Luomunaudan grillatut T-luupihvit ja Tomahawkit tarjoavat grillikansalle nautinnollisia hetkiä, sillä isossa, usean sadan gramman painoisessa filepihvissä on grillattavaa ja syömistä.
Dry-aged lihan rakenteen ja hienostuneisuuden taustalla on hyvin marmoroitunut ja luullinen rotukarjan liha. Näiden syötäväksi kasvatettujen rotujen (mm. Aberdeen Angus, Hereford, Limousin) pihviliha eroaa tavallisesta naudanlihasta maullaan, mureudellaan ja mehevyydellään. Lihoja kypsytetään riiputtamalla hyvin viileässä lämpötilassa erityisessä Dry-aged raaka-kypsytyskaapissa muutaman viikon ajan, jotta lihan mureus olisi huipussaan.
Ja luuta sen olla pitää, sillä vanha totuus on, että liha on maukkainta luun vieressä. Grillatessa luu sekä lihan luontaiset rasvat pitävät lihan mehevänä ja tuovat siihen makua.
Poista grillattavat lihat pakkauksesta ja kuivaa talouspyyhkeellä. Anna pihvien levätä huoneenlämmössä noin tunti ennen grillaamista. Sivele lihan pintaan kevyesti öljyä, (sormi)suolaa ja mustapippuria. Anna pihvin maustua vielä hetken. Ruskista ja kääntele pihviä kuumassa grillissä noin viisi minuuttia per puoli. Siirrä pihvit miedolle lämmölle, esim. grillin yläritilälle. Poista pihvi grillistä ja anna levätä vielä noin viisi-kymmenen minuuttia. Leikkaa pihvistä haluamasi paksuisia siivuja. Dry-aged rotukarjan luomupihvilihat, Dry-aged T-luupihvi, Dry-aged Tomahawk, Voutilan tilalta Kaavilta.
Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien ja hiilihydraattien (sokerin) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.
Maukas, täyteläinen ja roseinen liha-ateria vaatii rinnalleen todellisen punaviinin. Käytetyissä viskitynnyreissä kypsynyt kalifornialainen Gnarly Head on mitat täyttävä punaviini grillipihville. Neljän eri rypälelajikkeen, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot sekä Petit Verdot, punaviinin tummanpuhuva, täyteläisen marjaisa ja mausteinen makumaailma sekä olemus rakentavat tasapainoisen makunautinnon roseisen ja vivahteikkaan lihan viinikumppanina.
Viinilasillinen:
Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti