinta 8,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkahilloinen, maku keskitäyteläinen/tanniininen, hennon vaniljainen, mokkainen, mehevä.

LAB Reserva. Portugali., Lissabon 2022. Cabernet Sauvignon,Syrah,Touriga Nacional, Alko 904727, Hinta 10,98. Vegaani.
Runsaanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, marjaisa, mehevän hilloinen.

Quinta das Setencostas. Portugali,Lissabon2022. Castelão,Preto Martinho,Tinta Miuda. Alko 453977. Hinta 10,98. Vegaani.
Runsaanpunainen, karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, tumman marjaisa, mokkainen, hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Minced Meat Sauce, Mashed Potatoes & a Nice Portuguese Red - Finland’s Favorites Together

In everyday life, food and cooking are necessities - not as a chore, but as an opportunity to enjoy daily meals. Minced meat sauce with mashed potatoes is classic everyday Finnish meals that never fails. It’s tasty, simple, high-quality, easy to prepare, and affordable. And when the moment feels right, you can pair Finland’s number-one home meal with a glass of Portuguese red wine!

                    
Minced meat sauce with mashed potatoes is classic Finnish home cooking. Nothing fancy, no complicated techniques - just good ingredients and a warm plate of food that hits the spot. Every cook has their own twist. Some add garlic, others paprika, maybe a splash of cream or soy sauce. That’s the beauty of it: the basics stay the same, but the flavor is yours to play with.

                     

Easy Minced Meat Sauce:
300 g ground meat
1 onion
butter for frying
2 tbsp flour
200 ml water
salt & black pepper

How to make it:
Chop the onion.
Melt butter in a pan and sauté the onion until soft.
Add ground meat and brown it.
Sprinkle in flour, mix well, then add a bit of water.
Season and let simmer about 10 minutes!

                    

Creamy Mashed Potatoes:
10–12 floury potatoes
salt
100 ml milk
butter

Steps:
Peel and boil potatoes in salted water until soft.
Drain and mash.
Add milk and butter while mashing.
Taste, adjust salt, and keep warm.
Don’t overmix, or the mash gets gluey.

                     

Portuguese Red Wines on the Rise. Portuguese reds have been super popular in Finland lately - and for good reason. They’re fruity, smooth, a little spicy, and super easy to drink with comfort food like this. Top-selling wines in Finland (Alko sales statistics, best-selling products of 2025) 2u Duas Uvas, LAB Reserva, or Quinta das Setencostas come from near Lisbon in the Alenquer wine region. The Atlantic climate and limestone-rich soils make great conditions for juicy, berry-forward wines.

If you see bottles like, they’re safe picks - soft tannins, dark berry flavors, and perfect with hearty home cooking.

A Glass of Wine:

2u Duas Uvas – Portugal, Lisbon 2024. Touriga Franca, Tinta Roriz, Castelão, Syrah. Price Alko €8.99 – Vegan
Dark red color; cherry-jam aroma; medium-bodied, tannic taste with hints of vanilla, mocha, and juicines.

LAB Reserva – Portugal, Lisbon 2022. Cabernet Sauvignon, Syrah, Touriga Nacional. Price Alko €10.98 – Vegan
Deep red; cherry aroma; medium-bodied with moderate tannins; figgy, berry-rich, juicy, jammy flavor.

Quinta das Setencostas – Portugal, Lisbon 2022. Castelão, Preto Martinho, Tinta Miuda. Price Alko €10.98 – Vegan
Deep red; blackberry aroma; full-bodied with moderate tannins; dark-berry, mocha-like, jammy taste.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Uuniperunoiden salaisuus on erilaisissa täytteissä

Uunissa kokonaisena kypsynyt peruna ja sen erilaiset täytevaihtoehdot johdattavat herkulliselle makumatkalle. Kuuma, miedonmakuinen peruna imaisee itseensä täytteiden aromit ja sen täyteläisyydestä nauttii kätevimmin lusikka-ateriana. Yksinkertaista makumatkaa voi rikastuttaa vaihtelemalla perunoiden kanssa tarjottavia täytteitä. Viinikumppaneiksi on hyvä etsiä vaihtoehtoja, jotka sisältävät ruoan kanssa samankaltaisia aromeja. Erimakuiset täytteet antavat tilaisuuden maistella sekä puna- että valkoviinien sopivuutta eri täytteiden kanssa.

          

UUUNIPERUNAT, 4 annosta:
4 isoa jauhoista uuniperunaa (Rosamunda tai Sabina)
ripaus suolaa
Pese perunat hyvin, jotta kuorenkin voi halutessaan syödä. Pistele kuoreen haarukalla reikiä. Aseta perunat uunivuoalle tai erillisiin kypsennysruukkuihin ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa vähintään tunti. Varmista kypsyys tikulla tai haarukalla. Tee kypsiin perunoihin ristiviillot ja purista perunaa päistä, jolloin saat sisusta esille. Tarjoile erilaisten täytteiden kanssa.

PEKONITÄYTE:
100 g crème fraichea
100 g valkosipulituorejuustoa
1 rkl kermaa
1 rkl ruohosipulia
1 pieni sipuli silputtuna
120 g pekonia
Sekoita crème fraiche, tuorejuusto, kerma ja ruohosipuli keskenään. Kuullota sipuli erikseen. Suikaloi pekoni, ruskista rapeaksi ja yhdistä kaikki ainekset keskenään.

OLIIVI-SILLITÄYTE:
100 g kevyt crème fraichea
100 g kermaviiliä
100 g kevytsuolattua sillifilettä pieneksi silputtuna
5 oliivia viipaloituina
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
0,5 tl sitruunamehua
1 tl rouhittua mustapippuria maustamiseen
pieni punasipuli koristeluun
Sekoita ainesosat keskenään ja anna maustua hetken viileässä. Mausta mustapippurilla ja leikkaa päälle punasipulirenkaita.

SIENITÄYTE:
100 g valkosipulituorejuustoa
100 g kermaviiliä
2 dl silputtuja suolasieniä
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 rkl ruohosipulisilppua
0,5 tl sitruunamehua
1 tl murskattua roseepippuria maustamiseen
Sekoita ainekset keskenään ja mausta roseepippurilla.

          

SUOLAISET TÄYTTEET KAIPAAVAT HAPOKASTA JA RUNSASTA VIINIÄ
Uuniperunan viinivalinnan sanelee täyte, jonka on usein mausteinen ja suolainen. Shiraz-punaviinien luontainen hapokkuus ja pehmeä paahteisuus sopivat hyvin pekonitäytteen vastaaviin aromeihin. Shiraz-rypäleen mausteisuus nousee viineissä esille, ja pippurisuus käy hyvin pekonin savuiseen aromiin. Mahdollinen tammikypsytys antaa viinien aromeihin vaniljaisuutta, joka maistuu juustoisen täytteen kanssa. Mikäli pekonitäytteiselle uuniperunalle hakee valkoista viinivaihtoehtoa, niin sauvignon blancin raikas intensiivisyys ja hapokas olemus käyvät hyvin yhteen täytteen happamuuden ja sen yrttien kanssa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kylmäsavulohen ja ilmakuivatun kinkun makukupposet tarjoavat vaihtoehtoja

Kylmäsavulohesta ja ilmakuivatusta kinkusta sekä niiden täytteistä rakentuu makuvaihtoehtoja aterian alkupaloiksi. Olipa kalan tai lihan ystävä niin makukupposista voi valita mieleisensä. Tokihan kummatkin ovat maisteltavissa, ja kun mukaan ottaa makupalojen viinit niin ristikkäin maistellen saa useammankin makuvertailun.


Kylmäsavulohi ja ilmakuivattu kinkku tarjoavat variaatioina vivahteikkaita makuelämyksiä.


Makukupposten raaka-aineet ovat vivahteikkaat, silti yksinkertaiset ja valmistaminen onnistuu kätevästi. Työlaudalla ilmakuivattua kinkkua, tuorejuustotahnaa, savuperuna-kylmäsavulohisalaattia, kylmäsavulohta ja mittakupit.

Täytetyt kylmäsavulohen makukupposet:
100 g Kala-Lapin kylmäsavua tai pintapaahdettua kylmäsavua fileesiivuina
Kala-Lapin savuperunasalaattia kylmäsavukirjolohella
tuoretta yrttiä; tilliä, timjamia, ruohosipulia
hieman rypsiöljyä

Voitele desin mitta sisäpuolelta kevyesti rypsiöljyllä ja peitä limittäin asetelluilla lohisiivuilla. Täytä sisus perunasalaatilla lähes täyteen. Kääntele lohifileiden päät perunasalaatin päälle. Käännä mitta ylösalaisin lautaselle, jolloin lohikupponen irtoaa, asettele tarjoilulautaselle ja viimeistele annos tuoreella yrttisilpulla.

Täytetyt ilmakuivatun kinkun makukupposet:
80 g Prosciutto Crudo, ilmakuivattua kinkkua siivuina
100 g ruohosipuli tuorejuustoa
1-2 tl piparjuuritahnaa  
hieman rypsiöljyä

Sekoita tuorejuusto ja piparjuuritahna kulhossa. Voitele desin mitta sisäpuolelta kevyesti rypsiöljyllä ja peitä ohuella kinkkusiivulla. Täytä sisus tuorejuustotahnalla. Kääntele kinkun päät juustotahnan päälle. Käännä mitta ylösalaisin lautaselle, jolloin kinkkukupponen irtoaa, asettele tarjoilulautaselle ja viimeistele annos kuivatulla sipulirouheella.


Vivahteikkaille makuannoksille maistuvat tyylikkäät, kuivat sekä mineraaliset viinit, niin Cava kuin Rosé.

Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 14,42.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(0 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.

Whispering Angel. Ranska, Provence 2024. Alko 489937. Grenache Noir, Cinsault, Vermentino. Hinta 29,98.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l ), hapokas (4.9 g/l), mausteinen, sitruksinen, mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

VUOHENJUUSTO - TATTIPIIRAKKA PYSÄYTTÄÄ MAKUJEN ÄÄRELLE

Sienistä ja juustosta leivottu täyteläinen piiras ilahduttaa aromikkuudellaan. Vuohenjuusto ‒tattipiirakka yhdistää metsäsienten hienot makuvivahteet vuohenjuuston yrttisiin ja happamiin aromeihin. Samalla se antaa makunäytteen siitä miltä ruoan ja viinin liitto maistuu parhaimmillaan.

          
Vuohenjuusto‒tattipiirakassa maku- ja värimaailma on hienostunut ja maanläheinen kokonaisuus.

Vuohenjuusto-tattipiirakka:
taikinaan:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g rasvaa
0,5 dl vettä
täytteeseen:
25 g kuivattuja syysmetsän sieniä, tatteja tms.
voita, rypsiöljyä
1-2 sipulia
2 tl yrttisekoitusta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
suolaa, pippuria
150 g vuohenjuustoa

Nypi rasva jauhoihin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis piirakkataikina viileään täytteen valmistamisen ajaksi.
   Laita sienet likoamaan kylmään veteen puoleksi tunniksi. Silppua sipulit, ruskista ne sienten kanssa voissa pannulla ja mausta yrteillä. Sekoita munat ja kerma sekä mausta suolalla ja pippurilla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä sille ensin sieniseos ja kaada munamaito päälle. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja asettele täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

          
Tuore, juuri noussut herkkutatti on sienten aatelia.

Klassisessa yhdistelmässä maut ovat kohdallaan
Vuohenjuusto-tattipiirakan ja ranskalaisen sauvignon blancin yhdistelmässä voi maistaa, miten maut täydentävät toisiaan. Vuohenjuuston voimakas maku, sen rasvaisuus ja happamuus vaativat viiniltä paljon. Perinteinen valinta on tarjota sauvignon blanc -valkoviiniä. Viinin hapokkuus ja yrttiset aromit pehmentävät juuston makua ja tasapainottavat vuohenjuuston tuntuvaa happamuutta.
     Loiren viinialueen yläjuoksulla sijaitsevat Sancerren ja Pouilly-Fumén viinialueet, jotka ovat kuuluisia hienoista ja laadukkaista sauvignon blanc -viineistä. Viineille on tyypillistä mustaherukan ja ruohon aromit sekä yrttinen, mineraalinen ja raikas maku. Pouilly-Fumén viinien maussa voi aistia myös nimen mukaista piikiven kaltaista hentoa savuisuutta.
     Pouilly-Fumé de Ladoucette edustaa viinitekijän yli 250-vuotista ranskalaista perinnettä Loiren-laakson viinien tekemisessä. Valmistuksen yhteydessä viinimehu on saanut olla sakkansa päällä (sir lie) lähes puoli vuotta. Tämä on tuonut lisää hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä viinin kuivaan makuun. Viiniä ei ole kypsytetty tammessa, jotta Sauvignon Blanc -rypäleiden luontainen aromikkuus sekä raikkaus säilyisivät ja korostuisivat viinin aromeissa.

          
Vuohenjuusto-tattipiirakka ja raikas valkoviini tarjoavat aromaattisen makunautinnon.

Viinilasillinen:
Pouilly-Fumé de Ladoucette. Ranska, Loire, Pouilly–Fumé 2022. Alko 7382. Hinta 42,67.
Vaaleankeltainen, tuoksu karviaismainen, maku kuiva, hapokas (6.1g/l), herukkainen, yrttinen, mineraalinen, tyylikäs.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Juustoiset kylmäsavulohipallot a’la Aromipaja

Innovaatiot luovat jotain uutta, tai rakentavat tutuista elementeistä käytännönläheisen uutuuden. Kylmäsavulohipallo on Aromipajan Mikko Niemen kehittelemä vivahteikas ja inspiroiva kokonaisuus. Siinä tutut, valmiit ruokaosiot yhdistyvät miellyttäväksi kokonaisuudeksi jossa on näköä ja makua!

               
Kylmäsavulohipallo tuorejuustotäytteellä on Mikko-makumestarin vivahteikas alku- tai välipala.

Juustoiset kylmäsavulohipallot, 4 henkilölle:
300 g Kala-lappi kylmäsavu-kirjolohifileesiivu
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl piparjuuritahnaa
2 tl sitruunamehua
1 prk (35g) kapriksia
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 dl silputtua ruohosipulia
2 rkl oliiviöljyä

Valuta kaprikset lävikössä. Pyörittele kaprikset vehnäjauhoissa.
Lisää paistinpannulle tilkka öljyä ja paahda kapriksia noin 5 minuuttia.
Nostele kaprikset talouspaperin päälle.
Sekoita kulhossa tuorejuusto, piparjuuritahna ja sitruunamehu.
Anna juustotahnan maustua 10 minuuttia jääkaapissa.
Voitele jäätelökauhan kuppiosa kevyesti öljyllä. Tällöin lohiviipaleet irtoavat siitä helposti.
Asettele 2-3 kylmäsavulohisiivua limittäin jäätelökauhaan.
Lusikoi piparjuuri-juustotahnaa lohiviipaleiden sisälle.
Käännä lohiviipaleiden päät juustotahnan päälle. Irrota lohipallot ja asettele ne tarjoilulautaselle.
Viimeistele annokset frittikapriksilla, hieman pienityillä pistaasipähkinöillä ja ruohosipulisilpulla.

               
Kylmäsavulohipallon aromikkaan kylmäsavulohen sekä voimakkaan piparjuuritahnan yhdistelmässä on makua ja puraisua. Viinivalinnoissa 19 Crimes Chardonnayn ja Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brutin paahteisuus ja hedelmäisyys tasapainottavat makukokonaisuutta.

Viinilasillinen:
Australia, South Eastern Australia 2022. Alko 544378. Hinta 23,90/1,5L.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (4.8 g/l), tamminen ja paahteinen.

Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 14,42.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(0 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.

Reseptiikka ja ruokakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes, Viinimies

Blinit ja viinit johdattavat paastoon ja Pääsiäiseen

Blinit ovat meille suomalaisille tuttuja alkutalven herkkuja. Meille erityistä herkkua ovat blinien kanssa tarjottavat sesonkiherkut, kuten alkutalven mateenmäti tai syksyinen muikunmäti. Bliniviikot ovat suomalaisen ravintolakulttuurin ilmentymä, jossa blinien tarjonta ja nauttiminen ajoittuvat alkutalven kuukausille. Blinien tausta juontaa ortodoksisesta perinteestä. Perinteen mukaisesti on olemassa vain yksi bliniviikko, paastoa edeltävä viikko, jossa blinien nauttimisen kautta valmistaudutaan suuren paaston aloitukseen. Bliniviikon, lauantaisen Ystävänpäivän ja Laskiaissunnuntain juhlistamiseen sopii oivallisesti tapaaminen ystävien kesken maistuvien ja täyttävien blinien äärelle.

               
Blinit eli linnit ovat alkutalven ja erityisesti laskiaisen ajan perinteistä herkkua. Kultaisen paistoksen ja aurinkoisen mädin maut ja värit johdattavat ajatukset jo lähestyvään kevääseen.

Blinit (6:lle):
2 dl kädenlämpöistä maitoa
0,5 dl ruokakermaa
1 rkl hiivaa
1 dl tattari- tai ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
voita paistamiseen

               

Liuota hiiva maidon ja kerman seokseen. Vatkaa jauhot sekaan. Peitä kulho ja jätä taikina käymään lämpimään 3-4 tunniksi. Tästä blinit saavat niille ominaisen happamahkon maun. Lisää taikinaan muut ainekset. Paista keskilämmöllä kullanruskeita, paksuhkoja ohukaisia. Kahden minuutin paistoaika puolellaan riittää kypsyttämään blinit sisältä kypsiksi. Blinit ovat rapeita ja maistuvia, kun ne nautitaan heti paistamisen jälkeen. Valmista lisukkeet valmiiksi ennen blinien paistamista. Blinien kanssa voi tarjota mätiä, sienisalaattia, suolakurkkuja ja punasipulirenkaita sekä ranskankermaa tai smetanaa. Rouhaisu pippurimyllystä viimeistelee tarjottavan makukokonaisuuden.

Sienisalaatti:
2 dl silputtuja, liotettuja suolasieniä
½ sipulia pilkottuna
100 g raejuustoa
tilliä
mustapippuria
punasipulia koristeluun
Sekoita sienten joukkoon raejuusto ja silputtu sipuli. Mausta mustapippurilla ja tillillä.

               

Blinien suolaisuus ja hapokkuus vaativat viiniltä voimaa
Blinit ovat ehdottomasti yksi alkutalven juhlavia pieniä herkkuruokia. Blinien ja viinien makuliitto tarjoaa liki rajattomat mahdollisuudet maistella ja nauttia erilaisten blinitäytteiden ja viinien makuyhdistelmistä. Pohdittaessa blineille sopivia viinivalintoja on hyvä miettiä etukäteen blinien valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja niiden lisukkeiden aromikkuutta ja voimaa. Tuoreen hedelmäiset ja hapokkaat viinit tarjoavat mukavasti vastavoimaa ruoan moninaisuudelle. Hedelmäisestä kuohuviinistä löytyy kuplivaa voimaa ja sitrusmaista terhakkuutta blinien makuun. Rypäleiden laadukkuus ja moninaisuus sekä olemus viinissä toimivat ladun takeena, ja kuohuviini sinällään juhlistaa bliniateriaa. Rosé Proseccon maku- ja värimaailma käyvät harmonisesti yksiin blinien rinnalla

                              
Perinteisen espanjalaisen Cavan viinikumppaniksi sopii italialinen rosé Prosecco, jonka etiketin kuva helsinkiläisen kukkakaupan kukkakimpusta juhlistaa tyylikkäästi juuri Ystävänpäivää!

Viinilasillinen:
Codorniu Clasico Organic Cava Sec. Espanja, Penedes. Macabeo,Xarel-lo,Parellada. Alko 8912. Hinta 12,45.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (18 g/l), hapokas (5.6 g/l), raikas, viheromenainen, paahteinen

FiorAmore Prosecco Organic Extra Dry. Italia, Veneto. Glera. Hinta 14,75. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (13 g/l), hapokas (5.2 g/l), sitruksinen ja kukkainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pasta on parasta ja cannellonit koukuttaa

Pasta on suosittua ja helppoa arkiruokaa. Se sisältää paljon hiilihydraatteja ja kivennäisaineita sekä vähän rasvaa. Vaihtelua saa eri pastalajeilla ja kastikkeet antavat makua sekä monipuolisuutta. Tuoreen ja kuivan pastan eroissa kysymys ei ole paremmuudesta, vaan niiden erilaisesta käyttötarkoituksesta.

          
Cannellonissa on näköä ja  makua!



Cannellonit, 4 hengelle:
12 cannellonia
2 sipulia
1 kesäkurpitsa
3-4 pientä porkkanaa
5 dl tuoreita metsäsieniä
½ pkt Koskenlaskijaa
1 dl ruokakermaa
150 g paseerattua tomaattia
50 g emmental-raastetta
basilikaa
yrttejä mausteeksi
mustapippuria

Valmista ensin täyte maustumaan. Hienonna sipuli sekä kesäkurpitsa. Kuullota ne pannulla ja lisää sekaan karkeaksi raastetut porkkanat. Lisää sekaan myös pannulla käsitellyt/kuivatut sienet. Anna hautua hetken. Lohko Koskenlaskija sekaan ja hauduta kunnes täyte on tasainen. Lisää vielä mausteet. Täytä cannellonit seoksella ja lado voideltuun uunivuokaan. Sekoita ruokakerma ja paseerattu tomaatti keskenään ja kaada cannellonien päälle Ripottele lopuksi päälle emmental-raaste. Kypsennä 200-asteisen uunin alaosassa 25 ─ 30 minuuttia. Tarjoile tuoreen salaatin kanssa.

          
Pastat ja viinit etsivät toisiaan paikallisuutta korostaen
Italialaiset arvostavat oman maansa ja kotiseutunsa ruokakulttuuria. Luontevasti he rakentavat maistuvan pasta-aterian eri pastalajien ja viinien välille. Viinivalinnan ratkaisee kastikkeen olemus, joka Italiassa on usein yrttinen ja hapokas. Saapasmaan kaikilla maakunnilla on tarjota omat suosikkipastansa ja niille sopivat viininsä.
   Italian koillisosassa sijaitsevan Friulin aromikkaat valkoviinit maistuvat erityisen hyvin kasvis- ja kalapohjaisten pastaruokien kanssa. Pohjois-Italiasta Veneton viinialueelta tuleva punainen Bardolino Classico on monipuolinen pastaviini. Sen yrttimäinen mausteisuus maistuu keveiden kasvis- ja lihapastojen kaverina. Italian eteläosien lämmössä tuotetaan voimakkaan värisiä viinejä, joissa on makua ja luonnetta. Sangiovesessa ja Primitivossa viinit ovat saaneet pehmeän ja keveän suutuntuman. Mutkattomat ja sopivan hapokkaat viinit toimivat erityisen hyvin tomaattipohjaisten pastojen kanssa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pizzaa Veronassa

Kaikkihan sen tietävät että matkailua avartaa, ja toisaalta sekin on totta että kaukaisetkin asiat pysyvät hyvin mielessä. Yli 40 vuotta sitten Veronassa maistettu pizza on jäänyt pysyvästi mieleen. Se oli ensimmäinen kerta kun pyynnöstämme pizzeriassa valmistettiin suomalainen koko perheen nakkipizza. Sen jälkeen se on usein menussa mukana kun perheessä vietetään pizzapäivää. Totuuden nimessä pitää mainita että tuo 1980-luvun alun pizzeria Verona sijaitsi Joensuun kaupungissa!

     
Puu-uunissa paistetun pizzan makujen taustalla on rapean ohut pohja, nakkitäyte ja mehevän täyteläinen juustoseos!

Nakkipizza:
pohja:
2 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsi/oliiviöljyä,
18 g (n. kolmassosa hiivapalasta)
n. 3,5 dl durum-, graham- sekä vehnäjauhoja seoksena
1 tl suolaa

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Alusta taikinaa kymmenen minuuttia, kunnes siitä tulee tasaista ja joustavaa. Lisää tarvittaessa jauhoja/öljyä. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon liinan alle ja anna kohota puolitoista tuntia. Kauli ohuiksi levyiksi, joiden reunat ovat hieman keskustaa paksummat.

nakkitäyte:
tomaattisosetta
1 pkt, 400 g kuorellisia/kuorettomia nakkeja
300 g cheddar- ja emmentaljuustoraastetta
tuoreita yrttejä; rucola, timjami

Levitä ohueksi kaulitulle pohjalle tomaattisosetta, sen päälle paloitellut nakit ja lopuksi juustoraastetta. Paista pizza kuumassa 250-asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia. Mausta ja koristele tuoreilla yrteillä; rucola/timjami.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Pizza in Verona

Everyone knows that travelling broadens the mind—and it’s equally true that even distant moments can stay vivid in your memory. Over 40 years ago, a pizza enjoyed in Verona left a lasting impression. It was the very first time a Finnish-style sausage pizza for the whole family was prepared at our request in a pizzeria. Since then, it has often made an appearance on the menu whenever our family celebrates pizza day.
In the interest of truth, it must be mentioned that this early-1980s pizzeria Verona was actually located in the city of Joensuu!
 
     
Behind the irresistible flavours of this wood-fired pizza lies a crisp, thin crust, a generous sausage topping, and a rich, juicy blend of cheeses.

Sausage Pizza
dough:
2 dl cold water
0.3 dl rapeseed or olive oil
18 g fresh yeast (about one third of a yeast block)
approx. 3.5 dl mixed flours: durum wheat, graham, and all-purpose flour
1 tsp salt

Measure the cold water and oil into a bowl. Crumble in the yeast and add the salt. Mix well and gradually add the flour, stirring evenly into the dough. Knead for about 10 minutes until the dough becomes smooth and elastic. Add flour or oil if needed. Transfer the dough to a lightly oiled bowl, cover with a cloth, and let rise for 1½ hours. Roll out into thin bases, leaving the edges slightly thicker than the centre.

topping:
Tomato purée
1 pack (400 g) sausages, with or without casing
300 g grated cheddar and Emmental cheese
Fresh herbs: rocket (arugula), thyme

Spread tomato purée over the rolled-out base. Add sliced sausages and finish with grated cheese. Bake in a hot oven at 250°C (480°F) for 20–30 minutes. Season and garnish with fresh herbs such as rocket or thyme.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Paistileipää ja Penfoldsia pakkasen puraisuun

Kylmyys ei ole suomalaisille este eikä hidastekaan. Pakkaspäivinä ollaan kuitenkin hieman rauhallisemmin, ja kotosalla palkitaan itsemme vaikka maistuvalla sekä täyttävällä leipävälipalalla.

     
Paistista ja sen lissukkeista rakennettu leipä maistuu talvisen päivän lounasruokana.

Paistileipä:
2-3 paistileikettä leipää kohden, leikkeenä paahto-, lammas- tai kasslerpaistia
rapeaa täysjyväleipää 2 cm siivuina, 1-2 leipää/ruokailija
tuoretta timjamia
rucolasalaattia
rypsiöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 sipulia
0,5 tl ruokosokeria
suolaa
mustapippuria
hummusta (kikhernetahnaa)

-Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi ja ruskista sipulirenkaat pannulla. Ripottele ruokosokeria sipulien päälle, lisää balsamiviinietikka ja anna kiehua miedolla lämmöllä puoleen määrästä. Mausta.
-Ota leipiin kaunis pinta paistinpannulla ruokaöljyssä, ja leivitä niille hummusta, rucolasalaattia ja paistileikkeet. Nosta päälle hakaistuja kirsikkatomaatteja, sen päälle sipulikastiketta ja koristele/mausta lopuksi tuoreella timjamilla.

     
Punaviinin täyteläisyys ja mausteisuus sopivat hyvin monivivahteisen sekä herkullisen leivän makuihin, jossa makumaailma kokonaisuudessaan toimii hyvin pakkaspäivän välipalana tai lounaana!

Viinilasillinen:
Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet. Australia, South Australia 2021. Alko 463864. Hinta 9,98/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, luumuinen sekä hennon tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Kansallinen kalakeittopäivä – parasta pöytään

Kalakeitto on parasta talviajan ruokaa; ajankohtaista, terveellistä ja maistuvaa. Keskitalvella kuha ja made käyvät hyvin talvikalastajan verkkoon. Niistä valmistuu tuoreeltaan todellista talviajan ruokaa jossa kokkaaja voi toteuttaa omia makumietteitään.
     Joskus vaan ruoan ja viinin makumaailmat kohtaavat vastustamattomasti. Silloin ei voi muuta kuin nauttia, hitaasti herkutellen, makuja maistellen. Tämän voi todentaa Tuijan bouillabaisse-pohjaista kalakeittoa ja kahtakin valkoviiniä maistellen.

     
Made ja kuha ovat talven verkkokalastajan mieluista saalista, niistä löytyy eväät talviseen kalakeittoon.

     

Tuijan bouillabaisse-pohjainen kalakeitto yhdistää suomalainen perinteisen kalakeiton ja välimerellisen kalakeiton maukkaaksi kokonaisuudeksi, jossa maku kohdallaan.

Kalakeitto:
1 kuha; fileet keittoon ja perkeistä keitetään liemi kalakeiton pohjaksi
150 g salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
150 g fenkolia
100 g porkkanaa
tomaattipyreetä
3 dl valkoviiniä
timjamia
laakerinlehti
0,5 g sahramia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä kuullottamiseen
esillepano:
kuhafileet paistettuna
200 g kuorittuja katkarapuja savustettuna
aiolia pinnalle

aioli:
3-4 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
1-2 munankeltuaista
2 ½ dl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
Kuori valkosipulinkynnet veitsellä hienoksi. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon. Lisää keltuaiset ja pyöräytä pari kierrosta sauvasekoittimella niin, että saat tasaisen tahnan. Lisää öljyä tippa kerrallaan tai aivan ohuena nauhana samalla kun kone käy. Mausta lopuksi sitruunalla

Kalakeitto valmistus:
Puhdista kuha, fileoi fileet talteen ja keitä perkeistä liemi. Paloittele salotti- ja valkosipuli, sekä porkkanat ja lohko fenkoli, kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Nosta kattilaan valmis kalaliemi, kuullotetut juurekset, tomaattipyree, valkoviini sekä mausteet. Keitä 20 minuuttia. Paista kuhafileet ja savusta katkaravut savustuspussissa. Nosta lautaselle kattilasta lientä, fenkolia, porkkanoita sekä sipuleita. Lisää annokseen paistettu kuhafile ja katkarapuja. Tarkista maku jo nosta päälle lusikallinen aiolia.

     
Picpoulin ja Minutolon yrttisyys sekä vivahteikkuus rakentavat tasapainoisen makumaailman aromikkaan kalakeiton viinivaihtoehtoina.

Viinilasillinen:
Nature de Roubié Picpoul de Pinet. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2023. Alko 555707. Hinta 15.43. 
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.8 g7l), suolaheinäinen ja mineraalinen.

Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2024. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (6 g/l), hapokas (5.7 g/l), aromikas, sitruksinen ja intensiivinen.

Teksti ja kuva: Heikki Remes
Kalaruoka a’la Tuija Uusitalo

Viinimatka tarjoaa vaihtoehtoja

Sanotaan että ”kauas on pitkämatka”, mutta toisaalta ”man must do what man must do”! Silloin kun tosi viini-ihmisille tarjoutuu mahdollisuus etsiä keväälle ja Pääsiäiselle sopivia viinivaihtoehtoja, niin silloin mennään, vaikka hieman kauemmaksikin.

     
Vanha Ylioppilastalo Helsingin keskustassa tarjosi historiallisen ja mielenkiintoisen kohteen,
kun savolaiset viinimatkaajat tutustuivat Winestaten viinivalikoiman viineihin, erikoisuuksiin ja kevään uutuuksiin. Tasting alkoi tyylikkäästi viinilasillisella ja Winestaten social media manager Maija Männistön opastuksella. Tastingin 400 sadan viinin joukossa olikin tarjolla vaihtoehtoja moneen yhteyteen ja makuun.

               
Uusi-seelantilaisen Mud Housen viineistä kukkainen ja hapokas Riesling, aromikas Sauvignon Blanc, herkullinen Sauvignon Blanc Rosé sekä marjaisa Pinot Noir tarjoavat sopivat viinit seurusteluun ja kevyempään ruokailuun.

               
Masi Costasera Amaronen Classicosta löytyi todellinen Pääsiäisviini lampaalle. Viinin myötä päästiin maistelemaan Amarone-punaviinin tuottamiseen yhdistettävät muutkin klassiset viinit, Valpolicella ja Ripasso.

               
Miguel Torresin legendaarinen Mas La Plana on tyylikäs ja moniulotteinen punaviini riista- ja liharuokien kumppaniksi.

               
Kotimatka, paluu arkeen, tapahtui junalla ja antoisan sekä avartavan päivän viinimatka päättyi pieneen lasilliseen punaviiniä, jonka myötä kerrattiin ja vertailtiin tastingin viinejä ja makuja.

Viinilasillinen:
Mud House Riesling. Uusi-Seelanti, Waipara 2022. Alko 919315. Hinta 16,45.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (6.7 g/l), petrolinen ja hedelmäinen.

Mud House Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2024. Alko 569227. Hinta 17,46.
Vaalea, tuoksu raparperinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (7.6 g/l), mineraalinen ja hennon herukanlehtinen.

Mud House Sauvignon Blanc Rosé. Uusi-Seelanti, Marlborough 2023. SB, PN, Alko 940957. Hinta 16,45.
Lohenpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (7.2 g/l), marjaisa, hennon herukanlehtinen.

Mud House Central Otago Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Central Otago 2021. Hinta 19,45.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, marjaisa, hennon pippurinen, tamminen ja raikas.

Masi Costasera Amarone Classico. Italia, Veneto 2020. Corvina,Molinara,Rondinella. Alko 455887. Hinta 48,78.
Runsaanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, luumuinen, mausteinen, vivahteikas.

Torres Mas La Plana. Espanja, Penedes 2018. Cabernet Sauvignon. Alko masi449237. Hinta 68,96.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, mausteinen, tamminen, nahkainen ja kehittynyt.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuvat: Matti Jalkanen

Kotikokkaajat keittiössä – Mikko makumestarina

Ruoanlaitto on jokapäiväinen projekti, josta itse kukin suoriutuu tavallaan. Viikonvaihteeksi tehdään sitten hieman sofistikoituneempaa ruokaa. Savolaisille ruoasta kiinnostuneille afficionadoille se tarkoittaa kokoontumista Kansalaisopiston keittiöön patojen ja pannujen ääreen. Vierailevat ruokataitelijat ja heidän menunsa tarjoavat kokkiporukalle uusia haasteita ja makuja. Tammikuisen illan makumatka rakentui valkoviinien, kalojen ja kasvisten merkeissä, ja makumestarina toimi Aromipajan Mikko Niemi, joka on Suomen johtavia ruokabloggaajia.

     
Tästä se ilta käynnistyy, tyhjä pöytä ja lasit odottavat kokkiporukkaa. Heti kun porukka on kasassa, nostetaan tervetulolasillinen, vaihdetaan kuulumiset ja menun läpikäynnin jälkeen päästään keittiöön tositoimiin.

     
Aromipajan Mikko Niemi oli illan menun takana, joka rakentui Mikon ruokamietteistä ja ohjeista. Illan aikana Mikko sai useampaankin otteeseen maistaa kokkaajien tuotoksia, ja todeta että kyllä nyt keittiö on täynnä todellisia ruokaosaajia. Ruokien ja niiden esillepanon yhteydessä korostuivat raaka-aineiden laatu ja esillepanon merkitys.

               
Kylmäsavulohipallo tuorejuustotäytteellä oli alkuruokana, ja esillepano viimeisteltiin friteeratuilla kapriksilla sekä pistaasipähkinöillä. 19 Crimes Chardonnay ja Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature viinien paahteisuudella haettiin sopivaa viinivaihtoehtoa aromikkaalle makukokonaisuudelle.

               

Melanzane alla parmigiana, munakoisovuoka, tarjosi mausteisen välipalan talviseen iltaan. Italialaiset, hieman harvinaisemman viinit, piemontelainen Nascetta ja sisilialainen Impari, toimivat yhdistävänä tekijänä maan keittiön makuja myötäillen.

               
Pääruoka Kuhaa Polignac, uunikalaa puolalaisittain sahramiriisillä tutustutti perinteikkääseen kalaruokaan. Kalaisan ja hienostuneen ruoan viiniparina maistelussa olivat ranskalainen Secret de Lunès Viognier ja espanjalainen Albarino Martin Codax.

               

Talvinen jälkiruoka jogurtti-omenapiirakka nautittiin itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa. Makean täyteläiselle ruoalle haettiin makeiksi viiniverrokeiksi saksalainen Riesling Auslese Apotheke ja ranskalainen Coeur du Breuil à la Pomme et à la Vanille calvados.

     

Viinilasillinen:
Pongrácz Méthode Cap Classique Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. PN, C. Alko 555687. Hinta 18,16.
Vaaleankeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (7.0 g/l), omenainen paahteinen ja runsas.

Ramos Elegant White. Portugali, Tejo 2024. Fernao Pires, Arinto, Talia, Trincadeira. Alko 531328. Hinta 34,98 BIB.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), sitruksinen, yrttinen sekä vivahteikas.

19 Crimes Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2022. Alko 544378. Hinta 23,90/1,5L.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (4.8 g/l), tamminen ja paahteinen

Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 14,42.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(0 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.

Nascetta di Novello. Italia,Piemonte, Langhe 2020. Ravintolamyynti. Hinta ≈ 25,00 e.
Oljenkeltainen, tuoksu kukkainen/yrttinen, maku kuiva (0,6 g/l), hapokas (4,94 g/l), hedelmäinen/aprikoosinen ja pitkä.
Harvinainen Pohjois-italialainen alkuperäislajike - Novello. Viini on käynyt terästankeissa ja kehittynyt hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukautta. Pullotuksen jälkeen viini saa kehittyä vielä vuoden ajan. valmistus n. 6500 pulloa vuodessa.

'Impari' Vigneti Zabu. Italy, Sicily IGT 2019. Nero d'Avola from Sicily.
Deep ruby red, impenetrable, with garnet highlights . Wrapping, intense, elegant, with spicy notes of liquorice , black pepper, tobacco, blackberry jam . Spicy aftertaste, very long -lasting ending, with sweet hints.
Skin -contact for at least 15 days, then fermentation and pressing. Ageing in French and American oak barrels for 18 months . 18 months bottle ageing . In the territory of Sambuca di Sicilia along very old vineyards, a pure sky, crystal clear waters of the Arancio Lake and a microclimate with important thermal excursions!.

Martin Codax Albariño. Espanja, Galicia 2023. Alko 944084. Hinta 19,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu vslkoherukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.8 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Secret de Lunès. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2022. Viognier. Tilamyynti. Biodynaaminen.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva, keskihappoinen, pehmeä, aromaattinen, mineraalinen, vivahteikas.

Riesling Auslese Apotheke. Saksa, Prädikatswein Mosel. Alko 920723. Hinta 13,59/0,5L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (79 g/l), hapokas (8.3 g/l), klementiininen, hunajainen, aromikas.

Coeur du Breuil à la Pomme et à la Vanille. Ranska, Normandia. Alko 944007. Hinta 27,10.
Kullanruskea aperitiivi, jonka tuoksu on omenainen sekä vaniljainen ja maku on makea (117 g/l) ja mausteinen.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes, Viinimies, www.viinimies.com
Reseptiikka ja ruokakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja, www.aromipaja.fi

Mateessa on makua moneen lähtöön

Talvi on mateen parasta aikaa ja sen voi todeta maistamalla mateesta valmistettua ruokaa. Mateesta valmistuu monenlaista madeherkkua. Pekoniin käärityt madefileet tarjoavat talviseen ruokailuun hieman täyteläisemmän ja vivahteikkaimman makukokonaisuuden, josta yrttien kautta voi aistia jo hienoisen keväisen vivahteen.


Made on perinteinen ja arvostettu talven ruokakala, jonka vaalea liha on maukasta ja vähärasvaista. Made puhdistetaan joko nylkemällä tai kalttaamalla. Madekääröön käytetään kalan ruodottomista fileistä leikatut kalapalat.

Madetta pekonikäärössä ja basilikarisottoa, 6 annosta:
1 kg madefilettä, ruodottomana ja paloiksi leikattuna
tuoretta timjamia
2x100 g pekonia

 
Basilikasose:
1 iso ruukku basilikaa
1 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria rouheena
Mittaa ainekset soseutuskulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi.

Sipulipyree:
2 sipulia
ruokaöljyä
Freesaa pieneksi kuutioitu sipuli öljyssä, hauduta läpikuultavaksi ja soseuta sileäksi pyreeksi.

Basilikarisotto:
3 dl risottoriisiä
hieman oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl sipulipyrettä
n. 6 dl kasvislientä
80 g parmesaaniraastetta
2 dl basilikasosetta
½ sitruunan raastettu kuori
50 g voita


Suolaa madefileet kevyesti, ripottele pinnalle timjamia ja kääri fileet pekonin sisälle.
Valmista risotto: Kuumenna kattilassa voi ja oliiviöljy, Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kasvislientä vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen Hämmennä/hierrä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmistuksen puolivälissä sipulipyree. Tarkista nesteen määrää niin, että risotto kypsyy ja pysyy löysänä. Lisää loppuvaiheessa basilikasose, sitruunan kuori ja valkoviini. Lopuksi tarkista risoton kypsyys ja lisää juustoraaste. Anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita.


Kypsennä kalat pannulla tai uunissa paahtaen. Anna fileiden vetäytyä hetki ja leikkaa kalapaloista viipaleita.
Tarjoa basilikarisoton ja salaatin kera.


Madekäärön paahteisuus sekä yrttisyys kaipaavat rinnalleen vivahteikkaita viinikumppaneita. Friulista ja Sisiliasta tulevien italialaisten valkoviinien vivahteikkuus ja voima rakentavat talvisen madeherkun kanssa nautinnollisen makukokonaisuuden. On aromikkuutta, täyteläisyyttä, myös pehmeyttä, tasapainoisuutta, makua sekä tyylikkyyttä.

Viinilasillinen:
Mangolia Friulano. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Oljenkeltainen, tuoksu villikukkainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen, mantelinen.

Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaalean viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, mausteinen, yrttinen sekä pitkä.

Donnafugata Anthìlia. Italia, Sisilia 2022. Catarratto Bianco, Lucido. Alko 901434. Hinta 24,35.
Kirkkaankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku (3 g/l), hapokas (6.1 g/l), sitruksinen, aromikas, voimakas, pirteä.

Teksti: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen
Valmistus: Keiteleen ruoka-viiniporukka
Ruokakuvat: Elina Kuhlman
Kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuningasrapu on kunkku niin Jäämerellä, keittiössä kuin lautasella

Kuningasrapu, tuo jäämeren salaperäinen jättiläinen, on yksi suurimpia niveljalkaisia. Se voi kasvaa hyvinkin yli kymmenkiloiseksi ja raajojenkin kärkiväli voi yltää yli puoleentoista metriin. Istutusten kautta kuningasrapu on levinnyt alkuperäiseltä elinalueeltaan pohjoiselta Tyyneltämereltä ensin Barentsin merelle Kuolanvuonoon ja sieltä Norjan pohjoiselle rannikolle. Kuningasrapu on tuonut hyvän tulolähteen alueiden kalastuselinkeinolle. Toisaalta, ilman luontaisia vihollisia, kuningasrapu on uhka alkuperäisille meren eläimistölle, joten sen pyyntiin kannustetaan. Keittiöpöydällä kuningasrapu herättää ansaittua kunnioitusta, ja lautasella sen arvostus kasvaa entisestään ravun merellisen ja vivahteikkaan maun kautta.

               

Kuningasrapu, sen selkäkilpi ja raajat ovat vahvojen piikkien peittämä. Ravun käsittelyssä kannattaa olla varovainen, sillä jalkojen kuoripiikit ovat äärettömän teräviä ja saavat helposti haavoja aikaan. Pää ja keskiruumis ovat yhteen kasvaneet, ravun pyrstö on viuhkamainen ja kääntynyt ruumiin alle. Kuningasravulla on viisi raajaparia, joista etumaisena ovat sakset, sen takana kolme suurta kävelyraajaa ja viimeisenä pienempi raajapari joka taipuu ruumiin alle piiloon.

               

Kuningasrapua uunissa on yksinkertainen resepti ja helppo valmistaa, sisältäen puhtaita raaka-aineita ja makuja.
2 kg kuningasravun jalkoja
mausteliemi:
1 dl rypsiöljyä
reilu ripaus jauhettua valkopippuria
pieneksi pilkottu chili-palko (voimakkuus maun mukaan)
1 rkl merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä muutama kierros
hienoksi hakattua timjamia muutama oksa

Nosta pakastetut kuningasravut jääkaappiin sulamaan tarjoilua edeltävänä päivänä. Jalat avataan leikkaamalla kuori sivu suunnassa auki molemmilta puolin. Ravun lihat jäävät tähän tummempaan osaan alapuolelle, jotka nostetaan uuninkestävään vuokaan lihapuoli ylöspäin, yläpuoli heitetään pois. Voitele ravunjalat mausteliemellä ja gratinoi 250 asteessa noin 5 minuuttia. Sen kanssa maistuu aromikkaan täyteläinen aioli.

Aioli – valkosipulimajoneesi, 6 annosta:
1,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl rypsiöljyä
5 puristettua pientä valkosipulinkynttä
yksi munankeltuainen
1 tl vahvaa kotisinappi/dijonsinappia
sitruunamehua maun mukaan
suolaa ja mustapippuria
tarjoiluun ja esillepanoon vaaleaa leipää, tuoretta sitruunaa ja tilliä

Sekoita valkosipulimurska öljyyn, anna maustua ja siivilöi murska pois kokonaan. Vispaa munankeltuainen ja sinappi sekaisin. Lisää sekaan valkosipuliöljyä aluksi tippa kerrallaan ja sitten ohuena nauhana. Sekoita voimakkaasti koko ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Nosta tarjolle kuningassavun päälle paahtoleivälle ja koristele.

               
Rieslingin ja Albariñon hapokkuus sekä aromaattisuus sopivat kuningasravun merelliseen ja yrttiseen makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Wongraven Morgenstern Riesling. Saksa, Pfalz 2023. Alko 900588. Hinta 20,46.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (6.6 g/l), kiivinen, sitruksinen sekä ryhdikäs.

Lagar de Besada Albariño. Espanja, Galicia 2023. Alko 500013. Hinta 14,78.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2g/l), hapokas (7.5 g/l), aprikoosinen, mineraalinen sekä pirteä.

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com