Maku ja täyteläisuus kuuluvat osso bucon olemukseen.
Osso buco (4:lle):
1,0 kg luullista potkaa (4 viipaletta) / potka/hlö
2,0 dl valkoviiniä
300 g yrttistä tomaattimurskaa
2,5 dl lihalientä
100 g sipulia
100 g porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
½ dl vehnäjauhoja
1 sellerin varsi
tuoretta oreganoa
tuoretta timjamia
laakerinlehti
30 g voita
suolaa
mustapippuria
Ruskista potkaviipaleet pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta lihat laakeaan pataan, Ripottele viipaleille jauhot. Lisää kuutioitu paahdettu sipuli, valkoviini, pilkotut juurekset, tomaattimurska, yrtit, valkosipuli ja lihaliemi. Hauduta pataa kannen alla 200 asteessa pari tuntia kunnes lihat irtoavat luista. Tarkista maku. Koristele ruoka yrtein.
Erityistä herkkua on potkakiekon sisus, täyteläisen pehmeä luuydin.
Lisukkeena litistettyä, esikeitettyä ohraa (Torino) & paahdettua punajuurta, (4:lle)
400 g lohkottua punajuurta
öljyä
suolaa
sokeria
rosmariinia
Mausta lohkotut punajuuret ja paahda 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Osso buco ateria kaipaa rinnalleen kypsän hedelmäistä, hapokasta ja vähätanniinista punaviiniä.
Perinteisestä italialaisesta rypäleestä Sangiovesestä tehdyn täyteläisten ja lempeän tanniinisen punaviinin Ruffino Santedame Chianti Classico Organicin mausteisuus sekä vivahteikkuus takaavat sen sopivuuden pataruoan runsaaseen makumaailmaan. Sopusuhtaisen viinin hyvä happorakenne leikkaa sopivasti tomaatin hapokkuutta. Bodega Garzón Single Vineyard Tannat sen rypäleen voima ja täyteläisyys sekä viinin mokkainen maku tarjoavat rotevan vaihtoehdon potkakiekkojen makuun.
Viinilasillinen:
Ruffino Santedame Chianti Classico Organic. Italia, Toscana 2019. Sangiovese. Alko 908183. Hinta 26,48. Luomu.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, luumuinen sekä vivahteikas.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkahilloinen, maku erittäin täyteläinen, mokkainen, tanniininen, suklainen ja roteva.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Matti Jalkanen ja Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti