Blinit ja viinit johdattavat paastoon ja Pääsiäiseen

Blinit ovat meille suomalaisille tuttuja alkutalven herkkuja. Meille erityistä herkkua ovat blinien kanssa tarjottavat sesonkiherkut, kuten alkutalven mateenmäti tai syksyinen muikunmäti. Bliniviikot ovat suomalaisen ravintolakulttuurin ilmentymä, jossa blinien tarjonta ja nauttiminen ajoittuvat alkutalven kuukausille. Blinien tausta juontaa ortodoksisesta perinteestä. Perinteen mukaisesti on olemassa vain yksi bliniviikko, paastoa edeltävä viikko, jossa blinien nauttimisen kautta valmistaudutaan suuren paaston aloitukseen. Bliniviikon, lauantaisen Ystävänpäivän ja Laskiaissunnuntain juhlistamiseen sopii oivallisesti tapaaminen ystävien kesken maistuvien ja täyttävien blinien äärelle.

               
Blinit eli linnit ovat alkutalven ja erityisesti laskiaisen ajan perinteistä herkkua. Kultaisen paistoksen ja aurinkoisen mädin maut ja värit johdattavat ajatukset jo lähestyvään kevääseen.

Blinit (6:lle):
2 dl kädenlämpöistä maitoa
0,5 dl ruokakermaa
1 rkl hiivaa
1 dl tattari- tai ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
voita paistamiseen

               

Liuota hiiva maidon ja kerman seokseen. Vatkaa jauhot sekaan. Peitä kulho ja jätä taikina käymään lämpimään 3-4 tunniksi. Tästä blinit saavat niille ominaisen happamahkon maun. Lisää taikinaan muut ainekset. Paista keskilämmöllä kullanruskeita, paksuhkoja ohukaisia. Kahden minuutin paistoaika puolellaan riittää kypsyttämään blinit sisältä kypsiksi. Blinit ovat rapeita ja maistuvia, kun ne nautitaan heti paistamisen jälkeen. Valmista lisukkeet valmiiksi ennen blinien paistamista. Blinien kanssa voi tarjota mätiä, sienisalaattia, suolakurkkuja ja punasipulirenkaita sekä ranskankermaa tai smetanaa. Rouhaisu pippurimyllystä viimeistelee tarjottavan makukokonaisuuden.

Sienisalaatti:
2 dl silputtuja, liotettuja suolasieniä
½ sipulia pilkottuna
100 g raejuustoa
tilliä
mustapippuria
punasipulia koristeluun
Sekoita sienten joukkoon raejuusto ja silputtu sipuli. Mausta mustapippurilla ja tillillä.

               

Blinien suolaisuus ja hapokkuus vaativat viiniltä voimaa
Blinit ovat ehdottomasti yksi alkutalven juhlavia pieniä herkkuruokia. Blinien ja viinien makuliitto tarjoaa liki rajattomat mahdollisuudet maistella ja nauttia erilaisten blinitäytteiden ja viinien makuyhdistelmistä. Pohdittaessa blineille sopivia viinivalintoja on hyvä miettiä etukäteen blinien valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja niiden lisukkeiden aromikkuutta ja voimaa. Tuoreen hedelmäiset ja hapokkaat viinit tarjoavat mukavasti vastavoimaa ruoan moninaisuudelle. Hedelmäisestä kuohuviinistä löytyy kuplivaa voimaa ja sitrusmaista terhakkuutta blinien makuun. Rypäleiden laadukkuus ja moninaisuus sekä olemus viinissä toimivat ladun takeena, ja kuohuviini sinällään juhlistaa bliniateriaa. Rosé Proseccon maku- ja värimaailma käyvät harmonisesti yksiin blinien rinnalla

                              
Perinteisen espanjalaisen Cavan viinikumppaniksi sopii italialinen rosé Prosecco, jonka etiketin kuva helsinkiläisen kukkakaupan kukkakimpusta juhlistaa tyylikkäästi juuri Ystävänpäivää!

Viinilasillinen:
Codorniu Clasico Organic Cava Sec. Espanja, Penedes. Macabeo,Xarel-lo,Parellada. Alko 8912. Hinta 12,45.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (18 g/l), hapokas (5.6 g/l), raikas, viheromenainen, paahteinen

FiorAmore Prosecco Organic Extra Dry. Italia, Veneto. Glera. Hinta 14,75. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (13 g/l), hapokas (5.2 g/l), sitruksinen ja kukkainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com