.jpg)
Heinäkuu on otollista aikaa kuhan uisteluun ja jigaamiseen. Saaliiksi saadusta kuhasta jalostuu kotikeittiössä monenlaista evästä. Kuhahampurilaisessa on täyttävyyttä ja näyttävyyttä, sekä mukavan täyteläistä makua kesäpäivän ruokahetkeen.
Kuha on ruokaystävällinen ja vähäruotoinen kala ruoanlaittoon. Saaliiksi saatu kuha verestetään heti ja fileoidaan ruodottomaksi.
Kuhahampurilainen, 4 annosta:
2 kokonaista ruodotonta kuhafilettä
suolaa
valkopippuria
vehnäjauhoja
voita paistamiseen
lehtisalaatinlehtiä
4 hampurilaissämpylää
chilimajoneesiin:
3 rkl majoneesia
3 rkl makeaa chikastiketta
1 rkl rouhittua mustapippuria
Kuhafileet kuivataan hyvin ja maustetaan suolalla sekä valkopippurilla. Fileet puolitetaan ja paneerataan vehnäjauhossa. Filepalat paistetaan paistinpannulla voissa kauniin ruskeiksi. Hampurilaissämpylä puolitetaan ja paahdetaan leivänpaahtimessa, väliin lisätään salaatinlehtiä, paistettu kuhapala sekä runsaasti majoneesia. Helppoa ja hyvää!
Kuhahampurilaisen pehmeän täyteläisen ja makeahkon, mausteisen maun kanssa maistellaan kahta viiniä. Rieslingin kuiva ja hapokas olemus tuo makuyhdistelmään mineraalista puraisua, kun taas Grüner Veltlienerin yrttinen, makeahko makuvivahde tasapainottaa kuhahampurilaisen vivahteikasta makukokonaisuutta. Molempi parempi.
Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.
Waldschütz Tradition Grüner Veltliner. Itävalta 2024. Alko 541217. Hinta 14,92.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (5.6 g/l), hennon yrttinen, mineraalinen.
Huomenna 6/6, Puuroa pöytään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuva kuhahampurilainen: Mikko Niemi, Aromipaja
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti