![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxmLsNXMuJLer4rPTTdZxhlMxV5Y1YFhoSMaaQqPLYxGw2VvLA7o4gpWFalifGU_xwqimUT53mhluSC4-eabY8KJ_lBdEZEBqb6qh8Kenl6WP1fKf0hV3aNKHb4xs_xdDBDSlLTp1tKEAh-kaQIaxIQDGW3Pq_V37x1GtKSsPiOGOQ2uyFwlAq8LP3M6w/w496-h372/IMG_0132%20pieni.jpg)
Aito Salad Nicoise tarjottuna Nizzan vanhan kaupungin paikallisessa ravintolassa.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ7oSDSjn-0zLtaeORtPl0_6_IrnYDZ4U6U2p1j76CCBVu1OmC5Ssvy7QuruSifuJZ0-xP-ln78ZcnyrjVsz3BdaqClEatXVYXXFZwqeiyZAoirOj8swHzFD_h9gS8S6rGAZWGuaoxAUh0q2NW7FGKymTdMKDw6WdMvAACyQZMf4StMwJWKfDtjjMKDkU/w501-h376/IMG_20240405_190220%20pieni.jpg)
Salad Nicoise savolaisittain valmistettuna, jossa perinteisten Välimeren kalojen sijaan käytetään Kalalapin pintasavustettua graavilohta, marinoitua savuahventa ja marinoitua savumuikkua.
Salad Nicoise, savolainen muistelloo Nizzaa, 4:lle pääruokana
4 keitettyä ja lohkottua kanamunaa
160 g kauden salaattisekoitusta
210 g savustettua muikkua marinoitua
210 g savuahventa marinoituna
100 g lohta; graavina, kylmäsavuna, pintapaahdettuna
250 g vihreitä keitettyjä papuja (nopea ryöppäys suolavedessä ja jäähdytys)
200 g kirsikkatomaattia lohkoina
40 g mustaa kivetöntä oliivia
240 g pannulla öljyssä paistettua perunaa viipaleina
1 viipaloitu punasipuli
100 g tuorekurkkua paloiteltuna
100 g paahdettua säilöttyä latva-artisokkaa
tuoretta basilikaa salaatin koristeluun
Kastike valmistetaan isosta murskatusta valkosipulin kynnestä, rouhitusta mustapippurista, 10 ml:sta sitruunanmehua ja 10 ml vaaleasta balsamiviinietikasta, lisäämällä siihen 50 ml erittäin hyvää oliiviöljyä ohuena nauhana. Maustetaan suolla ja Dijon-sinapilla. Nautitaan tuoreen patongin kera.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP3j7_4NE0YAF4YqYMCJyzc_3AcKkGKKuPk-XZPUP_iMcf497OK1KdYmpBBzrkdvm-r5CWR4zsfLPnfrgQmi7tqdVJT52ZUe62aR2xW0RCsKhDcuQYCD8VaGCmEXFHlWgqPKJByj3zj74nlfKwMGi7U5hBsuuvDYjD_fOMl8y5zj-Wc_1ytE56qZGXNFc/w494-h371/IMG_20240405_190103.jpg)
Palkittu portugalilainen Esporão Reserva Branco ja saksalainen, hieman harvinaisempi Neiss Scheurebe tuovat Nizzan salaatin makumaailmaan lisää vivahteikkuutta ja syvyyttä.
Viinilasillinen:
Esporão Reserva Branco. Portugali, Alentejo 2022. Antáo Vaz, Arinto, Roupeiro. Alko 950114. Hinta 21,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(1 g/l), keskihapokas(5.8 g/l), mineraalinen, pähkinäinen, paahteinen.
Neiss Scheurebe. Saksa, Pfalz 2022. Alko 540787. Hinta 14,98. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu greippinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.6 g/l), hedelmäinen, hennon kukkainen ja pirteä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti