4.10.2020

Portugalin viinit ja kotimainen syksyn sato tarjosivat maistuvia makuyhdistelmiä

Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viini-illassa tehtiin makumatka, jossa lähialueen ajankohtaisista, tuoreista raaka-aineista tehtiin ruokia, joiden makuihin yhdisteltiin Portugalin viinejä. Matkanjohtajina toimivat kotitalousopettaja Merja Lonkila ja viinimies Heikki Remes.
Ruoka&viini-illan makumatkalle lähdettiin lasillisella portugalilaista rosé kuohuviiniä, 2U DUAS UVAS Rose Bruto. Keittiötöihin siirryttäessä ruoanvalmistusviininä oli esillä vertailtavaksi perinteinen Vinho Verde normaalina valkoviininä ja kuohuvana versiona, LAB Vinho Verde versus LAB Sparkling Brut.
Alkuruokana maisteltiin tehtiin sellerisosekeittoa ja sen kumppaniksi leivottiin kaurarieskaa, joka tarjottiin ruskitetun voin kanssa. Valcatrina Branco valkoviini oli keittoruoan viinikumppanina. Toisena alkuruoka nautittiin savusiikamoussea paahdetulla ruisleivällä, jossa viinivalintana oli Colossal Reserva White.
Pääruoaksi valmistettiin naudan rintaa, joka sai maustua rub-kuivamausteseoksessa muutaman tunnin huoneen lämmössä ennen valmistamista. Lihan valmistettiin painekattilassa, joka nopeuttaa kypsymistä usealla tunnilla. Lopputulos viimeisteltiin grillaamalla brisket (naudan rinta) kauniin väriseksi.
Naudan rinta sai makukumppaneikseen kurpitsapyreetä ja uunissa paahdettua punajuurta. Viinivalintoina maisteltiin kahta portugalilaista punaviiniä Lissabonin viinialueelta,Confidential Reserva ja Casa Santos Lima Reserva.
Syksyisenä jälkiruokana maistui jogurtti-valkosuklaa pannacotta ja marinoidut lakat. Tyylikkäänä jälkiruokaviininä nautittiin klassista portugalilaista portviiniä. Nyt hieman harvinaisempana ja valkoisena versiona, sillä lasissa oli Sandeman Port Apitiv Reserve White Port.
Portugalin viinit tulevat meille suomalaisille hyvin tutulta tuottajalta Casa Santos Limalta. Portugalilainen José L. Santos Lima Oliveira da Silva, joka on viime vuosikymmeninä ollut Suomeen tuotujen portugalilaisten viinien suurin tuottaja, valottaa suosion taustoja. Tänä päivänä Portugalissa panostetaan erityisesti laatuun. Viimeisimmän teknologian ja valmistusmenetelmien käyttöönotolla sekä osaamisen kautta tuotetaan hedelmäisiä, sopusuhtaisia ja yksilöllisiä viinejä. Toinen merkittävä tekijä on Portugalin viinien hyvä hinta-laatusuhde. Suomalainen viinikäyttäjä löytää hyviä, arkikäyttöön sopivia viinejä, joiden hintataso on sopivasti kymmenen euron kipukynnyksen tienoilla.

Viinilasillinen:
2u Duas Uvas Rose Sparkling Brut. Portugali, Lissabon. Touriga Nacional, Pinot Noir. Alko 923615. Hinta 11,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva (5 g/l), hyvin hapokas (7.1 g/l) sekä pirteän hedelmäinen.
LAB Vinho Verde. Portugali, Vinho Verde 2019. Arinto,Loureiro,Trajadura,Avesso. Alko 910082. Hinta 9,44.Vegaani
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hyvin hapokas (7.2 g/l), päärynäinen, sitruksinen, pirteä.
LAB Sparkling Brut. Portugali, Vinho Verde 2017. Loureiro. Alko 920031. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (9 g/l), hapokas (6.6 g/l), kypsän limettinen, pirteän hedelmäinen.
(Colossal Reserva White. Portugali, Lissabon 2017. Arinto, Chardonnay. Alko 937941. Hinta 12,48. Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva, hapokas (6.8 g/l), aprikoosinen, tamminen sekä ryhdikäs.)
Valcatrina Branco. Portugali, Alentejano 2019. Arinto, Fernão Pires, Verdelho. Alko 570448. Hinta 10,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu greippinen ja maku hyvin kuiva (2 g/l), hapokas (6.1 g/l), persikkainen, yrttinen sekä pirteä.
Casa Santos Lima Reserva. Portugali, Lissabon 2015. Touriga N. Syrah,Tinta Roriz.Alicante B.Alko 958738. Hinta 19,98.
Tummanpunainen, tuoksu boysenmarjainen ja maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, roteva, setrinen sekä voimakas.
Confidencial Reserva. Portugali, Lissabon 2016. Alko 939953. Hinta 12,98. Sokeria 7 g/l, hapot 4.9 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, suklainen, viikunainen, mausteinen.
Sandeman Port Apitiv Reserve White Port. Portugali, Douro. Kypsytys tammessa 7 vuotta.Hapot 3.8 g/l. Tilamyynti.
Rypäleet: Malvasia Fina, Códega, Viosinho, Rabigato, Arinto, Gouveio Kullankeltainen, tuoksu appelsiininen,kukkainen,intensiivinen, maku makea(120 g/l), kompleksinen, kuivattua hedelmää
SAVUSIIKAMOUSSEA PAAHDETULLA RUISLEIVÄLLÄ ruisleipää ohut siivu / henkilö voita paistamiseen paista voissa viipaleet mousse 300 g perattua savusiikaa (500 g perkaamatonta) 150 g (1 prk) ranskankermaa vaahdota 1 rkl hienonnettua tilliä mustapippuria myllystä ½ tl piparjuuritahnaa tai muutama kaprismarja (ripaus suolaa) ruohosipulia Poistaa savukalasta ruodot ja nahka. Hienonna haarukalla kalan rakenne rikki. Yhdistä muut aineet joukkoon. Laita jääkaappiin. Leikkaa maalaisleivästä ohuita viipaleita ja paista leivät pannulla voissa. Laita lusikalla nokare moussea leivälle. Koristele ruohosipulilla ja tillin oksalla.
NAUDAN RINTAA (brisket) naudan rintaa niin ettei rasvaa ole poistettu rub-kuivamausteseos: 2 rkl leivinjauhetta, edistää liha maustumista 2 rkl fariinisokeria 2 tl suolaa 2 tl mustapippuria 2 tl valkosipulijauhetta 2 tl savupaprikajauhetta 2 tl chilihiutaleita 2 tl kuminaa 10 dl tummaa keskiolutta ja lihalientä +vettä (keittämiseen) Kastike: ranskankermaa ja kokojyväsinappia, sekoita ainekset keskenään Valmista rub-mausteseos sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Pyyhi liha kuivaksi. Hiero mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä muutama tunti. Kaada kattilaan olutta ja lihalientä, kunnes neste peittää lihan kokonaan. Liha valmistuu painekeittokattilassa noin yhdessä tunnissa. (Lihan valmistaminen ilman painekeittokattilaa. Nosta vuoka 125-asteiseen uuniin noin kuudeksi tunniksi. Ota vuoka uunista ja anna jäähtyä foliota avaamatta huoneenlämpöiseksi. Laita jääkaappiin.) Ennen tarjoilua grillaa lihaa melko kuumalla lämmöllä, kunnes se on lämmennyt ja saanut kauniin värin. Sivele kypsään pintaan sweet chili kastiketta. Leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoa kokojyväsinapilla maustetulla ranskankerman kanssa.
JOGURTTI-VALKOSUKLAAPANNACOTTA ja MARINOITUJA HILLOJA, 5–6:lle 1,5 dl kuohukermaa 250 g valkosuklaata 3 dl turkkilaista jogurttia 1,5 tl vaniljasokeria Päälle: lakkoja johon sekoitettu hieman lakkalikööriä (tai muita mieleisiäsi marjoja) 1. Kuumenna kerma vesihauteessa kiehuvaksi. 2. Lisää mukaan paloiteltu valkosuklaa ja anna sulaa kerman joukkoon. 3. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita varovasti mukaan turkkilainen jogurtti. Mausta vaniljasokerilla. 4. Jaa seos pieniin laseihin ja laita peitettynä kylmään odottamaan tarjoilua. 5. Lisää tarjolle vietäessä pinnalle lakkoja ja halutessasi hieman tomusokeria.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viiinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik