Viini- ja ruokakurssilla Juankoskella. Kotimainen kala ja kalaviinit.

Kansalaisopiston helmikuinen ilta Juankoskella keskittyi kotimaisiin kaloihin, niiden käsittelyyn, ruoaksi valmistamiseen sekä eri kalaruokien kanssa maistuviin viineihin tutustumiseen.

                              

Helmikuinen ilta sai viini-ja ruokakurssin osallistujat pakkautumaan yhteen, ei kylmästä vaan mielenkiinnosta kotimaista kalaa ja sen käsittelyä kohtaan.
 

Porukan keskiöstä paljastui Seppo Vinni, kalamies viimeisen päälle. Seppo kertoi kotimaisen kalan käsittelystä ja demonstroi miten ahven, hauki, kuha ja made perataan. Miten kala fileoidaan ja leikataan täysin ruodottomaksi. Kuvassa Seppo vetää näppärästi pihdeillä mateen nahkan pois.

Kalaillan kohderyhmä odotteli illan alussa hiljaa esille pääsyään. Päivällä pyydetyt kalat oli verestetty ja suolistettu heti pyynnin jälkeen sekä laitettu jää-/lumipeitteen alle odottamaan iltaa.

Kalan käsittelyn lopputuloksena tarjolla oli kalaa fileinä niin nahattomana kuin nahallisena kurssilaisten tarpeisiin erilaisten kalaruokien valmistamiseen.

Illan menu oli monipuolinen, ja tavoitteena oli valmistaa sekä vertailla kalojen kypsymistä, rakennetta ja makumaailmaa eri kypsennystapojen jälkeen.
Ohjelmassa oli:
-Mätileivät saaristolaisleivällä
-Blinejä sienisalaatilla
-Minttukuhaa (keitettynä)
-Uunikalaa ilmakuivatulla kinkulla yrttimaustein
-Paistettua kalaa nahkoineen
-Pinaattihöystöä lisukkeeksi
-tuoretta taatelia ja kandeerattua inkivääriä pieneksi jälkipalaksi

Kalan käsittely ja kypsyys koetuksella.
Kalan kypsennys on oma taiteenlajinsa, jossa edetään hitaasti kiiruhtaen. Ongelmana kalan kohdalla on sen hajoaminen ja kuivuminen. Kypsän kalan tunnistaa helposti väristä. Vaalealihaisella kalalla on läpikuultava väri, joka kypsennettäessä muuttuu puhtaan valkoiseksi ja läpinäkymättömäksi. Kalaruokien valmistus on palkitsevaa, sillä kala kypsyy nopeasti. Kala kypsyy lämpötilan noustessa, jolloin sen lihan proteiinit denaturoituvat kuumuudessa. Ongelmana onkin mehukkuuden ja kalan hienostuneen maun säilyttäminen. Tuoreus on tinkimätön lähtökohta.

Kattaus on puoli ruokaa, pitää hyvinkin paikkansa
Ainakin Kansalaisopiston Juankosken ruoka- ja viinikurssilla, jonka kattauksesta ja ruokien esillepanosta Satu Tuppurainen on vastannut kurssin koko kahdeksan vuotisen taipaleen ajan.

Satu sytyttämässä kynttilää kattaukseen, jonka rakenne käy yksiin kotimaisen kalan ja kalaruokien kanssa. Värimaailma huomio samalle päivälle Sotsin Olympialaisissa suomalaisille satanutta  mitallisadetta. On kultaa, hopeaa ja palkintopallit oikeaoppisesti. Kiteytys lusikoista kuvastaa Sadun innovatiivisuutta. Kasa hopealusikoita heijastelee suomalaisten hiihtäjien juniorivuosien saavutusten palkintoja, jotka sitten realisoituvat olympiamitaleiksi. Sekin pitää viinikursilla todeta, että tokihan porukka nosti lasilliset aitoa kuohujuomaa saavutusten kuunniaksi!   Hyvä Suomi!

Viinilasillinen:
Tierra Nueva Organic. Espanja 2013. Verdejo, Viura. Alko nro 529398. Hinta 20,70/ 3L.
Vaaleankeltainen, raparperinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, hennon hedelmäinen ja hapokas maku.

Sartoni Marani Appassimento. Italia, Veneto 2012. Garganega. Alko nro 533097. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, keltaluumuinen, hedelmäinen, sekä mausteinen, tamminen maku.

Las Moras Rosé Shiraz-Viognier. Argentiina, San Juan. Alko nro 555577. Hinta 10,49.
Punainen, marjainen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), sitruksinen, hapokas ja hennon vadelmainen maku.

Lugana San Benetto. Italia, Veneto 2012. Trebbiano di Lugana. Alko nro 8234. Hinta 13,97.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva (6g/l), hennon hunajainen, hapokas, kermainen sekä yrttinen maku.

Beringer Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2012. Alko nro 580407. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu, ja eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen ja vaniljainen maku.

Penfold’s Riesling. Australia, South Eastern Australia 2013. Alko nro 587757. Hinta 9,98.
Vaaleanvihertävänkeltainen, limettinen tuoksu ja kuiva (4 g/l), erittäin hapokas sekä yrttinen maku.

Stone’s Ginger Punch. Englanti. Alko nro 758223. Hinta 2,35 tölkki/0,25L.
Kullanruskea, sitruksinen tuoksu ja makea (120 g/l), inkiväärinen sekä mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes 

 

www.viinimies.com

Keiteleellä lähiruoka tarjoiltiin paikallislehden välissä

Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilla Keiteleellä aito lähiruoka, kuha ja peruna, paketoitiin paikallislehdestä taisteltuun tarjoilukääreeseen. Kurssilaiset valmistivat perinteisen englantilaisen fish and chips makupalan läheltä tulevista raaka-aineista. Lähivedestä vastapyydetyt kuhafileet sekä kuoriperunoista leikatut perunasiivut friteerattiin ja tarjoiltiin mausteisen rémouladekastikkeen kanssa. Kyytipoikana maistui aito skotlantilainen olut.

Kurssi-ilta käynnistyi paikallislehdestä taiteltavan tarjoilutuokkosen valmistamisesta. Tabloidlehti taittui näppärästi tarjoiluastian muotoon, joka kertakäyttöisenä sopii mainiosti rennolle naposteluruoalle. Ruoka säilyy lämpimänä sekä hygieenisenä kun sen käärii ensin voipaperiin ja laittaa sitten tabloidkääreen sisään. Innovatiivinen ratkaisu on käyttää kahvin suodatinpussia voipaperin tilalla!

Fish and chips
500 g nahatonta kuhafileetä
500 g (6‒8) Rosamunda-perunaa
hieman suolaa

Leikkaa kuha isoiksi paloiksi ja suolaa se kevyesti. Huuhdo perunat, kuori ne ja leikkaa sormenpaksuisiksi tangoiksi. Laita ne hetkeksi kylmään veteen.

Uppopaistotaikina
1 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoa
1 dl pilsneriä
ripaus cayannepippuria
suolaa
hieman etikkaa
1 l rypsiöljyä syväpaistamiseen

Valmista friteeraustaikina. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen pilsneriin vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja tilkalla etikkaa.
   Lämmitä öljy noin 170-asteiseksi. Valuta perunat hyvin ja kuivaa he huolellisesti talouspaperin päällä. Friteeraa perunat rypsiöljyssä kaksi kertaa, silloin niistä tulee rapeita ja maistuvia. Uppopaista kauhallinen kerrallaan, ensimmäisellä kerralla noin 4‒8 minuuttia ja anna perunoiden jäähtyä. Paista toisella kerralla perunat kauniin kullanruskeiksi. Valuta ja mausta suolalla.
   Kasta kalanpalat friteeraustaikinassa ja uppopaista öljyssä muutama minuutti kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja mausta suolalla. Tarjoile heti perunoiden ja rémouladen kera.

Rémouladekastike
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria

Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.
 

Aidon ja itsetehdyn fish and chipsin maku on täyteläinen ja pehmeä. Se yllättää positiivisesti, samoin kuin ratkaisuna paikallislehdestä taiteltu tarjoilukääre.

Olut maistuu kalan ja perunoiden kanssa
Fish and chipsin rasvaisuus ja pirteä maustekastike kaipaavat juomalta raikkautta sekä hedelmäisyyttä. Skotlantilaisen käsityönä tehdyn oluen pehmeän maltainen ja greippinen olemus puraisevat tasapainoisesti ja raikkaasti perinteisen naposteluruoan kanssa.

Olutlasillinen:
Innis&Gunn Toasted Oak IPA. Englanti. Alko nro 788154. Hinta 3,54.
Kullankeltainen, humalainen tuoksu ja keskitäyteläinen, maltainen, kinuskinen sekä yrttinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

A-luokan eväät ─ Angus-pihviliha ja Tinto A, luonnonmukaisesti totta kai

Luonnollisuus ja läheisyys toteutuvat karja- ja viinitilalla. Vaikka Kaavin Niinivaaralla sijaitsevan Mannilan tilan ja Penedesissä Espanjassa sijaitsevan Pares Baltan viinitilan välillä on 3074 kilometriä, niin yhteneväisyys on ilmeistä. Tilojen hoidossa perinteet ja luonnonmukaisuus ovat hyvin esillä. Taustalla on huoli luonnon tilasta kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti.

 

Aberdeen Angus-rodun eläinten kasvatus perustuu luonnonmukaiseen käyttäytymiseen ja hoitoon. Eläimet elävät vapaissa olosuhteissa, ei kahlehdittuna. Emo huolehtii 6 ensimmäistä kuukautta syntynyttä vasikkaa. Karja syö omalla laidunalueellaan kasvavaa nurmea, joko laiduntaen tai talvella säilörehuna/heinänä. Kuvassa nuoret hiehot laiduntavat talvisessa luonnossa.

Karjankasvattajapariskunnalle, Katri ja Heikki Ruokolaiselle, aito todellinen työteko maaseutuympäristössä eläinten parissa on mielenkiintoista ja palkitsevaa. Heille Angus-karjan kasvatus, jalostus ja vasikoiden tuottaminen ovat tuotantosuuntana. Perheen junioritkin ovat pienestä pitäen toimessa mukana.

 

Lammaslauma on tuttu näky Parés Baltàn viinitilalla Penedèsin vuoristossa Espanjassa. Lampaat pitävät viinitarhan puhtaana rikkakasveista ja samalla lannoittavat maata. Ne edustavat sitä luonnollista ja luonnonmukaista rypäleiden kasvatusta, jota alueella on harjoitettu jo vuodesta 1790 lähtien. Parés Baltà on perheomisteinen viinitila Penedèsin viinialueella Koillis-Espanjassa, Barcelonan lähellä. Tilan perinteet viinituotannossa alkavat jo vuodesta 1790. Tänä päivänä viinitilan omistaa Cusinèn perheyhteisö kolmannessa polvessa. Veljekset Joan ja Josep Cusiné Carol vastaavat tilan markkinoinnista ja kehittämisestä. Heidän vaimonsa Maria Elena Jimenez ja Marta Casas ovat enologeja ja vastaavat tilan viinituotannosta. Parés Baltàlla luonnonmukainen viinituotanto on ollut itsestäänselvyys alusta alkaen. Viinitilan uusiutuminen ja kehittyminen kulkevat käsi kädessä kestävän kehityksen sekä perinteiden kunnioittamisen kanssa.

Luonnonmukaiseen ja biodynaamiseen rypäleiden viljelyyn kuuluvat perinteiset menetelmät viinitarhalla. Pesälaatikot kertovat mehiläisten käytöstä viiniköynnösten pölytyksessä.

 

Päivin ja Sadun jauhelihapihvit Angus-karjan lihasta:

Näin se asia etenee ruokaihmisten kesken luonnollisesti. Päivi Marttila hankki suoraan tuottajalta Angus-karjan raakakypsynyttä lihaa. Anguksen liha on hienosyistä, mureaa ja marmoroitunutta, siinä on maukkautta, mureutta ja mehukkuutta. Satu Tuppurainen ohjeisti opettajakollegaa teettämään kotitalousluokan oppilailla paistijauhelihasta pihvit ja maistelemaan 20 % rasvaa sisältävän Angus-jauhelihan makuvivahteista. Pelkästä jauhelihasta leivotaan pihvit, maustetaan suolalla sekä pippurilla ja paistetaan valurautapannussa voi-öljyseoksessa. Helppoa ja maukasta ilman kikkailuja paistamisen ja mausteiden kanssa.

Tästä ei makuyhdistelmä parane, Angusta ja Tinto A:ta.

 

Luonnonmukaisuus yhdistää viinin ja ruoan

Luonnonmukaisiin viineihin käytetään usein käsin poimittuja rypäleitä, jotka on puristettu hellästi. Viinit käytetään usein hitaasti ja kypsytetään sakan päällä, jolloin niiden hedelmäisyys säilyy ja makuun tulee täyteläisyyttä. Rypäleen tyypillinen mineraalisuus ja kukkaisuus sekä kasvupaikan maaperän ominaisuudet tulevat viinissä hyvin esille. Luomuviinit täydentävät tasapainoisesti luonnonmukaisista ja lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettuja ruokia, kuten Agnus-karjasta tehtyjä jauhelihapihvejä.

Familia Tinto A:lla on erityinen liittyminen Suomeen. Sen Takakannessa on kuva Pares Baltan Joan Cusiné Hill (vasemmalla) ja hänen vaimostaan Irenestä (oikealla) retkeilemässä matkailuautolla Suomessa joskus 1970-luvun alussa. Kuvasssa Cusinen perhetilan kantavat voimat.

 

Viinilasillinen:

Savia Viva Familia Tinto A. Espanja, Penedés 2011. Sy, Me, Te. Alko nro 477357. Hinta 8,26.

Syvän rubiininpunainen, tumman marjaisa tuoksu ja keskitäyteläinen, pehmeä, marjaisa sekä mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Wine Friends in Sofia

Wine Friends is a registered association in Southern Finland for people who are dedicated to qualified wines and food! Their monthly meeting started the year 2014 and took place in Sofia within Orthodox Cultural Center in Helsinki. The idea for the meeting was to broaden the concept of wine world.
 

”Welcome to sophisticate yourself”, put Metropolitan Ambrosius his idea into words when welcoming the participants to Sofia. Sofia is a place for people to meet and slow down. Metropolitan Ambrosius, bishop of Orthodox Church in Helsinki, Capitol area of Finland, is broad minded and erudite person with humanity and culture. Metropolitan wanted his guests to have a broader context to wines, so he asked them to follow and join evening prayer in the chapel before official meeting. After the tranquil and spiritual moment Ambrosius briefly told about the icons on sight and background of Sofia.

Metropolitan Ambrosius torched both candles and participants to a unique and multicultural meeting where culture, people and wines were together.

Wines of origin on glass
One could quess that members of Wine Friends have tasted and seen every possible wines in the world. So the lecturer, wineman Heikki Remes, put just four glasses of wines, covered with foil, in front of the people and asked about the background, the country where the wines comes from? The idea was to learn about the stream of consciousness when analyzing the wines.
 

Wines to be tasted:
Héritage. Luxemburg. Crémant de Luxembourg. Riesling, Pinot Blanc, Auxerrois.
Pale yellow, fine and mild bubbles, citrus, peach and gentle brioche aromas on the nose, elegant crémant.

PR 3Barricas. Spain, Rueda, Prado Rey 2008. Oaked Verdejo.
Bright greenish yellow, tropical and toasted notes, intense, complex, well balanced and long taste.

Agathon Limnio Cabernet Sauvignon. Creece. Athos 2007.
Dark red, berry aromas and medium bodied, cranberry, well balanced tannins and leather on the nose.

Escarche. Spain, Murcia, Jumilla, Hacienda del Carche 2012. Alc. 15%. Monastrell.
Salmon red color, intense on the nose and sweet (100g/l), fullbodied, slightly orange and long taste.

After the official meeting Metropolitan Ambrosius invited all to his residence for open conversation, where assortment of cheese from Acrtic Milk from Kiuruvesi and a variety of different wines were on the table.

Wines on the cheese table:
Blanca Cusine Cava Pares Balta. Spain, Penedes 2009. Chardonnay, Pinot Noir.
Golden yellow, complex, subtle aroma with hazelnuts, honey and extra dry (2 g/l), round, fruity taste.

Steingarten Riesling. Australia, Barossa Eden Valley, Jacob’s Creek 2012.
Pale green straw, floral aromas of gardenia, citrus, jasmine and dry, balanced, intense, mineral and elegant taste.

Clarendelle Blanc. France, Bordeaux 2012. Semillon, SB, Muscadelle.
Pale yellow, lemon and floral aromas, dry (2g/l), fresh, wellbalanced and mineral taste.

Gratavinum 2πr. Spain, Priorat, Pares Balta 2008. Carnatxa, Carinena, Cabernet Sauvignon, Syrah.
Dark red, fruity black berry aromas, very intense, elegant, fruit and mineral, strong and long taste.

Casa Cisca. Spain, Murcia, Yecla, Bodegas Castano 2011. Monastrell.
Cherry red, complex, intense nose of red fruit and full-bodied, meaty, mature fruits, persistent, vanilla on the palate.

Lacrima Christi. Spain, Murcia, Jumilla, Bodegas San Isidro. Monastrell.
Red tile and brown tones, intense, raisy aromas and sweet(115 g/l), elegant, oaky, dried fruits and long aftertaste.

La Trappe Dubbel. Holland, Bierbrouwerij de Koningshoeven.
Dark brown, herbal, malty on the nose and fullbodied, chocolate aromas on the palate.

Egg, festive cheddar, rose and Aurora Borealis (blue) cheese with home made greencurrantjam.

Metropolitan Ambrosius and chairman Jukka Sinivirta with Lacrima Christi wine.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Rypäleet johdattavat viinimaailman perusteisiin. Riesling. 2/18 15.2.2014

Viini puristetaan rypäleistä. Se tehdään joko yhdestä rypälelajista tai useamman rypälelajin sekoituksena. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun, maun ja olemuksen perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustan, samoin kuin viinien yhdistäminen erin ruokien kanssa. Tutustuminen rypäleisiin on perusta viiniosaamiselle.

Riesling-viinit vievät viinimatkalle rypäleen ominaisuuksiin, jossa Rawson’s Retreat tarjoaa australialaista riesling osaamista.

Ihastu rieslingin moni-ilmeiseen makuun
Riesling-viinit houkuttelevat niin viinimaailman aloittelijoita kuin ammattilaisiakin. Rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat vertaansa vailla olevan makunautinnon. Hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku.

Pohjois-Espanjassa Castilla y Leónissa Garnacha Alto Alberchen viinitilalla juuri poimitut Riesling rypäleet menevät seuraavaksi heti puristukseen. Näin rypäleiden raikkaus säilyy ja saadaan esille viinin olemukseen.

Kirchenstück-palstan rypäleistä Wachenheimissa puristetaan yksi Saksan arvostetuimmista riesling-viineistä. Kuvassa Riesling-rypäleet kasvukauden alkuvaiheessa.

Riesling on pienikokoinen, kellanvihreä rypäle, joka sisältää paljon viinihappoja sekä sokeria. Aromaattinen rypäle kypsyy myöhään ja viihtyy parhaiten viileimmillä kasvualueilla. Rieslingin maussa tulevat hyvin esille kasvupaikan maaperän ominaisuudet ja rypäleen oma persoonallisuus. Rypälettä käytetään harvoin viinisekoituksissa. Valmistusvaiheessa käytettävä tammikypsytys on harvinaista rieslingin kohdalla.

Dr. Bürklin-Wolfin viinikellarissa Pfalzissa valkoviinit saavat kypsyä hitaasti 2500 litran Doppelstûck-puutynnyreissä.

Rieslingistä saadaan kuivia sekä makeita viinejä, joille on ominaista voimakkuus sekä runsaat tuoksu- ja makuvivahteet. Viinit ovat täyteläisiä ja hyvin hapokkaita rypäleiden viileän kasvupaikan ansiosta. Rieslingin alkoholipitoisuus jää usein alhaiseksi. Viinit ikääntyvät huomattavan hyvin ja niissä säilyy viinille ominainen raikkaus. Saksassa Riesling-rypäleistä tuotetaan vivahteikkaita ja moniulotteisia viinejä, joiden luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Huippua edustaa eiswein, jäisistä rypäleitä tehty hyvin makea sekä aromaattinen viini.

Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä. Rypäleitä puristettaessa kiteytynyt vesi poistuu, ja konsentroitunut sekä hapokas rypälemehu käytetään terästankeissa hitaasti viiniksi.

Rieslingille tyypillisiä tuoksuja ja makuja ovat kukkaisuus, hedelmäisyys sekä voimakas mineraalisuus, joka ilmenee mm. petroolimaisena aromina. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään.

Rieslingit valloittavat maailmaa.

Rieslingin perinteiset kasvualueet löytyvät Keski-Euroopasta; Saksasta, Ranskasta ja Itävallasta. Lähes kaikki Saksan merkittävät valkoviinit valmistetaan juuri Rieslingistä. Moselin ja Reinin laaksot ovat kuuluisimpien riesling-viinien kasvupaikkoja. Viileä ilmanala tuottaa hapokkaita ja hienostuneita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus jää usein alhaiseksi. Moselin viineille on tyypillistä hienostuneisuus ja pyöreys. Reinin alueen viinit maistuvat kuivilta ja mineraalisilta. Puolimakea, kevyt saksalainen valkoviini toimii monelle viittana viinitien alkutaipaleella. Toisille hapokas ja hedelmäinen riesling on haaste, josta etsitään saksalaisen nykyviinin olemusta.

Alsace tuottaa Ranskan parhaat riesling-viinit, niissä on aromaattisuutta, täyteläisyyttä sekä miellyttävää pyöreyttä. Black Tie on sekoiteviini, jossa Rieslingin raikkaus ja hedelmäisyys yhdistyvät Pinot Grisin pehmeään täyteläisyyteen.

Uuden maailman tuottajista Australia ja Etelä-Afrikka ovat perinteisiä. Rieslingin laadun parantuminen on lisännyt viinin suosiota merkittävästi. Niinpä rypäle on saanut kasvualaa Yhdysvalloissa, Uudessa Seelannissa, Kanadassa sekä Argentiinassa ja Chilessä. Australialaisen Jacob’s Creekin rieslingeissä on valinnanvaraa.

Hapokas Riesling maistuu kalaruokien kanssa
Riesling soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Tällöin viini tulee tarjoilla hyvin viilennettynä. Rypäleen luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin useille ruokalajeille. Vaaleat kala- ja liharuoat soveltuvat hyvin tarjottavaksi tämän runsaan viinin kanssa. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun rieslingiä tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa tarjottu astetta makeampi riesling on myös hyvä yhdistelmä. Salaatit ja kermaiset keitot sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Itävaltalaisen rieslingin ja suomalaisten haukipullien makuyhdistelmä on aromikas ja keveä.

Maksapatee ja Alsacen Vendanges Tardives ovat tyylikäs ja maistuva makupari.

Punajuurikeiton makea aromikkuus saa maistuvan kumppanin hedelmäisestä, puolimakeasta ja yrttisestä rieslingistä.

Puolikuivan riesling-viinin hento makeus käy yksiin kalaleivän pehmeiden makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Rawson’s Retreat. Australia, South Eastern Australian 2012. Alko nro 8125. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, viheromenainen. yrttinen sekä mineraalinen maku.

Black Tie. Ranska, Alsace 2012. Alko nro 931967. Hinta 13,28.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (8 g/l), hennon hapokas ja aromikas maku.

Steingarten Riesling. Australia, Barossa Eden Valley, Jacob’s Creek 2012. Hinta 30e.
Vaalea oljenvärinen, kukkainen ja sitruksinen tuoksu, kuiva, tiivis, mineraalinen ja hennon petrolinen maku.

Jacob’s Creek Riesling. Australia, South Eastern Australia 2011. Alko nro 587757. Hinta 9,78.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, erittäin hapokas sekä yrttinen maku.

Moselland Riesling Kabinett. Saksa, Mosel 2011. Alko nro 7665. Hinta 8,28.
Vaaleankeltainen, omenan ja sitruunan tuoksuinen ja puolimakea (40g/l), hapokas sekä mineraalinen maku.

Riesling Grand Cru Muenchberg. Ranska, Alsace 2008. Alko nro 591987. Hinta 19,50.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2010. Alko tilausvalik. 935897. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, sitruksen ja kukkien tuoksuinen sekä puolikuiva, tasapainoinen ja hennon hunajainen maku.

Cono Sur Riesling. Chile, Bio-Bio Valley 2011. Alko nro 582197. Hinta 8,98.
Keltainen, kypsän omenainen tuoksu ja kuiva, hennon kukkaisa, sitruksinen sekä mineraalinen maku.

Steininger Riesling. Itävalta, Kamptal 2012. Alko nro 521987. Hinta 12,29.
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva (6g/l), hapokas, mineraalinen sekä mausteinen maku.

Vendanges Tardives. Ranska, Alsace.
Kullankeltainen, sitrushedelmän tuoksuinen ja kuiva, vivahteikas ja aromaattinen maku.

Erlenbacher Kayberg Riesling QbA. Saksa, Württemberg 2007. Alko n:ro 509807. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen ja puolikuiva viini on raikkaan hedelmäinen sekä lievästi mineraalinen. Viinillä on hyvä happorakenne ja aprikoosiin sekä sitrukseen vivahtava, pitkä jälkimaku.

Zimmermann-Graeff&Müller. Saksa, Pfaz 2012. Riesling. Alko nro 7882. Hinta 8,98.
Vihertävänkeltainen, omenainen tuoksu ja puolikuiva (12g/l), sitruksinen ja hapokas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Rypäleet johdattavat viinimaailman perusteisiin. Chardonnay. 1/18 26.1.2014

Viini puristetaan rypäleistä. Se tehdään joko yhdestä rypälelajista tai useamman rypälelajin sekoituksena. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun, maun ja olemuksen perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustan, samoin kuin viinien yhdistäminen erin ruokien kanssa. Tutustuminen rypäleisiin on perusta viiniosaamiselle.

Chardonnay on valkoinen rypälevaltias
Lasillisesta Chardonnayta voi löytää kirkkaan, vihertävän oljenkeltaisen vivahteen tai syvän kullankeltaisen värisävyn. Tuoksut tuovat mieleen kevyen omenaisen ja sitruksisen hedelmäisyyden. Viinin aromit voivat vaihdella runsaan hedelmäisestä miedon pähkinäiseen tai savuiseen tammiseen.
 

Chardonnay-rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä sekä raskaampia. Helppo viljeltävyys ja sadon runsaus tekevät muuntautumiskykyisestä Chardonnaysta viininviljelijöiden suosikin kaikkialla maailmassa. Viinin valmistuksessa rypäle taipuu helposti kellarimestarin toiveisiin.
 

Chardonnayn olemuksessa on raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää. Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen tammitynnyrissä. Tällöin viinistä löytyy myös tammen, vaniljan sekä mausteiden aromeja. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta, täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä. Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen alkoholipitoisia.

Chardonnay ‒ Chablis'n ja Champagnen ykkösrypäle
Chardonnay-rypäleen alkujuuret ovat Ranskan Burgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä tuotetut chardonnay-viinit edustavat perinteistä suuntausta. Viineistä käy ilmi niiden kasvupaikka ja olosuhteet, josta ranskalaiset käyttävät nimitystä ”terroir”. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, kevyitä ja hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu korkeintaan maltillisesti, viinin makua korostaen. Yksi Burgundin suurista ja kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n ja hapokkaan, teräksisen maun.

Chablis ja Chardonnay ovat viinin ja laadun mittareita viinimaailmassa.

Chardonnaysta puhuttaessa ei voida ohittaa samppanjaa. Rypäle antaa tuolle arvostetulle ja arvokkaalle kuohujuomalle sen eleganssin ja hienouden. Parhaimmillaan samppanja on kullankeltaista, pitkään kuplivaa, kuivaa, tasapainoisen hapokasta ja pitkään maistuvaa. Blanc de Blanc -samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä.

Chardonnay antaa vivahteikkaan eleganssin Mummin vuosikertasamppanjaan.

Uuden maailman viinitarhoilla, Yhdysvalloissa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa rypäleet kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä ja niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella ja maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta.

Chardonnay on hyvä kumppani lohelle
Chardonnay on perinteinen kumppani savukalalle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä.

Chardonnay on paikallaan muidenkin voimakkaampien kalaruokien parissa, ja äyriäisten kanssa se on oiva valinta. Viini soveltuu tarjottavaksi vaalean lihan kanssa ja se kestää valkohomejuuston ammoniakkisuudenkin. Voimakas chardonnay maistuu mukavasti keitettyjen, hieman makeiden juuresten kanssa. Erityisen hyvin chardonnay-viinit käyvät yksiin voi- ja kermapohjaisten kastikkeiden kanssa. Kuhan ja kylmäsavulohen makuyhdistelmä saa tasapainoisen kumppanin chardonnay-viineistä.
 

Eri maiden sekä eri tuottajien chardonnayt antavat mahdollisuuden maistella ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä kesäiselle kala-aterialle.

Tämän päivän kuluttajalle rypäle ja sen ominaispiirteet ovat tärkeitä. Suuntauksena on hillitä esimerkiksi tammen käyttöä viinin valmistuksessa niin, että se ainoastaan täydentää rypäleen omaa vivahteikkuutta. Chilen chardonnay-viineissä rypäleen hedelmäisyys ja raikkaus ovat tunnistettavissa.

Viinilasillinen:
Moreau Chablis La Croix Saint-Joseph. Ranska, Chablis 2010. Alko nro 571367. Hinta 17,99.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, erittäin hapokas, mineraalinen sekä kevyen voinen tyylikäs maku.

Moreau Chablis Premier Cru Mont de Milieu. Ranska, Chablis 2008. Alko nro 555507. Hinta 27,90.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, yrttinen, mineraalinen sekä voinen maku.

Mumm Gordon Rouge Millesime. Ranska, Champagne 2004.
Vaaleankeltainen, hyvin kukkainen tuoksu ja erittäin kuiva, hunajainen, leipämainen pitkä maku.

Lindemann Bin 65 Chardonnay. Australia, South Eastern Australian 2013. Alko nro 6006. Hinta 9,98.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hedelmäinen, hennon savuinen maku.

Wolf Blass Yellow Label Chardonnay. Australia, South Australia 2013. Alko nro 578567. Hinta 12,99.
Keltainen, trooppisen hedelmäinen tuoksu, ja kuiva sitruksinen, hapokas ja tamminen maku.

Beringer Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2012. Alko nro 580407. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu, ja eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen ja vaniljainen maku.

Jekel Gravelstone Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2011. Alko nro 555867. Hinta 14,97.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva meloninen ja kukkainen sekä tamminen, pitkä maku.

Signos de Orígen La Vinilla. Chile, Casablanca 2012. Alko nro 561777. Hinta 14,97.
Keltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey. Ranska, Chablis 2009. Alko nro 585597. Hinta 28,00.
Kullankeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, mineraalinen sekä kevyen voinen tyylikäs maku.

Thomas Hyland Chardonnay. Australia, Adelaide Hills.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, kermainen, pähkinäinen ja hennon tamminen maku.

Alamos Chardonnay. Argentiina, Mendoza 2012. Alko nro 570287. Hinta 9,97
Keltainen, trooppisen hedelmäinen tuoksu ja kuiva, keskihapokas, sitruksinen ja tamminen maku.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2012. Alko nro 576107. Hinta 10,49.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viini- ja ruokakurssilla Juankoskella. Pihvit ja pihviviinit.

Hyvä pihvi on murea, mehukas ja sen maku miellyttää. Maku korostaa yksilöllistä suhtautumista ruokaan ja se on yksi tärkeimmistä ruoan valintakriteereistä. Pihvien kohdalla lihan rakenne osaltaan vaikuttaa makuelämykseen. Arvostetut ja vähän sidekudosta sisältävät pihvilihat eivät välttämättä takaa parasta makunautintoa, vaan entrecôte voi viedä välistä voiton. Viini valitaan pihvin paistoasteen ja kastikkeen mausteisuuden mukaan.

Viinikurssi alkaa normaalin tapaan ruoanvalmistusviinillä. Siihen tutustuttaessa keskustellaan illan menusta ja ruokien valmistamisesta. Tällä kertaa lasissa oli laadukas ja tyylikäs jenkkiviini Geyser Peak Reserve Alexandre Meritage.


Sisäfilepihvit neljälle:
4 kpl naudan sisäfilepihvejä a’ 200g
karkeaa suolaa maun mukaan

Nosta pihvit lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Suolaa pihvit molemmin puolin ja anna lämmetä huoneenlämpöisiksi. Paahda pihvit kuumalla ja kuivalla pannulla kaksi minuuttia puoleltaan. Nosta pannu levyltä, laita pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä kahdeksan minuuttia.

Sinappikastike:
3 dl vispikermaa
kourallinen murskattuja mustapippureita
lusikallinen rouhittuja rosé-pippureita
3 rkl sinappia

Laita kerma pannuun ja lisää sinappi ja mausteet. Keitä kastiketta sekoittaen kokoon, kunnes se saostuu. Tarkista maku, nauti sisäfilepihvin kera ja huuhdo makunystyräsi täyteläisellä punaviinillä.

Välikyljys vie voiton
Entrecôten liha leikataan naudan fileeselästä etuselän ja pihvilihojen välistä, joten välikyljys on etu- ja keskiosan pihvilihalle osuva nimitys. Entrecôtessa yhdistyy parhaimmillaan osia ulko- ja sisäfileistä sekä fileselän sideaineita ja pehmeää rasvaa. Välikyljyksessä lihan sideaineita on fileisiin verrattuna enemmän, jolloin mausta tulee täyteläisempi ja voimakkaampi.


Entrecôte valmistuu kuumassa
Välikyljyksen valmistaminen on helppoa. Hyvin raakakypsynyt liha ja kuuma valurautapannu on hyvä yhdistelmä. Raakakypsynyt entrecôte on tummanvärinen, ja siihen jää sormella painettaessa kuoppa.
yksi tuuman paksuinen (a’ 200‒250 g) ja hyvin marmoroitunut entrecotepihvi per ruokailija
voita/öljyä
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään kahta tuntia ennen paistamista. Muotoile pihvejä hiukan kämmenellä ja kuumenna valurautapannu kuumaksi. Kuuma pannu sulattaa entrecôten proteiineja ja antaa lihalle aromikkuutta. Laita pannuun hieman voita/öljyä ja paista kahdesta kolmeen minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla. Nosta pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä muutaman minuutin. Nauti papujen, kermaisen lehtikaalilisukkeen ja punaviinin kanssa.

Nopea portviinikastike, 6 annosta:
4 dl lihalientä
1 dl portviiniä
2 tl sokeria
mustapippuria
2,5 rkl maissijauhoja

Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää portviini, sokeri ja pippurit. Sekoita maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita hyvin. Lisää suurus kastikkeeseen ja kiehauta kunnes seos sakenee. Nosta tarjolle.

Pihvin kypsyysasteet
verinen, saignante 45°C
raaka, bleu, rare 50°C - vertaa sormella painallus poskesta
medium, a point 55°C - vertaa sormella painallus leuasta
medium+ 60°C
kypsä, bien cuite, well done 65°C -   vertaa sormella painallus otsasta

Päivin/Sadun jauhelihapihvit Angus-karjan lihasta:

Illan yllätysherkkuna tutustuttiin Angus-karjan lihaan, josta valmistettiin paistijauhelihapihvit. Ne leivottiin pelkästä jauhelihasta, maustettiin suolalla sekä pippurilla ja paistettiin valurautapannussa voi-öljyseoksessa. Kokeiltiin ja ihasteltiin miltä maistuu 20 % rasvaa sisältävä Angus-jauheliha.

A-luokat yhdistelmä: Angus ja Tinto A.

 

Lyydian hienot paistinperunat:
n. 500 g pieniä, tasakokoisia ja kiinteitä perunoita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl korppujauhoja
paprikajauhetta ja suolaa
voita paistamiseen

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä ne ja pyöritä jauhomausteseoksessa. Paista pannulla perunoille kauniin ruskea pinta ennen tarjoilua.

Maustetut paistinperunat ovat maukas kumppani erilaisille pihvivaihtoehdoille.

Viinilasillinen:
GeyserPeakReserveAlexandreMeritage. Yhdysvallat, Kalifornia 2007. Alko nro 484727. Hinta 22,80.
Tummanpunainen, tumman marjaisa tuoksu ja erittäin täyteläinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Beringer Zinfandel. USA, California. Alko nro 470088. Hinta 25,10/2L.
Tummanpunanen, karpalohilloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, tummankirsikkainen ja mausteinen maku.

Savia Viva Familia Tinto A. Espanja, Penedés 2011. Sy, Me, Te. Alko nro 477357. Hinta 8,26.
Syvän rubiininpunainen, tumman marjaisa tuoksu ja keskitäyteläinen, pehmeä, marjaisa sekä mausteinen maku.

Rosemount Shiraz. Australia, South Australia 2012. Alko nro 409887. Hinta 12,99. Alc. 14,0%.
Tummanpunainen, vatukkainen ja marjaisa tuoksu sekä täyteläinen, mausteinen ja kevyen tamiinen maku.

Clarendelle Rouge. Ranska, Bordeaux 2006. Merlot,CS,CF. Alko tilausval. 915677. Hinta 19,89. Alc 13,0%.
Kirkkaanpunainen, herukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, pehmeätanniininen ja elegantti maku.

Il Falcone Riserva. Italia,Apulia 2007.Nero di Troia,Montepulciano.Alko til.v.919357. Hinta22,90.Alc. 13,5%.
Punainen, vivahteikas sekä marjainen tuoksu ja täyteläinen, voimakas, maukas ja pitkä maku.

Conde de Monsul Tawny. Portugali, Oporto. Alko nro 3181. Hinta 15,99.
Ruskeanpunainen, taatelinen tuoksu ja makea (100 g/l), rusinainen ja mausteinen maku.

Churchill’s Reserve Port. Portugali, Douro. Alko nro 330403. Hinta 7,89.
Runsaanpunainen, tumman marjainen tuoksu, ja makea (95 g/l), hennon viikunainen, mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

 

Aprikoosi ja makea viini tarjoavat makuja vertailtavaksi

Aprikoosi sisältää paljon hivenaineita; nimittäin kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia ja A-vitamiinia. Perinteisen keltaisen aprikoosin maku on tiukempi ja hapokkaampi rikittömään versioon verrattuna. Rikitön kuivattu aprikoosi on väriltään tummanruskea, maultaan makea ja pehmeä.

Hedelmäisyys ja makeus yhdistävät aprikoosin sekä viinin

Aprikoosin hedelmäisyys saa tasapainottavaa makeutta ja voimaa espanjalaisesta väkevöidystä Floralis viinistä. Se on valmistettu Moscatel-rypäleistä, jotka ovat antaneet kokonaisuuteen tummahkon värin, mausteiset aromit ja hyvän hapokkuuden. Murskattuja rypäleitä on uutettu 6 tuntia omassa mehussaan aromien vahvistamiseksi. Viinin makeus ja täyteläisyys on saatu aikaan väkevöimällä viini viinitisleellä. Viini on varastoitu hyvin viilennetyissä terästankeissa vuoden ja useita kuukausia vielä pullossa.

Aprikoosien kanssa voi maistella niiden vaikutusta makeaan viiniin. Tiukemman makuisen keltaisen aprikoosin maku pyöristyy makean viinin kanssa ja tekee kokonaisuudesta tasapainoisen. Tumman aprikoosin pehmeä ja makea maku saa puolestaan viinin maistumaan tiukemmalta.

Viinilasillinen:

Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko nro 336016. Hinta 10,99/0,5L.

Meripihkanruskea, hedelmäinen, rusinainen tuoksu ja makea (190 g/l), mausteinen, hapokas, sitruksinen maku.

Teksti ja kuva: 

Heikki Remes

www.viinimies.com

 

Max’s magic with Tajamar’s terroir

Wine is a combination of origin, both grape and terroir, and winemaker. Perfect quality and know-how are needeed from the early beginnig to the last end. In Chile those two factors are combined in Maipo Alto where Syrah grapes and Max Weinlaub meet.

Alto Tajamar – red wine with the message from terroir and winemaker

Winetour with terroir and grapes

Max Weinlaub has been working in Concha y Toro since the beginning of 2000. During the years he has been seeking the essence of wines through terroir. Terroir means to wines the total effect on soil, climate, microclimate, humidity, wind, light and the position of vines. Also the actions that people makes are part of terroir, things where Max’s expertise comes into question.

Max Weinlaub is a winemaker with a special touch!

After nomination to head winemaker of Viña Maipo in 2007 Max Weinlaub focused his talets for making ultra and super premium wines, like Limited Edition and Gran Devoción. With Gran Devoción he invested in Syrah, which has sophisticated structure and is one of his passions with the grapes. In that wine he used also other grape varieties with Syrah to obtain the multiplicative effect.

Gran Devoción Syrah/Viognier. Blending strong and fruity Syrah with aromatic Viognier brings out red wine in new level that has dark red color, with aromas of blackberries and intense, ripe and elegant taste.

One step leads to another. Max Weinlaub’s next challenge was to bring out the origin of Maipo Valley and its terroir in the core of the winearea, Quinta de Maipo. With Max Weinlaub it ment within next few years steps to the hing-end wines. And so Protegido was born, portraying the most valued place on Maipo and Cabernet Sauvignon grape. Both the benchmark for top quality and true Chilean wines.

Max Weinlaub’s believe on Protegido was tested in the iconwines tasting in Finland. Where newcomer step along with other flagship and icon wines from Chile. Wines representing absolut top of the wines of Chile. Wines were exceptional balanced and mature with aromas and having depth and length. Most important were the wines themselves, their excellence and upright.

Protegido got third place among Chilean top class wines in this very even tasting. Others were Kankana/Elqui, Ocio/Casablanca, MicroTerroir/Colchagua, Don Melchor/Maipo, Cenit/Colchagua, Tara-Pakay/Maipo, Parras Viejas/ Colchagua, Manso De Velasco/Curico and Tierras Moradas/Maule. Protegido having an intense ruby color, aromas of red fruit and cassis with the taste of balanced tannins and elegance.

After the success of those high-end wine ranges, Max Weinlaub took next natural step with the ultimate result flagship wine Alto Tajamar. In this wine winemaker brought closer together his passions, Quinta de Maipo and Syrah. The result speaks for itself.

 Alto Tajamar in a blend of Syrah (82%) and Cabernet Sauvignon (18%). Grapes were handpicked from the best lots of both grapes in Quinta de Maipo vineyard in Buin. The warmth, effect of winds from both The Pacific and the Andes and the Maipo River ripened most complex and fleshy grapes. After the selection grapes were crushed and juice maturing for eight days and remaining on its skins for three weeks. The result wines were aging for 30 months in French oak barrels.

Wineglass:

Alto Tajamar. Chile, Quinta de Maipo. Alko number 458627. Price 79,60.

Deep purplish-red color, complex aromas of black cherries, spices and round tannins, elegant deep taste and flavorful finish.

Text: Heikki Remes

Photos: Mikko Niemi, Heikki Remes

www.viinimies.com

http://www.viinimies.com/2011/10/iconwines-tasting.html