Kylmäsavulohipallo tuorejuustotäytteellä on Mikko-makumestarin vivahteikas alku- tai välipala.
Juustoiset kylmäsavulohipallot, 4 henkilölle:
300 g Kala-lappi kylmäsavu-kirjolohifileesiivu
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl piparjuuritahnaa
2 tl sitruunamehua
1 prk (35g) kapriksia
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 dl silputtua ruohosipulia
2 rkl oliiviöljyä
Valuta kaprikset lävikössä. Pyörittele kaprikset vehnäjauhoissa.
Lisää paistinpannulle tilkka öljyä ja paahda kapriksia noin 5 minuuttia.
Nostele kaprikset talouspaperin päälle.
Sekoita kulhossa tuorejuusto, piparjuuritahna ja sitruunamehu.
Anna juustotahnan maustua 10 minuuttia jääkaapissa.
Voitele jäätelökauhan kuppiosa kevyesti öljyllä. Tällöin lohiviipaleet irtoavat siitä helposti.
Asettele 2-3 kylmäsavulohisiivua limittäin jäätelökauhaan.
Lusikoi piparjuuri-juustotahnaa lohiviipaleiden sisälle.
Käännä lohiviipaleiden päät juustotahnan päälle. Irrota lohipallot ja asettele ne tarjoilulautaselle.
Viimeistele annokset frittikapriksilla, hieman pienityillä pistaasipähkinöillä ja ruohosipulisilpulla.
Kylmäsavulohipallon aromikkaan kylmäsavulohen sekä voimakkaan piparjuuritahnan yhdistelmässä on makua ja puraisua. Viinivalinnoissa 19 Crimes Chardonnayn ja Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brutin paahteisuus ja hedelmäisyys tasapainottavat makukokonaisuutta.
Viinilasillinen:
Australia, South Eastern Australia 2022. Alko 544378. Hinta 23,90/1,5L.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (4.8 g/l), tamminen ja paahteinen.
Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 14,42.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(0 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.
Reseptiikka ja ruokakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes, Viinimies
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti