.JPG)
Siikaceviche on helposti valmistettava, hienostunut alkupala, joka saa veden kielelle ja tuo lautaselle raikkautta, kevytöljyistä täyteläisyyttä ja puhtaan kalan hienovaraista makua.
Siika – puhtaiden vesien helmi
Siika on yksi arvostetuimmista kotimaisista kaloista – sen vaalea, rasvainen liha on kuin tehty herkutteluun. Ja mikä parasta: kun kala on tuore, sitä ei tarvitse kuumentaa ollenkaan. Cevichen taika piilee siinä, että kala kypsyy sitrushedelmän hapolla. Rakenne napakoituu, maku pysyy raikkaana.
Näin teet siikacevichen kotikeittiössä
n. 1 kg tuoretta siikaa, mieluiten juuri pyydetty
marinadi:
1 sitruunan mehu
1 dl rypsiöljyä
1 tl hienoa suolaa
30 g hienoa sokeria
1 tl musta- ja viherpippuria
0,5 dl hienonnettua tuoretta tilliä
Ohje:
Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin yhteen.
Fileoi siika, poista ruodot ja leikkaa fileet ohuiksi, vinottain viipaloiduiksi suikaleiksi.
Laita matalan astian pohjalle hieman marinadia ja kerrosta siikaviipaleet sen päälle.
Lisää marinadia väleihin ja viimeistele loput kalat sekä marinadi pinnalle.
Peitä ja laita jääkaappiin – parhaimmillaan siikaceviche on yön yli marinoituneena.
Viinivinkkinä raikas Sauvignon Blanc
Cevichen sitruunainen raikkaus kaipaa kaverikseen viiniä, jossa on potkua ja hapokkuutta. Sauvignon blanc on loistovalinta – sen yrttisyys ja mineraalisuus sopivat täydellisesti yhteen siian ja tillin kanssa. Kokeile vaikkapa Uuden-Seelannin Marlboroughn tai Ranskan Loire-joen alueen viinejä.
Vinkki: Voit tarjoilla siikacevichen vaikka saaristolaisleivän päällä, pikkusuolaisena alkupalana tai kevyenä kesälounaana.
Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Fermented Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti