Taimen on juuri sopivan kokoinen pienen, yhden tai kahden hengen porukan ruokailuun.
Loimutettaessa kala naulataan puutapeilla loimutuslautaan, ja lautaa käännellään tulen loisteessa niin, että kala kypsyy ja saa kauniin paahtovärin. Valmis taimen valmiina ruokapöytään.
Taimenta loimuttaen:
taimenfilee
karkeaa suolaa
hieman sokeria
tilliä
Leikkaa taimen sisäpuolelta auki, niin että kalan muoto säilyy kokonaisena levynä. Irrota selkäranka leikkaamalla veitsellä selkärangan molemmilta puolilta niin, että saat sen irti. Viillä sitten fileointiveitsellä kylkiruodot pois. Suolaa kalalevy ripottelemalla pinnalle reippaasti karkeaa suolaa, ja karista ylimääräinen suola pois riiputtamalla kalaa. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Teelusikallisen sokeria kalan pintaan antaa pehmeyttä makuun. Loimuttamista varten fileelevyn pinnalta pyyhitään suolat pois ja se kiinnitetään laudalle puutapeilla. Nuotion lämmössä lohi kypsyy mehukkaaksi ja saa savuisen arominsa.
Loimutetun kalan viinikumppani kaipaa makuunsa täyteläisyyttä sekä sopivaa hapokkuutta. Makujen tasapaino löytyy kun savuinen ja pehmeän paahteinen taimen saa seurakseen tammitetun Chardonnayn-viinin, sen vaniljaisuuden sekä hapokkuuden.
Viinilasillinen:
Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2023. Alko 953426. Hinta 8,98/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(1g/l), matalahappoinen(5g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti