Kylmäsavulohen ja ilmakuivan kinkun makukupposet tarjoavat vaihtoehtoja

Kylmäsavulohesta ja ilmakuivatusta kinkusta sekä niiden täytteistä rakentuu makuvaihtoehtoja aterian alkupaloiksi. Olipa kalan tai lihan ystävä niin makukupposista voi valita mieleisensä. Tokihan kummatkin ovat maisteltavissa, ja kun mukaan ottaa makupalojen viinit niin ristikkäin maistellen saa useammankin makuvertailun.


Kylmäsavulohi ja ilmakuivattu kinkku tarjoavat variaatioina vivahteikkaita makuelämyksiä.


Makukupposten raaka-aineet ovat vivahteikkaat, silti yksinkertaiset ja valmistaminen onnistuu kätevästi. Työlaudalla ilmakuivattua kinkkua, tuorejuustotahnaa, savuperuna-kylmäsavulohisalaattia, kylmäsavulohta ja mittakupit.

Täytetyt kylmäsavulohen makukupposet:
100 g Kala-Lapin kylmäsavua tai pintapaahdettua kylmäsavua fileesiivuina
Kala-Lapin savuperunasalaattia kylmäsavukirjolohella
tuoretta yrttiä; tilliä, timjamia, ruohosipulia
hieman rypsiöljyä

Voitele desin mitta sisäpuolelta kevyesti rypsiöljyllä ja peitä limittäin asetelluilla lohisiivuilla. Täytä sisus perunasalaatilla lähes täyteen. Kääntele lohifileiden päät perunasalaatin päälle. Käännä mitta ylösalaisin lautaselle, jolloin lohikupponen irtoaa, asettele tarjoilulautaselle ja viimeistele annos tuoreella yrttisilpulla.

Täytetyt ilmakuivatun kinkun makukupposet:
80 g Prosciutto Crudo, ilmakuivattua kinkkua siivuina
100 g ruohosipuli tuorejuustoa
1-2 tl piparjuuritahnaa  
hieman rypsiöljyä

Sekoita tuorejuusto ja piparjuuritahna kulhossa. Voitele desin mitta sisäpuolelta kevyesti rypsiöljyllä ja peitä ohuella kinkkusiivulla. Täytä sisus tuorejuustotahnalla. Kääntele kinkun päät juustotahnan päälle. Käännä mitta ylösalaisin lautaselle, jolloin kinkkukupponen irtoaa, asettele tarjoilulautaselle ja viimeistele annos kuivatulla sipulirouheella.


Vivahteikkaille makuannoksille maistuvat tyylikkäät, kuivat sekä mineraaliset viinit, niin Cava kuin Rosé.

Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 14,42.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(0 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.

Whispering Angel. Ranska, Provence 2024. Alko 489937. Grenache Noir, Cinsault, Vermentino. Hinta 29,98.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l ), hapokas (4.9 g/l), mausteinen, sitruksinen, mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com