Taimenta loimulaudalla on nautinnollinen elämys

Kala, tavalla tai toisella valmistettuna, on mitä parhaista kesäruoka, maistuvaa ja terveellistä. Kesällä antoisaa on valmistaa kalaruoka ulkosalla, ja perinteinen kalan loimuttaminen laudalla tarjoaa mukavaa vaihtelua sekä puuhaa kypsennyksen yhteydessä. Avotulella loimutettava kala saa savusta oman maistuvan arominsa.

               
Taimen on juuri sopivan kokoinen pienen, yhden tai kahden hengen porukan ruokailuun.

          
Loimutettaessa kala naulataan puutapeilla loimutuslautaan, ja lautaa käännellään tulen loisteessa niin, että kala kypsyy ja saa kauniin paahtovärin. Valmis taimen valmiina ruokapöytään.

Taimenta loimuttaen:
taimenfilee
karkeaa suolaa
hieman sokeria
tilliä
Leikkaa taimen sisäpuolelta auki, niin että kalan muoto säilyy kokonaisena levynä. Irrota selkäranka leikkaamalla veitsellä selkärangan molemmilta puolilta niin, että saat sen irti. Viillä sitten fileointiveitsellä kylkiruodot pois. Suolaa kalalevy ripottelemalla pinnalle reippaasti karkeaa suolaa, ja karista ylimääräinen suola pois riiputtamalla kalaa. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Teelusikallisen sokeria kalan pintaan antaa pehmeyttä makuun. Loimuttamista varten fileelevyn pinnalta pyyhitään suolat pois ja se kiinnitetään laudalle puutapeilla. Nuotion lämmössä lohi kypsyy mehukkaaksi ja saa savuisen arominsa.

               
Loimutetun kalan viinikumppani kaipaa makuunsa täyteläisyyttä sekä sopivaa hapokkuutta. Makujen tasapaino löytyy kun savuinen ja pehmeän paahteinen taimen saa seurakseen tammitetun Chardonnayn-viinin, sen vaniljaisuuden sekä hapokkuuden.

Viinilasillinen:
Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2023. Alko 953426. Hinta 8,98/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(1g/l), matalahappoinen(5g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Helpotusta helteeseen ─ lunta tulossa!

Heinäkuun ennätyshelteiden keskellä luonto tiedottaan, että helpotusta on tulossa, sillä koivun kolmikanta varisi ensimmäisen kerran maahan! Ja mikäli vanhan kansaan uskomus ja sanonta pitää paikkaansa, niin lunta tulee lokakuun loppupuolella. Sillä sanonta kuuluu ”Kun koivun kolmikanta irtoaa on 12 viikkoa ensi lumen satamiseen”.

               
Koivun lenninsiivelliset siemenet varisevat kesän loppupuolella. Ne kulkeutuvat tuulen mukana pitkiäkin matkoja. Niitä sataa järven pinnalle, auton konepellille ja pihan penkeille, josta ne havaitsee helposti.

               
Kolmikanta saa nimensä siemenen muodosta. Sen siivet mahdollistavat siementen lentämisen noin 2 viikon aikana.

               
Koivun siemenet kypsyvät ja irtoavat heinä-elokuussa. Siemen on siivellinen ohutkuorinen pähkinä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – Puuroa sen olla pitää 6/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

          

Puurolautasellinen on aamiaispöydän kunkku. Puuro on terveellistä, täyttävää ja edullista. Sillä jaksaa painaa päivää pitkällekin. Puuron syönti ei rajoitu yksinomaan aamiaiselle, se maistuu niin lounaalla kuin päivälliselläkin. Eikä puuron valmistaminen jää ajasta eikä vaihtoehdoista kiinni, sillä nopeimmillaan puuro valmistuu minuutissa, ja makuvaihtoehtoja raaka-aineissa löytyy, on viljaa ja riisiä.

               
Mannapuuroa ja mansikkaa laulaa Neon 2, ja mikä ettei. Mannapuuro on pehmeän makuinen päivän aloitus ja lisukkeeksi puurolle käy marja kuin marja.

             
Kaurapuuro tuo ruokaan lisää täyteläisyyttä sekä voimaa ja terveellisyyttä saa puuromarjoista, kuten tyrni, mansikka, lakka ja mustaherukkasose.

               
Ruispuuro on puurojen todellinen kunkku ja herkku. Perinteinen, pitkään haudutettu ruisjauhopuuro on slow food -ruokaa ja terveellinen vaihtoehto omaa hyvinvointia arvostavalle.
http://www.viinimies.com/2023/09/ruispuuro-samettivallankumous-sopii.html

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – Kuhahampurilainen 5/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

               
Heinäkuu on otollista aikaa kuhan uisteluun ja jigaamiseen. Saaliiksi saadusta kuhasta jalostuu kotikeittiössä monenlaista evästä. Kuhahampurilaisessa on täyttävyyttä ja näyttävyyttä, sekä mukavan täyteläistä makua kesäpäivän ruokahetkeen.

         
Kuha on ruokaystävällinen ja vähäruotoinen kala ruoanlaittoon. Saaliiksi saatu kuha verestetään heti ja fileoidaan ruodottomaksi.

Kuhahampurilainen, 4 annosta:
2 kokonaista ruodotonta kuhafilettä
suolaa
valkopippuria
vehnäjauhoja
voita paistamiseen
lehtisalaatinlehtiä
4 hampurilaissämpylää
chilimajoneesiin:
3 rkl majoneesia
3 rkl makeaa chikastiketta
1 rkl rouhittua mustapippuria

Kuhafileet kuivataan hyvin ja maustetaan suolalla sekä valkopippurilla. Fileet puolitetaan ja paneerataan vehnäjauhossa. Filepalat paistetaan paistinpannulla voissa kauniin ruskeiksi. Hampurilaissämpylä puolitetaan ja paahdetaan leivänpaahtimessa, väliin lisätään salaatinlehtiä, paistettu kuhapala sekä runsaasti majoneesia. Helppoa ja hyvää!

               
Kuhahampurilaisen pehmeän täyteläisen ja makeahkon, mausteisen maun kanssa maistellaan kahta viiniä. Rieslingin kuiva ja hapokas olemus tuo makuyhdistelmään mineraalista puraisua, kun taas Grüner Veltlienerin yrttinen, makeahko makuvivahde tasapainottaa kuhahampurilaisen vivahteikasta makukokonaisuutta. Molempi parempi.

Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Waldschütz Tradition Grüner Veltliner. Itävalta 2024. Alko 541217. Hinta 14,92.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (5.6 g/l), hennon yrttinen, mineraalinen.

Huomenna 6/6, Puuroa pöytään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuva kuhahampurilainen: Mikko Niemi, Aromipaja
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – Suomen parasta pöytään, 4/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

               

Me suomalaiset olemme kilpailuhenkistä porukkaa, ja kunnostaudumme kaikenlaisten kilpailuiden järjestäjinä ja innokkaina osallistujina. Onneksi kotikokkaajan ei tarvitse kilpailla kun itsensä kanssa siitä mitä tekee ja mitä raaka-aineita käyttää. Siitä kun omassa keittiössä pitää huolen että on hyvät ja tuoreet raaka-aineet, niin vääjäämättä hyvää ja maukasta pukkaa!
     Oman maan kasvimaan tuoreet, luonnonmukaisesti kasvatetut kasvikset ovat varmasta Suomen parhaita. Kesäpäivänäkin on aika ajoin hyvä nauttia laadukkaasta ja mausteisesta lihasta, ja siihen löytää mieleisen tuotteen Suomen hintavertailun halvimman (I-S hintavertailu 18.6.2025) kaupan valikoimasta, vaikkapa grilliribsejä. Ja noista se maukas ateria varmasti rakentuu.

               
Eikä tässä vielä kaikki. Hyvä ateria vaatii seurakseen hyvän viinin. Siihen sopii Suomen suosituin viini (Alkon myyntitilasto 2024) 2u, DUAS UVAS Portugalista. Viinissä on väriä, makua ja mukavan viinillinen ote.

Viinilasillinen:
2u Duas Uvas. Portugali 2023. Touriga Franca, Tinta Roriz, Castelão, Syrah. Alko 911727. Hinta 8,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, mehevän hilloinen.

Huomenna 5/6, Kuhahampurilainen
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – piiraita paahteiseen päivään, 3/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

               
Suolaiset ja pehmeän mausteiset piiraat sopivat lämpimän kesäpäivan eväiksi. Kaalipiirakan täyteläisyydellä ja mausteisuudella sekä toisaalta fetapiirakan suolaisuudella ja hapokkuudella, on omat vaateensa viinivalinnalle. Sauvignon Blancin aromikkuus, yrttisyys ja hapokkus toimivat yhteisenä nimittäjänä piiraiden yhteiselle viinivalinnalle.

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Fermented Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

               
Kaalipiirakassa on täyteläisyyttä ja mausteista pehmeyttä.
http://www.viinimies.com/2025/07/kaalipiirakka-se-vaan-on-niin-hyvaa.html

               
Fetapiirakka tarjoaa hellepäivään suolaisuutta ja hapokkaan puraisun.
http://www.viinimies.com/2025/07/fetapiirakka-on-kesainen-vierasvara.html

Huomenna 4/6, Suomen parasta pöytään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Fetapiirakka on kesäinen vierasvara

Kesän ruokaelämykset ovat helppotekoisia ja maukkaita. Fetapiirakassa juusto, oliivit ja tomaatti antavat ruokaan hapokkuutta sekä suolaisuutta, jota kerma sekä muut raaka-aineet pehmentävät. Sauvignon blanc -valkoviinin herukkaisuus ja pureva hapokkuus lisäävät makuelämyksen nautinnollisuutta.

               

Fetapiirakka oliivi-kirsikkatomaattitäytteellä, 10–12 annosta
pohja:
1 dl perunasosejauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita tai margariinia
1 dl vettä
Sekoita perunasose- ja leivinjauhe vehnäjauhoon ja nypi joukkoon kylmä rasva. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi. Painele taikina irtipohjavuokaan reunoille asti.
täyte:
200 g fetajuustoa
5 rkl ruokakermaa
10 kpl mustia oliiveja
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
timjamia
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä
Notkista fetajuusto kermalla. Puolita tomaatit. Levitä fetakermaseos taikinapohjalle. Painele päälle tomaattipuolikkaat ja oliivit. Ripota päälle timjamia ja rouhittua mustapippuria. Paista piirakka 200-asteisessa uunissa. Tarjoile vihreän salaatin kanssa. Tuore basilika sopii myös koristeeksi piirakalle.

Sauvignon Blanc toimii fetajuuston kumppanina
Fetapiirakan hapokkuuden ja suolaisuuden taittamiseen sekä makuja tasapainottamaan sauvignon blanc -valkoviini on hyvä valinta. Viinin raikkaus sekä hapokkuus pärjäävät lampaan- ja vuohenmaidosta tehdylle happamalle fetajuustolle. Viinin aromikkuus, yrttisyys ja voimakkuus käyvät hyvin yhteen fetapiirakan monimuotoisten makujen kanssa.

               

Viinilasillinen:
 Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kaalipiirakka – se vaan on niin hyvää….

Kaalipiirakassa puutarhan tuotteet ovat maistuvassa ja pehmeässä muodossa. Kuumana päivänä kaalipiirakka päästää ruokailijan helpolla, sillä piirasta voi syödä pitkin päivää, eikä muuta ruokaa välttämättä kaipaa.

          

Kermaviilivoitaikina:
150 g voita
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 prk kermaviiliä
täyte:
800 g keräkaalia
1 sipuli
2 porkkanaa
1 rkl voita
0,5 prk fraichea
0,5 lihaliemikuutiota murennettuna
hieman valkosipulirouhetta
1 rkl siirappia
0,5 rkl meiramia
0,5 tl suolaa
vettä voiteluun

Valmista taikina ensin. Sekoita jauhot keskenään. Pehmennä voita, lisää jauhoseos voihin, kuten myös kermaviili. Sekoita taikina hyvin ja nosta jääkaappiin hetkeksi. Huom. Taikinan teon sijaan voit käyttää myös valmista voitaikinaa.
     Hienonna kaali ja sipuli, raasta porkkanat. Ruskista kasvikset voissa ja lisää loput aineet. Hauduta noin 15 minuuttia. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.
     Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse taikinoista kaksi vuoan kokoista levyä. Laita isompi levy vuon pohjalle ja reunoille. Levitä täyte ja peitä piirakka toisella levyllä. Voitele vedellä ja pistele haarukalla. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – sienikastiketta ja pastaa, 2/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

               
Kantarelleista ja spagetista rakentuu maukas ja kesäinen lounasruoka.

               
Puhdista kantarellit ja kypsennä omassa nesteessään. Pienennä sipulit ja kuullota pannulla.
Lisää kantarellit sipulien sekaan pannulle, ripottele päälle vehnäjauhoja ja lisää sekaan kermaa.
Anna kastikkeen hautua ja mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.

               
Pastasta on moneksi, sienikastikkeen kumppaniksi voi valita mieleisensä pastan, tai sen mitä kaapista löytyy.

               
Kantarellikastikkeen kanssa maistuu klassinen valkoviini Italiasta, Garda-järven eteläpuolelta Luganasta. Rypäleenä Turbiana tarjoaa vivahteikkaan ja aromikkaan tuoksupaletin sekä moniulotteisen makukirjon.

Viinilasillinen:
Masi Lunatio Lugana. Italia, Veneto 2024. Turbiana. Alko 540657. Hinta 17,98. Luomu, vegaani
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Huomenna 3/6, piiraita paahteiseen päivään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – mansikoita Polkan tahtiin, 1/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

               
Tummanpunaisen, kypsän mansikan aromikkuus ja maku on vastustamaton, ja juuri nyt parhaimmillaan! Nyt on oikea aika nauttia mansikoista ja säilöä niitä talven varalle.

               
Laatikollinen Polka-mansikkaa tuo helpotusta mansikan nälkään. Senga Sengana oli muuruveteläisen Topi Laitisen ensimmäinen tuttavuus 64-vuoden takaa, kun hän nuorena kesätyöläisenä tutustui mansikkakauppaan Suonenjoella. Hän on personoitunut yhtenä Suomen ensimmäisistä kauppiaista, joka aloitti luomukaupan Kuopion Puijonlaaksossa jo vuonna 1991. Niinpä kuvaan sopii, että Topilla on nyt esillä ja tarjolla Polkaa, luomuna kuinkas muuten!

               
Mansikka maistuu toki siltään, mutta valkohomejuuston tai mansikkakakun kanssa maku pääsee oikeuksiin.
http://www.viinimies.com/2024/06/maista-maista-mansikkaa.html

               
Silloin kun onnistuu löytämään metsämansikoita, niin tuoreeltaan voi aistia ja maistella tuon hienostuneen luonnonmarjan aromikkuutta. Metsämansikasta tehdyssä jäätelössä on tyylikyyttä ja vivahteikkuutta.
http://www.viinimies.com/2024/06/metsamansikka-on-makuelamys-vailla.html

               
Ja tässä sitä on mansikkahilloa lettujen tai jäätelön makupariksi sekä mansikkakakun tekoon.

Huomenna 2/6, sienikastiketta ja pastaa
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kesäisen kevyttä kanan jauhelista ja kauden kasviksista

Kesällä ruokatarjonta saa olla kevyttä ja helppotöitä, johon lisukkeet löytyvät kotipuutarhan tuoreista kasviksista. Kanan jauhelihasta tehdyt lehtipihvit maistuvat todellisena kesäruokana. Ruokakokonaisuuden kruunaa yksinkertainen, mutta niin maukas mummon perinteinen sipulikastike.

               
Lehtipihvi on keveän kesäinen ja maukas koko perheen ruoka.

               
Yksinkertaiset raaka-aineet ovat helppotöisen ruoan valmistuksen salaisuus.

               
Lehtienpihvien valmistus onnistuu kätevästi hieman öljytyin käsin,
jolloin jauheliha ei tartu käsiin ja sen muotoilu paistopellille onnistuu hyvin.

Lehtipihvi kanan jauhelihasta:
400 g kanan jauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja
1 dl fraichea tuo pehmeyttä taikinaan
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl parikajauhetta
hieman ruokaöljyä leivinpaperin voiteluun

Sekoita kulhossa kaikki raaka-aineet tasaiseksi massaksi. Anna mustua puolisen tuntia jääkaapissa. Voitele leivinpaperi ja jaa jauhelihamassa niin moneen osaan kuin on ruokailijoita. Nosta jauhelihataikinanyytit voidellulle leivinpaperille ja muotoile niistä käsin painellen ohuita pihvejä. Paista lehtipihvit kauniin ruskeiksi 220-asteisessa uunissa.


Mummon perinteinen sipulikastike:
http://www.viinimies.com/2024/07/perinteinen-sipulikastike-mummolan.html
-muutama uuden sadon sipuli
-voita
-vehnäjauhoja
-suolaa

Pilko sipulit ja kuullota pannulla voissa. Ripottele sekaan vehnäjauhot, lisää kylmä vesi, anna hautua pitkään, mausta suolalla ja valmista tuli.

               
Kesäinen kasvislautanen tuoreista kesän kasviksista tuon keveyttä, väriä ja makua pöytään.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Siikaceviche – raikas ja tyylikäs herkku

Silloin kun haluat loihtia jotakin yksinkertaista mutta juhlavaa, siikaceviche on nappivalinta. Se on kuin pala kesäistä järvimaisemaa lautasella – kepeä, raikas ja makua täynnä. Anna siialle arvoisensa hetki, ja nauti hyvän viinin kanssa!

               
Siikaceviche on helposti valmistettava, hienostunut alkupala, joka saa veden kielelle ja tuo lautaselle raikkautta, kevytöljyistä täyteläisyyttä ja puhtaan kalan hienovaraista makua.

               


Siika – puhtaiden vesien helmi
Siika on yksi arvostetuimmista kotimaisista kaloista – sen vaalea, rasvainen liha on kuin tehty herkutteluun. Ja mikä parasta: kun kala on tuore, sitä ei tarvitse kuumentaa ollenkaan. Cevichen taika piilee siinä, että kala kypsyy sitrushedelmän hapolla. Rakenne napakoituu, maku pysyy raikkaana.

Näin teet siikacevichen kotikeittiössä
n. 1 kg tuoretta siikaa, mieluiten juuri pyydetty 
marinadi:
1 sitruunan mehu
1 dl rypsiöljyä
1 tl hienoa suolaa
30 g hienoa sokeria
1 tl musta- ja viherpippuria
0,5 dl hienonnettua tuoretta tilliä

Ohje:
Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin yhteen.
Fileoi siika, poista ruodot ja leikkaa fileet ohuiksi, vinottain viipaloiduiksi suikaleiksi.
Laita matalan astian pohjalle hieman marinadia ja kerrosta siikaviipaleet sen päälle.
Lisää marinadia väleihin ja viimeistele loput kalat sekä marinadi pinnalle.
Peitä ja laita jääkaappiin – parhaimmillaan siikaceviche on yön yli marinoituneena.

Viinivinkkinä raikas Sauvignon Blanc
Cevichen sitruunainen raikkaus kaipaa kaverikseen viiniä, jossa on potkua ja hapokkuutta. Sauvignon blanc on loistovalinta – sen yrttisyys ja mineraalisuus sopivat täydellisesti yhteen siian ja tillin kanssa. Kokeile vaikkapa Uuden-Seelannin Marlboroughn tai Ranskan Loire-joen alueen viinejä.

               
Vinkki: Voit tarjoilla siikacevichen vaikka saaristolaisleivän päällä, pikkusuolaisena alkupalana tai kevyenä kesälounaana.

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Fermented Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kesäkeitto ─ vahva suositus

Kotipuutarhurin vihannekset alkavat olla maukkaimmillaan, joten nyt on viimeistään oikea aika keittää kesäkeitto. Oman pellon vihannekset tarjoavat turvalliset ja tuoreet raaka-aineet, jotka ovat täynnä kesän aurinkoa ja vivahteikkuutta.

               

Kesäkeitto:
½ l vettä
4 pientä porkkanaa
1 dl silvottuja herneitä
1 pieni kukkakaali
kevätsipulia
8-10 pientä perunaa
2 dl pienikokoisia herneen- tai pavun palkoja
1 tl suolaa
1 dl kermaa
50 g Koskenlaskijajuustoa
hienonnettua ruohosipulia
tilliä

Puhdista ja paloittele kasvikset sekä keitä ne hiljaa kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Sulata koskenlaskija kuumennettuun kermaan ja kaada seos keiton sekaan. Lisää lopuksi ruohosipuli ja tilli. Tarjoile ruisleivän ja hedelmäisen valkoviinin kanssa.

 
               

Kesäkeiton kanssa maistuu hedelmäinen kesäviini
Kesäkeiton makumaailma on pehmeä ja hennon makeahko. Tasapainoinen viinikumppani löytyy hedelmäisestä, yrttisestä ja hennon mineraalisesta valkoviinistä. On sitten makuasia valitseeko Sauvignon Blancin vai Rieslingin kesäkeiton viinikumppaniksi, kumpikin käy.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Chicken Marsalassa on makua ja pehmeää täyteläisyyttä

Sisilialainen broileripasta on todellista creme de la creme -ruokaa. Ruoan salaisuus on sen sienikastikkeessa, josta kunnia lankeaa täyteläiselle ja makeahkolle Marsala-viinille. Ohueksi, fettusine-tyyliin, leikatut porkkanasuikaleet tarjoavat värikkään ja pehmeän pedin broilerifileille.

               

Chicken Marsala on sisiliaistyyppinen resepti, jossa broilerin sisäfileet saavat Marsala-viinistä ja sienistä täyteläisen makuvivahteen. Ruoka on kotiruokaa maukkaimmillaan. Valmistusaika; raaka-aineiden viipalointi vie varttitunnin ja niiden kypsentäminen toisen vartin. Joten reippaan puolen tunnin jälkeen sinulla on edessäsi hienostuneen maukas ja kauniisti katettu ateria. Buon appetito!

               

Broileripasta, 6 annosta:
400 g broilerin sisäfileitä
6 ruokalusikallista vehnäjauhoja
2 teelusikallista suolaa
2 teelusikallista rouhittua mustapippuria
50 g voita
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
200 g kokonaisia herkkusieniä
0,5 dl makeaa Marsala-viiniä

Mittaa vehnäjauhot matalalle lautaselle, lisää sekaan suola ja mustapippuri, sekoita hyvin. Viipaloi sienet valmiiksi. Leikkaa broilerin sisäfileet viistoittain ohuiksi viipaleiksi ja paneeraa ne kauttaaltaan hyvin vehnäjauhoseoksessa. Laita kasariin voi ja oliiviöljy, kuumenna keskilämpöiseksi.. Nosta broileriviipaleet pannulle ja ota niihin kauniin ruskea pinta, kääntele, anna kypsyä muutaman minuutin ja nosta ne sitten hetkeksi pannulta syrjään. Lisää pannulle viipaloidut sienet ja mausta kevyesti suolalla/mustapippurilla. Anna hautua muutaman minuutin ja lisää sekaan Marsala-viini. Hauduta kastiketta vielä hetken ja lisää siihen broilerin viipaleet. Kääntele viipaleita varovasti seoksessa ja anna keitoksen saostua. Koristele pasta persiljasilpulla. Voit myös tehdä valmiit annokset lautasille, jossa broileripastaa annostellaan värikkään ja pehmeän porkkanapedin päälle.

Lämmin porkkanapeti hurmaa väreillä ja aromeilla
Tuoreissa, juuri nostetuissa kasviksissa värit ja maut ovat kohdallaan. Kevyesti kypsentämällä juurekset pehmenevät ja niiden luontainen makeus tulee esille. Vihannesten ja juuresten valmistamisessa on tärkeätä, että niihin jää hieman purutuntumaa. Kiinteys säilyy, kun ne kypsennetään lähes kypsiksi.

               

Lämmin porkkanapeti:
6 keltaista porkkanaa
6 oranssia porkkanaa
oliiviöljyä
Leikkaa porkkanoista leveitä nauhoja kuorimisveitsellä ja kuullota pannulla oliiviöljyssä pari minuuttia.

Makeus yhdistää vihannekset ja viinin
Valittaessa viiniä kypsien kasvisten seuraksi on hyvä muistaa, että ruoan makeus saa viinin maistumaan kuivemmalta. Hennosti makeiden juuresten kumppaniksi sopivat puolikuivat tai -makeat valkoviinit. Viinien sokeripitoisuudessa on eroja, joten sopivin vaihtoehto löytyy vain maistelemalla. Tasapainoisessa ratkaisussa hedelmäisen kevyt viini ei peitä kasvisten hentoja aromeja. Viini on hyvä jäähdyttää noin 8–10 asteiseksi, jolloin sen makeus ei nouse korostetusti esille. Broileri-porkkanapastan valmistukseen sopii Marsala-viini ja ruoan kumppanina maistuu mehevän hilloinen Susumaniello-punaviini.

               

Viinilasillinen:
Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce. Italia, Sisilia. Alko 358434. Hinta 9,12/0,375L.
Kuparinruskea, tuoksu aprikoosinen/rusinainen, maku makea (110 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), taatelinen ja runsas.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 910947. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, sokeria (11 g/l), hapokas (5.7 g/l), keskitanniininen, vaniljainen, mehevä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com