Lapinlahden juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

 

Lapinlahden juustopitäjässä katetaan taas elokuun alussa perinteinen, monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä. Juhlien viinikattauksesta löytyy vaihtoehtoja ja uusia makuja aina kuohareista portviiniin asti.

Juustopöytä kutsuu jälleen juuston ja viinin ystäviä Lapinlahdelle, nyt 19. kerran.
 

Juustojuhlien makupaloja ovat viime vuoden juustouutuudet, Juhla Cheddar ja Keisarinna. Viinikattauksessa löytyy niin valko- kuin punaviinejä sekä tyylikäs 20 vuotta vanha portviini.

Juustolautanen:
Valio Juhla® cheddar on jatkumo 60 vuoden takaa juhlajuustona. Yli puoli vuotta kypsynyt cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva sekä juhlavan täyteläinen makuelämys. 

Keisarinna on hurmannut juuston ystävät heti alusta alkaen. Etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut aromikas juusto on rakenteeltaan goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on hennon karamellimaisia makuvivahteita sekä suolaisuutta. 

Juuston ja viinin liitossa oma maku on paras konsultti
Juustojen ja viinien makumaailma on rikas ja jokaisella maistelukerralla niistä löytyy uusia ulottuvuuksia. Erilaiset makuvivahteet ja niiden yhteensopivuudet tulevat parhaiten esille maistelemalla juustoja ja viinejä ennakkoluulottomasti ristikkäin. Juustoja ja viinejä maistellessa on parasta luottaa omaan makuunsa.

Viinilasillisessa maisteltavana muutama Juustojuhlien uutuusviini:
Valkoinen Pino Pino on tehty punaisesta Pinot Nero -rypäleestä. Viini on kuin ”kevyt leija, viileäraikas kuin tuulenpuhallus ja hedelmäinen kuin italialainen kukkula”. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien ja pehmeiden juustojen kumppanina.
Montalto Pino Pino Vino Frizzante. Italia. Pinot Nero. Alko nro 581577. Hinta 8,98.
Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (12 g/l), hapokas ja raikas maku.

Punainen Montalto on suomalaisen makumaailman mukainen viini. Sen makean marjaisuuden ja pehmeyden takana ovat valmistukseen käytetyt Nero d’Avola -rypäleet, joita on kuivattu noin kuukauden ajan ennen puristamista. Kansainvälisten viinikilpailuiden voittajaviiniä sopii maistella Juustojuhlien voimakkaiden juustojen kanssa.
Montalto Nero d'Avola Passivento. Italia, Sisilia. Nero d’Avola. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 20 g/l.
Punainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku täyteläinen, mustikkahilloinen, tanniininen, yrttinen ja mausteinen.

Punainen Quinta das Setencostas on muutaman vuoden takainen Vuoden viini, jonka lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen voimakkaiden sekä puolikovien ja kovien juustojen kanssa.
Quinta das Setencostas. Portugali. Castellao, Camarate, Tinta Miuda, Preto Martinho. Alko 453977. Hinta 9,99.
Rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen ja mausteinen. Sokeria 9 g/l.

Kopke, 20 vuotta vanha portviini on laadun symboli, ja oikea valinta jos juustolle pitää valita vain yksi viini.
Kopke 20 Years Old Tawny. Portugali,Douro. TN,TR,TF,TB. Alko tilausvalikoima 915844. Hinta 17,64/0,375L.
Mahonkinen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku makea (109 g/l), täyteläinen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Samppanjassa on laatua ja luksusta

 

 

Me suomalaiset olemme päässeet todella sinuiksi kuohuviinien kanssa vasta 2000-luvulla. Ensin espanjalaiset cavat, sitten ranskalaiset cremantit ja aivan viime vuosina italialaiset proseccon ovat opettaneet meidät kuohuviinien sekä hieman rennomman viinikulttuurin pariin. Elämässä on tilaisuuksia joissa viineiltäkin halutaan erilaisuutta ja hieman luksusta, jolloin lasillinen aitoa samppanjaa on hyvinkin paikallaan. Ja tänä keväänä samppanjaa onkin ollut tarjolla niin kevään juhlien onnittelujuomana kuin erilaisten ruokien laadukkaina viinikumppaneina.

Kuohuviinipullot poksahtavat Suomessa auki yhä useammin

Alkossa on myynnissä kuohuviinilaatuja vajaa 300 erilaista pullotetta ja saman verran samppanjavaintoehtoja. Kokonaisuutena kuohuviinien myynti on vajaa 6 % Alkon kokonaismyynnistä. Kuohuviinien myynti on selvästi kausipainotteista, myyntipiikkien osuessa vappuun, kesään, itsenäisyyspäivään ja jouluun. Vuonna 2015 kuohuviinit olivat merkittävin kasvava Alkon tuoteryhmä. Samppanjaa myytiin 349000 litraa, kasvun ollessa 7,6%, kun taas muita kuohuviinejä (cava, cremant, fanciacorta, prosecco, sekt) myytiin 4,8 miljoonaa litraa, jossa kasvua oli 5,1%.

Kuohuviinin perusta syntyy tarhalla
Laadukkaiden kuohuviinien valmistuksessa panostetaan viininvalmistuksen jokaiseen vaiheeseen. Lähtökohta on terroir ja sille sopivat rypäleet. Viinissä terroir ilmaiseen kuinka viini on alkuperälleen tyypillinen ja ilmentää sen kasvupaikkaa sekä olosuhteita. Terroir käsitteenä tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden, tuulen, valon ja eri lajisten viiniköynnösten sekä niiden sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.
   Koko kasvukauden viinirypäleiden kunto ja kehittyminen on seurannan alla. Niiden kasvua seurataan ja rajoitetaan heti köynnösten leikkauksesta lähtien. Rypäleet kypsyvät poimintakuntoon syyskuun alussa, jolloin niiden hapokkuus on huipussaan ja sokeripitoisuus kohdallaan. Viinirypäleiden optimaalinen kypsyys ratkaisee oikean poimintahetken. Poiminnan jälkeen rypäleet lajitellaan huolellisesti ja puristetaan välittömästi hellävaroen, jolloin rypälemehussa sokeri, hapot ja tanniinit ovat parhaimmillaan.

Viiniköynnösten karsinta leikkaaminen ja sitominen ovat oleellinen osa viinitarhan töitä, jotka osaltaan varmistavat köynnösten kasvun ja optimaalisen rypäletuotannon. Kuvassa leikkaajat työssään (pruning), Epernayssa.

Pinot Noir -köynnökseen on leikkaamisen yhteydessä jätetty viisi silmua kasvua ja rypäleiden tuottamista varten. Kuva kertoo myös vanhan rypälerungon uusimisesta, jolloin uuden varren annetaan kasvaa vanhan rungon yhteydessä, kunnes vanha osa poistetaan seuraavan leikkaamisen yhteydessä.

Kuohuviini rakennetaan kellarissa, ja sen taika on sekoituksessa sekä toisessa käymisessä
Samppanjassa, joka toimii kuohuviiniin laadukkaana mittatikkuna, yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleet ja niiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Valmiin samppanjan, cuveen, valmistuksessa on käytössä pääosin kolme rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia, punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden. Laajimmillaan cuvee voi olla yli sadan eri viinierän sekoitus eri rypälelajikkeista, eri alueilta ja eri vuosilta.

Ensimmäinen käyminen
Kuohuviinin valmistaminen alkaa normaalin valkoviinin tekemisen kautta. Itse prosessi on lyhyt ja yksinkertainen. Viinimehu pyritään puristamaan poimituista rypäleistä mahdollisimman nopeasti. Näin vältetään rypäleiden hapettuminen sekä ennenaikainen käyminen. Samalla varmistetaan rypälemehun säilyminen raikkaan hapokkaana ja hedelmäisenä. Eri rypälelajien mehut käytetään hiivan avulla viiniksi erillisissä terästankeissa, tai haluttaessa tammitynnyreissä.

Toinen käyminen
Kuohuviinin perusolemus valmistuu toisessa käymisessä. Valmis perusviini sekoitetaan erillisistä viinivaihtoehdoista lopulliseksi kokonaisuudeksi (assemblage) ja laitetaan pulloon, sekaan lisätään hieman viiniä, hiivaa sekä sokeria ja pullo suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla. Viinipullot pinotaan vaakasuoraan asentoon kellariin, jossa ne saavat käydä ja kypsyä viileässä sekä rauhallisessa tilassa. Viiniin lisätyt aineet (liqueur de tirage) käynnistävät pullossa toisen käymisen. Vapautuvan hiilihapon kaasu integroituu viiniin aikaansaaden viinille ominaiset kuplat. Hiivansolujen kuollessa niitä vapautuu entsyymejä, ja tämä ns. autolyysi antaa kuohuviinille ominaisen hiivaisen piirteen. Viini kypsyy sakan päällä (sur lie) saaden olemukseensa monimuotoisuutta ja rakennetta.

Hiivasakka antaa kuohuviinille sen paahtoleipämäisen, autolyyttisen aromikkuuden.

Sakan poistaminen ja pullotus
Kuohuviininpullon myyntikuntoon laittaminen edellyttää vielä sakan poistamisen pullon sisältä. Se tapahtuu ns. remuage-menetelmällä. Perinteisesti käytetään puisia pullotelineitä, joihin pullot asetetaan lähes ylösalaisin niin, että pulloja käsin käänneltäessä sakka pääsee valumaan pullon kaulaan. Nykyisin sakan poistamiseen hyödynnetään automatisoituja gyropaletti-laitteita. Pulloja käännellään telinneissä/paletissa aika ajoin, jolloin sakka valuu hitaasti kaulaan. Sen jälkeen kaula jäädytetään, jolloin korkki ja sen mukana sakka saadaan poistetuksi (dégorgement). Samalla lisätään vielä hieman viiniä ja sokeria (dosage), joilla kuohuviini täydennetään halutunlaiseksi. Lopuksi pullo suljetaan sienen muotoisella korkilla ja sidotaan kiinni rautalangalla.

Puisia pupitre-penkkejä käytetään perinteisesti kuohuviinien tanssittamisessa sakan poistamiseksi.

Tulen liekki valaisee pupitre-penkissä olevan kuohuviinipullon kaulan, johon pullojen tanssittamisen (remuage) kautta hiivasakka kerääntyy, ja josta se on helppo poistaa (disgorgement).

Viinitarhalla vierailu avartaa ja syventää tietämystä viinitalosta ja viinien tekemisestä. Christine Marchalin tarjoama samppanjalasillinen viinitarhalla tarjoaa mieleen jäävän elämyksen sekä oivalluksen terroirin yhteydestä samppanjaan.

Sophie Kutten, Charles Heidsieckin samppanjalähettiläs, kierrättää viinitalon vieraita 2000 vuotta vanhoissa Gallo-roman -kalkkikivikellareissa, joissa samppanjat kypsyvät pulloissa toisen käymisen ajan. Pitkä kypsytys 15 – 20 metrin syvyydessä maan alla optimaalisissa olosuhteissa pimeässä, viileässä ja kosteassa tuottavat samppanjalle autolyysin kautta erityisen vivahteikkaan, rikkaan ja omanlaisen persoonallisuuden.

Charles Heidsieck-samppanjat par excellence
Charles Heidsieckin samppanjavalikoima kutsuu laadukkaiden samppanjoiden hienostuneeseen seuraa. Kuohuva matka on täynnä monimuotoisuutta, eloisuutta, pieniä kuplia, aistikkuutta ja aromikkuutta sekä kypsää hedelmäisyyttä, kermaisuutta ja paahtoleipämäisyyttä. Sophie Kutten kiteyttää CH:n samppanjoiden olemuksen tasapainoisuuteen laadun, vivahteikkuuden, hedelmäisyyden ja kypsyyden kautta.
   Charles Heidsiekin samppanjoista laadukkaimmat ovat vuosikertasamppanjoita Chardonnay- ja Pinot Noir-rypäleistä. Tavallisessa ei-vuosikertasamppanjassa mukana on usein myös Pinot Meunier-rypäleitä, samoin kuin reserva-viiniä aiemmilta vuosilta varmistamaan kyseisen samppanjan tyylin jatkuvuuden ja olemuksen.

Samppanjalasillinen:
Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN,C. Alko tilausvalikoima 924457. Hinta 21,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Charles Heidsieck Brut Vintage. Ranska, Champagne 2005. PN,C. Vuoden samppanja. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, tuoksu pähkinäinen ja kuiva (11 g/l), aprikoosinen, viikunainen, kermainen ja pitkä maku.

Mumm Cordon Rouge. Ranska, Champagne. PN,PM,C. Alko nro 8741. Hinta 39,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva(10g/l), keltaluumuinen,mineraalinen, hennon paahteinen.

Drappier Grande Sendrée. Ranska, Champagne 2006. C;PN. Alko tilausvalikoimanro 955967. Hinta 59,90.
Kullankeltainen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä, paahtoleipää ja maku erittäin kuiva(10g/l), hapokas, aromikas ja pitkä.

Jeanmaire Cuvée Brut. Ranska, Champagne. C,PN,PM. Alko nro 8651. Hinta 26,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruunainen ja maku erittäin kuiva (11 g/l), mineraalinen, hapokas ja voinen.

Kuohuviinin makeusasteet:
Extra Brut, Brut Nature, sokeria 0-6 g/l
Brut, Bone Dry, sokeria 0-15 g/l
Extra-Sec, Extra Dry, sokeria 12-20 g/l
Sec, Dry, sokeria17-35 g/l
Demi-Sec, Medium Dry, sokeria 35-50 g/l
Doux, Sweet, sokeria yli 50 g/l

Kuohuvan lasillisen saatteeksi sopii made Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisesta
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen, ja juon kun olen.
Muutoin en koskaan koske lasiin –
paitsi kun olen janoinen.”                                       Madame Lilly Bollinger

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Gancian aromikkuus ja iloisuus tutustuttavat kuohuviinien saloihin

Tämän päivän suomalaisessa juomakulttuurissa kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Elämän pienissä hetkissä lasillinen kuohuvaa on paikallaan, jossa kuplien poreilu lasissa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja osoittaa juhlat alkaneiksi.
 

Gancian Prosecco sekä Asti tuovat juhliin tyylikkyyttä ja johdattavat juhlatunnelmaan.

Astin aromikkuus ja Moscaton makeus hurmaavat.

Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä Asti Ganciassa on hedelmäisyyttä ja hienostunutta hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu korostaa kuohuviinin aromikkuutta. Astin pehmeä mousse pehmentää makeaa makua ja tarjoaa hedelmäistä raikkautta.

Proseccon korkkaaminen julistaa juhlat alkaneiksi.

Trendikkään Gancia Prosecco -kuohuviinin tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, ja kun se tarjotaan hyvin viilennettynä. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Prosecco on oikea valinta silloin, kun haluaa nauttia elämän pienistä hetkistä tai maistella viiniä ystävien kanssa muuten vaan.

Viinilasillinen:

Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.

Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Gancia Prosecco Brut. Italia, Veneto. Glera (Prosecco). Alko nro 585787. Hinta 11,99. Alkoholia 11,0 %.

Oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen ja päärynäinen sekä maku kuiva (12 g/l), hedelmäinen, mausteinen ja keskihapokas.

Teksti: Heikki Remes 

Kuvat: Eeva Remes 

www.viinimies.com
 

Überhyvää kaikin maustein

 

Talvinen tuisku ja tuiverrus jäävät unholaan, kun padassa muhii pala rasvan viiruttamaa porsaan lihaa mausteliemessä. Lihapala saa hautua kaikessa rauhassa kymmenen tuntia puu-uunin miedossa lämmössä. Valmiin porsaan maku on täyteläisen mausteinen ja kokonaisuus on lähes lusikoitavan pehmeää. Kokonaisuutta komppaavat hapankaali ja makeansävyiset sekä hapokkaat valkoviinit.
 

Mausteliemessä marinoitunut, ja uunissa hitaasti kypsynyt porsaan niska sekä hapankaali ovat yhdistelmä, jossa mausteisten makujen kokonaisuus on parhaimmillaan. Mausteisista, pehmeiksi kypsyneistä juureksista paseeratut ja lautasalle nostetut genellit tuovat makumaailmaan lisää sävyjä. Viinit, kuten riesling-gewürztraminer ja rivaner tarjoavat ratkaisua aromikkaan ruokayhdistelmän haasteelliselle viinivalinnalle.
 

Uuniporsas:

noin 1 kg luutonta porsaanniskaa
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 l vettä
2,0 dl punaviiniä
3 salottisipulia
pala palsternakkaa
pala naurista
20 g tuoretta inkivääriä
1 kanelitanko
2 tähtianista
1 tl kokonaisia neilikoita
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia viherpippureita
0,5 dl sokeria
2,0 dl portviiniä
maissitärkkelysjauhoja
voita

Laita vesi ja punaviini kattilaan. Kuori ja pilko juurekset. Lisää juurekset ja mausteet kattilaan sekä kiehauta muutama minuutti. Murskaa suola morttelissa, hiero lihan pintaan ja laita korkeaan uunivuokaan. Anna liemen jäähtyä, kaada portviini sekaan ja kaada vuokaan, niin että liha peittyy kokonaan. Peitä paistos foliolla ja anna marinoitua yön yli, noin 12 tuntia. Nosta vuoka viileästä lämpiämään tunniksi ja laita sitten noin 120-asteiseen uuniin. Anna kypsyä hitaasti kymmenen tuntia. Nosta liha vuoasta ja kääri folioon vetäytymään. Tarjoa haudutetun hapankaalin ja juuresgenellien kanssa. Halutessasi valmistat kastikkeen siivilöimällä 4 dl lientä kattilaan ja keitä kasaan noin puoleen. Mausta maissitärkkelyksellä ja vatkaa sekaan voi. 

Haudutettu hapankaali:
1 kg hapankaalia
vettä sen verran että juuri ja juuri peittää kaalin
keitä puolipehmeäksi, sitten lisää 30─50 g voita ja 1 dl sokeria.
Hauduta pienellä lämmöllä kannen alla pehmeäksi, tarvittaessa lisää vielä sokeria ja suolaa oman maun mukaan.

 Mausteisuus on makujen keskipisteessä

Uuniporsaan eksoottinen mausteisuus, rasvaisuus ja hapankaalin happamuus ovat haasteellinen lähtökohta viinivalinnalle. Ruoan mausteisia ja makean pehmeitä makuelementtejä vastaan asettuvat saksalaisista rypäleistä hapokas Riesling, mausteinen sekä aromaattinen Gewürztraminer ja hedelmäinen Rivaner (Müller-Thurgau). Viinien hapokkuus ja vivahteikkuus tasapainottavat hyvin porsaan rasvaista ja mausteista aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Black Tower Riesling Gewürztraminer. Saksa, Pfalz 2022. Alko 596147. Hinta11,68.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (11 g/l), hedelmäinen, yrttinen ja hapokas.

Black Tower Rivaner. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 7934. Hinta 10,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku puolimakea (30 g/l), kukkainen ja keskihapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Helmikuu keventää oloa ja viinejä

Tammikuu on joillekin ristiriitaista aikaa, usko itseensä on koetuksella vaatien tipattomuutta ja kieltäytymisiä. Hyvä vertaus on rinnastaa tipaton tammikuu karkkilakoon, jossa ikään kuin myöntää riippuvuuden aineen liialliseen käyttöön ja siten tarpeen vähentää käyttöä. No, helmikuu on uusi alku viinien myötä. Silloin voi alkaa miettimään kevään viinejä ja niiden uusia makuja. Uusi vuosi tuo tullessaan uusia tuulahduksia ja antaa vinkkejä viinimaailmaankin.

Viinitapaamiset ovat viinikirjoittajien ja kouluttajien omia, eri maahantuojien järjestämiä tastingtilaisuuksia. Ne antavat etukäteistiedot tulevan kauden uusista viineistä, vuosikerroista ja viinimaailman uutuuksista. Näin välittyvät ennakkoon tietoja tulevista viineistä sekä niiden tarjoamista mahdollisuuksista. Kuitenkin todellinen mielipide ja valinta on aina lopullisen käyttäjän, jossa oma maku on paras konsultti. Kuvan Janne Suomi (www.reseptitaivas.fi) ja Heikki Remes (www.viinimies.com) tutustuvat Altian kevään tuleviin punaviiniuutuuksiin, kuten Finca Las Morasin tammitettuun punaviiniin ja Vina Errazurizin Max Reserva Magnumiin.

 

                             

Kevään valkoviineistä Trimbach Pinot Gris Réserve tutustuttaa Viinilehden Vuoden Valkoviiniin 2015, Larochen Chablis on klassikkovalinta alkutalven kotimaisten kalaruokien kumppaniksi ja kalifornialainen Clos du Bois tarjoaa paahteista Chardonnaytä kätevässä puolikkaan pullossa.

                                   

Kevään punaviineistä Errazurizin Max Reserva nostaa pääsiäispöytään laadukkaan Cabernet Sauvignon -punaviinin riittoisassa magnum-pullossa. Finca Las Morasin Barrel Select tarjoaa sekoituksen ajankohtaisista rypäleistä, Tannat, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

Yhden tastingin mielenkiintoisista, pienistä uutuuksista esitteli Mikael Karttunen Altian Akatemiasta. Hänen esittelemän säilykejuoman pohjana oli raparperiarominen marja- ja hedelmälikööri, jonka Mikael valmisti säilykepurkkiin tavallisella purkituskoneella.

Viinilasillinen:
Trimbach Pinot Gris Réserva. Ranska, Alsace. Alko nro 571257. Hinta 19,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkaisen hedelmäinen ja maku puolikuiva (12 g/l), runsas, hedelmäinen sekä hapokas.

Laroche Chablis La Jouchere. Ranska, Chablis. Alko nro 7973. Hinta 19,90.
Vihertävänkeltainen ja tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, hennon päärynäinen, hapokas, mineraalinen sekäyrttinen.

Clos du Bois Chardonnay. USA, Kalifornia. Alko nro 567164. Hinta 9,88/0,375L. Alkossa 8.2.2016.
Oljenkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kypsän omenainen, päärynäinen, tamminen sekä tasapainoisen hapokas.

Finca Las Moras Select. Argentina, San Juan. Alko nro 423177. Hinta 9,78.
Tumman rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, tanniininen sekä tamminen.

Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvginon. Chile,Acongagua. Alko 426304. Hinta 29,99/1,5L. Myynnissä huhtikuussa.
Syvän punainen, tuoksu mustaherukkainen ja mausteinen ja maku luumuinen, paahteinen, vaniljainen sekä tyylikäs.

Katso myös: http://blogit.savonsanomat.fi/viinimies/purkitettua-ystavyytta/

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Altia, Niina Vieno
www.viinimies.com

Winetourism is the password

Extremadura invites for a journey of exploration
Extremadura province is lying in south-west of Spain, north of Andalusia, east of Portugal, south of Castilla y León and west of Castilla-La Mancha. Extremadura is a kind of modern expedition for a traveller. It fulfils wanderer’s hopes by showing new and inspiring alternatives. There are sights for a people who are interested about culture, gastronomy, nature and sports.

Terroir ja indigenous vine species are keys to Extremadura wines. Special feature is cava produced in Almendralejo. Town is one of the seventh wineares where viniculture of cava is allowed (D.O. Cava). Unique grape varieties, diverse terroir, wines and growing winetourism gives something more to explore on a traditional wine business.

Extremadura offers tasty setting for a person who is after them. Food and wines are essential parts of travelling, sometimes starting point and advantage. Jamon Ibercio is Extremadura’s absolute visiting card and frame. One can find Jamon Iberico surely on dining table all day long. It is a question of skill and experience to cut Jamon Oberico de Bellota and have thin, almost see-through, square shapes slices.

 
Mallorca charms with its scenery
The island of Mallorca on Mediterranean Sea offers many memorable experiences to tourists. Idyllic trip by train to northwest part of the island reveals the unique beauty of Söller region. Rugged mountains, verdant orange groves in the valleys and enchanting small villages complements Mallorca’s picture as a diverse holiday island. Palma de Mallorca is Mallorca’s complex capitol, where historical past seamlessly unites with the beat of modern tourism. City urges travellers to turn off to the alleys of old town and peek in behind interesting doors.

Hereus de Ridas, the oldest winery in Mallorca is located in Consell on Mallorcas plateau, Es Pla. Araceli Servera Ribas tells that winery have produced wines over 300 years, ever since 1711.

Traditional kitchen in Mallorca could be characterized as rural, where Mediterranean raw materials, vegetables, fruits, fresh fish, meat, olive oil and herbs represents the core of cooking. Coca de Trampó that is served in Mallorca is different version from pizza, it’s faraway seed baked without cheese. Fresh vegetables, olive oli and thin bed ensures light tidbit that tastes even on warm air. Light white wines, fresh rose, even red wines verifies the consistence of food and wines.

Monastrell thrills in Murcia
Murcia is a province in south- east part of Spain offering to traveller versatile climate, food and wines. Murcia D.O. has three communes, namely Bullas, Jumilla and Yecla. Monastrell ia an indigenous grape in Murcia. It dates back over 2500 years when it arrived from Middle-East.

One of the highlights when visiting vineyard is to meet and talk with old winemakers like Ramón Castaño Santa. Ramón Castaño appreciates his roots and relationship with the vine cultivation and winemaking that dates back for many generations. Ramón doesn’t any longer take part of the works in a vineyard. He has left the business, but not wines. Ramón Castaño is very contented with life, his three sons and their families, land, vines and above all wines.

Gachasmigas is a “country side” breakfast, a kind of flour porridge, which is enjoyed with nice fresh tomatoes and green olives. At its best it is supposed to be enjoyed with a big piece of bread and a nice bottle of the area.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Pannukakkurullan ja valkoviinin makuyhdistelmä

 

Pannukakun raaka-aineiden yksinkertaisuus, tekemisen helppous ja makumaailman pehmeys tekevät siitä suositun makean tai suolaisen pikkupalan. Sen valmistamisessahan ei voi epäonnistua, sillä kaikkihan sen osaavat tehdä! Yksinkertaisesta pannukakusta saa näyttävän esillepanon, kun sen käärii rullalle. Vaihtelua tuovat eri täytteet, jotka tehdään kotona olevista tarpeista ja kääritään rullan sisään. Rullan voi myös pakastaa, ja valmista löytyy nopeastikin, kun vieraat saapuvat yllättäen.

Pannukakkurulla on näppärä alku-, väli- tai jälkiruoka. Sen voi tehdä haluamillaan täytteillä ja maistella mieliviinien kanssa.

Pannukakku:
1,5 dl maitojauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
6 dl vettä
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Laita leivinpaperi uunipellille, voitele se ja kaada taikina sille. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Anna levyn jäähtyä ja levitä sille haluamasi täyte. Rullaa kääröksi ja leikkaa sopiviksi annoskiekoiksi.

kasvistäyte:
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 purjo
0,5 pkt sulatejuustoa

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja silppua purjo. Kuullota kasvikset, lisää sulatejuusto ja anna hautua hetki.

Pannukakkurulla maistuu hedelmäisen valkoviinin kanssa
Pehmeän ja täyteläisen pannukakkurullan aromit suosivat hedelmäistä, keskihapokasta ja makeaan vivahtavaa valkoviiniä. Saksalainen Riesling on ruokaystävällinen rypäle, johon viinissä korostaa hapokkuutta ja hentoa makeaa vivahdetta, vaikka viini olisikin kuiva. Vom Kalksteinin Rieslingissä raikkaus ja mineraalisuus nousevat voimallisemmin esille. Rivaner (Müller-Thurgau) on vanha rypälelajike josta saadaan hedelmäisiä ja matalahappoisia viinejä. Black Tower Rivanerin keveys, päärynäisyys sekä makea aromikkuus käyvät hyvin yhteen pannukakkurullan pehmeiden makujen kanssa.

Pehmeälle pannukakulle maistuvat hedelmäiset valkoviinit.

Viinilasillinen:
Black Tower Rivaner. Saksa, Rheinhessen, Landwein. Rhein 2022.  Alko 7934. Hinta 10,69.

Vaaleankeltainen, kukkainen tuoksu, puolimakea (35 g/l), keskihapokas ja kypsän hedelmäinen maku.

Riesling vom Kalkstein. Saksa, Pfalz. Quatitätswein. Ravintolamyynnissä.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen sekä mineraalinen ja maku kuiva (3g/l), sitruksinen sekä hapokas.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com 

Kello käy ja vuosi vaihtuu

Vuodenvaihteessa juhlitaan perinteisesti vanhan vuoden vaihtumista uuteen. Kellon lähestyessä puolta yötä nostetaan uuden vuoden tinat, raketit ja samppanja esille. Niiden avulla vuosi vaihtuu juhlavasti ja samalla voidaan ennustaa tulevan vuoden tapahtumista sekä tehdä lupauksia alkavalle vuodelle.

 

Samppanjat vastaanottavat uutta vuotta
Samppanja on klassinen valinta, kun vuoden vaihteessa nautitaan laadukkaasta ja mieleenpainuvasta kuohuviinistä tervetuliaisjuomana tai erilaisten ruokien kanssa, Samppanjassa yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Samppanjan nimi on varattu Ranskan Champagnen maakunnasta tuleville kuohuviineille. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Samppanjan pitää läpäistä tiukka laatuluokitus, muun muassa valmistusmenetelmän ja käytettävien rypäleiden suhteen.

   Valmistukseen voidaan käyttää vain kolmea rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia. Punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden. Samppanja syntyy kahden käymisen kautta. Ensimmäisessä valmistuu normaali perusviini, kun hiivasolut muuttavat sokerin alkoholiksi. Hiivan ja sokerin lisäys viiniin saa aikaan toisen käymisen. Se tapahtuu paineen alla pullossa, jolloin käymisessä syntyvä hiilidioksidi sitoutuu viiniin muodostaen kuohuviinille tutut kuplat.

   Vuodenvaihteen viinivalinnoissa voi maistella viinirypäleiden kasvupaikan, ilmasto-olosuhteiden ja kypsyttämisen vaikutusta lopputulokseen. Isommalle porukalle useampi viinivaihtoehto tuo mukavaa vaihtelua ja valinnanvaraa. Samppanjan keveys ja vivahteikkuus sekä runsaat hedelmähapot ja leipämäinen maku sopivat hyvin vuodenvaihteen pienten ja erilaisten makualojen makuihin. Makeahko samppanja ja sen raikkaus tasapainottavat makeahkojen sekä kermaisten ruokapalojen pehmeätä makumaailmaa, ja vuosikerta samppanjan vivahteikkuus tuo erityistä juhlavuutta vuodenvaihteen juhlintaan.

Viinilasillinen:
Mumm Le Demi-Sec. Ranska, Champagne. Alko nro 8751. Hinta 39,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu makean hedelmäinen ja maku puolimakea (40 g/l), omenainen, hennon paahteinen.

Charles Heidsieck Brut Vintage. Ranska, Champagne 2005. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, tuoksu pähkinäinen ja kuiva (11 g/l), aprikoosinen, viikunainen, kermainen ja pitkä maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Jouluviineissä on vaihtoehtoja ja valinnanvaraa

Joulupöydän viinivalinnoissa on hyvä varautua useammanlaiseen viiniin, niin rypäleiden, maiden kuin valmistustavan sekä aromeiden suhteen.

Chateau de Seguin on klassinen ranskalainen punaviini, joka on jouluviini Bordeaux’n viinien ystäville. Laadukkuutensa ja aromikkuutensa ansiosta se on maukas kumppani erityisesti jälkiruoaksi tarjottujen juustojen kumppanina. Kahden eri vuosikerran väliset viinit antavat mahdollisuuden tutustua viinien ikääntymiseen ja sen ilmenemiseen niin värissä, tuoksussa kuin maussa.

Espanjalaiset punaviinit Riojasta ja Prioratosta ovat joulun ykkösviinejä suomalaisille viiniystäville. Riojalaisessa Marques de Riscalissa vallitsee Tempranillon marjaisuus sekä mausteisuus. Viineille tunnusomainen tammikypsytys tuo viinin pehmeyttä ja paahteisuutta. Prioraton Gratavinumin 2πr on intensiivinen punaviini, jossa alueen kivikkoinen ja köyhä maaperä sekä tiukat kasvuolosuhteet on aistittavissa viinissä. Vivahteikkuutensa ja mausteisuutensa puolesta se on omiaan juustopöytään tai loppuillan meditaatioviiniksi.

Chileläiset Elqui Valleyn viinit istuvat luonnikkaasti mausteiseen ja monipuoliseen joulupöytään. Punainen Mayu valmistetaan Carmenere-rypäleestä, joten hedelmäisten ja pehmeiden rypäleidensä puolesta se on ilmetty jouluviini. Viinin rypäleet tulevat 600 metrin korkeudelta Andien rinteiltä, joten niissä on vivahteikkuutta ja voimaan. Osittainen appassimento kuivaa rypäleistä. Sama appassimento antaa valkoiselle Mayulle makuun pehmeyttä. Riesling-rypäleet kypsyvät yli kilometrin korkeudella Andien rinteillä antaen viinin raikkautta ja mineraalisuutta.

Italian Tommasin viiniparissa on jouluviinejä inter pares. Ripassoa ja Amaronea yhdistää moni tekijä; alue, rypäleet ja ikivanha valmistumenetelmä (appassimento). Appasimentossa rypäleiden kuivattamisen kautta saadaan kuivia, lähes rusinoituneita rypäleitä. Niistä puristetaan aromikasta ja intensiivistä rypälemehua.

   Amarone on Valpolicellan viineistä arvostetuin ja monimuotoisin. Syys‒lokakuussa Amaroneen käsinpoimitut kypsät rypäleet siirretään muovisissa koreissa kuivaan ja hyvin ilmastoituun kuivaushuoneeseen, fruttaioon. Tammikuuhun mennessä rypäleistä on haihtunut vettä noin puolet rypäleiden painosta, ja kuivuneiden rypäleiden sokeripitoisuus on noussut 30-40 prosenttia. Samalla rypäleiden aromaattisuus ja hapot ovat tiivistyneet, kuten myös niiden fenolit sekä tanniinit. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä 50 päivää suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään usean vuoden ajan tammitynnyreissä. Näin viini saa vahvuutta, muhevuutta, hienostuneisuutta sekä vivahteikkuutta.

   Ripasso Valpolicellan aromikkuuden ja pyöreyden takana on kolme käymistä; normaali, ripasso (uudelleen käyminen) ja malolaktinen. Ripasson valmistukseen käytetään Amarone-viinien valmistuksesta jäänyttä rypälemäskiä. Syksyllä normaalisti valmistettu Valpolicella-viini laitetaan seuraavana keväänä käymään uudelleen kymmenen päivän ajaksi Amaronen rypälemäskiin. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viiniä kypsytetään vielä slovenialaisessa tammessa lähes kahden vuoden ajan ennen pullottamista. 

Viinilasillinen:
Château de Sequin Cuvée Prestige. Ranska, Bordeaux 2012/1992. M, CS, PV. Alko nro 5406. Hinta 19,90/35,00.
Punainen, tuoksu maanläheinen, hedelmäinen ja maku keskitäyteläinen, pehmeän tanniininen, napakka ja yrttinen.

Mayu Riesling. Chile, Elqui Valley 2014. Alko tilausvalikoimanro 903287. Hinta 10,90.
Vaaleanvihertävä, tuoksu sitruksinen ja kuiva, kypsän omenainen, hapokas sekä mineraalinen maku.

Mayu Reserva Carmenère. Chile Elqui Valley 2013. Alko nro 401557. Hinta 13,98.
Tummanpunainen, hyvin marjaisa ja aromaattinen viini, maku on voimakas, tamminen sekä mausteinen.

Marqués de Riscal Reserva. Espanja, Rioja 2011. Tempranillo, Graciano, Mazuelo. Alko nro 7143. Hinta 19,98.
Punainen, tuoksu herukkainen, ja maku täyteläinen, viikunainen, nahkainen, tamminen sekä pitkä.

Gratavinum 2PR. Espanja, Priorato 2010. Gre., Car., CS, Syrah,. Alko tilausvalikoimanro 917157. Hinta 31,90.
Tummanpunaeinen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, mausteinen ja nahkainen sekä vivahteikas.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2009. Alko nro 429567. Hinta 17,98. Sokeria 8g/l. Alkoholi 13%.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä sekä hennon tamminen.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2007. Alko 46477. Hinta 36,30. Alkoholi 15%. 
Syvänpunainen, kypsän marjainen ja maultaan erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen sekä pitkä. Sokeria 11g/l. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuiske kuuluu mikä viini maistuu, viini maistuu

 

Viinien valinta siirretään usein mielellään vierustoverille, ikään kuin ei luoteta omaan makuun tai epäillään valinnan onnistumista. Jouluna valinnan onnistumiselle on hyvät mahdollisuudet, kun pöydässä on paljon makuja. Tällöin toimiva ratkaisu on valita pöytään useanlaisia juomia, vettä, maitoa, olutta ja ainakin yksi valkoviini sekä yksi punaviini. Jos on vielä epävarma viinivalinnasta, niin varmin valinta on oma mieliviini, niin pöydässä on ainakin yksi tyytyväinen ruokailija. Artikkelin laajempi viinivalikoima tarjoaa paitsi hinta/laatusuhteiltaan hyviä viinejä, niin myös ratkaisun eri viinilajien käytölle joulupöytään.

Joulun värit ovat valkoinen ja punainen, niin tonttujen kuin viinien kohdalla.

Tyylikkäästi koristeltu joulupöytä nostaa ruoat ja viinit korostuneesti esille.

Viinivalintojen taustaa
Joulun ajan viineissä on vaihtoehtoja ja valinnanvaraa. Jouluglögi on varma ja lämmittävä valinta heti tilaisuuksien alkuun. Se maistuu kylmänä ja lämmitettynä. Lasillinen samppanjaa maistuu juhlassa kuin juhlassa, ja vuosikertasamppanja korostaa hienosti tilaisuuden juhlavuutta. Valkoviineissä on paljon mahdollisuuksia eri rypäleiden suhteen. Portugalilaisessa Vinho Verdessä on raikkautta, aromikkuutta ja hapokkuutta useimmille joulun kalaruoille. Punaviinit nostavat esille pehmeitä, mausteisia sekä vivahteikkaita aromeja, jotka tasapainottavat joulupöydän moninaisia makuja. Espanjalaisista punaviineistä Monastrellin Santa johdattaa suoraan joulun tunnelmiin. Tempranillo ja sen reserva -kypsytetty versio tarjoaa niin hedelmäistä kuin tammista aromikkuutta kinkun kaveriksi. Chileläisen Cabernet Sauvignonin yli 100-vuotiaitten viiniköynnösten rypäleet nostavat punaviinissä todellisen makupaletin joulupöytään. Italian Ripasso ja Amarone punaviineissä rypäleiden kuivattaminen etukäteen on valmistuksen lähtökohta ja selkäranka. Appassimentolla valmistetut viinit tuovat värikkään, tuoksuvan sekä maukkaan tervehdyksen joulupöytään. Portugalilainen valkoinen portviini on makeutensa, intensiivisen aromikkuutensa ja runsautensa puolesta sopiva viini niin juustojen kuin makeiden jälkiruokien kumppaniksi.
 

Viinilasillinen:
Herrljunga 1911 Appelsiini & Suklaa Glögi. Ruotsi. Alko nro 315197. Hinta 10,89.
Punainen, tuoksu appelsiininkuorinen ja maku makea (200 g/l), suklainen, neilikkainen ja vivahteikas.

Charles Heidsieck Brut Vintage. Ranska, Champagne 2005. Ravintolamyynnissä.
Syvä kullankeltainen, tuoksu pähkinäinen ja kuiva (11 g/l), aprikoosinen, viikunainen, kermainen ja pitkä maku.

Morgadio da Torre Alvarinho Vinho Verde. Portugali 2014. Alko nro 561147. Hinta 14,90.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, aprikoosinen, mineraalinen, hapokas ja pitkä maku.

Castaño Santa. Espanja. Murcia, Yecla 2013. Monastrell (90%) ja Garnacha Tintorera (10%).
Kirsikanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, miellyttävän tanniininen sekä hennon tamminen.

Montecillo Reserva. Espanja, Rioja 2008. Tempranillo. Alko tilausvalikoimanro. 950737. Hinta 18,91.
Kirsikanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, kypsä, tanniininen, mausteinen, kahvinen ja tamminen.

Santa Helena Parras Viejas 100+ Cabernet Sauvignon. Chile, Colchagua 2013. Alko 443067. Hinta 29,90.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja vivahteikas.

Antiche Terre Valpolicella Ripasso. Italia, Veneto 2013. Corvina, Corvinone, Ron. Alko nro 450767. Hinta 14,49.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, kypsä ja tamminen maku. Sokeria 7 g/l.

Amarone della Valpolicella di Emilia. Italia, Veneto 2010. Alko nro 421637. Hinta 24,90. Sokeria 6 g/l.
Punainen, tuoksu kypsän kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, marjainen, mausteinen ja lämmin. 

Ferreira 10 Y.O. White Port.Portugali. Malvasia,Codega,Rabiagato,Gouveio. Alko nro305944.Hinta 17,90/0,375L.
Meripihkanvärinen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku makea (134 g/l), runsas ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Tonttukuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Jänispaisti joulupöytään

Jänis tarjoaa metsästäjille monipuolisia nautintoja. Alkutalven metsä antaa kauniit puitteet jahdille, joka on parhaimmillaan metsästäjien ja ajokoiran saumatonta yhteistyötä. Kokeneet metsämiehet tietävät jäniksen kulkureitit ja yrittävät ennakoida saaliin liikkeet ajavan koiran haukkujen perusteella. Passissa ollessaan saa joskus pitkänkin ajan nauttia luonnon kauneudesta ja metsästyksen jännityksestä.
 

                                        

Nuotiokahvit ovat yksi metsästysreissun kohokohtia. Yhtä tärkeää kuin on kerrata jahdin kulkua, niin on tunnelma, tuoksut ja kahvin maku kuksassa nuotion ympärillä.

Onnistunut jahti päättyy kaatolaukaukseen, ja muutaman päivän riiputuksen jälkeen saalis nyljetään ja puhdistetaan.

Uunissa kypsynyt jänispaisti kokoaa metsästysporukan yhteen kertaamaan jahdin kulkua ja maistelemaan saaliin makua. Perinteisin tapa valmistaa jäniksestä ruokaa on hauduttaa se isoina paloina uunissa täysin kypsäksi. Näin saadaan esille jäniksen luonnollinen riistan maku, jota mieto maustaminen täydentää.

Jänispaisti:
metsäjänis pudistettuna, lihat ja luut irrotettuna 

liemi:                                                                                                                                                                                      
jäniksen luut                                                                                                                                                     
sipulia ja porkkanaa                                                                                                    
laakerinlehti, suolaa, pippuria
Ruskista luut sekä juurekset ja laita kattilaan. Lisää mausteet ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä hiljaisella lämmöllä pari tuntia ja siivilöi liemi.

paisti:
jäniksen lihat 

3 punasipulia isoina lohkoina
2 porkkanaa lohkoina
laakerinlehti, katajanmarjoja
Ruskista lihat ja juurekset pannulla voissa ja nosta uunipataan. Lisää keitinliemi, mausteet ja anna hautua uunissa 200 asteessa kaksi tuntia.

kastike:
40 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
paistinlientä
2 dl kermaa
makeahkoa sherryä
hieman suolaa, murskattua rosépippuria
Ruskista jauhoja voissa ja lisää paistin lientä. Anna saostua, lisää kerma sekä tilkka sherryä ja tarkista maku.

Riistaviinit palkitsevat metsämiehen
Metsämiehelle saalis, olipa se iso tai pieni, on aina vaivansa arvoinen. Metsästys antaa haasteita, eikä saalista aina voi olla varma. Samoin on riistaruoan ja sen viinien kanssa. Ne ansaitsevat myös arvoisensa kohtelun. Itse pyydetystä saaliista tehty ruoka on ykkösherkkua, ja sen viineihin kannattaa myös panostaa. Mikäli viineiltä haluaa vastinetta päivän uurastukselle metsässä, niin perinteiset riistankuvioiset viinit kannattaa unohtaa ja etsiä rypälepohjaisia viinivaihtoehtoja. Cabernet Sauvignon on punaisten rypäleiden ykkönen. Punaviini rakastaa voimakkaita liharuokia, jossa riistaruoat antavat tasapainoisen vastuksen mausteiselle Cabernet Sauvignolle.

Pehmeät viinit sopivat kypsälle jänispaistille. Casillero del Diablossa on perinteisesti makuja ja vivahteita. Reserva Privada on punaviini joka on valmistettu tarkoin valikoitujen tarhojen rypäleistä.

Viinilasillinen:
Casillero del Diablo Cbernet Sauvignon. Chile, Central valley 2014. Alko nro 6206. Hinta 10,01.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, hennon yrttinen ja tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Extremadura vie löytöretkelle

Extremaduran itsehallintoalue sijaitsee Espanjan luoteisosassa naapureinaan Portugali lännessä ja Andalusia etelässä. Maakunnan olemassaolo tiedostetaan, silti sitä voisi kuvata hyvin säilyneeksi julkiseksi salaisuudeksi! Extremadura on matkailijan todellinen toivekohde, eräänlainen nykyajan löytöretki. Se täyttää matkamiehen toiveet tarjoten uusia sekä innostavia vaihtoehtoja, niin tavalliselle tallaajalle kuin kulttuurista tai gastronomiasta kiinnostuneille. Se on myös oiva kohde urheilijoille tai luontoihmisille.

Caceresin vanha kaupunki on yksi parhaiten säilyneistä Espanjan keskiaikaista pikkukaupungeista. Unescon maailman perintökohteeksi vuonna 1986 nimeämässä vanhassa kaupungissa voi ihastella goottilaisen, islamistisen, roomalaisen ja Italian renessanssiajan tyylin mukaisia rakennuksia. Käveleminen kapeilla kujilla, istahtaminen kahvilaan pienelle aukiolle tai kapuaminen kaupungin ikivanhoille muureille antaa historialle elävyyttä ja perspektiiviä.

Trujillo on vanhojen puolustusmuurien ympäröimä pikkukaupunki, jonka värikäs historia elää rakennuksissa, monumenteissä ja maailmanhistoriasta kuuluisissa henkilöissä. Kaupungin yläosa on vahva entisaikainen linnoitus, joka pitää sisällään osia maurilaisista rakennelmista 800 luvulta, ja jota ympäröivällä muurilla on pituutta 900 metriä. Maisema Trujillosta ja sen ympäristöstä antaa hyvän käsityksen eteläisestä Extremadurasta. Kaupungit ovat sijoittuneet harvakseltaan ja usein korkeille paikolle sekä niille rakennettujen linnoitusten ympärille. Ympäristö on tasaista ulottuen silmänkantamattomiin, jossa horisontissa siintävät vuoret. Alueen keskiosa sijaitsee noin 400 metrin korkeudella merenpinnasta. Extremadurassa voi nauttia auringonpaisteesta, jota riittää keskimäärin 3000 tuntia vuodessa.

Trujillosta ovat syntyjään konkistadorit Francisco Pizarro, Perun valloittaja ja Francisco de Orellana, Amazonjoen kartoittaja. Extremadurasta on lähtöisin useampikin maailmavalloittaja ja konkistadori, heistä tunnetuimpana Badajozissa syntynyt Hernan Cortes.

Extremaduran hallinnollinen pääkaupunkina on Merida, joka on perustettu vuonna 25 ennen ajanlaskumme alkua. Unesco on luokitellut kaupungin maailmanperintökohteeksi, jossa on Rooman vallan aikaisia rakennuksia, kuten Roomalainen teatteri, Amfiteatteri ja Roomalainen silta.

Zafra on yksi Extremaduran viehättävimmistä pienistä kaupungeista. Se sijaitsee alueen eteläosassa ja sitä kuvaa hyvin kaupungin saamat lisänimet, kuten pikku Sevilla tai valkoinen kaupunki. Historiallisesti Zafra on sijainnut strategisesti tärkeällä Hopeatiellä, ja se on ollut niin roomalaisten kuin maurien hallinnassa.

Zafran maurilaisajan vaikutteita on hyvin nähtävissä talojen rakennelmissa, kuten sisäpihoissa tai eteistiloissa.

Extremadura tarjoaa makuja etsivälle maukkaan kattauksen
Ruoka ja juoma ovat oleellinen osa matkustamista, joskus jopa sen lähtökohta ja ohjelman runko. Extremaduran taloudellisesti vähäinen tuottavuus kääntyy alueen rikkaudeksi puhuttaessa Espanjan arvostetuimmista ja maukkaimmista ruokatuotteista. Yksinkertaiset, mutta hyvin laadukkaat ruoka-aineet tarjoavat todellisia makuelämyksiä, kuten Iberian ilmakuivatut kinkut, Torta del Casar -juustot, paprikat, oliiviöljy ja viinit.

Jamon Iberico on Extremaduran ehdoton käyntikortti ja valtti, joka aromikkuudellaan ja pehmeydellään saattaa maistelijan ilmakuivatun kinkun saloihin. Iberian kinkun löytää lähes takuuvarmasti ruokapöydästä pitkin päivää, aina aamupalasta iltapalaan asti.

Ilmakuivattu kinkku ei ole mitä tahansa porsasta, vaan parhaimmillaan suussa sulavaa, erityisen hienostunutta ja vivahteikasta Jamon Ibérico de Bellotaa. Iberico kinkun leikkaaminenkin on ammattitaidon ja pitkäaikaisen kokemuksen tulos. Miguel Angel Grinonin kouluttautuminen ammattitaitoiseksi kinkunleikkaajaksi on vienyt kuusi vuotta. Aitoon espanjalaiseen tapaan leikatut kinkkusiivut ovat ohuita, lähes läpinäkyviä ja pieniä neliömuotoisia, suuhun sopivia siivuja. Ne leikataan terävällä, fileointiveitsen tapaisella leveähköllä veitsellä telineeseen kiinnitetystä potkasta kevyesti sahaten.

Mustat Iberico-porsaat liikkuvat vapaina ja syövät tammenterhoja Badajozin vehreillä laitumilla (dehesas). Olosuhteet ja luonnonmukainen ravinto takaavat porsaiden lihan erityisen mureuden ja ainutlaatuisen marmoroituneen rasvaisuuden, joka tekee lihasta terveellisen sekä nautittavan herkun.

Juustojen juhlaa
Extremaduran juustoissa on kaksi tuotetta, jotka sijoittuvat Espanjan juustomaailman huipulle. Trujillon alueen lbores on puolikova vuohenjuusto, jonka pintaan on hierottu oliivia ja paprikaa. Juuston maku on pähkinäinen, aromaattinen ja voinen. Torta del Casar ja samantyylinen Torta de la Serena ovat kiistatta Extremaduran halutuimpia ja erikoisimpia juustoja.

Torta del Casar tehdään lampaan maidosta ja erikoisuutena on juuston juoksettamisessa käytettävät takiaisen kukinnon emin kuivat osat. Näin valkohomejuusto saa makuunsa voimaa ja happamuutta.

Perinteisesti Torta del Casar -juusto avataan leikkaamalla kansi auki ja maistelemalla kermaista, paksua sisusta leipäpalalla kaapimalla.

Aromikkuus ja nautinnollisuus ovat ruokailun lähtökohtana
Extremaduran ravintolamaailmassa pöytä katetaan maistuvilla herkuilla, jotka on valmistettu, tuoreista, luonnonmukaisista ja lähellä tuotetuista raaka-aineista. Tarjolla on niin kotiruokaa kuin kansainväliseen makuun ja tapaan rakennettuja ruokakattauksia.

Javier Martin on Caceresissa toimiva ravintola, joka käy erinomaisesta ja laadukkaasta esimerkistä espanjalaisten ravintoloiden hyvyydestä. Ravintola on tunnettu korkealaatuisesta ruosta, persoonallisesta tyylistä ja esillepanosta sekä hienosta palvelusta. Javier Martinin keittiö on sekoitus perinteistä Cacerin keittiötä ja modernia uutta ruokakulttuuria. Ei ihme, että Javier Martin omaa yhden Michelin tähden, ja toisaalta Caceres on valittu vuoden 2015 Espanjan gastronomian pääkaupungiksi.

Härän sisäfileen, foie gras’n ja torta del casarin annos käy esimerkkinä Javier Martinin maistuvasta ja yksikertaisesta ruoka-annoksesta.

Almendralejossa, Badajozissa sijaitseva Restaurante Nandos on perinteinen alueen raaka-aineita hyödyntävä ja lähiruokaa kunnioittava ravintola. Perinteinen papukeitto on maistuva ja oiva näyte ravintolan laadukkaasta ja osaavasta keittotaidosta.

Yöpyminen perinteisessä hotellissa on elämys
Extremadurassa, kuten muuallakin Espanjassa, yhteiskunnan omistamat hotellit tarjoavat yöpymisen lisäksi hieman ainutlaatuisuutta, vanhanaikaista ylellisyyttä sekä keskeistä sijaintia majoitusta etsiessä. Paradores on valtion omistama hotelliketju, joiden hotellit sjaitsevat usein historiallisissa rakennuksissa. Extremaduran Pradorit ovat sijoittuneet Zafran, Méridan, Trujillon, Cáceresin, Plasencian and Jarandilla de la Veran kaupunkeihin. Extremaduran alueellisella hallinnolla on oma Hospederia-ketjunsa, joka tarjoaa Paradoresin tapaisia majoitusratkaisuja pienemmissä kaupungeissa ja kylissä.
 

 

Paradores-hotelleissa on laatua ja tyylikkyyttä aina oleskelutiloja myöten.

Vapaa-ajan ja harrastusten aktiviteeteissa on valinnanvaraa
Tämän ajan matkustajat ja reissaajat kaipaavat aktiviteetteja lomamatkallakin. Extremaduran luonto alueen pohjoisosassa ja länsirajan vuoristossa tarjoaa aktiiviselle liikkujalle tai luontoihmiselle monipuoliset harrastusmahdollisuudet vaelteluun, maastopyöräilyyn, metsästykseen ja kalastukseen. Monfraguen Kansallispuisto on lintuihmisten mekka Euroopassa. Se sijaitsee Trujillon pohjoispuolella myötäillen Tagus-joen kulkusuuntaa idästä länteen.

Cayena Kitchen Club on Caceresissa sijaitseva koulutus- ja näytöskeittiö, josta ruoka-alasta kiinnostuneet voivat hakea oppia ja kokemusta. Ajankuvan mukaisesti siellä järjestetään ruokakursseja, joilla osallistujat pääsevät keittiömestareiden ohjauksessa itse kokkaamaan perinteisiä ruokia päivitettynä tämän ajan muotivirtauksiin.

Cayena Kitchen Clubilla on oma ravintola koulutus- ja näytöskeittiön yhteydessä. Clubin asiakkaat pääsevät maistelemaan omia tuotoksiaan, josta turskasta, lehtisalaatista, valkosipulista, manteleista valmistettu annos on näyttävä esimerkki.

Omaa kehoaan ja mielenrauhaa vaaliville Extremadurasta löytyy kylpylöitä ja vapaa-ajan viettopaikkoja joissa vaalitaan kiireettömyyttä ja rauhallisuutta. Kokonaisvaltaista ja hyvän mielen/olotilan vaalimista toteutetaan El Raposo Balneario Spassa, jossa yrtit ovat oleellinen osa hoitoa ja hyvinvointia.

Viinimatkailu tarjoaa ainutlaatuisuutta ja maanläheisyyttä
Extremaduran viinihistorian juuret ulottuvat hyvin kauas historiaan, aikakauteen paljon ennen ajanlaskumme alkua. Alueen viinimaailmassa alkoi uusi ajanjakso ja murtautuminen laajempaan tietoisuuteen kun sille myönnettiin Ribera del Guadiana D.O. -oikeudet vuonna 1999. Extremaduran D.O. -alue jakaantuu kuuteen alavyöhykkeeseen, joilla jokaisella on oma vahvuutensa erityisesti maaperän ja ilmaston osalta. Uusien nuorten viinintekijöiden, uusitun teknologian, laadun parantamisen sekä omien, lähinnä alkuperäisten valkoisten rypälelajikkeiden kautta Extremaduran viinituotanto tarjoaa mielenkiintoisia viinivaihtoehtoja. Oma erikoispiirteensä on Almendralejossa tuotettava Cava. Almendralejon kaupunki on yksi Espanjan seitsemästä alueesta joissa Cavan tuotanto (D.O. Cava) on sallittu. Extremaduran viinien ainutlaatuiset rypäleet, monipuolinen maaperä ja sen viinit, sekä kasvava viinimatkailu tarjoavat hyvät mahdollisuudet kokea jotain uutta perinteisellä viinialalla.

Viinimatkailu ja osallistuminen rypäleiden poimintaan on mielenkiintoinen sekä opettava tapa päästä sisälle viinimaailmaan. Valkoisten rypäleiden poiminta menossa Bodegas Toribion tarhalla Badajozissa.

Keskustelut ja viinintekijöiltä saadut taustatiedot satokaudesta sekä viinintekemisen saloista syventävät viiniosaamista. Bodegas Romale on yksi harvoja Cavan tuottajia Almendralejossa.

Bodegas Habla on viinitila Trujillossa, jonka tastinghuoneesta aukeaa suoraan näkymä viinitarhalle.

Extremaduran viineissä on monipuolisuutta ja laatua, kuten Ribera del Guadianan Pardina valkoviini, Bodegas Romalen Privilegio de Romale Cava Brut Nature Reserva, Bodegas Toribion Golosina Eva valkoviini, Bodegas San Marcosin Campobarro Rosado roseviini ja Bodebas Hablan N:o 12 Syrah punaviini.

Matkakassa:
-lentolippu Helsinki ─ Madrid ─ Helsinki, suora 270 euroa, välilaskulla noin 220 euroa
-autonvuokraus Madrid – Extremadura, ajoa 1000 km – Madrid, 0,3 euroa/km
-linja-auto pikalinja Madrid─ Extremadura 32 euroa, ajoaika noin 4 tuntia
-hotelliyö 40-90 euroa
-kahvikuppi 1,00 euroa
-lounas viinilasilla 14,00 euroa
-illallinen 25,00 euroa
-viinilasillinen 2,25 euroa

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Extremadura Turismo ja Heikki Remes
www.viinimies.com