Lohiburger on yksinkertaisuuden ylistys

Yksinkertainen ja maanläheinen ruoka tarjoaa nautinnollisen elämyksen niin tekemisen kuin makujenkin suhteen. Tuoreet perusraaka-aineet nostavat ruoan omat aromit keskiöön, jossa maut täydentävät hyvin toisiaan.

Jauhetusta lohesta paistettu pihvi maistuu mehevältä ja kevyeltä juuri leivotun sämpylän sekä yrttisten lisukkeiden kanssa.

Lohiburger, 8 lohipihviä:
500 jauhettua norjanlohta
2 kananmunaa
100 g juustoraastetta
aromisuolaa
sitruunapippuria tai välimeren maustetta
tilkka sitruunamehua
Sekoita ainesosat keskenään, muotoile pihvit ja paista miedolla lämmöllä kypsiksi noin 8─10 minuuttia.

Kastike:
3 rkl smetanaa/ creme fraichea
1 rkl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
tilliä ja ruohosipulia

Toscanasta tuleva Belgvardo tuo viinilasiin esille Vermentino rypäleen hedelmäisen aromikkuuden ja vivahteikkaan rakenteen. Käsin poimitut rypäleet on kypsytetty matalassa 15 asteen lämpötilassa, jolloin rypäleen aromikkuus ja raikkaus nousevat viinissä hyvin esille. Vermentinon yrttisyys ja hapokkuus tarjoavat viilennettynä hyvän makutasapainon kypsän ja pehmeän makuisen lohiburgerin kumppanina. Nosta tarjolle lisukkeeksi villisuolaheinää ja kuivattua sipulia väriä sekä makua antamaan.

Viinilasillinen:
Belgvardo Vermentino. Italia, Toscana 2013. Italia nro 513027. Hinta 14,90.
Vaaleanviherkeltainen, viheromenainen tuoksu ja keskitäyteläinen, kuiva, yrttinen, erittäin hapokas sekä mineraalinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Merimetso näyttäytyi Juankoskella

Merimetso, tuo rannikkoseutujen tuttu näky, viivähti Juankosken Västinniemellä Niittylahden maisemissa.
 

Merimetso istahti kivelle lepuuttamaan ja oikomaan siipiään pitkällä Savon suuntautuneella kiertomatkallaan.

Merimetso on paluumuuttaja Suomen lintukartalle
Merimetso, tuo meren rantojen ja luotojen tuttu näky, on kirjaimellisesti liannut maineensa elintapojensa ja kannan liiallisen kasvun myötä. Saaristossa merimetso on kiistanalainen laji, joka aiheuttaa vahinkoja kalapyydyksille ja pilaa herkkää luontomiljöötä. Merimetso turvautuu ravinnon saannissa yksinomaan kalaan, jota se tarvitsee 350–500 grammaa vuorokaudessa. Se voi viipyä sukelluksissa yli kaksi minuuttia, ja parhaimmillaan merimetso sukeltaa yli kymmen metrin syvyyteen.
   Merimetso hävisi Itämeren lintulajistosta 1900-luvun alkupuoliskolla liiallisen vainon seurauksena. Ensimmäinen varma pesintä merimetsolle havainnointiin Raaseporissa vajaa kymmenen vuotta sitten. Sittemmin lintukanta on rauhoitettuna kasvanut vuosittain voimakkaasti ja lienee nyt lähellä 17000 lintuparia. Toistaiseksi merimetson pesinnästä ei ole havaintoja sisämaan järvialueilla.

 Merimetso on hanhen kokoinen merilintu, joka lajina kuuluu pelikaaninen lahkoon. Väritykseltään se on pääosin musta, joskin nuoremmat linnut ovat tummanruskeita ja niiden vatsa on vaaleampi.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Chablis on rapuviini vailla vertaa

Suomalainen rapu on yksi hienoimmista luonnon antimista tässä tuhansien järvien maassa. Samoin kuin Chablis on primus inter pares valkoviinien joukossa. Yhdessä ne rakentavat rapuillallisesta kokonaisuuden ruokapöydän ja juhlinnan keskipisteenä. Silloin aistikkuus, herkät maut ja makujen harmonia kohtaavat.

 

Chablissa korostuu terroir
Chablis’n alueen viileä ilmasto tuottaa rypäleitä, joissa niiden kasvupaikka ja olosuhteet tulevat hienosti esille. Viineistä tulee elegantteja ja raikkaita ja Chablis’n jäljittelemätön olemus on aistittavissa niiden hedelmäisessä tuoksussa sekä teräksisessä maussa. Usein viinimehu saa kypsyä sakan päällä pitkään, jolloin makuun tulee uutteisuutta ja aromikkuutta. Mahdollista on myös soveltaa viiniin malolaktista käymistä, joka pehmentää viinin kovat omenahapot pehmeiksi maitohapoiksi. Osa valmistajista suosii varovaista tammen käyttöä viinin kypsytyksessä, jolloin viineihin saadaan enemmän makua ja monimuotoisuutta.

Rapu on sesonkiherkku
Heinäkuussa herkkusuut pääsevät nauttimaan Suomen kesästä ja kesän ruokaelämyksistä. Uusista perunoista se alkaa, jatkuu mansikoilla ja rapujen hienovarainen sekä tuore aromikkuus tekevät makumatkasta nautinnollisen.

Rapu on järvien ja jokien salaperäinen saksiniekka.

Rapujen keittäminen:
1 l vettä
1,5 rkl merisuolaa
1 pala sokeria
tillin varsia ja kukintoja
10 rapua
1. Laita kattilaan vesi, mausteet ja tilli.
2. Keitä lientä kymmenen minuuttia ja ota tillin kukinnot pois.
3. Nosta elävät ravut liemeen kiehumaan.
4. Keitä ravut poreilevassa vedessä nopeasti. Sopiva keittoaika on 7-10 minuuttia, rapujen koon mukaan. Liian pitkä keittoaika tekee lihasta sitkeän.
5. Jäähdytä ravut keitinliemessään nopeasti ja anna makujen vetäytyä useita tunteja ennen tarjoilua.

 Vadillinen rapuja on itseoikeutettu keskipiste loppukesän ja alkusyksyn rapuillallisilla.
 

Aromikkaat sekä hapokkaat valkoviinit maistuvat rapujen hentojen ja yrttisten makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Brocard Chablis 1er cru Montée de Tonnerre. Ranska, Chablis 2012. Alko nro 7682. Hinta 26,90.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, yrttinen, mineraalinen sekä tyylikkään voinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Nakkikäärö on helppo ja maukas kesäeväs

Kesäinen välipala on suolainen ja täyttävä. Se on helppo tehdä ja maistuu niin nuorille kuin vanhemmillekin. Nakkimakkara juuri sopivan kokoinen pieni välipala ja taikinaan käärittynä siitä saa kompaktin sekä helposti nautittavan pienen suolaisen.

Nakkikääröt maistuvat lämpiminä heti uunista otettuina kuin kylmänäkin.

Nakkikääröt:
paketti voi-/lehtitaikinaa
paketti nakkeja

Sulata taikinalevyt huoneen lämmössä, leikkaa puoliksi ja kaulitse puolikkaita hieman pitkittäissuuntaan. Kääri nakit taikinalevyihin niin, että päät jäävät hieman näkyville. Painele kääröjä hieman tiiviimmiksi ja laita pellille sauma peltiä vasten. Voitele kääröt kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 12─14 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Kuhakääryle on kesäinen grilliherkku

Kesäruoan tekeminen on helppoa. Kuha on suomalaisten suosikki järvikala, siinä on hieno maku ja vähän ruotoja. Reilusta kilonpainoisesta kalasta valmistuu grillissä kätevästi kesäpäivän maukas ateria.

Helppoa ja maukasta kesäkokkaamista; kuhapalat kiedotaan lihasiivuihin ja kypsennetään grillissä.

Kuhakääryleet:
2 kokonaista ruodotonta ja nahatonta kuhafilettä
1 pkt ilmakuivattua kinkkua/pekonia
suolaa
sitruunapippuria
sitruunan puolikas
cocktailtikkuja

Leikkaa kuhafileet neljään osaan, mausta palat suolalla ja pippurilla sekä purista niille hieman sitruunan mehua. Kieritä kalapalat rulliksi, kääri pekonisiivuihin ja kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Lihasiivu pitää hauraan kuhan kypsennettäessä kasassa, antaa lisämakua kokonaisuuteen ja säilyttää samalla kalan mehukkaana. Grillaa kääryleitä hiiligrillissä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kuhan väri on kypsän valkoinen. Poista cocktailtikut ja tarjoile kuharullat uusien perunoiden sekä grillattujen vihannesten kanssa.

Hiiligrillin hohteessa kuhakääryleet kypsyvät mehukkaiksi saaden samalla intensiivisiä savun aromeja.

Kuhan ja tammisen chardonnayn maku on hienostunut
Paahteinen kuhakääryle maistuu Chilen pohjoiskolkasta tulevan Limarin laakson hedelmäisten ja hapokkaiden chardonnay-viinien kumppanina. Limari on pohjoisen viinilaaksoista mielenkiintoisin. Maaperä on mineraalinen ja vähäravinteinen. Sademäärä seudulla jää alle 80 millimetrin vuodessa, ja vähäiset sateet ajoittuvat talvikauteen. Sisämaassa lämpötila on korkeampi kuin rannikkoseudulla, jossa on viileää sekä tuulista. Yhä lähemmäksi rannikkoa siirtyvät viinitarhat tuottavat viileässä ja ainutlaatuisessa kalkkikivisessä maaperässä rypäleitä, joista valmistetaan mineraalisia sekä purevan hapokkaita valkoviinejä.

Chileläisessä Chardonnayssa on hedelmää ja runsautta, ja se maistuu paahteisten kuharullien kumppanina.

Viinilasillinen:
Marques de Casa Concha. Chile, Limari Valley 2011. Alko tilausvalikoima 920627. Hinta 17,48.
Vaaleankeltainen, yrttinen tuoksu ja kuiva, keskihapokas, aromikas ja tamminen maku.

Tekstija kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Rosé on kesäihmisen todellinen viinivalinta

Kesä on kerran vuodessa ja sekin kestää hetken vaan. Siksi viinivalinnoissa kannattaa sumeilematta tarttua roséviinipulloon. Hyvä rosé tuo takuuvarmasti auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!

Roséviinit maistuvat siltään seurustelujuomana tai makeiden jälkiruokien kumppanina.

Roséssa tuoksuu ja maistuu kesä
Roséviinin värin punertava kuulaus sekä tuoksun ja maun keveys nostavat kesän keskiöön. Viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä ylivertaisen kesäjuoman. Kesäkeittiössä rosé on kotonaan. Se sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien kanssa. Vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa kannattaa valita hieman kuivempi viini. Hyvä rosè maistuu kesäisenä aperitiivina, ja sen voi pakata mukaan piknikretkelle. Värikäs roséviinipullo on mukava vieminen kyläreissulla. Roséviinit on tarkoitettu nautittavaksi nuorena, joten niitä ei kannata varastoida. Ne tarjoillaan aina viilennettynä, noin 7-10 asteisena.

Viinilasillinen:
La Jara Rosé Frizzante Organic. Italia, Veneto. Alko nro 481517. Hinta 8,94.
Vaaleanlohenpunainen, kukkean tuoksuinen, hennon makea (14 g/l), pirskahteleva ja raikas maku.

Barefoot Pink Moscato. USA, Kalifornia. Alko nro 427967. Hinta 8,49.
Vadelmanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (76 g/l), kukkainen ja keskihapokas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kesädrinkit, kesäillan vaaleat viettelykset

Lämmin kesäilta kaipaa päivän päätteeksi jotain raikasta ja virkistävää. Katkerosta rakentuu katkeransuloisia juomasekoituksia joko kuohuviinin tai oluet kumppanina. Tämän ajan ykköskuohari Prosecco nostaa tarjolle pitkän ja raikkaan juoman katkeron kumppanina. Toinen tämän ajan juomakumppani olut rakentaa puolestaan täyteläisen ja hieman pehmeämmän makupirtelön.

Katkero maistuu kesällä raikkaana spritzinä ja yllättää oluen makuparina.

Kuohuviini sopii juomaan kuin juomaan. Aperol Spritz toimii maukkaana esimerkkinä.
Aperol spritz:
1 dl Aperolia
1, 5 dl Gancian Prosecco kuohuviiniä
0,5 dl hedelmäsoodaa

Olut on tämän ajan suosikkimakuja erilaisissa sekoituksissa. Ylläty oluesta katkeron kumppanina.
Lissabonilainen:
4 cl Aperolia
1,25 dl vaalean Peroni-olutta

Viinilasillinen:
Gancia Prosecco Brut. Italia, Prosecco. Glera (Prosecco). Alko til.val.nro 947193. Hinta 4,15/0,2L.
Vaalean oljenkeltainen, omenainen tuoksu ja erittäin kuiva (13 g/l), sitruksinen ja hapokas maku.

Aperol. Italia. Alko nro 787047. Hinta 18,99.
Helakanpunainen, appelsiininen ja yrttinen tuoksu sekä makea (250 g/l), katkeroinen ja pitkä maku.

Peroni Nastaro Azzurro. Italia Azzurro. 2,99/0,33L.
Vaaleankeltainen, kevyesti humalainen tuoksu ja hennon hedelmäinen, ohrainen ja raikas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinimiehen kesäviinit ja kesäeväät

Juhannus on kerran kesässä, vaan kesää kestää monta kuukautta. Juhannuksen menussa on kuitenkin monenmoista maisteltavaa, joista riittää tarjottavaa moneen kesäiseen ruokahetkeen. Juhannuksen eväistä löytyy kasviksia, kalaa, lihaa ja makeita jälkiruokia. Niistä on kokkailtavaa moneen kesänajan ateriatarjontaan.

Kesäviineissä on vaihtoehtoja lähes jokaisen aterian kyytipojaksi. On keveyttä, pehmeyttä, vivahteikkuutta, tammisuutta, voimaa ja makeutta!

Kesäruoka on maukasta, helppotekoista ja inspiroivaakin. Usein mietityttää, mitä pöytään laittaisi, jotta kaikille löytyisi mieluisaa haukattavaa. Monipuolisen, värikkään ja maistuvan aterian saa, kun ruokaisan salaatin kaikki ainesosat laitetaan erikseen esille. 
 

Uunissa kypsynyt ja paahteinen lampaanviulu saa kumppanin ryhdikkäästä ja vivahteikkaasta Valpolicella Rafaèlista tai laadukkaasta Campo Viejo Reservasta.

 

Lammasta puu-uunissa:

2,0─3,0 kg lampaanviulu

2─3 rkl karkeata suolaa

1 rkl rouhittua mustaapippuria

muutama valkosipulinkynsi

1 dl vettä paistoalustalle

Huuhtele lampaanviulu ja työnnä siihen leikkuuveitsellä syviä koloja eri puolelle. Työnnä valkosipulin kynnet ja suolaa lihan koloihin sekä hiero loput suolasta ja mustapippurirouhe lihan pintaan. Nosta lampaanviulu muovipussiin ja laita se jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä tuvan tai mökin puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Voitele uunivuoka, aseta lampaan liha vuokaan ja lisää vesi vuoan pohjalle. Nosta liha uuniin, näin sen pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saa samalla kauniin ruskean värin. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa liha saa kypsyä matalassa lämmössä 3–4 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Liha kypsyy täysin kypsäksi ja saa makuunsa paahteisen aromikkuuden. Suurusta liemestä maukas kastike aterialle. Tarjoile uusien perunoiden kanssa.

Uunikuhassa ja Luganassa on vivahteikkuutta sekä makujen kevyttä, jotka sopivat kesäiseen ruokahetkeen.

 

Uunikuhaa (4:lle):

1 kg kokonainen, tuore kuha

1 nippu sipulia

1 nippu tilliä

3 rkl voita

1 tl suolaa

vähän sitruunamehua

Suomusta kuha. Poista sisälmykset ja kidukset, sekä vedä selkäevän viereen viilto. Mausta suolalla ja vähäisellä määrällä sitruunamehua sisältä ja päältä. Laita tilliä sekä voita kalan vatsaan, ja loput kalan päälle. Aseta kala uunivuokaan sipulien kanssa. Paista 200 asteessa valellen vuoassa olevalla nesteellä. Kuha on valmista, kun se on saanut hienon ruskean pinnan ja selkäevä irtoaa (n. 45min.). Tarjoa vihreän salaatin ja uusien perunoiden kanssa.

Kesän viimeiset makunautinnot rakentuvat kotimaisen parsan viimeisistä vihreistä varsista ja Sauvignon Blancista. Jatkuvuutta viinikumppanille tuo siikaceviche, jonka kausi jatkuu pitkään syksyyn, aina siian kutuajan loppuun asti.

Siikaceviche:

vajaan kilon painoinen siika

marinadi:

yhden sitruunan mehu

1 dl rypsiöljyä

1 tl hienojakoista suolaa

30 g hienoa sokeria

1 tl musta- ja viherpippuria

0,5 dl hienonnettua tilliä

Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin keskenään. Leikkaa siika fileiksi ja poista ruodot. Leikkaa fileet vinoittain ohuiksi viipaleiksi. Laita laakean astian pohjalle hieman marinadia ja nosta päälle siikaviipaleita. Kaada kalojen päälle lisää marinadia ja nosta loput kalafileet kulhoon. Kaada loppumarinadi kalojen päälle ja laita astia kylmään. Anna marinoitua mielellään yön yli.

Nuotiomakkara on suomalainen must koko kesän. Makkaran kanssa maistuu maukas ja maanläheinen viini. Makkara saa nuotion savusta nokisen arominsa ja liekkien paahteisuus pukee sille hiilisen univormun. Kypsälle makkaralle riittää vähätanniininen viini, mutta suola, rasva sekä savu vaativat viiniltä tasapainottavaa hedelmäisyyttä, hapokkuutta ja täyteläisyyttä. Italialainen Primitivo on oiva kumppani makkaran kumppaniksi.

 

Mitäpä on kesä ilman mansikoita ja mansikkakakkua. Kermaisen ja makean kakun kumppanina maistuu makea Vinsanto.

 

Viinilasillinen:

Sancerre Rouge Les Baronnes. Ranska, Loire Sancerre 2009. Pinot Noir. Alko nro 496597. Hinta 19,98.

Punainen, kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, notkea, vadelmainen, ja hennon tamminen maku.

Valpolicella Rafaèl. Italia, Veneto 2012. Corvina, Rondinella, Molinara,

Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja intensiivinen, makean mausteinen ja tasapainoinen maku.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2008. Alko nro . Hinta 14,50.

Punainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, nahkainen ja mausteinen maku.

 

Lugana Riserva. Italia, Veneto 2010. Alko tilausvalikoima nro 932017. Hinta 23,90.

Keltainen, runsasarominen, kukkainen tuoksu, kuiva maku on hedelmäinen, hapokas, tamminen ja hennon yrttinen.

 

Les Fumées Blances. Ranska, Vin de France 2013. Alko nro 506137. Hinta 8,98.

Vaaleankeltainen, karviasimainen tuoksu ja kuiva (9g/l), hennon mineraalinen ja hapokas maku.

 

Primitivo Doppio Passo. Italia,Apulia 2012. Alko tilausvalik.928047. Hinta 8,98. Sokeria 14g/l. Alkoholia 14%.

Tummanpunainen, makean marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, vähätanniininen, mausteinen ja vivahteikas maku.

Sangallo Vinsanto di Montepulciano.Toscana2008.Tre.,Ma.,Pulcincolo.Alkonro554584.Hinta 18,98/0,375L.

Keltainen, aprikoosin ja rusinan tuoksun ja makea (190g/l), hunajainen, mausteinen ja vivahteikas maku.

 

 Sauna ja savusauna eritoten ovat suomalaisen kesän kohokohtia.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

 

 

 

 

 

Possu, parsa ja Primitivo ovat kesäruokaa vailla vertaa

Hehkuva hiillos, mehevät kyljykset, tuoreet kasvikset sekä aurinkoinen sää ja grillaus voi alkaa. Grilliruoka kuluu kesään siinä missä erilaiset grilliviinitkin. Niistä rakentuu kesäisen mausteinen ja helppotöinen sekä maukas makunautinto.

Grilliateria syntyy vähistä aineksista. Yksinkertaisuus on avainsana kesäruokien tekemiseen ja makuihin. Maanläheinen punaviini kuuluu ruokakokonaisuuteen.

Vähälläkin saa maukasta ja näyttävää. Muurikalla paistuu pekonipihvit ja tuore parsa. Puulla grillatessa liha ja vihannekset kypsyvät nopeasti, saavat kauniin värin ja savuisen aromikkuuden.

Pekonikyljykset:
4 porsaan kyljystä ulkofileestä
8 siivua pekonia
mausteseos, jossa suolaa, pippuria, paprikaa yms.
tuoreita parsanvarsia

Kauppias Terho Vesterinen Muuruveden Terhontorilta on lihamies viimeisen päälle. Hän antaa kehittämälleen pihville toimivan paisto-ohjeen: Osta porsaan ulkofileestä tehtyjä kyljyksiä, joihin jokaiseen on krossattu kiinni kaksi pekonisiivua. Mausta pihvit tarvittaessa. Pihvin paistaminen on tarkka juttu, sillä liika paistaminen kuivattaa lihan hetkessä. Laita pihvit kuumalle, öljytylle pannulle. Paista toiselta puolelta sen verran, että liha saa vaaleahkon sävyn. Käännä sitten liha ja paista toinen puoli kauniin ruskeaksi. Näin paistettuna liha säilyy mehevänä. Paistoaika on yhteensä noin 4─5 minuuttia.

 
Kesäviinissä on makua ja mausteisuutta
Kesän ja grilliruokien viinivalintojen makuvaihtoehdoissa on valinnanvaraa. Pekoniporsaan liha paistetaan kypsäksi, ja grillissä kypsyessään pihvi saa vivahteikkuutta aromeihin. Italian Apuliasta tuleva Primitivo-rypäle tarjoaa rehtiä ja konstailematonta punaviiniä. Väri on hyvin tummanpunainen ja maussa on marjaisuutta sekä mausteisuutta. Doppio Passon aromikkuus ja pehmeä marjaisuus saavat aikaan tasapainoisen makunautinnon kypsän pekoniporsaan kanssa. Viini on valmistettu Amaronesta tutulla ripasso-menetelmällä. Viinin toinen käyminen kesti 3–4 viikkoa, jossa viini sai käydä ylikypsytetyistä rypäleistä saadun käyneen rypälemassan päällä. Näin Doppio Pasoon saatiin väriä, monimuotoisuutta ja voimaa.

Viinilasillinen:
Primitivo Doppio Passo. Italia,Apulia 2012. Alko tilausvalikoima 928047. Hinta 8,98. Sokeria 14g/l. Alkoholia 14%.
Tummanpunainen, makean marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, vähätanniininen, mausteinen ja vivahteikas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

 

 

 

 

 

 

 

 

Viimeinen pizza uunista ulos – juhlat jatkuvat

Alkukesän ja kesäloman kunniaksi uunissa paistetaan pizzaa, niin lomalijoille kuin työssäkäyville!

Pizza Margherita liputtaa makujen puolesta Italian lipun väreillään, jossa tomaatti edustaa punaista, mozzarella kuvaa valkoista ja basilika maalaa vihreää.
 



Pizzan kanssa maistellaan hieman juhlavampia chianteja.

 

Viinilasillinen:

Marchese Antinori Chianti Clasicco Riserva. Italia, Toscana. Sangiovese, CS.  Alko nro 401477. Hinta 21,90.

Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, mausteinen sekä nahkainen maku.

Borgo Salcetino Lucarello Riserva. Italia, Chianti Classico.  Sangiovese, Canaiolo. Alko nro 443037. Hinta 19,97.

Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, karpaloinen sekä lämmin, pitkä maku.

Teksti ja Kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Ps. Viinimies juhlistaa pizzan kera sivustolla vierailleita, jossa 140000:n  kävijämäärä ylittyi! Kiittäen!

Kautta Teutateksen – Amarone ja Angus lautasella!

 

Aberdeen Angus naudan entrecôte ja Amarone Venetosta ovat käsitteitä laadusta ja mausta. Harvemmin ne tapaavat lautasella. Nyt kuitenkin maistuvat ja arvostetut ruoka-aineet odottavat ensiesiintymistään.

Viinimiehen kirja ─ Kahden maan makuja – Italian viinit suomalaisessa ruokapöydässä ─ alkaa olla kasassa. Yksi kirjan luvuista kertoo kuinka Angus pihvit ensin marinoidaan Amaronessa ja sitten pihville keitetään kastike Amaronesta. Miten se tehdään ja miltä maistuu, se selviää myöhemmin!

Maistuvin miettein Heikki Remes, viinimies Västinniemeltä

www.viinimies.com

Kyllä maalla on mukavaa ja maukasta!

Kevät tuli ja meni. Niinkin voi sanoa, kun seuraa kasvun ihmeitä luonnossa. Viikossa kaikki kevään merkit ovat nousseet, ja osin jo menneetkin. Vaan nyt kannattaa hyödyntää luonnon meille tarjoamia eväitä. On mistä valita; huhtasieniä, kuusenkerkkää, nokkosta, parsaa ja järvikalaa.

 

Huhtasieni on huomaamaton hetken herkku.
Huhtasienet ilmaantuvat keväällä samaan aikaan korvasienten kanssa sienikauden alkuun. Kartiohuhtasienen lakki on pitkänomainen ja teräväkärkinen. Pinnan lokerot ovat melko säännöllisissä pystyriveissä. Pallohuhtasienen lakki on pallomaisen pyöreä. Huhtasienet ovat erinomaisia ja mietoja ruokasieniä. Niitä ei tarvitse ryöpätä eikä keittää, ne vaan puhdistetaan ja laitetaan suoraan pannulle paistumaan.

 

Suomalaisista luonnonantimista löytyy uskomattoman hienostuneita, selkeitä ja puhtaita makuja. Varsinkin keväällä ja kesän alussa nuoret ja tuoreet kasvit ovat parhaimmillaan. Tee huhtasienistä, täytteet muurinpohjaletuille ja nauti niiden makuyhdistelmästä.

  

Yläsavolaiset muurinpohjaletut:

1 l maitoa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

3 dl ohrajauhoja

1 tl suolaa

voita paistamiseen

Turvota jauhot maidossa 1-2 tunnin ajan. Lisää kevyesti vatkatut munat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi ja paista letut pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut huhtasienimuhennoksella.

Huhtasienisienimuhennos:

2 dl puhdistettuja huhtasieniä

1 pieni sipuli

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl ruokakermaa

valkopippuria, suolaa

Silppua ensin sipulit hienoksi ja hauduta ne voissa. Lisää sitten hienonnetut huhtasienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia, mausta ja nauti.

Kuusenkerkkien aika on parhaillaan.

Katso ohje kuusenkerkkäsiirapille.

http://www.viinimies.com/2013/05/kuusenkerkkasiirappi-vie-matkalle.html

 

Nokkonen on kesän ensimmäisiä luonnon ruoka-aineita ja niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Kasvien aromaattisuus on parhaimmillaan, kun ne kerätään nuorena ja tuoreena. Poltinkarvojen tehon saa nokkosista pois, kun niitä keittää vedessä muutaman minuutin. Parhaiten hienot makuvivahteet säilyvät höyryttämällä. Nokkosesta saa valkuaisaineita sekä paljon erilaisia hivenaineita. Se sisältää beetakaroteenia sekä flavonoideja ja vihreän kasvin c-vitamiini tehostaa raudan imeytymistä.

Tuore nokkonen on kevään aromaattisimpia ja hienoimpia ruoka-aineita. Nokkospastassa maistuvat luonnon omat aromit. Alkukesän nokkosten hennot versot tarjoavat hienonmakuisen, terveellisen ja edullisen raaka-aineen ruoanlaittoon. Nokkosen ympärille voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista ja luonnonmukaisista aineista rakentuu maistuva nautinto.

 

Nokkospasta:

250 g tuorepastaa luomuna

1 l pieniä nokkosen versoja (ryöpätään)

100 g Koskenlaskija-sulatejuustoa

1,5 dl ruokakermaa

5 kevätsipulia

2 valkosipulinkynttä

5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä luomuna

hieman basilikaa

1 tl rouhittua mustapippuria

suolaa

 

Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kasarissa. Kuullota ensin silputut valko- ja kevätsipulit, lisää ryöpätyt ja pilkotut nokkoset sekä saksittu basilika. Kaada kerma kasariin ja hauduta hetki. Lisää lopuksi sulatejuusto pieninä nokareina ja kääntele seosta puuhaarukalla. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Keitä pasta ja valuta hyvin. Sekoita kastike valmiiseen pastaan. Tarjoile vaalean leivän ja valkoviinin kanssa.

 

Tuoreen ja kynänohuen parsan hienostunut maku sopii täydellisesti kuhakääreen kaveriksi. Ilmakuivattu bellota kinkku ja sen pehmeä rasva antavat kuhan makuun vivahteikkuutta. Italialainen Lugana on oikea vaihtoehto kyseisten herkkujen viinikumppaniksi.

 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

 

www.viinimies.com

Ystävyyttä, kesää ja tuttavuutta Tahkoamassa

Ystävyys kestää ja lujittuu tapaamisten myötä. Pasuntien ystäväporukka Juankoskelta kokoontui rennoissa ja aurinkoisissa merkeissä juhlistamaan yhden sankarinsa juhlia Tahkolle. Tapa juhlia ystävien kesken on tullut porukalle tutuksi aikojen saatossa milloin missäkin päin maailmaa juhlittavan harrastusten kautta.

Yksinäinen cavapullo odotteli Tahkon laella ystäväporukan saapumista. Tällä rastilla synttärivieraat pääsivät julistamaan myös kesän tuloa, jota kevään ensimmäinen hellepäivä myös todisti.

Kuohuviinit tunnelman nostattajana

Tämän päivän suomalaisessa juomakulttuurissa kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Elämän pienissä hetkissä lasillinen kuohuvaa on paikallaan! Se tuo juhliin juhlavuutta ja tunnelmaa. Lasillinen kuohuvaa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja osoittaa juhlat alkaneiksi.

Näin kävi myös Tahkon tapaamisessa synttärisankari Johanneksen avatessa kuoharipullon tyylikkäästi kassaralla.

 

Vaelluksen jälkeen oli kiire päästä kohottamaan maljoja, joten sabrage sopi pullon nopeaan aukaisuun tyylikkäästi.

Viinit johdattavat juhlatunnelmaan

Häät, syntymäpäivät, vuosijuhlat ja vastaavat ovat unohtumattomia tapahtumia, joiden halutaan onnistuvan ja vieraiden viihtyvän niissä. Valmistelut vaativat suunnittelua ja panostusta, jotta juhlasta tulee juhlittavan näköiset ja ne jäävät mieleen. Myös viinivalintojen tulee tukea kokonaisuutta, ja sopia yhteen tarjoiluiden kanssa. 

Johanneksen juhlissa perehdyttiin eri viineihin niitä maistelemalla ja etsimällä sopivia makuja kesän grillikautta ajatellen. Viinit tulivat tutuiksi rypäleiden, tuoksujen ja makujen kautta, sekä ruoan ja viinin liitosta keskustellen.

Viinin maistelun välissä kuunneltiin ja laulettiin Juicen lauluja, Juankoskelta kun oltiin. Kaikki hyvä päättyy aikanaan, ja juhlan kunniaksi kuohuviinilasillisella sankarin kunniaksi. Päivä oli puolessa kun porukka lähti seuraavalle rastille ruokailemaan, ja soveltamaan viinioppejaan.

 

Viinilasillinen:

Can Vendrell Cava Brut. Espanja, Katalonia. Macabeu, Xarel.lo, Parellada. Alko n:ro 583887. Hinta 13,48.

Viherkeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (7g/l), tasapainoisen raikas, yrttinen sekä mineraalinen maku.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 576107. Hinta 10,49.

Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Los Monteros. Espanja, Valencia 2010. Monastrell. Alko nro 6812. Hinta 9,30.

Tummanpunainen, kypsän marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen, mausteinen ja tervainen maku.

The Wanted Zinfandel. Italia, Puglia 2012. Alko nro 920567. Hinta 11,99.

Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, puolimakea(14g/l),pähkinäinen ja mausteinen maku.

Café Culture Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2011. Alko nro 402267. Hinta 10,39.

Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, mokkainen ja paahteisen tamminen maku.

Blanca Cusine Cava Pares Balta. Spain, Penedes 2009. Chardonnay, Pinot Noir. Price 25e.

Golden yellow, complex, subtle aroma with hazelnuts, honey and extra dry (2 g/l), round, fruity taste.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Voileipäkakku ja kuohuvat maistuvat kevään juhlissa

Voileipäkakku on juhlapöydän keskipiste, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Kevyt kakku on helppotekoinen, ja eri täytteillä tarjoiluun saa mukavaa vaihtelua. Kauniin koristelun alta paljastuvat tuoreet yrtit ja pehmeät, maustetut kasvikset. Kuohujuoma täydentää kokonaisuuden.

Tuoreet vihannekset ja yrtit koristelevat voileipäkakun.

Voileipäkakku kasviksista (6-8 annosta):
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta (real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
Koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään.
Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku ja säilytä viileässä ennen tarjoilua.

 
Mehevän kakun salaisuus löytyy täytteiden runsaudesta.

Kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.

Yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

Kuohuvat ja kukat kuuluvat juhliin
Voileipäkakun aromaattiset yrtit, haudutetut, pehmeät kasvikset sekä kermaiset tuorejuustot kaipaavat seurakseen hapokkaita ja keveitä viinejä. 

 

Montenisa Franciacorta on tyylikäs ja laadukas kuohuviini. Rypäleet poimitaan käsin ja viini käytetään perinteisen menetelmän mukaan kahdesti, viinin kypsyessä lopuksi pullossa hiivasakan päällä 30 kuukautta. Franciacorta on itseoikeutettu juhlajuoma äidille. Viinin kupliva raikkaus ja hedelmäisyys maistuvat erittäin hyvin voileipäkakun kanssa.
 

Asti Cancia on perinteinen ja makea kuohuviini, jonka raikkaus, aromikkuus ja hapokkuus tekevät siitä maistuvan juhlajuoman. Gancia valmistetaan Astin kaupungin ympäristössä sijaitsevilta viinitarhoilta käsin poimituista moscato-rypäleistä. Käyminen tapahtuu terästankeissa kontrolloidussa lämpötilassa. Viini pullotetaan vasta juuri ennen markkinoille tuloa sille tyypillisen hedelmäisen raikkauden säilyttämiseksi. 

Pasqua ja Zonin edustavat suuren suosion saaneita proseccoja. Italialainen Prosecco on tämän hetken trendijuoma, joka tunnetaan herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Se on parhaimmillaan nuorena ja tarjotaan hyvin viilennettynä, joten se sopii hienosti rentoon äitienpäivän juhlintaan.
 

Viinilasillinen:
Montenisa Franciancorta Brut. Italia, Lombardia. Chardonnay, Pinot Blanco, Pinot Nero.
Kullankeltainen, omenainen ja paahtoleipämäinen tuoksu sekä hedelmäinen, paahteinen ja tyylikäs maku.

Gancia Asti. Italia, Asti. Moscato Bianco di Ganelli. Alko nro 8901. Hinta 11,98. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, rusinan ja hedelmän tuoksu sekä makea (90g/l), raikas, rusinainen ja hapokas maku.

Pasqua Sanzeno Procecco. Italia, Veneto. Glera. Alko nro 8496. Hinta 8,98.
Vaaleankeltainen, omenainen ja kukkainen tuoksu, sekä puolikuiva (11g/l), pirskahteleva maku.

Zonin Prosecco. Italia, Friuli. Glera. Alko nro 538714. Hinta 5,48.
Vaaleankeltainen, päärynäinen tuoksu ja kuiva (15g/l), pehmeä, sitruksinen ja mineraalinen maku.

Teksti: Heikki Remes

Ruokakuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com