Kyyhkyn rintafileet pannulla:
2 kyyhkystä
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjaminoksaa
Irrota kyyhkyjen rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Paista pannulla voissa noin 2─3 minuuttia puoleltaan. Mausta ja laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi. Lusikoi pehmeä polenta lautaselle ja asettele päälle kyyhkyn fileet, lusikoi päälle punaviinikastiketta ja koristele annos voissa rapeaksi paistetuilla herkkutatin viipaleilla sekä tuoreilla yrtinoksilla.
Polenta, kahdelle hengelle:
2 dl vettä
0,5 tl suolaa
1,5 dl maissisuurimoja eli polentaa
kermaa
parmesanraastetta
voita
valkopippuria
oliiviöljyä
esillepanoon tuoretta salaattia ja kourallinen metsäsieniä
Kiehauta 2 dl vettä, lisää suola ja 1,5 dl polentaa. Sekoita puuhaarukalla ja kypsytä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa kerma, parmesanraaste ja voita maun mukaan. Mausta polenta kevyesti juuri rouhitulla valkopippurilla ja lusikallisella oliiviöljyä.
Nopea punaviinikastike, 2 annosta:
1 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
1 tl sokeria
rósepippuria
1 rkl maissijauhoja
Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää viini, sokeri ja pippurit. Sekoita maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita hyvin. Lisää suurus kastikkeeseen ja kiehauta kunnes seos sakenee. Nosta tarjolle.
Kyyhkyn fileiden ja sienten metsäiset aromit, kermainen polenta sekä maukas kastike rakentavat vivahteikkaan makukokonaisuuden jonka kanssa maistuu hienostuneen hedelmäinen punaviini. Klassinen, pehmeä burgundilainen Pinot Noir tarjoaa täydellisen makuelämyksen, jossa on marjaisuutta, vivahteikkuutta sekä tyylikkyyttä.
Viinilasillinen:
Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne 2022. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen ja marjaisan raikas. Tyylikäs.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti